Itakuwa ya asili au haitakuwa
"Asili inawezekana" ulikuwa ujumbe wa thamani (inaonekana kwangu) ambao ulitumwa kwa ulimwengu kutoka haki muhimu zaidi ya jibini asili iliyopo: Jibini katika Bra, utoto wa Slow Food na Terra Madre Foundation.
Kutoka kwa Piedmont nzuri walitengeneza waraka kamili wa kushangaza: tunaweza kujenga ulimwengu bora kutokana na chakula. Hasa, imeonyeshwa hivyo uzalishaji wa ufundi wa jibini una athari chanya kwa mazingira na kwa bioanuwai inayomzunguka mtayarishaji.
Ninaongeza maelezo muhimu sana: wanaonja (na kunusa) vizuri zaidi.
Kabla ya kuingia kikamilifu kwenye curd, wacha tuendelee na muktadha unaokua vizuri David Attenborough katika Maisha kwenye Sayari Yetu kwa sababu takwimu zinatisha na yeyote asiyeogopa ana jiwe moyoni mwake: chakula cha viwanda kinawajibika kwa 34% ya uzalishaji wa uzalishaji wa gesi.
Ili kupata wazo la ukubwa wa takwimu, usafiri (mzito kiasi kwamba tuko na magari ya umeme) unawajibika kwa 17%, lakini huko tunajaza magari kwa plastiki na kusindika. na matumbo yetu ya chakula yanajaa dawa za kuua wadudu na viungio hadi kufikia hatua ya kuchoka.
Hatuwezi tena kutenganisha chakula, afya (yetu) na kutunza sayari inayotuhifadhi: kwa sababu ni miguu mitatu ya meza moja.
Tunaweza kujenga ulimwengu bora kutoka kwa chakula
Lakini nyuma ya meza, jibini la asili ni nini? Kweli, jibu haliwezi kuwa rahisi zaidi: jibini ambalo limetengenezwa kama babu na babu zetu walitengeneza, kwa sababu kwa kweli, njia hii ya kufanya jibini ni kurudi kwa asili, kwa njia ambayo babu zetu walifanya yao, kuheshimu mzunguko wa mazao ambayo ng'ombe hulishwa.
Lakini asili ni kiikolojia? Kwa kweli, zote mbili zinashiriki vipengele viwili muhimu: maziwa mabichi na wanyama wanaokuzwa katika makazi yao ya asili.
Sekta ya chakula ilipitisha ufugaji wa wanyama kama kielelezo ambacho kinahakikisha viwango vya uzalishaji kwa wingi kwa miaka mingi na, kwa bahati mbaya, kurusha mishale iliyojaa malaje kwa fundi mdogo: Wametuuzia kuwa maziwa mabichi ni hatari kwa afya zetu, cha kuchekesha ni kwamba watu hao hao wanaopakia miili yetu kemikali na wanyama wetu kwa antibiotics wanasema hivyo.
"Jibini za kikaboni ni zile jibini asilia ambazo wamiliki wake wameomba idhini ya muhuri rasmi kutoka kwa mashirika yenye uwezo" ambaye anazungumza Jose Manuel Manglano , mmiliki wa mojawapo ya viwanda vya jibini vinavyopendwa zaidi nchini Hispania.
"Kuhusu jibini asili, naweza kukuambia kuwa ni asili ya jibini la kikaboni, yaani, mchakato wake wa kufafanua ni ule ambao viumbe rasmi vimejikita katika usanifu wa masharti ya kupata muhuri; Kurahisisha sana, ningesema kwamba jibini asili ni sawa na jibini la zamani: kutokuwepo kwa matumizi ya dawa za kuua wadudu mashambani ambazo malisho yake hutumika kama chakula cha wanyama na kilimo cha mimea inayotoa renneti, na bila shaka ya matibabu ya homoni kwa wanyama, ambayo hukua na afya na bure".
"Asili inawezekana"
Chakula kulingana na mimea ya asili ya mwitu kwa ufafanuzi unaofuata ambao pia hufanywa kwa asili, pamoja na chachu na renneti ya shambani, na upevushaji unaoambatana (au la) na ukungu asilia ili kutoa mwonekano wa ardhi anamoishi.
Chakula halisi, muhimu kwa maisha bora . Lakini mtazamo huu - ambao nahisi hauwezi kutenduliwa - kwa wenyeji unaendelea polepole, kwa sababu. mlaji anajifunza kuthamini bidhaa iliyotengenezwa kwa mikono inayoheshimu mazingira yake.
