Jifunze dhana hizi 11 za kiolojia ili kuanza kufurahia divai.
Kuwa mwangalifu, sio masharti ya kuonja tu, lakini maneno ambayo hukuleta karibu na divai kama sehemu ya mechi au kosa lisilolazimishwa kwa tenisi au mchujo wa mpira wa vikapu. Unapaswa kuwajua na utafurahia mvinyo zaidi na bora, ikiwa unajua unachozungumzia. Na wanafunzi wengine wa hali ya juu ambao tayari wanajua dhana hizi wanakuambia juu yake.
ASIDI
Ni sifa inayotambulika kwa njia sawa na katika vyakula au vinywaji vingine, lakini katika divai, wakati iko, hutoa usawa, upya, hisia ya wepesi na, zaidi ya hayo, ni hali muhimu kwa maisha marefu ya chupa.
“Asidi ni cheche ya divai, cheche ya maisha. Kama ucheshi, ni nani asiyependa ucheshi wa asidi? Kwa kweli cheche. Ni nini hufanya divai itetemeke, ni nini hupunguza joto la pombe, na kwamba ni jambo la msingi kwa kile wanachokiita 'bability'. Kwa njia, 'bebility' ni nini?” anauliza Jimmy, ambaye anajua kidogo kuhusu kiungulia. Hilo la unywaji tunaliachia kwa makala nyingine wapendwa.
Asidi ya divai ni muhimu kwa kile wanachokiita 'kunywa'.
KWA KITU
Ni mwaka unaoonekana kwenye chupa ya divai na inaonyesha tarehe ambayo zabibu ambayo imetengenezwa ilivunwa. Ni muhimu kwa sababu inatoa dalili juu ya kile utapata katika chupa. Vintages bora katika eneo ambalo divai inafanywa itatoa, ikiwa hakuna kitu kinachosumbua, vin za ubora wa kipekee na kinyume chake, mavuno magumu yanaweza kuzalisha maudhui ya kawaida katika chupa.
Katika Bordeaux, kwa mfano, vin gharama kulingana na ubora wa mavuno, ambayo ni kuamua na kundi la wataalam kabla ya kutolewa kwenye soko. "Mavuno pia ni hali ya akili ya wale wanaohusika katika divai", anasema Santi, kwa kuwa, hatimaye, mavuno ni pale ambapo kila kitu ambacho mkulima wa mitishamba na kiwanda cha divai hupata katika kipindi cha mwaka mzima.
Mzabibu unaonyesha tarehe ambayo zabibu zilizotumiwa kutengeneza divai zilichumwa.
BRUT NATURE
'Neno' hili la Kifaransa linarejelea tu kiasi cha sukari iliyoongezwa kwenye chupa ya divai inayometa. Hiyo ni, kwa mtazamo wa kwanza inaonyesha ikiwa itakuwa kavu au tamu, ingawa baadaye yote haya yanaweza kutambuliwa kwa njia tofauti, kwa mfano ... kwa asidi.
Asili ya Brut inaonyesha kuwa divai hii ina angalau gramu tatu za sukari kwa lita, lakini haiwezi kuwa na yoyote na kudumisha tabia yake ya asili, isiyo na sukari. Kiasi cha sukari kinapoongezeka, divai zinazometa hupitia kategoria za brut ya ziada, brut, kavu ya ziada, kavu, nusu-kavu na tamu.
Álex anatoa maoni: “Nikiona cava iliyoitwa asili ya ukatili najua hilo imekuwa na ufafanuzi makini zaidi, kutafuta umaridadi na ugumu (hata kama lengo halijafikiwa baadaye), na si kujaribu kuvutia hadhira pana. Inanitia moyo kujiamini zaidi, hakika”.
Asili ya Brut inaonyesha kuwa ufafanuzi wa divai inayometa umekuwa wa uangalifu zaidi.
UTATA
Hapa tunayo 'neno-mfupa'. Kufafanua utata katika divai ni... tata, kwa sababu ni kweli ina mengi ya kufanya na masharti ambayo unajaribu na mtazamo wako mwenyewe. Lakini, ili kuiwekea kikomo, tunaweza kusema kwamba divai inayo wakati, kutoka wakati unapoinuka, hiyo ni harufu isiyoisha, matunda, mimea, viungo, maelezo ya udongo, kuni ... njoo, uchochezi usio na mwisho. kwa pua yako, ambayo inakufanya upoteze mwenyewe katika matembezi ya kupendeza kupitia shamba la mizabibu na kiwanda cha divai.
Kwa José Ramón, "utata unaonyeshwa kama jumla ya hisia au hisia na unahusishwa kwa karibu na aina na ubora wa zabibu, aina ya uzalishaji na wakati katika chupa".
Utata wa mvinyo ni kipengele changamani sana... lakini anza kwa kutumia pua yako.
