Wasabi kutoka Km 0 huko Catalonia.
Hapo zamani za kale kulikuwa na Wakatalunya wawili na mlima mkubwa kama ndoto zao. Chimera ambayo waliongeza kilo za kujitolea, miezi ya majaribio na makosa, maji mengi na unyevu, ujasiri mkubwa na Boom! Rhizome halisi ya Kijapani huzaliwa katika Bahari ya Mediterania.
Pau Gelman na Arnau Riba wamefanikiwa kucheza wasabi, mmea huo ambao hutumiwa kutengeneza viungo vya manukato na kijani ambayo hutolewa kwa chakula cha Kijapani, iwe, katika Catalonia, kilomita 0.
Zote mbili hufanya binomial ya kushinda. Mmoja, aliyefunzwa katika kilimo cha kudumu, na mwingine, katika uhandisi wa kilimo. Kwa pamoja waliamua kuzingatia kubuni mifumo ya kiikolojia, ya uzalishaji endelevu inayosawazisha athari za binadamu na asili. Jambo moja lilisababisha lingine na baada ya miaka miwili ya majaribio ya majaribio, Yamaaoi alizaliwa. Jina ambalo linatokana na matamshi ya Kijapani ya neno wasabi na hiyo inamaanisha "mlima wa mallow".
Pau Gelman katika shamba la Yamaaoi wasabi.
KAMPUNI
Yamaaoi ni kampuni ndogo yenye ndoto kubwa iliyoundwa katika bonde mwinuko, katika Montseny Natural Park, Biosphere Reserve. Hifadhi, ambayo, sasa - kati ya mialoni ya holm, mialoni ya cork, miti ya chestnut, mialoni, misonobari, beeches na firs ambapo nguruwe mwitu na mbweha huzunguka kwa uhuru-, huficha kito hiki cha shamba.
"Wasabi inachukuliwa kuwa moja ya mazao magumu zaidi ulimwenguni. Hiyo ilimaanisha changamoto kwetu, lakini wakati huo huo fursa. Baada ya kukusanya taarifa kidogo zilizopo juu ya kilimo cha mmea huu na kutathmini uwezo wa mazingira yetu kuifanya ikue ndani yake, tuliamua kufanya mtihani mdogo wa majaribio. Na kwa hivyo safari hii ya kupendeza ilianza ", washirika wawili waanzilishi wa ndoto hii wanatuambia.
Pau na Arnau hulima wasabi safi pekee katika Mediterania na kuisambaza kote Uhispania na Ulaya. Wanauza shina, majani na maua ya wasabi kwa mikahawa maalum na vyakula vya saini. Wanafanya kazi na wapishi na mikahawa bora nchini Uhispania. Miongoni mwao, tunaweza kutaja Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta au Dos Palillos.
MAZINGIRA
Huko Japan, Wasabi mwitu hukua kando ya vijito vya milima mirefu. Vijana kutoka Yamaaoi wamegundua kuwa katika Mediterania usawa wa jua, kivuli, joto na unyevu hutoa hali bora kwa ukuaji wa mimea.
"Tuko upande wa kaskazini wa Montseny. Ni eneo lenye baridi zaidi na lenye unyevunyevu zaidi kuliko eneo la kusini, linalotembelewa zaidi. Tunalima na maji safi na fuwele ya Montseny, katikati ya changarawe na kuhifadhiwa kutoka msitu. kuchukua fursa ya matuta ya zamani yaliyopatikana. Maji kutoka kwenye mlima huu yanauzwa kama maji ya madini ya chupa, ambayo inazungumzia ubora wake. Hatua hii ni muhimu katika kilimo cha wasabi” anasema Gelman.
Umuhimu wa maji katika zao hili husababisha hadithi zilizosikika kuhusu mlima huu wa kichawi na wanawake wake wa mythological wa maji. Archetypes ishara ya ustawi na utajiri ambao huhesabiwa kati ya mimea na mawazo ya pamoja ya mlima huu, Mlima Signus.
