Flamingo saa mbili
Leo tunazama ndani ya moyo wa Jerez de la Frontera tayari kutembea katika mitaa yake kutoa akaunti nzuri ya kunywa. Isisemeke kwamba hatumo ndani nchi ya mvinyo tajiri . na tuliamua kuifanya kioo kwa kioo Au bora, tumbaku kwa tumbaku : baada ya yote, haya ni mahekalu ya kweli ambayo kuabudu vin ambayo wanafafanua kwa ustadi sana kusini.
Tabancos ni patakatifu pa kweli ambayo inaongoza kutoka Karne ya XVII kukusanya mapokeo na mila, sawa ambayo inaweza kuhisiwa katika kila kona na korongo ya majengo yake ya zamani. Yule unayehisi kwa kila sip kidogo.
Kwa hivyo, tukiondoa kile ambacho ni cha kitamaduni, tunabadilisha fino, oloroso, amontillado na kile cha tatu na kitu cha kula na zingine. cante nyingine kwa bulerías.
Usiseme, Lo, na Mungu! kwamba hatuko katika nchi ya wasanii.
Ili kuwa tabanco halisi, lazima iuze sheri yake nyingi na kuitumikia kwenye buti
TUMBAKU SAN PABLO, NAFSI NA MILA
Yesu anaweka glasi ya divai kwenye bar na anatuacha tuende: "Eah, kuna brunette yako ndogo". Na sio" brunette "zaidi ya moja Mchanganyiko wa Oloroso na Muscatel kwamba, hatujui vizuri sana ikiwa ni kwa sababu ya wakati—saa 12 mchana—lakini ina ladha ya utukufu.
Baada ya kuchukua sip ya kwanza, tunaweka kioo tena kwenye bar ya mbao sawa na mjomba wake, the Mjomba Manuel , kuwekwa siku hiyo ya 1934 ambayo, na elfu sita peseta alizoshinda kwenye bahati nasibu , akapanda ile inayozingatiwa moja ya tabancos halisi katika jiji zima . Nyuma ya baa, matako hayo matatu kutoka wakati huo yanaendelea, miaka 86 baadaye, yakitoa mvinyo kwa wingi kwa furaha ya wateja wao. Kama mapokeo yanavyoamuru. Ndiyo bwana.
Kwa sababu ingawa ni kweli kwamba leo muda wa tabanco kwa kila aina ya baa na Mikahawa huko Jerezi , halisi , lile ambalo kwa kweli linastahili jina, ndilo linalotimiza hitaji muhimu: kwamba sehemu kubwa ya biashara ni kuuza vin za Sherry , na hii alitumikia moja kwa moja kutoka kwa buti.
Kizazi cha nne cha tumbaku hudumisha kiini cha mahali
Yesu anatuambia kwamba mambo machache yamebadilika Mtakatifu Paulo katika vizazi vitatu ambavyo vimechukua biashara hadi sasa. Kwa sababu Mjomba Manuel alifuatwa na baba yake, na baba yake mwenyewe. Nyuma ya bar, mpwa wake inaonekana kuanza kuandika sura ya nne ya hadithi.
Pamoja na bango lingine la mchezo wa fahali linaloendelea kupamba kuta za ukumbi huu wa kihistoria jijini Karibu na San Miguel , ning'inia picha nyeusi na nyeupe ambazo zinashikilia jino na msumari zamani. Nyuma katika miaka ya 80 baba yake aliamua kukodisha majengo ya jirani , ambayo wakati huo ilijitolea kwa chupa za kuosha, ili kuiongeza kwa asili. Tangu wakati huo, buti zimeunganishwa pamoja katika nafasi hiyo, kuiga ukanda wa ghala: ndani yake mvinyo wa zaidi ya miaka thelathini hutiwa maji ambayo ni utukufu uliobarikiwa.