RUfaa YA ASILI
oh! Neno lenye utata, si kwa sababu haijulikani lina maana gani, lakini kwa sababu majina ya asili ya Uhispania yana wakati mgumu. Lakini kwa wewe kuwa wazi, Dhehebu la Asili ni eneo lililotengwa ambalo divai hutolewa, na hilo si lazima sanjari na jumuiya maalum inayojiendesha, mkoa au mji.
Kwa kanuni na nira zao, wanaamuru msururu wa sheria ambazo divai yoyote inayotaka kubeba dai hilo kwenye lebo yake ya nyuma inapaswa kuzingatia, lakini Kutojitolea kwa DO haimaanishi kutoa mvinyo za ubora mbaya zaidi, bila mfano au bila uhalisi kuhusiana na asili.
Kwa Pilar, “malengo ya DO inapaswa kuwa makao makuu ambayo ubora wa mvinyo kutoka eneo hilo unadhibitiwa, kudumisha historia, aina, nk; ili idumu kwa muda na kutoa fahari kwa ardhi yake na viwanda vya mvinyo vya wanachama. Na kwamba wote kwa pamoja chini ya mwavuli wa ubora na uhalisi waende ulimwenguni.
DO ni eneo lililotengwa na kanuni zake ambazo mvinyo hutolewa.
USAFI
Neno hili linahitaji maelezo kidogo kwa sababu ni jambo ambalo utalifahamu unaponusa au kuonja divai, ingawa ni muhimu kufafanua hilo. Hairejelei halijoto ambayo inatumiwa, bali ni ile hali ya kuburudisha ambayo divai huiacha puani au mdomoni. Inaweza kuwa kwa sababu ya asidi, kwa sababu divai ni nyepesi, kwa sababu ina miguso ya menthol au balsamic ambayo hupunguza hisia ya jumla ambayo husababisha wakati unakunywa ...
safi daima ni nzuri na, inazidi, sifa ambayo hutafutwa katika mvinyo zinazotengenezwa katika eneo lolote, kutoka Jumilla hadi Ribeira Sacra. Jambo lingine ni kwamba inafanikiwa kwa mafanikio makubwa au kidogo, kwa sababu sio maeneo yote huruhusu vin kuwa safi sawa.
Roseta huona upya kama kitu kuhusiana na “hisia ya asidi ambayo inaacha kinywani mwangu. Kwangu mimi, mvinyo mpya ni mchangamfu, mchangamfu... zile zinazokufanya utake kuendelea kunywa”.
Usafi hauhusiani na joto la divai.
madini
Ni kama wachawi, haipo, lakini ipo, ipo. Kitu kingine ni asili ya hisia hii katika divai. Kwa sababu unaponuka au kunywa divai, kwa mfano, kutoka kwa Priorat, au Ribeira Sacra au Gredos, utaweza kutambua harufu na ladha fulani ambazo zinakukumbusha granite, slate, jiwe ... Kwamba, kwamba sehemu mbichi ambayo si matunda, wala mbao, wala maua, ni uwezekano mkubwa wa madini.
Watengenezaji mvinyo kama Pepe Hidalgo huondoa hisia kwamba hisia hizi hutoka kwenye udongo ambapo zabibu hupandwa, lakini hata hivyo, unaweza kuziona katika mvinyo nyingi unazoonja. Kwa kuongezea, wataalamu wa mambo ya ndani na watengenezaji divai kutoka mikoa mingi wanatetea hilo Zabibu fulani, kama vile Grenache, Pinot Noir, Mencía... ni sponji za kweli za nuances za nchi. Pia kutoka sehemu hiyo ya madini? Tuache uchawi wa mvinyo.
Sonia, kwa mfano, anaamini hivyo madini yanakua zaidi na vinification kuliko terroir, kitu ambacho haizingatii hasi, na anaamini kwamba vin za madini "zinaishi kwa muda mrefu, na ukali unaovutia".
Wataalamu wengine wanasema kwamba madini yanahusiana na ardhi ya eneo, wengine, hata hivyo, hawafikiri hivyo.
MWAKA
Hivi majuzi tunaona divai chache - na wazalishaji wengi - ambazo wamepoteza woga wao wa kusema kwamba wanachacha sehemu ya lazima "na mashina". Mkwamo huo, unaosemwa hivyo, unaweza kusikika kama kitu kinachokwaruza au kitakachofanya divai kupita kama tembo kwenye vyombo vya udongo kwenye kaakaa letu.
Lakini shina ni kitu cha asili kama zabibu yenyewe, tangu neno inahusu sehemu ya miti ya rundo. Inapochanganywa katika uzalishaji na zabibu, ni kwa nia ya kutoa miguso safi na mboga ambayo haijatambulika sana, ya kupendeza, na vile vile tannin (ambayo ninaelezea kidogo chini) wakati mavuno hayana usawa wa kutosha. . Ni hali muhimu kuwa ni mtu mzima, kwa sababu kama sivyo matokeo yatakuwa ni divai isiyopendeza kunywa.
