Omer na Hava , pamoja na mwanawe Amit, walikaa miaka mitatu iliyopita huko Valencia baada ya kuhama kutoka Israeli katika kutafuta fursa mpya na sanduku lililojaa miradi.
Ilikuwa Julai 2020 walipofunguliwa katika nambari 7 ya Carrer Josep Mestre Serrano Mita 200 tu kutoka Soko maarufu la Ruzafa- mkate huu mdogo ambapo mikate ya unga wa crispy huokwa kila asubuhi na uteuzi mkubwa wa bidhaa ambazo hupendeza palates zote, zote za tamu na za kitamu.
Tanuri maalum, mojawapo ya yale ambayo hufanya tofauti kutokana na historia yake, trajectory na gastronomic kutoa. Shukrani kwa ndoa hii ni ukweli kutumikia mkate wa challah kila asubuhi kwenye meza yetu nyumbani, chukua mrembo, a bagel au moja Focaccia kula chakula cha mchana au kufunga siku na a sambusak ya biringanya, jibini na pizza ya uyoga au sandwich iliyotumiwa kwenye mkate wa mzeituni au wa malenge.
Bora? Wanauza tu chaguzi za mboga na vegan. Kwa sababu inawezekana kuendeleza kwa heshima kwa wanyama na mfano wa hii ni Mwokaji mikate.
Omer na Hava, waundaji wa The Baker.
KUTOKA ISRAEL HADI VALENCIA, NA ENDELEA KUOKEA
Uamuzi wa kufungua tanuri hii ulikuwa tayari katika mawazo ya wahusika wetu wakuu tangu mara ya kwanza walipokanyaga Valencia miaka mitatu iliyopita. Ilibidi wangoje muda baadaye ili kutimiza ndoto hiyo.
Muda kidogo kabla ya kuwasili kwa janga hilo walikuwa tayari wamefanya uamuzi wa kufungua Mei 2020, lakini miezi ya kifungo na kazi zingine mbili za marekebisho, walilazimika kuchelewesha safari yao kubwa.
Hatimaye ilifika Julai 2020 kwenye mtaa wa katikati ya mtaa wa Ruzafa na katika sehemu ndogo yenye dirisha kubwa ambapo unaweza kuona bidhaa zote zikiwa zimewekwa kwa makini kwenye kaunta inayowaalika wateja kuingia ndani na muda mchache wa kufikiria ikiwa wanahitaji mkate wa unga, rugelach ya chokoleti au Focaccia kuhama.
Lakini nini kingine? Daima ni wakati mzuri wa kutoa heshima nzuri.
Baker ananuka kama malisho.
Akiwa na historia ya miaka kumi nyuma yake kuoka katika Israeli na Valencia, Omer ni fundi mkubwa ya kila kitu kinachotayarishwa kila siku katika warsha ya The Baker. Mke wake Hava ndiye anayehusika na kutoa huduma makini kwa umma na kutoa baadhi ya mapendekezo sahihi zaidi katika suala la mkate au kila aina ya vitafunio.
"Ingawa mwanzo ulikuwa mgumu, kama mwanzo wowote wakati wa kuanzisha biashara mpya, baada ya uzoefu wa mwaka mmoja na nusu - pamoja na hatua kali za janga hili wakati wa 2020/2021-, Hatukuweza kuwa na furaha zaidi na mapokezi ya ujirani na kwa sasa tuko katika mojawapo ya matukio bora zaidi. Na tunatumai itaendelea hivi katika mwaka ujao wa 2022 na miaka mingine ambayo bado haijaja”, Omer na Hava wanamwambia Condé Nast Traveler kwa furaha.
“Mtaa umepinduliwa na wenyeji na watalii hawasiti kukaribia duka letu ili kuonja baadhi ya mapendekezo yetu maalum”, wanaongeza.
Ufunguo wa mafanikio yake? tofauti kwa heshima na sehemu zote nyingine katika mji, kwa kuwa wao ni wake ladha kutoka Mashariki ya Kati na sehemu zingine za ulimwengu wale ambao wana nyota katika sehemu kubwa ya repertoire yake ya gastronomiki.
"Baker inatofautiana na mikate mingine kwa kuwa tunatoa bidhaa ambazo labda si za kawaida kuona kila siku. Tunaamini kwamba hatua kwa hatua tunafungua akili na mhemko wa wateja wetu aina zaidi ya matumizi ya mboga mboga na kwa mapendekezo kutoka sehemu mbalimbali za dunia. Na hiyo ni ajabu sana," Omer na Hava wanasema.
The Baker: Safari (vegan) kwenda Mashariki ya Kati.
