Ice cream ya mtindo nchini Japan tayari iko Madrid
Ni kama kula kipande kidogo cha Filomena, mama wa theluji zote, kwa kijiko. Na muundo wa theluji kwamba kuyeyuka katika kila kuuma na nyeupe safi yenye madoadoa yenye rangi za sharubati asilia ambayo imekolezwa nayo, ice cream ya Kijapani kakigori tayari inaweza kujaribiwa huko Madrid.
Hasa katika Panda Patisserie (Calle de Mesonero Romanos, 17), mita chache kutoka kwenye lami inayounguza ya Gran Vía ambayo ina sifa ya kutiliwa shaka ya kuufanya mwili ulilie kitu cha kupoa kwa haraka, tofauti ya joto-baridi ambayo ice cream hii yenye msingi wa barafu ni dhamana ya kutoa.
Kakigori ni, kwa kuanzia, kazi ndogo ya uhandisi wa ufundi ambayo imetengenezwa kutoka kubadilisha vipande vya barafu kuwa karatasi za theluji nyembamba kuliko karatasi. Haya ni kutokana stack kuweka umbo lake na kusaidia uzito wa syrups mbalimbali.
Vitalu vya barafu hubadilishwa kuwa karatasi za theluji ambazo hujilimbikiza, kudumisha umbo lao na kusaidia uzito wa syrups.
Sio juu ya granita, hapana; kile kinachowasilishwa kwa mlo wa Panda Patisserie ni muundo sawa na vipande vya theluji laini, ambayo hupatikana kwa kutunza ubora na ubarishaji wa barafu na kutumia mashine za moja kwa moja za Kijapani.
"Mashine inaiga kata ya kitamaduni ya zamani, ambayo ilifanyika karibu kama na katana. Tofauti inayohusiana na mashine za mwongozo ni hiyo inakuwezesha kurekebisha zaidi usahihi wa kukata na hii inaishia kusababisha karatasi nyembamba ya barafu. Pia, kuwa moja kwa moja inakwenda kwa kasi kubwa. Mambo yote mawili yanahalalisha kuwa na uwezo wa kufanya milima ya barafu haraka kiasi: katika dakika mbili”.
Nani anazungumza na pia yuko kwenye udhibiti wa mashine hiyo Borgia Grace, mwanzilishi na mpishi mkuu wa Panda Patisserie, ambaye alikuja kakigori alipokuwa akiishi Japan na imekuwa ikiyatafakari kwa ukamilifu tangu 2015.
Miezi michache iliyopita imejitolea kuingia kwenye mashine, kuunda ladha ya syrups, meringues, mochis na toppings. Zote za mikono. "Tumefanya hivyo ili kudumisha kiini cha afya ambacho ice cream hii inayo. Hatukutaka chochote cha viwanda."
Kila kitu katika ice cream hii ya Kijapani imetengenezwa kwa mkono
Huo ndio utunzaji wa ubora ambao waliwasiliana na hadi wasambazaji wanne wa barafu. "Tulimwaga barafu kwa fundi kutoka Madrid na tulifanya majaribio kadhaa kwa vitalu tofauti kwa sababu sio zote zinatumika sawa. Ikiwa hazijagandishwa kwa joto la chini na polepole au ikiwa na mabaki mengi kavu na madini mengi, huishia kutoa barafu isiyo wazi sana, inaweza kusababisha matatizo na inaweza kupasuka katikati, hivyo unapaswa kutupa. ni mbali. Theluji inayotoka si sawa, haina ubora sawa”.
Na inaweza kusemwa kwamba siri ya kakigori ni, kwa sehemu, katika barafu. Juu ya barafu na heshima kwa ufundi katika mlolongo wa uzalishaji. Kwa kweli, huko Japani inayotumiwa ni kawaida asili, iliyoganda polepole katika maziwa ya milimani maarufu kwa usafi wa maji yao. Huko, 'huvunwa', inalindwa kutokana na hali mbaya ya hewa, na kukatwa kwa misumeno mirefu moja kwa moja kutoka kwenye maziwa.
Mara tu inapofikia vituo maalum, kazi inazingatia pata karatasi za theluji bikira na texture kamili na joto. Kwa syrups ya asili, hutumiwa matunda na mboga za msimu kutoka kwa wauzaji wa ndani.
"Tunataka kuifanya kwa wazo la bidhaa ya premium, kama nilivyoona hapo. Wajapani wakikufundisha chochote, ni kuheshimu ufundi na kufanya mambo sahihi, ndio maana. tunaitumikia kwa chai ya kijani na kwenye trei ya mbao”, Akaunti ya Borgia. Chai ya moto? Bila shaka, kwa sababu inasaidia thermoregulate ulimi ili papillae si kupungua.
Umbile la theluji ni hatua yake kali
Ni bora kwetu kuziamsha, ikiwa tunazingatia kwamba barua ya Panda Patisserie inaonyesha njia. "Inafanana sana na zile unazoweza kupata huko Japan." Strawberry, yuzu; caramel ya chumvi na kinako; matcha na azuki; chokoleti, jordgubbar na cream; matcha, chokoleti nyeupe, azuki na mochi; yuzu lemon pie; caramel ya chumvi, kinako, azuki na cookie; Tiramisu; na chokoleti s'mores (kakao, mawingu na kuki).
"Sitroberi ni mojawapo ya zinazouzwa zaidi nchini Japani kwa sababu msimu wa sitroberi kuna muda mrefu zaidi, kuanzia Desemba hadi majira ya joto. Usafi wa kuchuma sitroberi na kuipondaponda kwa maji kidogo unauzwa, ambayo ndiyo tunauza”, anaeleza Borja.
"Ladha nyingine ya kawaida ni tikiti. Huko Japan, wanaipenda na syrup ya tikiti ni maarufu sana. Miti ya matunda ndiyo inayotumika zaidi. peach ya pink wanaitumia sana na pia ni ya mtindo sana”, anaongeza.
Wakiwa Panda Patisserie wamejiwekea changamoto, wakiondoa gelato ya Kiitaliano. Pointi kwa niaba yake hazikosekani: kuwa kimsingi maji ya madini, kakigori ina kalori chache, ina mafuta kidogo na inafaa kwa vegans na wale walio na mzio wa gluteni au lactose. Tayari tumezungumza juu ya muundo wa theluji.
Anwani: Calle Mesonero Romanos, 17 Tazama ramani
Simu: 91.786.57.80
Ratiba: Kuanzia Jumatatu hadi Ijumaa kutoka 4:00 asubuhi hadi 8:30 p.m. Jumamosi na Jumapili kutoka 11:00 asubuhi hadi 1:30 jioni na kutoka 4:30 hadi 8:00 mchana.
Bei nusu: Euro 6.50, seti ya kakigori; 7.5 euro katika toleo lake lililofunikwa na cream ya mascarpone; na euro 4.50 ikiwa ni kuchukua