KIFUNGUO, FLAMENCO SAA MBILI
Hakuna njia kupitia tabancos ambayo haipiti kwa kongwe zaidi - alifungua milango yake ndani 1925 -, na ile inayozingatia matarajio zaidi: kupata meza kati ya kuta za kale za El Pasaje ni kazi ngumu , ingawa haiwezekani. Hasa ikiwa tutafikia saa ambazo kuna onyesho la flamenco - saa 2 mchana au saa 9 usiku —: Afadhali kuwa wenye kuona mbali na kujipanda huko kwa wakati.
Tabanco Kifungu
Nyuma ya baa, buti zimefungwa zikiwa zimehifadhiwa ndani hazina ya kioevu ambayo ni vin za sherry: unahitaji tu kupumua kwa bidii ili kuhisi. Kwa kweli, ili kuwafanya wawe sawa, hakuna kitu kama kuwasindikiza na kofia ya kawaida: maganda maalum ya nguruwe, tuliyokuonya tayari, ni ladha safi.
Wakati katika tablao kutoka nyuma kuanza chords ya kwanza ya gitaa la flamenco , ulimwengu unasimama na ofisi ya divai inakuwa jenereta ya hisia ambazo ni vigumu kuelezea kwa maneno. Matokeo? Tuliondoka pale tukitaka kujiandikisha kwa madarasa ya ngoma haraka iwezekanavyo...
THE BANDERILLAS: SOLERA JEREZANA
Na ingawa kuegemea baa huko El Pasaje, ukweli ni kwamba ni nzuri sana, njia inaendelea na inaturudisha kwa mpiga tumbaku mpya kwenye orodha. Pia katika ujirani wa San Miguel—karibu na Tabanco San Pablo iliyotajwa tayari—kuna Banderilla , ambamo tunajipachika mimba ya solera tu kwa kuweka miguu yako ndani.
Sana sana, kwamba kulingana na kile wanachotuambia, mwanamke pro Jerez alichukua hatua zake za kwanza kwenye baa yake: biashara hiyo zamani ilikuwa ya baba wa Lola Flores mwenyewe na huyu alianza kucheza hapa tangu akiwa na umri wa mwaka mmoja tu.
Leo kwenye bar catavino zilizojaa fino hutafuta mahali pao kati ya sahani zilizojaa viandi vya kawaida Na tunazungumza tena juu mipasuko au ya mayai ya chokoleti ya kukaanga , lakini pia kutoka Kabichi ya Sherry na kitoweo cha jadi - ambayo ni inayosaidia kikamilifu sanaa ya kunywa.
Mapambo hayo, yaliyowekwa katika ulimwengu wa mapigano ya ng'ombe, yana mabango, picha, na hata kichwa cha ng'ombe aliyejazwa anayesimamia mlango wa jikoni. Wakati wenyeji wa Jerez wanakusanyika kati ya meza na baa wakijaribu kupata nafasi hiyo ya chini inayowaruhusu kufurahia uzoefu, wahudumu wanatania, huruma nyingi kwa pande zote nne: isingeweza kuwa vinginevyo.
Sherry solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: UREJESHO **
Hata hivyo, tunapoangukia kwenye haiba ya biashara hii ya kitamaduni, ndipo tunapofikia Tabanco Mariñiguez : Haiwezekani kufa kwa upendo wakati wa kugundua historia yake, lakini kidogo sana wakati wa kukutana na wamiliki wake. Jumapili na Anna Waliamua kujiunda upya wakiwa na umri wa karibu miaka sitini, miaka saba tu iliyopita: yeye, mbunifu wa kiufundi , alipatwa na uharibifu wa mgogoro huo na ilikuwa wazi kabisa kwamba dau lake jipya la maisha lilikuwa kubadilisha karakana ya nyumba yake kuwa sigara ya kitamaduni. Je, ni mpango gani bora zaidi ya kuishi kutokana na fahari moja kubwa ya mzaliwa wa Jerez? Ana, mke wake, mfanyakazi wa nywele kwa taaluma, alifuata nyayo zake na kushiriki naye ndoto hiyo: ikiwa wawili hao wangeenda pamoja, hakuna kitu kinachoweza kwenda vibaya.
