Madrid haogopi tena Visa vya Kihate. Ikiwa hata chini ya muongo mmoja uliopita Kupata chakula cha jioni sahihi na kilichotayarishwa vizuri ilikuwa ni odyssey, sasa kikoa cha eneo la kijiografia cha mji mkuu na sekta hii ni. ukweli zaidi kuliko dhahiri.
Ilikuwa wakati wa Madrid. Na kuirudia ni furaha, kwa sababu nyuma ya kila mradi kuna mjasiriamali ambaye anataka kuchochea unywaji mzuri nyuma ya baa ambazo hapo awali zilikuwa zimehifadhiwa pekee na kwa ajili ya vermouth, divai na bia pekee.
Sebule ya Kijani ya Marrufo.
Hiki ndicho hasa kinachotokea katika kitongoji cha Conde Duque, ambapo baa ya Marrufo imesakinishwa kama baa ya kitamaduni ambapo vinywaji vinatolewa kama hapo awali. Meneja wako ni Carlos Luis Marrufo, ambaye baada ya miaka 10 kuagiza na kusambaza mezcal, Pamoja na kuwa mhudumu wa baa wa baadhi ya baa bora zaidi jijini, anaamua kujitegemea na dhana yake mwenyewe baada ya janga hilo kumsaidia kulitimiza.
Wazo la mradi kama Marrufo linatoka wapi?
Ilizaliwa wakati huo kama mradi ambao unarejesha mila ya baa za zamani, zile "za maisha yote" na inajumuisha uteuzi makini wa Visa vya classic kuongeza pendekezo la Visa sahihi.
Wazo ni kuwa biashara ambayo inashirikiana na mashirika mengine katika ilifufua mtaa wa Noviciado, katika moyo wa hesabu Duke , kwa kutumia Kihispania, ubora na bidhaa za ndani, zote ili kutoa Visa katika umbizo linaloweza kufikiwa na watu wote, bila mikusanyiko, baa ya karibu zaidi, baa ya jirani.
Ni nini kinacholewa huko Marrufo?
Katika Marrufo unaweza pata kutoka kwa Gimlet, Negroni au Pisco Sour , hata distillate maalumu sana. lakini pia u n vermouth nzuri, bia na divai zilizoandaliwa vyema kutoka Madrid . Kuhusu chakula, vinywaji vinaweza kuambatana na jibini iliyotibiwa, iliyotiwa nusu na laini, siku moja kuna saladi ya Kirusi na, wengine, kuna kuzamisha ricotta , lakini kila wakati utapata kofia.
Negroni.
Isiyo na kiburi lakini umefanya vizuri, meza za marumaru nyeupe, viti vya mbao na uteuzi mzuri wa muziki . Marrufo ni rahisi lakini mwaminifu.
Jina limetoka wapi?
Mahali ambapo Marrufo iko ilikuwa kabla ya baa ya maisha yote, Casa Candi ya kizushi, ambayo ilifunguliwa kwa zaidi ya miaka 40 (na ambayo ilikuwa chini ya ulezi, baada ya kufungwa kwake rasmi, Edgar Kerri) . Bado kuna hadithi nyingi na hadithi za baa hiyo ya kizushi na mmiliki wake, Candi, kupitia mitaa ya Conde Duque. tulitaka kufanya heshima kwa baa hizo za kitamaduni ambazo jina la mahali na jina la mtu anayehudumu wao ni sawa. Marrufo, ni jina la pili la mwisho la Carlos. Jina la mwisho ambalo babu yake wa mama pia alikuwa nalo, kwa hivyo Marrufo ni jina la mwisho, lakini pia ushuru kwa njia kadhaa.
Ni nani wanaounda mradi huo?
Mradi huu umekuwa ndoto ya Carlos kwa miaka mingi na mimi [Montse] nimemsaidia kuutimiza. Pamoja na kama timu, sote tunaendesha majengo. Carlos anasimamia sehemu ya uendeshaji na mtendaji, menyu, visa, maagizo na bila shaka, huduma kwa wateja. Mimi, kwa upande mwingine, ninatunza sehemu ya utawala, uratibu, mapambo na mawasiliano.
Je, una uzoefu gani wa awali katika ulimwengu wa ukarimu?
Sote tumefanya kazi katika sekta hiyo tangu tuliposomea Mahusiano ya Kimataifa katika chuo kikuu. Mimi [Charles] Nilianzia La Catrina , baa maarufu huko Malasaña, kisha nikawa sehemu ya timu Santa Maria , mahali ambapo nitashukuru kila wakati kwa kunipa fursa yangu ya kwanza na ambapo nilijifunza kutengeneza Visa vya ubora. Baadae Nilipitia Angelita, Malaboca na Jazz Bar kama meneja na mhudumu wa baa.
Mimi [Montse], kwa upande wangu, nimefanya kazi katika Mexico, Argentina, Vancouver na New York. Nimepitia mikahawa mingi, mikahawa ya familia, mikahawa ya mtindo wa nyumbani, maduka ya kahawa na baa, na vile vile kazi katika upishi katika matukio na maonyesho.
Chumba nyekundu.
Je! ni aina gani ya visa huhudumiwa huko Marrufo?
Visa vya classic na saini, lakini bila kujifanya. Tunataka mtu yeyote aweze kuwa na jogoo bila kuhisi kama hafai. Siku za kwanza tangu ufunguzi, Marrufo ilifanya kazi kwa mapendekezo. Tuliuliza swali: Kwa kawaida hunywa nini? Unapenda ladha gani zaidi? Na kwa hilo likaja pendekezo.
Mai Tai.
Sasa, menyu inakaribia kuzinduliwa na vinywaji ambavyo tumeona kuwa wateja wanavipenda zaidi, lakini pia tutazindua pendekezo la Visa sahihi hatari zaidi . Katika barua huko uteuzi wa Visa 35 , kugawanywa na aina tofauti za pombe ili kurahisisha uteuzi wako. Pamoja na gin kuna Gin Fizz, Negroni au Clover Club; na ramu, Mai Tai au Planters Punch; na tequila au mezkali, Paloma, margarita, au saini mbili zilizo na tamarind au tango; na vodka, Mule wa Moscow au Mary Damu; na whisky classics Manhattan au Old Carré.
Je, ni "vipigo bora zaidi" kwenye chati?
Kwa mshangao wetu, mafanikio makubwa ya sasa ni kuwa Uchi na Maarufu na Pisco Sour. Ingawa watu pia huuliza visa vingi vya mezcal, wakijua kwamba Carlos ni mtaalamu wa hilo.