Mbichi, na asali au bila asali? Vita viko Cordoba
The eggplants za kukaanga wamekuwa a Cordoba sahani ya kawaida sasa katika miongozo yote ya usafiri na katika menyu za mikahawa na mikahawa ya kituo hicho cha kihistoria. Zinaliwa kana kwamba ni mabomba na kuna waraibu wa kweli . Ukipita hapo, tayari unajua kwamba hawawezi kukosa kwenye meza yako.
Cordovans, wanaopenda sana sahani hii, wanaishi aina fulani vita vya wenyewe kwa wenyewe chini ya ardhi na gastronomia ambayo inagawanya familia, wanandoa na vikundi vya marafiki katika kambi mbili zisizoweza kusuluhishwa: **wale walio na biringanya za kukaanga na asali (miwa)** na wale walio na eggplants za kukaanga bila asali , hutumikia tu katika tempura yake maalum.
Hivi majuzi, asali huwekwa kando, ili damu isipite kati ya pande hizo mbili na hata hivyo, kuna mabishano kwa sababu sio sawa kuyeyusha asali na bilinganya ya moto kuliko kuinyunyiza baridi. Vita vinatumika.
Zinaliwa kana kwamba ni mabomba na kuna waraibu wa kweli
Lakini, kwa kuongeza, katika siku za hivi karibuni kundi jipya limeibuka kuhamasishwa na vyakula vya kigeni ambao wanazidi kuwa wengi katika jiji: **wale walio na mbilingani za kukaanga zilizowekwa kwenye salmorejo**, ambao wanapata umaarufu kwa kasi kubwa .
**Diego Gil, kutoka Foodie & Experiences **, akipendelea kikundi hiki kipya, anapendekeza tujaribu toleo ambalo tunalipenda zaidi katika mikahawa ya kitamaduni, kama vile El Gallo, Taberna El Pisto, au anachopenda zaidi, Góngora Tavern ambapo huwauliza kila wakati na asali lakini hutumikia kando, na sehemu ya salmorejo. "Kwa njia hiyo mimi hufunika baadhi kwa asali na wengine ninawachovya kwenye salmorejo". Tunazingatia.
Paco Morales, kutoka mgahawa wa Noor , anajitangaza kuwa anapendelea mbilingani pamoja na asali, na anatupendekeza tuzifurahie katika Casa Pepe de La Judería na Casa Pedro.
Kwa kuongeza, anaelezea Traveler.es kwamba sahani, au tuseme, wazo la mbilingani za kukaanga ina hakimiliki kadhaa: "Bidhaa ni mali ya asili ya kihindi , ingawa ni Waarabu walioiingiza kwenye peninsula kama vile molasi, inayojulikana kama asali ya miwa, wakati mchakato wa kukaanga ni wa asili ya Foinike”.
Lakini ilikuwa miaka arobaini iliyopita kwamba sahani hii ilizaliwa upya Cordova kutoka kwa mkono wa mpishi Francisco Afan , katika Casa Pepe huko La Judería. Paco Afan aligundua toleo la 4.0 ambayo ilifanya kazi kama risasi katika mkahawa wake na ambayo iliundwa hadi ikawa sahani maarufu kama ilivyo leo.
Biringanya iliyokaanga ilizaliwa upya hapa
"Suluhisho la Andalusian sana kwa bidhaa yenye kumbukumbu za Kiarabu, ambayo ingawa inaweza kufanywa nayo asali ya maua kutoka Montoro na asali kutoka Sierra Morena , sisi kawaida kufanya na asali ya miwa kutoka Ingenio Nuestra Señora del Carmen kudumisha kiwanda pekee cha molasi duniani, ambacho kiko katika jiji la Malaga la Frigiliana”, anatoa maoni Periko Ortega, mpishi katika mgahawa wa ReComiendo.
Yeye, ambaye aliuma meno yake, akizungumza kitaaluma, huko Casa Pepe de la Judería, ambako alikua mpishi mkuu wa keki, mpishi mkuu na mpishi mkuu, anakumbuka kwa furaha hilo. "mguso wa mbilingani abuñuelas" kwamba Afán aligeuka kuwa alama yake binafsi na baadaye kuwa mojawapo ya tapas par ubora wa jiji.
Miongoni mwa waraibu wake wenye talanta zaidi tunapata majina kama ** Oriol Balaguer , mpishi wa keki huko elBulli**, mmoja wa bora zaidi ulimwenguni na chocolatier wa kitengo cha kwanza, ambaye katika kitabu chake Jikoni ya Dessert iliheshimu mchanganyiko huu wa ladha kwa kuunda dessert iliyochochewa nao.
Periko Ortega akumbuka kwamba “kila wakati Balaguer alipokuja Córdoba (na alifanya mara kwa mara), alienda kula Casa Pepe de la Judería na Nilikula biringanya . Na alipofika kwenye dessert, kahawa au hata na glasi, na gin yake na tonic, alisema: "Na nipe kikombe kidogo cha mbilingani na asali ambayo ni kama pipi."
Hivi majuzi, asali huwekwa kando, ili damu isiende kati ya pande hizo mbili
Zaidi ya hayo, na kwa nia ya rudi kwenye menyu yako katika msimu mzima (ingawa huko Córdoba huwa ni msimu wa bilinganya) ReComiendo inatoa macho katika toleo la kisasa la sahani hii: "Frita iliyojaa puree ya biringanya kioevu na asali, na kukaanga, ambayo ukiuma hulipuka kwa ladha ya jadi ya mbilingani na asali".
Kwamba bado hujui ni nini? Tayari umechelewa. Tunakuambia jinsi ya kuwatayarisha nyumbani.
MIKONO KWENYE UNGA: MAPISHI BORA YA AUBERGINE ZA KUKAANGA
Ikiwa unaamua, hapa kuna kichocheo hiki kutoka kwa nyumba ya mama: "Siri ni unga wa orly uliounganishwa vizuri na mafuta ya ziada ya bikira ili texture ni kamilifu na crunchy. Asali ya miwa inasalia”, wanatufafanulia kutoka Nyumba ya Pepe.
Viungo:
500 gramu ya eggplants
20 gramu ya asali ya miwa
mafuta ya mizeituni kwa kukaanga
Unga wa Orly unafanywa kwa kuchanganya Gramu 40 za chumvi, gramu 250 za bia, gramu 250 za maji, yai 1 ndogo na gramu 4 za chachu..
Mfano wa picha wa kukaanga kwa kina
Ufafanuzi:
Osha mbilingani na uikate kwa urefu wa nusu.
Ifuatayo, kata nusu ya miezi 1 cm nene.
Hifadhi kwenye chombo cha plastiki kilichofunikwa na karatasi yenye unyevu.
Kwa unga wa orly, changanya viungo vyote kwenye sufuria.
Changanya na mchanganyiko hadi laini misa ya homogeneous na kuhifadhi baridi.
Kupitisha aubergines kupitia unga wa orly na Fry yao katika mafuta mengi ya moto hadi rangi ya dhahabu.
Panga aubergines katikati ya sahani na uwafunike kwa kamba ya syrup ya miwa.
Kwa sababu nyumbani pia wanajua sana