Carbonara ya asili
Hapana, huyu si Mwitaliano mwingine wa kuongeza kwenye orodha kubwa ya maeneo ambayo yanaunda yale ambayo wengi tayari wanaita 'boom ya Italia' ya Madrid.
Na tunaweza kufupisha kwa nini kwa maneno matatu: bacaro (ambayo ni sawa na Venetian ya tavern yetu), kisiketi (tapas zinazotumiwa huko) na ombre (glasi za divai).
Na tunapotoka kwa tapas, Waveneti huenda kutoka bacaro hadi bacaro kunywa divai yao na vitafunio juu ya kitu fulani.
Wazo hilo - ingawa lina pendekezo la ufafanuzi zaidi kuliko lile la tapas - ndilo ambalo limetaka kuleta Fabio Gasparini moyo wa Chamberí. Na kwa njia hiyo aliifanya.
Baa yake hujaa kila usiku katika mazingira ambayo asili ya Kiitaliano inacheza kati ya mambo ya kitamaduni na Aperol Spritz huchezea bia bila aibu. huku carbonara ikichemka.
Karibu El Bacaro na Fabio Gasparini!
Cichetti ya sardini katika saor, burrata na nyanya kavu, gorgonzolla na coppa na Aperol spritz
JE, TUNAENDA KWA BACARIS?
"Falsafa yetu ni rahisi: mahali ambapo unaweza kula kitu katika hali ya utulivu” , anahitimisha Fabio kwa maneno machache.
Na taja: "Tunatoa vyakula bora, kitamu na halisi vya Kiitaliano. Menyu ni fupi lakini ni tofauti, tunapotafuta kwa usahihi kwamba mabadiliko na nishati hiyo ya Mikahawa ya Madrid na bacari ya Venetian”.
Hatua moja kutoka kwa mzunguko wa Bilbao , mahali hapa pa kupendeza pana pengo la asili ya Kiitaliano kila upande, kuanzia na mkuu wa haya yote: Fabio Gasparini, Mveneti anayeishi Hispania kwa miaka kumi na miwili.
Mkahawa wa Venetian katikati mwa Chamberí
"Kabla sijafanya hafla za kibinafsi, chakula cha jioni nyumbani, chakula cha jioni cha siri, nilishirikiana na Ubalozi wa Italia ... na sasa, Nimefurahiya sana bacaro yangu!” mpishi anashangaa.
Nyuma ya mradi ni ndugu wa Guerrero, Aaron (La Malaje na La Tía Feli) na Mesala (La Tía Feli), ambao sasa wanabeti juu ya dhana hii ya tasca alla veneziana.
Paccheri na rago ya veal
TUNAANZA!
Menyu ya Bacaro inabadilika kulingana na msimu, inayotolewa kila wakati mazao mapya yanayowasili kutoka Italia kila wiki.
Katika sehemu antipasti (waanzilishi katika lugha ya Cervantes), tunapata hamu ya kula meza ya kupunguzwa baridi na jibini la Italia, saladi ya jadi ya caprese na carpaccio ya nyanya au ladha tartare na cream ya burrata na truffle.
Sasa, ikiwa itabidi tuchague, hakika tutakaa nao dagaa huko Saor na vitello tonnato.
Vittello Tonnato
"Sarde en saor (ladha) ni moja ya mapishi ya kawaida na ya zamani ya Venice. Mabaharia waliila walipokuwa mbali na nyumbani kwa muda mrefu, kwani maandalizi yake yaliwaruhusu kuhifadhi samaki na kuwachukua katika safari zao ndefu”, anatuambia.
Sahani iliyotengenezwa kutoka dagaa, unga, vitunguu na siki - baadaye ikawa sehemu ya maisha ya kila siku ya Venetians na inaendelea hadi leo!
The vitello tonnato , kwa upande wake, ni sahani ya kawaida ya Piedmont: "ni kuhusu duru ya mashine ya veal kukatwa katika vipande nyembamba sana kwenye msingi wa mchuzi wa tuna, yai la kuchemsha, anchovies na capers,” anasema Fabio.
Sardini katika saor
PINSA, SIYO PIZZA
Badala ya pizza za kawaida, Fabio amechagua kutoa sehemu maalum pini za Kirumi.
Lakini pinsa ni nini hasa? Ingawa kuonekana ni sawa, kwani haionekani kama kitu kingine chochote isipokuwa pizza iliyoinuliwa, siri na katika kesi hii pia tofauti iko katika wingi.
Pinsa, neno linalotoka kwa pinsere, ambalo linamaanisha kunyoosha (kwa hivyo umbo la mviringo), limetayarishwa na mchanganyiko wa unga wa ngano, soya na mchele ; ili unga mwepesi na unaoweza kumeng’enywa upatikane, ukiwa na majimaji 80%.
Pinsa ya mortadella, burrata na pistachios
Kwa hapo juu huongezwa mimea yenye harufu nzuri, mafuta ya mizeituni na chumvi , kushoto ili kuchachuka kwa saa 72 kwenye jokofu na ecco là!
Katika Bacaro viungo vya pinsas kutofautiana na msimu.
Mortadella, burrata na pistachios; mboga za kukaanga na mozzarella; cecina, parmesan na arugula; anchovies, capers na mizeituni; au ile ambayo Fabio anatuonyesha kama riwaya, pinsa ladha ya ham na gorgonzola.
Pinsa ya cecina, parmesan na arugula
CARBONARA YA AWALI
Katika sehemu ya pasta tunapata classics zisizoweza kushindwa kama vile ravioli -boletus na mchuzi wa truffle au basil na nyanya ya cherry, lasagna ya nyumbani ya siku, gnocchi na pesto, puttanesca au amatriciana.
Sahani ambazo pia zitatofautiana na kupitia ubao wa Bacaro. Kwa kweli, kuna jambo moja muhimu ambalo halitawahi kushindwa na rasimu: Carbonara ya asili.
Mama mia!
"Je! unajua mtihani mgumu zaidi wa Mwalimu Chef Italia ni nini? Tengeneza carbonara! Kwa sababu ya kisasa zaidi na ya kweli, bila lahaja au matoleo, ndiyo magumu zaidi kufikiwa” Fabio anasema.
Na kwa kweli, carbonara yake hupita mtihani na rangi zinazoruka: yai ya yai, pecorino na guanciale. Katika kesi hii, anachagua pici, aina ya kawaida ya pasta kutoka Toscany sawa na tambi ingawa ni nene kiasi. Na daima al dente, bila shaka.
Tiramisu
Kwa dessert, kwa sababu ni wazi ni lazima kuacha nafasi kwa dessert - na kwa risasi ya limoncello -, Italia zaidi na vyakula vitamu visivyozuilika, kama vile. tiramisu ya kujitengenezea nyumbani ilitumiwa katika kikombe cha kahawa, cannolo mini ya Sicilian au panna cotta na asali ya truffle.
Usisahau kuongozana na chakula na Aperol Spritz ya kawaida au na vin moja ya Kiitaliano (zina lebo zaidi ya 30) zinazojaza pishi lao.
Je, una mpango mchana huu? Tunakwenda bacari!
Fabio Gasparini na Aaron Guerrero
Anwani: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid Tazama ramani
Simu: 914 45 46 68