Leo ni BAR X, lakini saa Ricard Camarena njia yake inamtangulia . Ikiwa na nyota mbili za Michelin, Michelin Green Star kwa gastronomy yake endelevu na nyayo tatu za Repsol nyuma yake, inaweza kujivunia kuwa, kwa miaka mingi, mmoja wa wapishi wanaothaminiwa zaidi sio tu katika Jumuiya ya Valencia, lakini pia kutoka kote Uhispania.
Yule anayejiita mpishi wa 'kuchelewa kupika', aliamua kubadili mapenzi yake ya muziki na tarumbeta kuingia katika ulimwengu uliojaa majiko mwanzoni mwa miaka ya 2000. Baada ya matukio kadhaa ya kibiashara, Ricard Camarena ameweza kwa miaka mingi kuanzisha miradi yake. Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistro, Central Bar na Regular.
Katika milango ya 2022, haswa mwishoni mwa Novemba iliyopita, iliwekwa chini ya Mercado de Colón -pamoja na kaka yake mkubwa Habitual-, kutua kwa mpishi kwa njia ya utumbo katika mji mkuu wa Túria: BAR X.
Ndiyo, herufi kubwa, butu na tayari kutoka kwa jina na tamko la kweli la nia. Bon faida!
BAR X, Valencia.
KUGEUKA KWA SCRUFU KWENYE BAR YA MAISHA
BAR X, ni mradi ambao mpishi Ricard Camarena alikuwa na deni lake la zamani. Ile iliyoanza safari yake kwa kufungua ya kwanza bar kidogo kwenye bwawa la Barx (mkoa wa La Safor) mji alikozaliwa mwaka 1974. Mengine ni historia.
Hiyo kodi kwa watu wake na mizizi yake, ambayo kwa maneno ya mpishi mwenyewe: "Ninatoka katika mji unaoitwa Barx na imeandikwa kama ilivyo kwa KiValencian. Kila mara watu waliponiuliza nilikotoka, niliwajibu na kwa mshangao wao nilisema: 'ndio, bar na X'. Kisha nilipofanya mradi huu nilikuwa wazi kabisa kuwa jina litakuwa hilo. Ni heshima kwa mahali paliponiona nikikua, "anamwambia Condé Nast Traveler.
"Lakini pia ni taarifa ya wazi ya nia kwa maana mbili: kwa upande mmoja tunataka mila ya baa lakini iliyosasishwa; na tunataka kile X inamaanisha, ambayo inatafsiri bar ambayo haitakuwa kama wengine, ambayo haijulikani ambayo inatoa mahali na mlaji zaidi kidogo kuliko inavyotarajiwa," anaongeza. Ingawa kauli hiyo inaonekana wazi, inajificha mapinduzi ya gastronomiki na muhuri wa nyumba ya Ricard Camarena chini ya mkono wake.
BAR X, Valencia.
Ilikuwa ni wiki ya Novemba 22 wakati mradi wa tano wa sasa wa mpishi mashuhuri ulifungua milango yake baada ya zingine nne ambazo ametawanya katikati mwa Valencia. Iko kwenye ghorofa ya chini ya Mercado de Colón, Ni utangulizi wa kufikia mgahawa wa Kawaida. Nafasi ambayo katika miaka ya hivi karibuni imekuwa ya ephemeral mpaka hatimaye amepata kusudi lake la kweli na BAR X yake, pendekezo ambalo bila shaka liko hapa kukaa.
"BAR X ni baa iliyoundwa kwa ajili ya majengo tuliyokuwa nayo na eneo la Mercado de Colón kwa sababu kwa kweli haikati tamaa kuwa vile ilivyo (bar), lakini nadhani baada ya miaka saba katika soko hatimaye tumeelewa mahitaji ya eneo hilo, mapungufu yaliyobaki na tumeweza kukabiliana na wazo la baa katika nyakati tunazoishi lakini pia katika eneo ilipo”, sentensi ya Camarena.
Katika miaka hiyo, nafasi ambayo BAR X sasa imejengwa ilipitia haiba na majina tofauti mpaka utapata utambulisho wako mwenyewe. Wakati ambao umetumika kama mafunzo kwa timu na kwa mpishi mwenyewe juu ya jinsi ndio na vipi sivyo, Ilibidi wachukue hatua inayofuata.
Kwanza ilikuwa Ricard Camarena Lab, kisha pop-up ya Canalla walipokuwa wakirekebisha majengo ya Canalla Bistro na Baada ya hayo, cokes maarufu za CocaLoka, wakati wao waliboresha vifaa vya Habitual. Nafasi inayobadilika na ya ephemeral, ambayo licha ya ushindi wake haijawahi kuwa na tabia ya kudumu. Mpaka sasa.
"Nadhani baada jaribu mambo mengi hapo na kuona kila kitu kilichokuwa kinatokea karibu nasi, tulikuwa na chaguzi mbili; ama kuacha nafasi kwa sababu ilikuwa ni upuuzi kuwa na kitu ridden katika nusu kaba au sivyo nenda kwa yote, toa pendekezo ambalo lilikuwa la nguvu na hiyo inafaa kabisa tangu mwanzo. Na kwa ajili yangu, ni katika hilo ambayo hutafsiri kwa BAR X”, Ricard Camarena ni mwaminifu.
BAR X, Valencia.
“Nilichokuwa nikitafuta ni pendekezo ambalo lingeweza kuhudhuriwa kivitendo saa zote za siku. Tuna ratiba kutoka 12:00 hadi 00:00 asubuhi. hivyo kwa maana hiyo mteja anakaribishwa wakati wowote, kana kwamba wanataka kufika saa 12:00 ili wapate aperitif na kisha wajipatie heshima ya upishi au kufika saa 4:00 asubuhi na kutumia alasiri katika BAR X”, Ongeza.