Na kwa kweli, mambo yalikwenda sawa. Ingawa tayari wanatazamia kustaafu, wanaendelea kushiriki kujiamini, vicheko na vichekesho na kila mtu anayewatembelea. Kama anecdote hiyo wote wawili walizaliwa kwenye mtaa wa Sol , karibu na mahali alipokuja ulimwenguni lola maua.
Kwa mvinyo ambazo zimekaushwa kwenye buti za majengo yao - divai ambayo wao wenyewe hutoa - lazima tuongeze bar ndogo na kidogo. meza sita ndogo kusambazwa kati ya bar na ukumbi wa mambo ya ndani ya nyumba yake mwenyewe . Jikoni, Ana anasogea katikati ya sufuria kwa ustadi wa mtu ambaye amekuwa akipika chakula kitamu kwa maisha yake yote: mwangalie. artichokes , kwake kuku katika colorao , kwake kabichi ya sherry au ajabu yako vitunguu moto . Oh, na yako tagarnina croquettes ! Kofia, waheshimiwa.
Lakini licha ya upendo unaoonyeshwa kwa wanandoa hawa, ambao ni upendo safi, ukweli ni kwamba shida mpya ya kiafya imefanya Domingo na Ana wamelazimika kufunga milango yao, angalau, hadi Septemba : ukubwa wa majengo yao haiwapi nafasi yoyote ya kukabiliana. Ndio kweli: wako wazi kufanya kazi kwa vikundi vyote vilivyofungwa ambavyo vinaomba, na hiyo haina thamani!
Kujiamini, vichekesho na vermouth ya nyumbani
MSALABA WA KALE
Na hatutahitaji kutembea mbali sana, kwa sababu karibu sana, tunafika Mgahawa Cruz Vieja . Na ijapokuwa huyu hana hata viriba vya mvinyo ndani yake—hatuachi tena sheria ya kwanza— sio tumbaku, inastahili kutajwa maalum kwa historia ambayo kuta zake hujilimbikiza , ambayo ni ya a duka la zamani la mboga , na kwa mikondo ya flamenco ambazo zimewekwa ndani wakati mtu hatarajii sana. Tunaiacha hapo...
Umbali wa mita 20 tu, ndio, ni kijana Tabanco Cruz Vieja : kuna buti hapa, ndiyo, na pia kuna maonyesho ya flamenco yaliyopangwa kila siku.
Sio tabanco, lakini milipuko ya flamenco iliyoishi ndani ...
GENGE: ZAMANI NA SASA
Tena nyingine ya tabanco hizo inachukuliwa kuwa ya kizushi: Genge hilo awali alifungua milango yake katika Kitongoji cha San Pedro mnamo 1936 , ingawa baada ya kuwa sehemu ya msingi ya historia ya utengenezaji wa divai ya Jerez, wamiliki wake waliamua kufunga milango yake. Haikuwa hadi 2013, miaka 20 baada ya kutumikia glasi ya mwisho ya divai, hiyo Antonio Ruiz na Bosco Delague , wamiliki wake wapya, waliamua kuipa maisha mapya.
Leo, Genge limepata kiini cha kile kilichokuwa hapo awali kwa kuzingatia juhudi na ushupavu: mabango ya kupigana na fahali yanatundikwa kutoka kwa kuta zao kama ilivyokuwa zamani, na katika buti zake divai huhifadhiwa tena , katika kesi hii Mvinyo ya Sanchez Romat e, ambayo vikombe vya wapenzi wa desturi nzuri hujazwa.
