upinde wa mvua
The majira ya joto iko hapa. Majira ya joto yamefika. Usiku ulitikiswa na upepo wa bahari , harufu ya baada ya jua, ngozi ya ngozi ... na kwa kusafiri, hamu ya kufanya mipango elfu moja inarudi na ikiwa ni saa. hewa safi , bora.
Tuliweka kozi kwa Costa Brava. Mkusanyiko huo wa mandhari ya kuota, ya milima mikali na kamba Palamos , ya Cadaques ambaye alipendana na Dalí, wa Empuries na zamani zake za Kigiriki na Kirumi... Na haswa katika Llafranc , inayotawala mwamba ulio mita 170 juu ya bahari, ni picha ya kipekee Mnara wa taa wa Sant Sebastia , iliyobadilishwa miaka michache iliyopita kuwa ngome ya gastronomiki. Imetajwa Mbali Nome na ni mojawapo ya dau zinazovutia zaidi za Grupo Nomo mahiri.
Mnara wa taa wa Kijapani hupendeza
Grupo Nomo, mwanzilishi wa vyakula vya Kijapani na mchanganyiko
Imekuwa miaka 14, haswa mnamo 2007, kwamba ndugu Borja na Juan Molina-Martell akiwa na shemeji yake Ramon Jimenez na mpishi wa Kijapani Naoyuki Haginoya , walianza tukio ambalo sasa linawaongoza kuwa msimamizi wa kikundi cha uanzishwaji na ofisi katika Catalonia na Madrid , pamoja na mstari wa utoaji wa mafanikio.
Walianzisha Grupo Nomo kwa lengo moja, kutengeneza mgahawa kama ule ambao walipenda kupata wakati wa kwenda kula chakula cha jioni. "Babu yetu siku zote alisema kwamba anaishi ili kula," anasema Borja. Hiyo ilibaki kama mbegu ndani yao, ambayo iliota baada ya muda. "Mnamo 1995 shangazi yetu alianzisha mikahawa huko Almeria . Wakati wa likizo tulikuwa tukifanya kazi naye kama wahudumu na tulianza kupenda ulimwengu wa ukarimu,” wanakumbuka.
msukumo ukaingia London , ambapo waligundua mgahawa ambao ulileta pamoja kila kitu walichopenda na kwa msaada wa baba yao, walianza mradi huo. "Katika siku zake tulikuwa sana wavunjaji , vifaa vya mezani na dhana vilikuwa tofauti, bei ilikuwa -na bado ni nafuu sana, kwa kuzingatia ubora ambao tunafanya kazi nao", Juan Molina-Martell anatuambia. Walifanikiwa na punde umaarufu wao ukaenea kama moto wa nyika. "Tunataka wateja wajisikie wako nyumbani, Nomo ni kitu kisicho rasmi na tuna wateja waaminifu sana wanaokuja mara moja kwa wiki, wanawajua wafanyikazi... Isitoshe, tumejitolea kwa menyu ya kina sana, ambayo inakuwezesha kuja mengi na jaribu vitu vingine ”, anasisitiza.
Tuna Soba
Na walikuwa na kila kitu cha kufanikiwa. Walipofunguliwa, utaalam wa vyakula vya Kijapani ulikuwa hatua kubwa kabisa . Hakukuwa na mikahawa yoyote ya Kijapani na hatukujua ni sushi gani tulikuwa tunaweka midomoni mwetu. Kwa kuwa ni biashara ya familia, hakuna maelezo yanayowaepuka na hufanya kila moja ya nafasi zao kuwa maalum. Kwa kuongezea, kusainiwa kwa Naoyuki Haginoya, ambaye alikuwa amepitia mikahawa huko sushi, izakaya na yakinikus huko Tokyo, iliongeza nyongeza katika kujitolea kwake kwa vyakula vya Kijapani.
Nomo Gracia ilikuwa ya kwanza, ikifuatiwa na vituo vingine viwili huko Barcelona, mbili kwenye Costa Brava, moja huko Sant Feliu de Guíxols na njia ya uchukuzi iliyofanikiwa ambayo waliiita. nomomoto na hiyo ilijitokeza katika huduma ya utoaji wa sushi miaka 10 iliyopita. Matukio yake ya hivi punde? Kushinda Madrid na ufunguzi wa Nomo Braganza.
Mbali Nomo, kito katika taji
Lakini turudi kwenye Costa Brava, kwa sababu huko, kati ya miji ya Llafranc na Tamariu, kuna jambo ambalo bila shaka hutuvutia, Mnara wa taa wa Sant Sebastia . Je! Mjapani kama wewe alifikaje mahali kama hapa? Katika upanuzi wake, Kundi la Nomo lilishirikiana na familia ya Figueras, ambayo inasimamia picha ya kitambo. Hoteli ya Mbali na waliopata kibali kwa ajili ya unyonyaji wa taa refu zaidi kwenye pwani hii.
