Ni karibu saa saba asubuhi katika mazingira ya (vin ya) Sauternes . Baridi ya vuli inaonekana kuchochewa na ukungu ambao, kila siku, hujaa shamba la mizabibu la mkoa huu wa kusini Bordeaux.
Jua linachomoza, na nuru yake, iliyochanganyika na ukungu, hurudi kutazama mazingira ya ajabu, kulewa. Halo, ikiwa una bahati, wimbo wa kukimbilia wa kingfisher, mwenyeji asiye na hatia wa kona hii ya upendeleo shukrani kwa makutano ya mito miwili, Garonne na Ciron.
jua lolote katika Sauternes inaweza kusikika kama hii.
Chateau Suduiraut, Sauternes.
Mfalme nyota anainuka na kuanza kuonekana athari yake kati ya mashamba ya mizabibu. Mwangaza hupitia ukungu na matone madogo madogo huacha kwenye zabibu, na kuwafanya kuangaza kana kwamba ni vito vidogo na kuonyesha rangi yake ya dhahabu. Kuchapishwa ni rahisi kama ni nzuri.
ZABIBU, UKUNGU NA JUA
Ni viungo vitatu vinavyosababisha divai ya kipekee, iliyonywewa na tsars na marais wa serikali: divai ya Sauternes, ajabu ya maji ambayo ni matunda ya mazingira haya ambapo ukungu una jukumu la msingi.
Matone hayo ambayo yalivaa zabibu za semillon au sauvignon blanc alfajiri hupotea mara tu joto la jua linapoanza kuathiri matunda na joto mchanga na changarawe udongo ambayo mizabibu kupumzika. Unyevunyevu unaozalishwa na kuliogesha shamba la mizabibu asubuhi na mapema utasababisha zabibu kukua kuvu ambao hubeba. jina la kigeni la sinema ya botrytis, ambaye jina lake bandia pia ni neno lisilopendeza: kuoza.
Kwa hivyo, inaweza kuonekana hivyo Hii haionekani kuwa nzuri hata kidogo.
Hatua za Botrytis, Château Suduiraut, Sauternes.
Lakini huko Sauternes. ya botritis inakuwa baraka... kwa kumwita hivyo. Badala yake, ni muujiza. Hali ya hewa ya nchi hii, kati ya mito miwili, Na ukungu wa asubuhi na jua la mchana, zinaoza kwenye zabibu, naam, lakini uozo ambao ukiwa mzuri utazaa. moja ya mvinyo kubwa zaidi duniani. Na ikiwa sio na inakuwa kuoza kijivu, itakuwa mavuno mabaya, na zabibu nyingi zimeharibika.
Lakini unapaswa kucheza. Kila mwaka ni sawa na tofauti kwa wakati. Ukungu na jua hukua kuoza bora na ngozi ya zabibu inakuwa laini, ikiruhusu maji kutoka kwa beri, na kuipunguza; kuzingatia sukari yake yote na asidi yake na kuendeleza uzalishaji wa glycerol, kuwajibika kwa hilo muundo wa silky ambao sauternes huwa na mdomoni, mguso huo mtamu unaoteleza vizuri kwenye kaakaa.
Kuvu pia hubadilisha ladha ya zabibu, kukuza, kama balozi wa chapa Chateau SuduirautAna Carvalho harufu ya uyoga safi, matunda ya pipi, peach au tangawizi na viungo vingine.
Mabadiliko haya yana gharama kubwa kwa mavuno: upotevu wa maji utapunguza kiasi cha zabibu zinazokusanywa karibu robo ya kile ambacho kingekuwa kawaida katika maeneo mengine. Ikiwa katika shamba la "kawaida", bila botrytis, itawezekana kupata kuhusu lita 3500 kwa hekta, huko Sauternes wanaridhika ikiwa kukusanya 800 au, katika miaka nzuri sana, lita 1300.
Mwingine wa chateaux ya hadithi, Yqum (ile ambayo ilikuwa habari mnamo Oktoba 2021 kwa ajili ya wizi wa baadhi ya chupa za thamani zaidi kutoka kwa mgahawa wa Extremadura Atrio, kati yao, Yquem kutoka 1806 ambayo, kwa mfano, ilikuwa na katika barua hiyo bei ya euro 310,000 ), inajivunia kupata chupa moja tu kwa kila aina, yaani, 75 cl.
Ni mvinyo ambao, upende usipende, hupakiwa na a halo ya kimapenzi isiyopingika.