Hatuzungumzii chakula tu, tunazungumza juu ya kufanya mambo sawa. haswa kwa hilo Maziwa zaidi na zaidi yanaamua kuweka dau kwenye jibini na athari ya chini ya mazingira.
Lakini ngoja tuone, Kwa nini 90% ya jibini tunayopata kwenye madirisha ya maduka makubwa yoyote sio ya asili? Kweli, kwa siku zote: Lazima ufuate mkondo wa pesa.
Ananiambia Pascual Cabaño, mwanzilishi wa kiwanda cha jibini cha Rey Silo iliyoko Pravia, Asturias (José Andrés pia ni mwanachama na kwa pamoja wanatengeneza Afuega'l Pitu nzuri sana), ambayo "Ufugaji wa jibini uliwekwa katika miaka ya sabini na themanini ya karne iliyopita kwa sababu ufugaji wa mifugo, pamoja na ufugaji wa ng'ombe wa maziwa (huko Uhispania na Asturias) ulisababisha shida za kiafya, kwa sababu zilikuwa jibini ambazo zilitengenezwa katika mazingira hatarishi ya usafi-usafi na kwa mafunzo ya kitamaduni, lakini bila vifaa vya kutosha na maarifa ya kutosha ya kiufundi”.
Jibini asilia ladha (na harufu) bora zaidi
Muda unapita na sekta inakuwa ya kitaalamu zaidi, “katika muda huo wote Wakulima wa Asturian walifanya uongofu wa kikatili. Walibobea na kuwa wa kisasa kama hakuna mtu mwingine yeyote na sasa ni wafanyabiashara makini, wakali na wataalamu sana. kwamba hawawezi kuruhusu ugonjwa wa brucellosis au kifua kikuu kuingia kwenye mashamba yao kwa sababu wanajua kuwa watachinja wanyama wote na hivyo kupoteza vinasaba vya zizi lao”.
Hii si kuhesabu kampeni za usafi wa mifugo zinazofanywa na madaktari wa mifugo (mara mbili kwa mwaka) au uchambuzi wa asidi ya lactic kwenye maabara. Ni katika muktadha huu kwamba "uamuzi ulizaliwa wa kulazimisha ufugaji wa maziwa katika maziwa ya jadi ambayo mwaka 1985 ilizalisha jibini na chini ya siku 60 za kukomaa, ambayo ilimaanisha kuanzisha mifano ya viwanda katika maziwa madogo kote Hispania".
Viwanda kutoka pua na kusawazisha kutoka chini, hivyo kuharibu sekta ambayo ilikuwa tayari kitaaluma (kwa maslahi yake mwenyewe, kwenda) na kwamba. Inatuweka mbali na kujitolea kwa ufundi usio na msamaha kutoka Uswizi au Ufaransa. Ni biashara tu kama kawaida, Uhispania.
Pascual ni wazi sana kuhusu hilo: “ni upuuzi tu (pasteurization). Ikiwa wanyama hawa watatunzwa kwa uangalifu, ikiwa wamepitisha udhibiti wote wa afya wa kampeni za usafi wa mifugo, ikiwa wanyama hawa wanapata bonde la asili au malisho ya milima mirefu, ikiwa wanakula vizuri na kwa urahisi, ikiwa watacheua walichonacho. cheza kwa uwazi, (...) Ikiwa haya yote yanaleta maziwa yenye ubora wa ajabu wa organoleptic, kwa nini tunapaswa kuifanya pasteurize na kuongeza chachu za maabara? Je, hiyo haina maana?"
Jibini asilia: sio tu kwamba wana ladha bora (kama jibini halisi!), Wana antioxidants zaidi na wanaheshimu zaidi ustawi wa wanyama. Hatuwezi kuendelea kuangalia upande mwingine.
Jibu la mtindo wa maisha ambao haukutufurahisha (uchumi wa kiviwanda) unageuka kuwa tulikuwa nao nyumbani, kwa kumbukumbu ya mafundi wetu na mashambani: kufanya mambo kama yalivyokuwa siku zote. Niliandika kwa dhati "Itakuwa ya ndani au haitakuwa" katika gazeti hili si muda mrefu uliopita - sawa, wacha niiboreshe: itakuwa ya ndani na ya asili au haitakuwa.