Facade "iliyofufuliwa".
Kusonga mbele kwa kasi kwa jamii ya watoro kumegeuza biashara za kihistoria za familia kuwa wafungwa wanaokaribia kutoweka. Lakini wanapinga: hizi ni tanuri za centennial za Madrid.
MADRID TAMU YA KARNE YA 19 KATIKA OVENTI TATU
Labda tanuri kongwe zaidi huko Madrid ni Keki ya Kale ya Kisima (Pozo, 8) kwamba, licha ya ukweli kwamba mwanzo wake kama duka la kuoka mikate ulianza 1810, pipi zake hazingeanza kuonja hadi 1830. Jina lake linatokana na jina hilo hilo la barabara, ambapo iliaminika kuwa huko alikuwa kisima cha maji ya uponyaji.aliyefanya miujiza.
Ilikuwa ni moja ya maduka yaliyotembelewa zaidi ya keki wakati wa karne ya 19 kwa sababu ya unyenyekevu wake, kwani ilitoa bidhaa ambazo zinaweza kufikiwa na mifuko ya watu wa kawaida. Roscones de reyes zao, keki zao za puff na bartolillos zao labda ndizo bora zaidi katika mji mkuu.
confectionery Riojan (Meya, 10) ilikuwa ngome nyingine tamu ya karne ya 19. Ilionekana mnamo 1855 shukrani kwa mmoja wa watengenezaji wa Jumba la Kifalme: Damaso de la Maza. sana Malkia Maria Christina wa Habsburg Alikuwa mbunifu wa ujenzi na hali ya duka la keki ambaye ilisemwa na kuvumishwa kuwa mpenzi wake.
Biashara hiyo ilipita kutoka kwa wakubwa kwenda kwa wafanyikazi kwa sababu ya ukosefu wa watoto. Inajulikana sana na wasomi, ikawa mahali pa mtindo katika karne ya 19 kwa ajili yake donuts za mtakatifu na yake Mantecados.
Ya mwisho kufika katika karne ya 19 na ambayo hudumu hadi leo ni Majorcan (Mkuu, 2). Ilionekana mnamo 1894 huko Madrid ya Alfonso XIII, wakati Majorcans watatu waliamua kuweka oveni katika barabara ya Jacometrezo ya Madrid, eneo la kwanza la biashara hiyo, na kuihamisha hadi mahali kwenye Meya wa Calle ambapo kulikuwa na chumba cha chai.
Ilikuwa moja ya biashara ambayo iliathiriwa zaidi na maafa ya Vita vya wenyewe kwa wenyewe. Ilikuwa katika miaka ya 60 na 70 walipopata kasi tena, na kuwa muhimu katika mji mkuu; mahali pa kukutana kwa wasanii, wajumbe wa Serikali na Ikulu ya Kifalme na hata nyota wa kimataifa. Leo haiwezekani mtu yeyote kujua maarufu wao violets na keki zake za kuvutia.
Caramelized kutoka La Mallorquina
CASA MIRA: MAPISHI MIAKA 176
Casa Mira tarehe 1842 wakati inasemekana hivyo kijana mwenye umri wa miaka 22 kutoka Jijone, anayeitwa Luis Mira, aliondoka mji wake kuelekea mji mkuu. katika kutafuta bahati na kufanikiwa kukaa Madrid mwaka huo, kutokana na pesa alizokusanya akiuza nougat njiani.
Ingekuwa katika 1845 wakati ingehamia eneo la sasa katika Mbio za San Jerónimo na tangu wakati huo, biashara imekuwa ikipita kutoka kwa baba kwenda kwa mwana hadi kufikia Carlos Ibanez , wa kizazi cha sita ambaye, akiwa na umri wa miaka 25 tu, anachukua nafasi kutoka kwa babu yake.
Mnamo 1868 alipewa Medali ya Agizo la Malkia Isabel Mkatoliki, kilichowafanya watoa huduma wa Royal House hadi kuwasili kwa Vita vya wenyewe kwa wenyewe. "Wakati wa vita duka lililazimika kufungwa. Babu yangu alihudumu mbele na hakuweza kuchukua biashara.
Wakati huo familia ilihamia katika nyumba yao ya mashambani huko Jijona kufanya biashara ya asali na sukari na lozi. Haikuwa rahisi kurudi tena kutokana na maliasili chache zilizokuwepo baada ya vita na jamii ambayo ni wazi iliathirika, lakini bado tuko hapa, namshukuru Mungu” anasimulia Carlos.
Hazelnut nougat, kutoka Casa Mira
Wanasiasa, waigizaji na familia mashuhuri kama Thyssen ni miongoni mwa wateja wake mashuhuri. Wana hadithi za kuchekesha na akina Francos. “Mke wa Franco enzi zake alikuja kununua dukani, hakuwa na pochi yake na hakuwa na njia ya kulipa bili. Kwa vile alikuwa mwanamke wa jinsi alivyokuwa, alifumbia macho; lakini bibi yangu ambaye pia alikuwa mwanamke mwenye ujasiri na tabia, alimwambia kwamba hawezi kuondoka na kifurushi bila kulipa.
Inavyoonekana, Bi Franco alimwambia dereva alipe, kisha akaenda kwa bibi yangu na kumwambia kwamba hataenda kufanya duka hapa tena. Bibi yangu alikubali, lakini hakuweza kuruhusu mtu aondoke bila kulipa, hapa tunawatendea wateja wetu wote kwa usawa kwa heshima na bidii ya hali ya juu,” anasema mfanyabiashara huyo kijana.