"Mwanzoni hii iliachwa kivitendo. Tulichopata ni nyumba mbili ambapo familia za walinzi wa mnara wa taa ziliishi, zikitenganishwa na ua wa kati”, anakumbuka Borja Molina-Martell. Waliweka kila kitu kama ilivyokuwa, na kuipa sura mpya shukrani kwa mradi wa Utafiti wa Binomia , kufungua milango yake Julai 31, 2015.
omelet ya okonomi
Nyumba hizi mbili leo ni chumba cha mgahawa na nafasi ambayo inafanya kazi kama ya kibinafsi. Mwanga, utulivu, upya na Mediterania kwa pande zote nne. The yadi Ni jikoni wazi ya Far Nomo, ambapo wapishi wenye shughuli nyingi huweka miguso ya kumaliza kwenye vyombo vinavyotoka kwenye chumba. Lakini bila shaka, moja ya nafasi maalum zaidi ni mtaro . Muundo unaofanana na pergola hutimiza kazi mbili, mandhari - na Ana Esteve de Ardhi ya AE - na ulinzi, kwa sababu ukweli wa kuzungukwa na mimea inaruhusu upepo kuacha siku wakati unapopiga huko. Inaonekana kama kitu nje ya Ndoto ya Usiku wa Midsummer. Na maoni, maoni gani, kwa a Mediterania usio na mwisho. Siku inapoisha, ndio taa ya taa moja ambayo huangaza mahali, na kujenga anga ya kichawi angalau. Paradiso ilikuwa hii?
mtaro wa mgahawa
Tayari ameketi kwenye meza, maonyesho ya gastronomiki ni zaidi ya hadi nafasi. kuiga barua ya nafasi zake zingine, na menyu iliyo na Ushawishi wa Kijapani, Asia na jadi . Na katika hilo Naoyuki Haginoya ni bwana. Kwa sababu inaweza kukufanya utetemeke na moja croquette ya mkia wa ng'ombe iliyopigwa kwa panko, nembo ya nyumba, na vile vile na mshikaki wa scallop Imechomwa na foie kutoka L'Empordà na mchuzi wa teriyaki.
Amri kamili inaendelea na yake omelet ya okonomi , iliyofanywa na pweza na mchuzi wa okonomiyaki, kuhusu taco za tuna na jani la wasabi na sisho au baadhi gyoza iliyojaa uyoga, foie na sausage. Na toleo la yai lililovunjika la Nao? Mtukufu. Anakiri kuwa ni moja ya mambo yaliyomvutia sana alipofika Hispania, hivyo akabuni sahani waliyoipa jina la tsukune yaki, iliyotengenezwa kwa mipira ya nyama ya wagyu, yai la kukaanga na truffle iliyokunwa. Mtukufu. Mwingine muhimu ni mullet nyekundu tataki na mbaazi za theluji na kizami wasabi.
Sikukuu inaendelea na maonyesho ya sushi , kutoka kwa nigiris za kawaida hadi safu za upinde wa mvua kama vile papai, salmoni ya Alaskan na Norway, chips za viazi vitamu na salmon roe; kupitia kuumwa kwa kukumbukwa kama nigiri yao kutoka Ebro Delta eel flambéed au temaki ya tuna parpatana iliyochomwa iliyotiwa miso, ambayo hutolewa mezani kwenye vipande vya wali pamoja na wasabi na mwani wa nori. Yote hii ilitumika vyombo ya fundi kutoka Madrid, Peter Leon , ambayo inafanya iwe kwa Nomo pekee.
Salmoni ndogo na taco za tuna
Pamoja na mchele wako na mvinyo
Migahawa michache inaweza kujivunia kujua wapi mchele wanaotumia unatoka. Katika kujitolea kwake kwa ubora wa juu na ufuatiliaji wa kila kitu kinachotolewa kwenye meza yako, Grupo Nomo alianza uhusiano wa karibu na Arròs l'Estany de Pals , biashara ndogo ya familia inayofanya kilimo ndani kiikolojia.
Dakika chache tu kutoka Far Nomo, ni shamba hili ambalo hekta saba za uzalishaji wake zimetengwa kabisa kwa kikundi. Aliyechaguliwa? Aina ya Kijapani Akitakomachi , yenye nafaka ndogo, ya duara na fuwele na inafaa kwa kutengeneza sushi.
"Tuligundua aina hii shukrani kwa rafiki wa Kijapani, ni mchele wa kushukuru sana ", anaelezea Albert Grassot, mkuu wa kampuni. Kazi ya kuifanikisha ni ngumu zaidi. Kwenye ardhi yao, wanapanda na kuvuna kwa mikono na wanafanya kwa njia ya kitamaduni, kikaboni na bila kutumia dawa za kuua wadudu . "Tunafanya kazi na asili. Mchele ni kama divai. Kutoka wakati wa kupandwa, hadi inaweza kuvuna, karibu miezi 8-9 hupita. Mara tu mchele unapokusanywa, tunasafisha nafaka hadi 70%, acha iwe oksidi na kuitayarisha kwa Grupo Nomo", Albert anahitimisha.
Kujitolea kwa bidhaa ni kwamba inaeneza mbawa zake kwa vin. Katika menyu ya migahawa yote ya Grupo Nomo, hutoa mkusanyiko wa vin nne, chini ya brand GN13 , kuanzia Verdejo hadi Penedès, kupita Montsant, iliyoundwa kuoanisha na vyakula vyako. Hata wana Futsushu yao wenyewe, iliyoundwa kwa ajili ya kikundi na mchele kutoka Ebro Delta.