Bora? BAR X, imeundwa ili aina yoyote ya umma, bila vikwazo au madarasa ya kijamii, mlo wa hedonistic ambaye anafurahia bite kwa bite na bidhaa bora na hali ya utulivu, lakini daima na muhuri ambayo ni sifa ya nyumba ya Ricard Camarena. Hapa unakuja kucheza, na jinsi ya ajabu!
Na tusipuuze orodha hiyo ya kucheza inayocheza chinichini katika mpigo wa Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, miongoni mwa wengine. Lazima umfuate kwenye Spotify!
BAR X, Valencia.
Pamoja na jikoni isiyoingiliwa na bila uwezekano wa kutoridhishwa, Camarena hubadilisha sheria za mchezo na huwapa umma uwezekano wa kuchagua wakati wanapendelea kula chakula cha mchana, chakula cha jioni, vitafunio au chakula cha jioni. "Mwishoni hujui mila za watu ni zipi, mpaka uwape pendekezo ambapo wanaweza kuwa na uhuru kamili wa kuchagua. Kuanzia hapo unagundua kuwa sio kila mtu anataka kula chakula cha jioni saa 10:00 jioni au 8:00 jioni. Hataki hata kula saa 2:00 usiku na siongelei tu mteja wa kigeni,” asema mpishi huyo mashuhuri.
"BAR X imekusudiwa kwa mtu wa aina yoyote, kwa sababu kuna wakati na wakati kwa kila mmoja wao. Inashangaza sana kuona mtiririko wa diners wa mataifa tofauti, ladha na mahitaji, kuweza kuwafunika wote”, anaongeza.
GASTRONOMI YA BAR NA BIDHAA
Na mazingira mawili yaliyotofautishwa wazi -chumba cha kulia na eneo la bar-, pendekezo la gastronomiki ambapo ubora na msimu wa bidhaa unakaribisha chakula cha jioni kati ya idadi isiyo na mwisho ya sehemu za moto na baridi, chaguzi nguvu zaidi, kuumwa gourmet na baadhi desserts kashfa.
Menyu isiyobadilika na ubao ‘nzuri’ ambao hubadilika kila siku kulingana na ofa ya soko wanakoenda kila aina ya sahani za kijiko, dagaa na sandwiches za kipekee zaidi.
"Hatupendi barua zinazoleta maelewano kwa jambo ambalo baadaye hawawezi kulitimiza, kama vile kuwa na bidhaa ambayo haitakuwa nzuri au kufikiwa kadri unavyotaka. Ninapenda kadi za eclectic mabadiliko kulingana na mahitaji ya mteja na soko”, anasema Ricard Camarena.
BAR X, Valencia.
Hivi ndivyo tunavyokutana pendekezo la upishi ambalo halijawahi kuonekana hadi sasa wala katika Central Bar, Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistró au Habitual. Mfano wa hii ni saladi ya Ricard Camarena ya Kirusi ambayo caviar inaweza kuongezwa na nyongeza iliyopita, the Ricard Camarena anchovies na cream siagi, Barx figatells na vitunguu vya caramelized na mchuzi wa haradali, bravas kutoka BAR X, croquette ya ham na nyanya ya kusaga, mbilingani ya kukaanga na mojo X, feta na parsley, sandwich ya jibini iliyoyeyuka na truffle, pepito ya siri ya Iberico yenye “Mullaor”, feta na arugula au nugget ya veal, vitunguu, haradali na jibini. Kwa dessert, tunaangazia torrija ya BAR X, keki ya caramel na keki ya cream ya chokoleti.
Vipendwa vya fundi kutoka kwa haya yote? "Kwamba ninawapenda, nitasema viazi bravas. Nadhani hawaonekani kama yoyote, kwa kweli Hawana mayonesi au mafuta ya vitunguu, ni viazi vya aina nyingi sana”, anapendekeza.
"Na kwa upande wa mteja nadhani sahani mbili zinakubaliwa zaidi ya yote: kamba ya vitunguu na yai iliyokatwa na viazi vya majani; na artichokes na guanciale, yai ya yai na jibini kutibiwa. Ajabu ya kweli! Lakini sandwiches pia zinavutia watu wengi, kama vile nugget ya veal na mkate wa keki ya puff. Kwa kawaida kila kitu kinakwenda chini sana”, anaongeza.
BAR X, Valencia.
Kuhusu kubuni, ni baa yenye urefu wa mita nane mhusika mkuu wa kweli wa mahali hapo. "Nilitaka kusambaza baa na kwamba kila kitu kiliizunguka; Castiza lakini imesasishwa kikamilifu. Baada ya miaka hii migumu kutokana na janga hili, mteja anataka baa. Hatimaye, ni a nafasi halisi, inayoweza kutumika nyingi na yenye kupendeza”, sentensi ya Camarena.
Bila shaka, BAR X inatafsiri kwa changamoto ya mwisho ya mpishi mashuhuri ambayo imeweza kuvuka kwa mbali matarajio yaliyowekwa. Na dhana tano tofauti kabisa za mgahawa na barua na utu wake, hii inaonyesha tu kwamba yeye na timu yake ya wataalamu wameweza kuelewa kwa mara nyingine kile ambacho umma wao unataka na wameweza kuwapa chini ya muhuri wao binafsi.
2022 inafika kwa nguvu kwa Valencia, Na tulichoacha!
Anwani: Sakafu ya chini ya Soko la Colón (Carrer de Jorge Juan, 19, Valencia)
Ratiba: kuanzia 12:00 a.m. hadi 12:00 a.m. (jikoni NON STOP) Uhifadhi haukubaliwi.
Bei nusu: €30-35