Bull tuna niguiris
Madrid haitosheki na ni ya kupindukia, ni kali na yenye shauku, ya kusisimua na isiyotulia. Madrid ni usiku huo ambao hauishi kwa sababu kila wakati kuna mahali pa kuwa na mwingine.
Wimbo huo unaokufanya ufuate mdundo wake kwa mguu wako ukijua utaishia kushindwa na uchawi wake. Wakati huo unapofunga macho yako wakati wa kuonja kipande cha sushi au unapoifungua ili kugongana glasi yako na ile iliyo mbele yako.
Na kwa hayo yote, Madrid ilihitaji mahali kama Salvaje. Mahali ambapo uzoefu huanza mara tu unapoingia, na kifaru mkubwa akikaribisha msitu; endelea mezani sherehe ya ladha ambayo sio ya kuvutia sana ; na kumalizia kwa muziki, dansi na chakula cha jioni wakiruhusu nywele zao chini kuheshimu jina la mahali.
Baada ya kuvuna mafanikio katika Panama (ambapo walifungua duka lao la kwanza) na Bogota , mkahawa wa Wild umesakinishwa hivi punde kwenye namba 96 mtaa wa Velazquez na kwa zaidi ya mwezi mmoja unaweza tayari kusikia kwamba "bado hujafika Salvaje?"
Bado hujaenda Wild?
KARIBU MSITUNI
"Dhana yetu inahusisha kuwasilisha Vyakula vya Kijapani vilivyo na miguso ya mchanganyiko na athari za Mediterania na Nordic", anasema Fermín Azkue, mpishi mkuu na mwanachama wa kikundi cha Salvaje, kwa Traveller.es
Mpishi wa Venezuela ananufaika zaidi na bidhaa za ndani: "huko Uhispania kuna malighafi ya kuvutia -samaki, samakigamba, nyama...- , huwa najaribu kufanya kazi na walio safi zaidi na tunasimamia kiwango cha ubora wa juu iwezekanavyo,” anatoa maoni.
Menyu iliyopangwa na Azkue ni changamoto kabisa, si tu kwa sababu ya maandalizi ya sahani wenyewe, lakini pia kwa sababu ya urefu wao. Chaguo inaweza kuonekana kuwa ngumu katika uso wa aina nyingi, lakini mapendekezo yameundwa kushiriki na kujaribu iwezekanavyo.
'kaa porini'
BAA YA SUSHI: MUHIMU
Labda tuko hapo awali moja ya baa bora za sushi huko Madrid, ambamo ubora wa bidhaa unashinda vitu vyote: "kwa mfano, tunatumia tuna aina ya Balfegó blue fin tonfisk," anasema Azkue.
Kwa kweli, roll iliyojaa tempura watercress, chard ya Uswisi, topping ya tuna ya bluefin na siagi nyeusi ya vitunguu wao ni chaguo kamili kwa uzoefu fusion Kijapani-Mediterranean.
Nyota ambayo haiwezi kukosekana kwenye meza ni bila shaka baruti , iliyojaa kaa osaki, iliyomezwa kwa baruti iliyofunikwa kwa majani ya soya iliyoambatana na siagi iliyokatwakatwa.
King salmon niguiri
Chaguo jingine la ladha zaidi ni roll mwitu -iliyojaa kaa wa theluji, chives pamoja na akami topping, hamashi na lax ikiambatana na kitunguu saumu ponzu dressing–.
Unatafuta chaguo la vegan? Chagua iliyojaa tango, asparagus ya tempura, lettuce na kampio shibazuke topping, pilipili ya kuvuta sigara na parachichi ikiambatana na soya yuzu-kosho.
Karibu msituni
JUNGU LINALOSHIRIKIWA
Katika sehemu ya vitafunio vya kushiriki kuna baadhi ya vyakula 'mwitu' zaidi kama vile Maua ya Cauliflower (pamoja na puree ya cauliflower ya kuvuta sigara, pilipili ya manjano na mavazi ya feta tofu), Taco ya Kijapani Pori, kamba za kamba au Edamame ya Spicy.
"Pia napendekeza mbichi kama kampachi tiradito (pamoja na viazi crispy, mchuzi wa pilipili njano na shiso ndogo) au lax mfalme na truffle (pamoja na unga wa gochujang, miso, siki ya yuzu na shiso ndogo)”, anaongeza Fermín.
Pia kuna supu ya kitamaduni ya miso, ramen, tempura na aina nyingine ya kawaida ambayo ni maarufu kila wakati: wali na bata wok.
Maandazi ya uyoga wa Maitake, demiglass ya nyama ya ng'ombe, cream ya truffled na prosciutto isiyo na maji
ROBATA: KICHIRI CHA JAPAN
Katika vyakula vya Kijapani, robatayaki (kihalisi "kupika moto"), maarufu kama robata , inahusu njia ya kupikia, sawa na barbeque ambayo chakula (nyama, samaki na mboga) wanapika kwa kasi tofauti juu ya makaa ya moto.
Na je, karamu kali zaidi huko Madrid inatupa nini? Kwa wapenzi wa bahari, Shrimp ya mkaa, lax ya robata au robata tumbo tataki, kati ya wengine.