KUWA MBOGA AU MBOGA SIYO TENA FUTURE, NI SASA.
Hivi ndivyo tunavyopata urval kubwa ya mikate kuanzia mkate wa classic, mkate wa nyanya kavu, mkate wa jibini, mkate wa kitunguu, mkate wa malenge, mkate wa mzeituni, mkate wa unga, mkate wa rye, miongoni mwa wengine.
Na bila shaka wale ambao kwao wanajua nyumbani: mkate wa challah na mkate wa pita. Hizi ni chaguzi mbili za kitamaduni zote katika Israeli na katika mawazo ya kigastronomiki ya Kiyahudi.
Kwa maneno ya wale wanaohusika na The Baker: "Mikate yetu yote imetengenezwa kwa unga na imetengenezwa bila sukari na bila chachu. Pia hakuna maziwa, hakuna siagi; unga tu, mafuta na viungo vingine vya mboga ambayo tunajumuisha kama vile malenge, nyanya au mizeituni. Kwa hivyo mikate yetu yote ni mboga mboga, isipokuwa mkate wa jibini ", wanatangaza.
Pretzel, bagel au focaccia? Haiwezekani kuchagua!
"The focaccia na bagel wao pia ni vegan. Na kwa sasa tunashughulikia kuweza kutoa peremende za vegan. Kwa sasa bidhaa zetu zingine ni za mboga,” wanaongeza.
Mikate inatoa nafasi aina mbalimbali za focaccia kama vile nyanya ya cherry, uyoga au rosemary. Bagel ya jadi ya NY inapendekezwa kufungua na kuenea na jibini la Philadelphia. Pia Mapishi ya Kituruki kama borekites ya jibini, mkate wa Lebanoni pita zafar au maarufu rugelach, tamu ya kawaida ya Kiyahudi kutoka Poland na Israeli ambayo hutolewa kwa namna ya croissant na kwa kawaida hujazwa na chokoleti, walnuts, pistachio ... marufuku ya kweli kwa wapenzi wa tamu!
"Omer ana talanta maalum na kila kitu anachofanya ni nzuri"
MWENYE BAKER, NYUMBANI AU KATIKA BAADHI YA MGAHAWA WA KARIBUNI JIJINI.
Mbali na kuweza kuinunua nyumbani, Omar na Hava pia wamejitwika jukumu la kupeana kitoweo chao. migahawa iko katika sehemu tofauti za Valencia. Ya kwanza ilikuwa Kukla na nyuma ya mgahawa huu maalumu kwa vyakula vya Mashariki ya Kati -mmiliki wa Solete Repsol tangu Novemba 2021-, wengine kama vile Kona ya Brunch, Holbox, Baalbec, beGreen...
"Mkahawa wa kwanza tulioanza kufanya kazi nao ulikuwa Kukla ambao menyu yake inategemea vyakula vya Mashariki ya Kati na hawakusita kuagiza mikate yetu ya challah na mkate wa pita kwa mkusanyiko wao wa upishi. Baada ya kutujaribu Kukla na kutuona kwenye Instagram yetu, mikahawa au kumbi zingine zimejiunga nasi. na wameamua kutegemea sisi kuingiza mikate au pipi zetu kwenye menyu zao. Na hiyo ni ya ajabu, kwa sababu hiyo hutusaidia na wanatupa mwonekano wa kuendelea kukua huko Valencia” , wanasema Omer na Hava.
Ladha za mboga zilizojaa mila na historia.
Kutoka kwa Kukla, ana maneno chanya tu kwa The Baker: "Tangu tulipofungua mgahawa, tulikuwa wazi tangu mwanzo umuhimu wa kutoa bidhaa halisi. viungo na sahani wanaohusishwa na gastronomy ya Mashariki ya Kati. Omer ana talanta maalum na kila kitu anachotengeneza ni cha ajabu, kwa hivyo hatusiti kufanya kazi naye”, wanasema kutoka kwa Kukla.
"Omer na Hava waliweka upendo mwingi iwezekanavyo katika bidhaa zao, pamoja na kutumia viungo bora na mbinu bora za uzalishaji. Zote mbili huunda tandem iliyofanikiwa sana, na mchanganyiko wa kutoa vipaji taaluma na huduma bora. Unaweza kuomba nini zaidi?”, wanaongeza.
Kuanzia hapa tunaweza kuunga mkono maneno yake. Ni wakati wa kuwakaribisha The Baker katika maisha yetu, hawajasita tafsiri tena neno 'tanuri' na matokeo yamekuwa kila kitu ugunduzi unaotajirisha zaidi.
Mwokaji: kutoka Israeli hadi Valencia.