Na hata zaidi wakati, ukitembea kupitia Sauternes wakati wa mavuno, unaweza kuona wavunaji zabibu wakizingatia kazi yao kuchukua tu matunda yaliyoathiriwa na botrytis. Ni mavuno ya raha, zabibu kwa zabibu, ambapo waendeshaji wanapaswa kufanya hivyo lijue shamba la mizabibu kwa kina na kupita si mara moja, lakini mara tatu, nne au tano, kwa siku tofauti. Huko Suduiraut, wavunaji mia moja wana jukumu la kukusanya matunda yaliyopandwa katika hekta zake 91: “Ni Haute Couture”, Anasema Ana Carvalho.
Vineyards katika Château d'Yquem.
Na sana. Hadi sasa karne hii, mavuno mawili tu, yale ya 2001 na 2009, zimetangazwa kuwa za kipekee.
Uvunaji ni polepole, na divai, labda pipi za hadithi zaidi ulimwenguni, ambayo Thomas Jefferson tayari alikunywa kwa furaha, pia inabadilika polepole: "Ni karibu divai za milele", maoni Carvalho, ingawa pia anapendekeza kuwajaribu kwa (tu) miaka mitatu au minne ya kupumzika kwenye chupa ili kuonja. "Nishati yake na upande wake wa baridi zaidi".
wanapozeeka, manjano yake angavu hugeuka kuwa dhahabu na wanakuza manukato yenye kulewesha: zafarani, kokwa, tangawizi... promota Santiago Rivas, ambaye ana moja ya lebo zake za uchawi katika Suduiraut, anasema kwamba, katika mavuno mazuri, na miaka 15 Inaanza kuwa ya kuvutia sana, ingawa de Yquem anatoa maoni kwamba "anaanza kufanya fujo" na 40. "Hawawezi kufa" anaongeza Carvalho.
Chateau Suduiraut.
Inaweza kuonekana kuwa wao vin zilizokusudiwa kulewa tu kwa dessert, lakini hapana. The vyakula vya baharini inaishinda kwa Sauternes, pamoja na aina mbalimbali za jibini (Kifaransa? au la). Carvalho, kwa mfano, inapendekeza kuwachukua na kuku wa kuoka na kuambatana na uyoga, kwa sababu ladha hizo hukutana na zile ambazo zabibu zilikuwa tayari zimeanza kusitawi wakati uozo wa kifahari ulipoivamia kwenye shamba la mizabibu.
Na wote shukrani kwa ukungu hiyo hutokana na tofauti ya halijoto kati ya maji ya mito miwili inayozunguka eneo hilo. Ciron hubeba maji baridi, na Garonne, joto. misitu ya misonobari ya Nchi wanaiweka katika pembetatu hiyo yenye upendeleo upande wa magharibi na Lupiac , idadi ya watu katika mwinuko wa juu, huwapunguza kuelekea mashariki.
Kana kwamba mazingira hayakutaka aondoke na kumkumbusha mahali alipo. Kama ukungu, ambayo mara nyingi husababisha kutokuwa na utulivu au kuhusishwa na wakati usio na uhakika, nje, hapa, hazina ya kweli ya Sauternes, mtu wa kweli katika malipo ya baadhi ya vin kwamba kurithi mguso huo ya ajabu na ya kichawi ya rafiki yake nebula.
KAA SAUTERNES
Baada ya matembezi ya asubuhi kati ya mashamba ya mizabibu na chateaux ya kale, ambayo si ya kuvutia kama yale ya Bordeaux lakini ni nyumbani kwa karne nyingi za historia, hamu ya chakula huongezeka na, mara moja katika mji wa Sauternes, Auberge Les Vignes inatoa inayostahili zawadi katika hali dhabiti, na kuumwa na mkoa na vin kutoka Sauternes. Bila shaka.
Kukaa katika nchi hizi, Chateau Lafaurie-Peyraguey , Mvinyo ya Grand Cru Classé yenye mgahawa na nyota ya Michelin na hoteli ya nyota tano, Lalique, na jikoni ambayo inatawala Jerome Schiling . Chaguo jingine kubwa ni Chateau d'Arche , yenye historia ya miaka 400 na vin za Grand Cru Classé.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, inaweza kutembelewa na kutembelea, pamoja na shamba la mizabibu, bustani zake, iliyoundwa na mtunza bustani wa Mfalme wa Jua, Louis XIV.