Kama ilivyo kwenye tabanco yote, tukifika ghorofani tunaweza kuchukua moja nyumbani kila wakati chupa ndogo ya mchuzi ambayo buti zao huhifadhi . Ingawa, mambo kama yalivyo, hakuna kitu kinachoweza kulinganishwa na kufurahia katika mazingira halisi ya tabanco, kuzungukwa na watu wa ndani na kuandamana, bila shaka, na. mmoja wa majambazi maarufu ": ya montadito za jadi ambayo imekuwa mtindo wa biashara.
La Pandilla montaditos ni epic
GITA LA SAN PEDRO: WANAWAKE WANATAWALA
Gitaa la San Pedro tulifika ndani ya dakika mbili tu, katika 16 Bizcocheros Street . Na hii ina sura ya kipekee ambayo tunaipenda: licha ya ukweli kwamba mfanyabiashara wa tumbaku alikuwa biashara inayoendeshwa na watu wengi, hapa kuna wanawake wanaotawala.
Ili kuwa na wakati mzuri wa kufanya kile ambacho tumekuja kufurahia, chaguo nzuri sana ni kuweka kamari kwenye ladha hiyo Mireia , Kikatalani—ingawa aliasili kutoka kwa Jerez—, Sherry mvinyo mpenzi na mmoja wa wamiliki wake, hupanga kwa mahitaji: vin tatu kavu za sherry kwa euro 10 kwamba kutoa mbali kidogo nzuri ya kuturudisha nyumbani.
BONUS TRACK: SIRI TATU ZA TUMBAKU
Kutembea kuelekea kituo cha kihistoria cha Jerez, unaweza kusimama kwa muda mfupi Tabanco La Reja , mahekalu mengine ya mvinyo ya kawaida, kabla ya kufikia Calle Algarve: the Tabanco Plateros inashikilia tena mila ya Jerez kutumikia vin kwa wingi bila kukoma. Na wamekuwa wakifanya hivyo kwa muda mfupi: ingawa ilifungua milango yake kwa mara ya kwanza mnamo 2011, iliwekwa katika eneo hili muda mfupi uliopita: mnamo 2016.
Hapa ni anga ya ujana ambayo inatawala na muundo ni ya kisasa zaidi kuliko kawaida: hiyo ndiyo hasa inayovutia. Kwa sababu tabancos bado ni maeneo moto leo, hata karne nyingi baada ya kuundwa . Na wanaendelea kuzingatia marafiki na familia, wageni na wageni, karibu na hazina sawa: kile mvinyo ya Jerez haipatikani, hakuna kitu duniani kinachofikia.
Na huo ndio uzuri wa hadithi hii, kwa hivyo ili kusherehekea, tuendelee kuienzi. Risasi nyingine, tafadhali!
Tabanco Plateros, iliyofunguliwa hivi karibuni, imekuja kuonyesha kwamba tabancos bado ziko katika mtindo
Ingawa hii ni sawa tunaweza pia kuichukua katika mwisho wa mapendekezo yetu: the Tabanco Las Cuadras thamani ya kuacha zaidi kwa sababu ya uzuri wa nafasi kuliko kwa sababu ni mpiga tumbaku . Na hakuna hapa hakuna athari ya buti za divai , hawatarajiwi. Ingawa ikiwa imeombwa, bila shaka, huitumikia kutoka kwa chupa zao: kwa kitu fulani tuko Jerez.
Unapaswa kuzingatia maelezo ya mapambo, kwa nafasi tofauti ambazo zimebadilishwa kwa ustadi kwa matumizi yao mapya - hadi miaka michache iliyopita, mahali hapa palikuwa kizuizi - na hata kwa matumizi yao mapya. bafu za quirky . Lakini ikiwa kuna kitu kinachowashawishi watu wa Jerez kila siku - haswa wikendi - ni yao. Ua wa Countess : patio kubwa ya mambo ya ndani ambayo kila aina ya flamenco inaonyesha kila wiki.
Mtafute 'patio de la Condesa' na ucheze hadi alfajiri