Wanatawala kwenye bar yao
Kwa udadisi, kama kawaida yangu ninapoanza kuandika, mimi huandika katika Google baadhi ya maneno yanayohusiana na mada husika. Na kwa "tavernera" mimi hufanya hivyo pia, kuona ni maingizo ngapi, na ya aina gani, neno linaonekana, ambalo ufafanuzi wake kulingana na RAE ni. "Mtu anayemiliki tavern" na pia "Mwanamke wa mlinzi wa tavern".
Maana hii ya pili, kama ile ya "meya" katika siku zake (leo imeonyeshwa kama matumizi ya mazungumzo wakati wa kurejelea mke wa meya) imebebwa na wasichana wachache wa tavern, wajasiriamali halisi ambao. wameruka hadi mbele ya baa badala ya kukaa jikoni.
Tayari walifanya hivyo katika siku zao, kwa sifa kubwa, baadhi ya watangulizi wao mashuhuri, wanaona Bi. Julia Bowler , nafsi ya Tavern ya Asturian , ama ganda la pembe, mwandishi wa tortilla ladha Mvinyo ya Ardosa . Katika kesi hiyo, ni tavern za maana ya mwisho ambao, hata hivyo, wameweza kufanya majina yao ya sauti shukrani kwa ustadi wao jikoni.
Lakini mikahawa yetu leo ni wajasiriamali, peke yao au kwa ushirikiano, ambao wamehatarisha mtaji na kuwekeza masaa mengi ya juhudi katika kuanzisha baadhi ya baa ambazo zinawafanya watu kuzungumza na ambao wanaojaribu wanarudia. ambao wameanzisha kizazi kipya cha tavern ambapo wanawake wanatawala, na mengi.
Katika Madrid , paradiso ya kweli ya tavern za kufurahisha na za awali, wanafanya njia zao na miradi yenye jina lao wenyewe na roho ya kike; Tunakupeleka kwenye kona hizi ambazo sio wake wa mhudumu wa baa: ni wakubwa wa baa.
WAPROTTONIST
"Ninapanga kuweka ishara inayosema: mwanaume wa pale bar sio bosi wangu wala sio mume wangu ", Anasema Delia Baeza , mwanzilishi wa fisna (Amparo, 91) , ambayo kwanza ilikuwa duka la mvinyo na, kwa miaka mitatu, imekuwa tavern yenye mafanikio huko Lavapiés ambayo kila siku imejaa wapenzi wa divai.
Na ukweli ni kwamba, ingawa Delia ana mpenzi, Iñaki, ambaye ni sehemu ya roho na familia ya La Fisna, asili ni kujitolea kwake na kujitolea kwa kazi ambayo imemgharimu zaidi ya hofu - na kufanya kazi mbili ziendane. kwa muda kuweka ndoto yake - lakini mwisho anajisikia fahari sana.
Yeye na Iñaki Gómez Legorburu, wapenzi wa mvinyo za Burgundi, awali walitiwa moyo na baa za mvinyo za Ufaransa, ambapo watu hunywa chupa na kubarizi. Baada ya zaidi ya mwaka mmoja kutafuta sehemu ambayo ingeendana na wazo lao, nafasi ambayo Casa Donato alikuwa mwenyeji ilijidhihirisha kwao kama fursa ya kutimiza kile walichokuwa wakitafuna.
Na kidogo kidogo, mbegu ya Kifaransa ilikuwa ikitoa njia, pamoja na kuongezeka kwa umuhimu wa sehemu imara, kwa hali ya Kihispania zaidi; Leo, Fisna ni mahali ambapo vin bora hunywa, lakini ambapo pia kuna shukrani ya chakula cha ladha kwa jikoni ndogo lakini yenye sababu nzuri.
Kuruka huku kutoka baa ya mvinyo hadi tavern yenye vitafunio lilikuwa suala la ukuaji wa La Fisna kama dhana: "Baba mkwe wangu aliniambia muda mfupi kabla ya kufungua, nilipokuwa na wasiwasi kuhusu hatua mpya: 'Usijali, itakuwa biashara yenyewe inayokuambia ni wapi unapaswa kwenda' ”, anasema Baeza, binti mkwe wa mlinzi wa tavern ya maisha, lakini bila uhusiano wa awali na tasnia ya hoteli hadi mvinyo ulipovuka njia yake karibu miaka ishirini iliyopita.
Sasa, akisherehekea msimu wa baridi tatu na La Fisna inayochemka, Delia anaangalia nyuma na, licha ya ukweli kwamba kuna siku ngumu, hasiti kuelekeza usawa kuelekea upande mzuri: "Wakati umma unatuelewa, wanaungana na wewe. kuwafurahisha, inafidia" .