Alberto ananihakikishia kwamba "bila kuwa #mpenzi wa mwanzo kabisa ... Nadhani hutoa asidi, tannin na astringency. Kinywani, divai huwa na mng'aro zaidi na hupitisha hisia za mboga kwangu, na kwa njia fulani naona rusticity". Ndio, na kwa "rusticity tuna neno lingine la kufafanua… ambalo nitaacha kwa awamu nyingine.
Mkwaruzo hauwatishi tena wabunifu.
SULFITES
Miongoni mwa wapenzi wa mvinyo, ni moja wapo ya maneno… na moja ya mjadala mkubwa. Mijadala kwamba saa za mwisho, siku ... Sulfites, ambayo utaona kwenye maandiko ya mvinyo, kwa sababu zimeorodheshwa kama allergener, zinaonyeshwa wakati zipo kwenye divai hadi kiwango cha juu cha miligramu 300 kwa lita (ambayo si ya kawaida kabisa, viwango vinapungua na chini).
Wanaweza kufafanuliwa kama misombo ya sulfuri ambayo ni sehemu ya divai ya chupa, ama kwa sababu yameongezwa ili kutibu shamba la mizabibu (sulphur ni dawa ya kuzuia bakteria ambayo Warumi tayari walitumia na ambayo matunda na mboga nyingi hubeba), huzalishwa wakati wa kuchachushwa au kuingizwa wakati wa chupa ili kufanya divai kuwa imara zaidi. na haipatikani na uchafuzi. .
Sulfite ni afya katika divai mradi tu inapimwa na huna mzio, bila shaka. Tao haina shaka: "Sulphites ni chombo cha kuhifadhi terroir kwenye chupa”.
TANNIN
Ni neno. Ile unaisikia mara kwa mara lakini hujui maana yake lakini unatamani kujua kila unapoisikia. Nitakupendeza, kwani tannin ni dhana muhimu ikiwa unataka kuanza kuzungumza juu ya vin vizuri.
Kwa kanuni: tannin ni, kwa ujumla, dutu, sehemu ya zabibu ambayo hupatikana kwenye shina, ngozi na mbegu. Tannin inawajibika kwa harufu nyingi unazopata kwenye divai, lakini pia rangi yake. Inatoa muundo wetu mpendwa wa kioevu, ambayo ni muhimu ikiwa divai itastahimili kupita kwa wakati kwenye chupa, na kinywani hugunduliwa kama hisia za ukali fulani wakati bado hazijafugwa sana au ni nyingi: sema hivyo divai ni tannic wakati kuna tannins za kusafirisha nje ya divai, kitu ambacho kwa kawaida hutokea kwa kupita kiasi kwa pipa kuzeeka au kwa sababu tannins inayotolewa ni kali sana.
Tannin ni maisha marefu, muundo, hisia za kupendeza za kugusa, ikiwa ziko na usawa na ladha na muundo wa divai. Carmen ana maneno mazuri ya kufafanua: "Vitu vya kukwaruza ambavyo hukata ulimi wako unapopitisha divai ya uzima". Naiacha hapo.
Rudia baada yangu: TA-NI-NO.
TERROIR
Neno hili la Kifaransa pia ni mojawapo ya mjadala mkubwa, hasa linapokuja suala la kuzingatia ni nini na nini si terroir. Haiwezekani kupata neno katika Kihispania hiyo inajumuisha kile kilicho katika Kifaransa, kwa hivyo sisi wapenzi wa divai huiingiza bila matatizo (kama tunavyofanya na mambo mengine ya Kifaransa, ndani kabisa sisi ni Francophile kidogo).
Terroir inarejelea seti inayofanyiza eneo fulani, ardhi, udongo, shamba la mizabibu na mimea na wanyama wanaoizunguka, pamoja na aina za zabibu zinazokuzwa huko, hali ya hewa inayoathiri eneo hilo na mkono wa mwanadamu. au mwanamke anayefanya kazi mahali hapo. Ni nzima, haifai kutenganisha vipengele, na haifai kupita upande wa kulia, ikilinganisha terroir na udongo. Terroir ni harambee, jumla ya vipengele na sifa ya kipekee.
Terroir ni, kulingana na Rodrigo, "Ni nini kinachofanya mahali pazuri na hiyo inapaswa kuonekana wakati wa kunywa chupa. Si lazima kiwe bora zaidi, kielimu zaidi au kamilifu zaidi, lakini lazima iwe kile kinachoifanya tovuti hiyo kuwa tofauti. Kunaweza kuwa na terroir katika njama moja na sio katika moja iliyo karibu nayo (Wanajua hili huko Ufaransa, hapa bado unapaswa kujifunza) . Ndilo linalotengeneza mahali pa kichawi na ni lazima liangaliwe, lakini nasisitiza, si lazima liwe jambo bora zaidi”. Na kutokamilika huko kunaweza kuwa na haiba zaidi, sivyo?
Kunaweza kuwa na terroir katika njama moja na sio katika moja iliyo karibu nayo.