Imekuwa miaka 176 na mapishi sawa ya nougat, bila kutumia rangi, vihifadhi, ladha au aina yoyote ya bidhaa ambayo hubadilisha ladha ya asili. Jambo kuu ni kufanya mambo kila wakati kama yalivyofanywa hapo awali. Hiyo ndiyo inafanya Casa Mira isiwe na wakati.
Guirlache nougat, kutoka Casa Mira
VIENNA CAPELLANES: WAAnzilishi WA UTOAJI
Asili ya Wachungaji wa Vienna Ilianza mwaka wa 1873. Ilikuwa katika mwaka huo wakati mwana viwanda Don Matías Lacasa na daktari wa Valencia Ramón Martí waliamua kujaribu bahati yao katika ulimwengu wa kuoka mkate wa Vienna, ambao walikutana kwenye Maonyesho ya Universal huko Vienna huko Vienna. 1870.
Bakery ya kwanza ilianzishwa katika Casa de Capellanes ya zamani, kwa hiyo jina lake. Ilipitia mikononi mwa Pío Baroja na kaka yake, ambaye hakufanya biashara. Ilikuwa tasnia ya kwanza huko Madrid kuwa na gari la utoaji wa magari , badala ya mikokoteni ya farasi iliyotumika wakati huo. Katika miaka ya 1930 walitumia magari ya kubebea mizigo sawa na ya Juan de la Cierva's autogyros.
Antonio Lence, Mkurugenzi Mtendaji wa kampuni hiyo, anatuambia hivyo Vita vya wenyewe kwa wenyewe vilidhaniwa kuwa karibu kutoweka kabisa kwa karne hii. “Biashara ilikuwa imechukuliwa kutokana na hali ya Mkate kuwa kitu kikuu; maduka yote yaliporwa na baadhi yao kuharibiwa na madhara ya vita yenyewe.
Wakati wa miaka ya baada ya vita, kampuni, ambayo ilidumisha heshima ya jina lake, ilijengwa tena polepole, ikibadilisha mwelekeo wa biashara kidogo na kuanzishwa kwa bidhaa zingine za chakula, ili kukidhi mahitaji ya jamii wakati huo. Lensi.
Mwanzoni mwa miaka ya 1970, walianzisha kuanzishwa kwa vitafunio vya kisasa na sandwichi, kuzoea jamii ambamo watu wengi walienda kazini na iliwalazimu kula mbali na nyumbani. Leo, Viena Capellanes ni benchmark hata katika makampuni mengine shukrani kwa teknolojia yake na mfumo wake wa Vienna Corners.
Antonio pia anafafanua: "Ni jukumu kubwa sana kuwa na historia ndefu ambayo inakufikiria, lakini pia ni fahari kubwa ambayo inakulazimisha kufanya mambo vizuri kila siku, kuunganisha mradi ambao umekuwa maisha ya wanachama wengi. familia yetu na watu wengi ambao wamejitolea maisha yao kwa Vienna Chaplains”.
Vienna Chaplains, wa kwanza kuwa na gari la kusafirisha lenye magari
MIAKA MIAKA 100 INAPOOKOLEWA NA GENIUS: DUCHESS WADOGO
Duka hilo maarufu la tamu lilifunguliwa kwa mara ya kwanza mnamo 1890, ingawa halingekuwa La Duquesita hadi 1914. Familia ya Santamaría ingechukua biashara hiyo mnamo 1932 hadi Don Luis, kizazi cha tatu, alipoifunga mnamo Juni 2015. Kwa miezi 6 tu. , Kweli, mpishi mkuu wa keki wa Kikatalani Oriol Balaguer alichukua shahidi wa Don Luis kwa dhamira thabiti ya kudumisha utamaduni wa miaka mingi ya bidii. Naye akaitimiza.
Oriol mwenyewe anatuambia: "Kufungua La Duquesita tena ilikuwa ahadi thabiti ya kudumisha bidhaa ya maisha ya Don Luis, kwa sababu ni chapa inayotambuliwa kwa karibu na Madrid. Tumeweza kuichangamsha, lakini kuhifadhi mila ya croissant nzuri au keki nzuri ya sifongo ilikuwa dhamira kubwa, "anasema.
"Kwa kweli, wateja wa maisha wanaendelea kununua hapa kwa sababu wanaendelea kupata kile wanachofanya kila wakati. Hiyo ndiyo siri kubwa ya La Duquesita na kwa sababu hiyo tunafurahi sana," Balaguer anasema.
Na ni kwamba La Duquesita, licha ya kuinua uso mdogo, hudumisha muundo wake wa asili na mapambo yake. "Kinachoombwa zaidi ni mtende, croissant na sasa panettone. Luis Santamaría kwa kweli amefurahishwa sana na kazi tunayofanya kwa sababu tumeheshimu kazi yake, na hilo limenigusa moyo. Labda kama hatungefanya kile tulichofanya, La Duquesita ingekuwa mfanyabiashara wa mboga mboga au Mia Moja," Balaguer anasema.
Fundi Bora wa Kisanaa nchini Uhispania, Panettone Bora 2017 na siku chache zilizopita Chuo cha Kimataifa cha Gastronomy kilimtambua Oriol Balaguer kama msomi wa Mpishi Bora wa Keki 2018. Unafuu wa warsha hii ya karne moja umeanguka katika mikono nzuri sana. Tunaweza kuendelea kutengeneza historia.
*Ikiwa unataka kujua zaidi juu ya maduka ya karne ya jiji, fikia ramani inayoingiliana ya Halmashauri ya Jiji la Madrid na ufuatilie njia yako.
Mambo ya Ndani ya The Little Duchess