Salvaje Madrid: mahali ambapo kila mtu anazungumzia
Kwa upande wa nchi kavu, uteuzi wa nyama tofauti: kondoo aliyeangaziwa na mchuzi wa teriyaki, nguruwe ya Kijapani ya robata, nyama laini ya umri wa siku arobaini au mbavu fupi - kipande kitamu cha kuchoma kilichochomwa kwa digrii mia moja kwa masaa kumi na mbili.
"Oh, na bila shaka, Wagyu robata wa Kijapani, nyama maarufu ya Kijapani, katika hali hii ya kategoria A5, yenye mafuta mengi mno,” anasema Fermín. Bite ya kitamu huyeyuka kinywani mwako kama siagi.
Sikia mwito wa msituni
SIO BILA KITAMBI
Jikoni wazi la Salvaje pia ina kona yake iliyojitolea kwa keki, ambayo ubunifu wake unashangaza Mateso ya Kishenzi -ndizi iliyofunikwa kwa maandazi ya filo crispy, cream na mchuzi wa chokoleti- au Sampuli ya Chokoleti ya mwitu -katika maumbo matatu: panya, cream na ice cream-.
Wapenzi wa cheesecake hawawezi kuondoka bila kujaribu cheesecake ya shiso na matunda ya shauku , msokoto wa krimu na jeli ya tunda la passion, kubomoka na krimu ya yuzo.
Baada ya mafanikio yake huko Panama na Bogotá, Salvaje anatua Madrid
JONGO LA FERMÍN AZKUE
Mstari wa mbele wa pendekezo hili ni mpishi Fermin Azkue , ambaye tulizungumza naye kuhusu Salvaje Madrid na fursa ambazo kundi hilo linazo kwenye upeo wa macho.
Azkue - kutoka kwa baba wa Kibasque na mama wa Venezuela- Alizaliwa Venezuela, ambako alianza kazi yake akiwa na umri wa miaka 16 na baada ya kuhitimu, alielekea Ulaya.
"Nilitumia takriban miaka mitatu ndani Catalonia , ambapo alifanya kazi katika Costa Brava katika majira ya joto na katika Pyrenees katika majira ya baridi; Niliishi mwaka mmoja ndani Ufaransa ; Tatu ndani Uingereza ; na nilitumia misimu katika Karibiani katika kisiwa cha Saint Barth”, Fermín anatuambia.
Branzino katika Mtindo wa Ponzu Yuzu Sauce Wild
Wakati wa kukaa kwake London alikuwa akifanya kazi kwenye nyota mbili Chakula cha jioni na Heston Blumenthal: "Hapo nilipata uzoefu na mafunzo mengi kutoka kwa mkono wa mpishi Ashley Palmer-Watts ", muswada.
Baada ya London, alihamia Panama, ambapo alikuwa mpishi mkuu katika mgahawa wa Capital Bistró Panamá. Ushawishi wa Kijapani ungekuja na Makoto, dhana ya Waasia kutoka Miami ; "Huko nilifanya kazi kama mpishi wa kampuni kwa miaka miwili ambapo tulifungua huko Panama na Mexico," asema Fermín.
Na mwishowe, Savage. Jiji la Panama liliona kuzaliwa kwa mgahawa wa kwanza wa Wild, "Ambayo yalikuwa mafanikio makubwa, hatukutarajia mapokezi ya kuvutia ambayo tulipokea hata kidogo".
Mwaka, kikundi kiliamua kufungua Bogotá, ambapo ushindi ulirudiwa. "Kwa sasa, tumekuwa Madrid kwa takriban mwezi mmoja na nusu na tuna furaha kubwa," anasema.
Wanyama wanaokula nyama, wanyama wanaokula majani na bila shaka omnivores - kuna nafasi kwa mnyama yeyote wa porini hapa!
KULA, KUNYWA, TAMU NA KUCHEZA!
"Pori ni mchanganyiko wa gastronomy nzuri, anga nzuri, muziki, show ya moja kwa moja, ngoma ... Tunataka kuachana na dhana ya mgahawa mzuri sana lakini wa kuchosha. Nadhani hiyo pia imekuwa sehemu ya mafanikio, ni dhana ya kisasa kabisa”, anasema mpishi huyo.
Mgahawa, wazi kutoka Jumatatu hadi Jumapili, hupata anga maalum wakati wa usiku, wakati taa hafifu, cocktails kuchukua baa, dj anafungua muziki na wahudumu wa baa wanacheza choreography. ambayo inaalika kusogeza mifupa na kuwa 'mwitu kidogo'.
Je, tufanye toast na Wild Tonic?
KUINUA JIJI
Roho ya Pori haizuiliki. Hakuna shaka. Na baada ya Panama, Bogotá na Madrid, Miami ni jiji linalofuata ambalo litakuwa na mgahawa wa kikundi mwezi huu, ikifuatiwa na Barcelona, ambapo pia itawasili mwaka huu.
Pia, "Salvaje atakuwa na bwalo la chakula katika Misimu Nne huko Canalejas" ... na hapa tunaweza kusoma.
Wacha wito wa msitu utushangaza kula na kucheza ¡SAVAJE!
Huwezi kufunga roho ya mwitu ... unaweza?
Anwani: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Tazama ramani
Simu: 914 31 85 95