La Fisna, Kifaransa na roho ya jadi
Pia hulipa fidia vyumba vya utulivu mradi wake Majira-Sanaa (Menorca, 19), ambaye anatimiza miaka minne katika wilaya ya Salamanca. Tavern yenye utu wa kike ambapo kupikia na divai vinafanana tafuta ladha na mshangao. Dácil anatoka Tenerife na alipitia vyumba vya Hoteli ya Urban au Arzábal kabla ya kujizindua ili kufungua tavern yake, ambayo sasa anaitawala peke yake kwa msaada wa timu ndogo ya wahudumu na dada yake, Sasha mchanga sana, anayesimamia jikoni.
Dácil ana lengo katika Sazón-Arte, na ni hivyo ili wateja wasichoke na vyombo, au na mvinyo: truffled au Cabrales tortillas; viazi na mojo; ceviche; mbilingani zilizo na asali au millefeuille… na mvinyo zinazotoka kwa marudio ya tavern nyingi zinazoizunguka. Kuna Riojas, ndiyo, lakini pia kuna Alicante, Jumillas, Aragonese, Kikatalani, vin za Kigalisia ... "Nataka vin ambazo hazisikiki rancid, rahisi, kuzungumza, ambazo tunabadilisha kila wiki mbili".
Anakiri kwamba ni vigumu kufungua kila siku, lakini analipwa fidia kwa sababu, kama anavyothibitisha, "Nina nafasi yangu, na hilo ndilo jambo bora zaidi". Kwa upande mwingine uliokithiri, kuna muda kidogo wa bure na kujitolea kamili kwa tavern: "Wakati watu wananiuliza ikiwa nina watoto, ninawaambia ndiyo: mkubwa sana ambaye anakula sana na anaitwa Sazón-Arte". Lakini baada ya miaka minne ya kuishi katika kitongoji ambacho usambazaji unaendelea kukua, usawa ni, kama ilivyokuwa kwa Delia, ni chanya: "Tuna wateja wa kawaida ambao wanapokuja. nisalimie kwa kunikumbatia na busu , na hilo ndilo jambo bora zaidi duniani, upendo wako”.
Sio mbali na Sazón-Arte, msichana mwingine wa tavern ya tavern huko Madrid, Ana Losada, imefunguliwa miezi michache iliyopita Smoothie (Narváez, 67), mradi wake wa kibinafsi zaidi, pamoja na mshirika wake David Moreno. Anafanya hivyo baada ya kutengeneza niche inayostahili katika ulimwengu wa tavern na Chula cha Chamberí , ambaye alikuwa mwanachama mwanzilishi; hapo, kama hapa, alitunza baa na vin.
Kibao kinachokufanya utemeze mate kinatarajia uteuzi wa kutengenezea wa kiwanda cha divai marejeleo zaidi ya 400 Miongoni mwa wale ambao wana mahali (kuishi kwa muda mrefu!) Ni vin zilizoimarishwa kutoka kusini, baadhi ya marejeleo kutoka kwa ulimwengu na kioo (Ufaransa, Afrika Kusini, Italia) na vin isiyo ya kawaida ya Kihispania.
Hapa, kama ilivyokuwa huko La Chula wakati Ana na David walipokuwa wakisimamia, jiko pia hutunzwa vizuri, na licha ya historia yake fupi, tayari lina aina za kale kama vile kuku wake wa kuku ambao wana ladha ya kuku, cecina yake au Kirusi chake. saladi.
Losada, mtaalam wa magonjwa ya akili na sommelier, anateleza kuzunguka chumba kutoka upande mmoja hadi mwingine akihesabu mapendekezo kwenye menyu na kusimamia hilo. tavern hii inapumua ukarimu, ubora unaoenea hata kwa mbwa, kwa sababu hapa wanakaribishwa.
Ana Losada na timu yake ya Zalamero
Mikahawa tayari imeunganishwa Marian Reguera na Carmen Moragrega, waanzilishi wa Verdejo Tavern (Espartinas, 6), mojawapo ya mahekalu ya Madrid ya nyama ya kachumbari na nyama ya chumvi, utaalamu (sio pekee) ambao umewafanya kutambuliwa na viongozi na wakosoaji wengi, pamoja na ile ya parokia yao kubwa.
Pia tuzo na kutambuliwa imekuwa Tavern ya Palo Cortado (Espronceda, 18), mahali patakatifu pa sherry na mvinyo zingine zilizoimarishwa ambazo sommelier Paqui Espinosa alibuni. Paqui alianza na mahali karibu na Jumba la Kifalme, lakini zaidi ya mwaka mmoja uliopita alihamia kitongoji cha Chamberí, akidumisha roho ya tavern na uteuzi unaowezekana wa wale wakarimu ambao unaambatana na vyakula vya kawaida na vya starehe.
Paqui pia ni mmoja wa mapromota wa kundi hilo Wanawake wa Sherry , wanawake ambao wana wazimu kuhusu sherry na wanapenda gastronomy (wengi wao, pia wamehusishwa kitaalamu na mvinyo) ambao wamejitolea kuitetea kutoka kwa nyanja zao. Ni mfano mmoja tu kwamba, katika ulimwengu wa divai, ** bado wana mengi ya kusema **.