Washirika hawa wawili wameweka wasabi halisi kwenye vidole vyetu. Sawa, tunasikitika kukuambia hivyo, ikiwa haujaona wasabi ikikunwa mbele yako, labda haujala chochote isipokuwa unga wa msingi wa horseradish. dehydrated, haradali, dyes na viungio vingine.
Bandika mpya ya wasabi iliyokunwa.
BIDHAA
Ya asili kuweka wasabi hupatikana kwa kusugua shina, kwa njia ya mviringo, kwenye grater maalum. na huliwa kati ya dakika mbili na 15 baada ya kusaga. Wakati ambao mchakato wa oxidation asili huanza, kwa njia ambayo huanza kupoteza tabia yake mpya.
Katika kiwango cha hisia, wasabi safi kwenye palate, pamoja na isothiocyanates yake ya asili, hutoa aina mbalimbali za nuances na harufu ya viungo na safi. ikipanda kupitia puani, hutoweka haraka na kuacha msisimko mtamu na kuburudisha, tofauti na kitu chochote ambacho umewahi kuonja.
Sasa, kwa kuongezea (na hili ambalo tutakuambia ni la muhimu sana, kwa hivyo zingatia kila mtu kwamba hatutarudia!), Pau na Arnau hawajaridhika na kufanya tunda hili la asili la kupendeza lipatikane kwa mikahawa na maalum. maduka, Wanaileta karibu na wanadamu wa kawaida, ambao wanaweza kuipata kupitia duka lao la mtandaoni.
Tunapata shida tunapofikiri kuwa tuna bidhaa hii ya kipekee ya Kijapani inayofikika. Na ni kwamba wasabi ni wa kienyeji, tayari ni wetu!
Mara moja tunaundwa kutafakari juu ya uhusiano wa autochthonous. Naam, kwa kuzingatia kwamba viungo vingi vinavyounda msingi, wa kile tunachozingatia sasa kitabu chetu cha mapishi ya jadi, hutoka kwa tamaduni za kigeni, autochthonous ni relativized, sawa?
Wasabi ni mtaa, tayari ni wetu!
USULI
mchele, hivyo wetu, hivyo paellero, hivyo Jumapili, anatoka China na kuletwa nchini Hispania na Waarabu, pamoja na ushindi wao, ambao walitumia katika maeneo yenye majimaji na yaliyotuama, ambayo yaliwaruhusu kusafisha maji huku wakiwalisha watu walioishi karibu nao. Viazi na nyanya, viungo vitakatifu vya corpus yetu ya upishi (tungefanya nini bila mkate na nyanya au bila omelette ya viazi?) Wana asili ya Amerika. Nakadhalika...
Jambo ni kwamba tumeizoea na hatuoni upekee wake. Hata hivyo, chakula kimejaa uchafuzi, kwa maana nzuri ya neno hilo, na kuingiliwa chanya kutoka kwa tamaduni zingine kwamba mwisho juu, zaidi ya miaka, kuwa yetu.
Viungo tunavyochagua ili kuishi na kufurahia ni uthibitisho wa kimyakimya kwamba tendo la kula siku zote limeenda sambamba na uvumbuzi na ubunifu wa kawaida wa wanadamu. Kweli, sisi ndio mnyama pekee ambaye habadilishi biolojia yake kwa muktadha anamoishi, au sio tu, lakini hurekebisha muktadha uliosemwa kwa faida yake, ambayo huamua tabia yake ya kila kitu. Wakati huo huo tunakuza ubunifu wa kufanya mabadiliko yaliyosemwa. Ubunifu unaofanywa na wajasiriamali hawa wawili ambao wameweza kupanua utamaduni wetu tayari wa upishi na kiungo hicho maalum, wasabi. Ni nini, sasa, Mediterranean.
Hivi karibuni, tunafurahi kufikiria juu yake, tuna hakika, hadithi zitaambiwa hadithi ya mwanamke wa maji na sifa za Asia na ngozi ya kijani ya yaspi akitokea sehemu ya mbali...