Acha nchini India.
Kila wakati hiyo Javier Aranda na timu yake itakabiliwa na msimu mpya, kama vile wapishi wengine wengi (na wabunifu kutoka nyanja yoyote), wanaanza kuchunguza na kusoma kila kitu wanachoweza kupata kuhusu bidhaa, mbinu za kupikia, michakato...
"Tulipotafuta, tukijijulisha, tuliona kesi kadhaa ambazo bidhaa zilikuja Ulaya kutoka Asia kutokana na njia ya hariri na kuongea na Jaime, mkono wangu wa kulia na ambaye ninaendeleza miradi. Tuliamua kufuata njia hizi kuu zilizoanzia Xian na kufika Ulaya kwa njia tofauti”, Anasema mpishi mchanga aliye na nyota mbili za Michelin, moja kwa kila mkahawa, Mbuzi na Gaytan.
Italia kwa bite moja, kulingana na Javier Aranda.
Katika hamu yake ya mara kwa mara ya kufuka na kupanua vyakula vyake vinavyotokana na ulimwengu, ugunduzi wa njia hizi za hariri ulikuwa unaofaa kabisa kumruhusu kuunda menyu ambayo ingesafiri sio tu kupitia nchi tofauti bali pia kupitia nyakati tofauti.
"Alama yetu ni ya a vyakula vya kimataifa kulingana na malighafi ya Uhispania, bila maana hiyo kusema hapana kwa bidhaa kutoka nje”, anaeleza Aranda haraka, kwa haraka kadri ubunifu wake unavyoenda. "Hatujafungwa kwa chochote na mbinu hizo zote za ufafanuzi, za uhifadhi ambazo tunaweza kuleta na kuhamisha na kuongeza jikoni yetu zinakaribishwa kila wakati kuongeza mguso wetu”.
Menyu hii ni muendelezo wa kile ambacho Javier Aranda amekuwa akifanya na kwa kile ambacho amefanikisha heshima yake tangu alipofungua. Mbuzi mwaka 2013 na Gaytan, ahadi yake ya kibinafsi zaidi, mnamo 2015. "Siku zote tunaenda kwa kitu kimoja: kupika kwa ladha nyingi, kupika ladha 100%. Hatutoi sahani nyepesi: kondoo, bata ... Ni muhimu kwamba kila sahani ni muhimu, inajitegemea na inang'aa yenyewe ", akaunti mara njia inapokamilika.
Na Ugiriki tunakaribia dessert.
Kwa kuwa sasa menyu zilizo na mpangilio na maelewano fulani zinaongezeka uzito, Aranda anaendelea kuweka dau kumpa kila mmoja wao sifa. hatua 12 za menyu ya Njia kuu. Baada ya China kuruka kwa Mongolia, ambapo yeye hufanya majaribio ya mbinu katika tartare ya samaki ya makrill na kamari juu ya jozi ya ujasiri: airag ya maziwa ya mare.
Katika Nepal inatanguliza moja ya visafishaji vya kwanza, vile mabano madogo ambayo yanaruhusiwa, kurudi baadaye kwenye ladha ya 100%. India ambapo kwa hatua moja anakabiliana na kutafsiri tena sahani kadhaa za classic za gastronomy yake (scampi tikka masala, mango chutney, mkate wa naan, dengu fudge ...) .
Pia huacha saa Uajemi na katika Uturuki, pamoja na toleo lake la kebab, inafanya mabadiliko hadi bara la Ulaya: in Italia kuna kozi kuu kuu (free range chicken ravioli) na kwa Ugiriki fungua kinywa chako kwa dessert, utakasa palate tena, na jibini la halloumi na klorophyll ya dill. Ufaransa Y Uhispania ni nchi za dessert, ambapo anarudi kwenye mila ya mille-feuille au mostillo kutoka eneo lake la asili la La Mancha, hadi kumaliza huko Madrid, kwa mshangao wa kitamaduni sana.
Huko Uchina, njia hii kuu huanza.
KWANINI NENDA
Kwa sababu Njia hii kubwa ya Hariri na Viungo "haitadumu kwa muda mrefu", huhakikishia muundaji wake, Javier Aranda. “Kwa jinsi tulivyo na mdundo tulionao hivi ndivyo ulivyo, utadumu kwa muda mrefu,” anasema. Ameanza tu, na bado ana miezi michache kwenda, lakini tayari anachunguza katika msimu mpya na ukifika, kila kitu kitabadilika tena. "Kuna watu wanatuambia tusichukue sahani fulani, lakini tunafikiri kwamba ikiwa tumefanya kitu kizuri, tunaweza kujaribu kufanya kitu bora," anafafanua. "Leo bado hatuna budi kutulia."
Sehemu chanya ni kile kinachodumu inaruhusu tofauti nyingi kadiri ya njia mbalimbali zilizokuwepo na utajiri wa nchi inazopitia... au ni majira gani ambayo yeye ni mwaminifu kila wakati humruhusu.
SIFA ZA ZIADA
The kuoanisha ama maelewano ambayo huambatana na njia (kwa €70 kwenye njia kuu; €55 kwenye njia) inafaa. Sio kiambatanisho cha divai ya kawaida, lakini unatoka kwa sababu hadi bia isiyotarajiwa, liqueur ya maziwa, visa ...
Na mradi mwingine wa Javier Aranda wa msimu huu: yeye ndiye mgahawa rasmi Mapambo ya Nyumbani.
Anwani: Calle Príncipe de Vergara, 205 Tazama ramani
Simu: 91 348 50 30
Ratiba: Kuanzia Jumanne hadi Ijumaa kutoka 14-16 na kutoka 21-23h. Jumamosi kutoka 2:00 hadi 4:00 jioni na kutoka 9:30 jioni hadi 11:00 jioni.
Maelezo ya ziada ya ratiba: Jumapili na Jumatatu imefungwa.
Bei nusu: Njia kubwa ya hariri na viungo: €140. Njia ya hariri na viungo: €100