Wabenediktini, maua ya mauakunyang'anywa, kuwindwa ... mayai ni mfalme wa dhana ya Dear Breakfast, mnyororo wa Lisbon uliojitolea kwa mlo wa kujifurahisha zaidi unaoweza kufikiria na hiyo. inapanga (yum!) kutua hivi karibuni huko Madrid (bado hakuna tarehe ya ufunguzi, tutakujulisha).
Muumba wake ni Julien Garrec, ambaye alifungua mkahawa wake wa kwanza kwenye rua das Gaivotas, mnamo 2017, kubadilisha wakazi wa Lisbon kuwa wapenzi wa kiamsha kinywa polepole, kubadilisha toast na kahawa ya kitamaduni ndefu na maziwa (galão) kwa sahani za ubunifu na za rangi kulingana na mchanganyiko wa mayai, juisi za kufufua na kahawa maalum sana.
Julien Garrec, mfalme wa brunch.
Baada ya kushinda eneo la Bica, Julien alifungua tawi huko Chiado, na kufuatiwa msimu huu wa joto na pop up. paa huko Santos. Katika nafasi hizi zinazotolewa kwa starehe, 'mlo muhimu zaidi wa siku' hutolewa siku nzima, katika a wingi wa mimosa, pancakes na toast ya kupendeza ya parachichi ambayo hucheza zaidi katika kategoria ya chakula cha mchana kuliko kiamsha kinywa (ingawa sote tunajua kwamba unaweza kukipata wakati wowote unaotaka... na kukiite unachotaka, bila shaka!).
Katika umri wa miaka 34, Garrec ameweza kujenga biashara ambayo alikuwa akitamani kuifungua kila wakati: kiamsha kinywa chenye starehe mecca katika mazingira mamboleo ya bistro. Hakuna kilichoonekana kuashiria kuwa maisha yangempeleka Lisbon, kwani hapo awali aliishi Paris, Madrid - "Kuishi huko labda kulikuwa moja ya uzoefu wangu bora maishani, napenda nguvu zake!", anaiambia Condé Nast Traveler– na New York.
Mnamo 2013, Garrec iliundwa maabara ya gastronomiki ndani Nolite akiwa na Helena Ikbia, ya studio ya Ich&Kar, ambayo lengo lake lilikuwa kuleta chakula cha Uropa karibu na wapishi wa Kimarekani, chakula cha jioni na waandishi wa habari. Ilikuwa New York ambapo alijua kwamba urejesho haukuwa dhana ya kupita bali upendo wa kweli wa maisha yake. Lakini, mnamo 2015, maisha ya Garrec yalipinduliwa na ajali ya gari.
Kiamsha kinywa Kipendwa huko Alfama, Largo de Santo Antonio da Sé.
Baada ya mwaka wa ukarabati mgumu, aliamua kurudi Ulaya na kukaa Lisbon. Ilikuwa ni wakati wa safari ya ndege kuelekea Ureno aligundua kazi ya msanii na mbunifu wa Lisbon João Pombeiro Machado (kutoka Studio Astolfi) -katika makala katika jarida la Air France-, ambaye alikutana naye kwa bahati siku chache baadaye kwenye karamu. Waliishia kuzungumza juu ya chakula, haswa, juu ya uchawi wa kifungua kinywa ... na ndivyo yote yalivyotokea.
Kifungua kinywa cha kwanza kipenzi kilishiriki kuzaliwa upya kwa kitongoji cha jadi cha Bica. João Pombeiro alisaidia kuunda mazingira sahihi. Waliamua kurudi wazi kuta, kuzirudisha kwenye hali yao ya asili na kufichua vigae vilivyofichwa chini ya tabaka tofauti za plasta. Walijenga matao kadhaa na kuweka kioo kikubwa kwenye dari.
Wakati wa kifungua kinywa!
Kwa upande wake, mgahawa wa Gaivotas -iko katika pembetatu iliyoundwa na Rua de São Bento, Rua do Poço dos Negros na Rua Poiais de São Bento– imepanuliwa hivi karibuni kupanua kwenye duka linalopakana na kuongeza maradufu idadi ya viti.
“Sipendi kulinganisha Dear Breakfast na miradi mingine. Tunajaribu fanya kila kitu kwa upendo tangu mwanzo, kila sekunde... Nafikiri wateja wetu wanaweza kuhisi hivyo,” anaeleza Garrec. "Ninapenda wazo la kuamsha watu. Wiki chache baada ya ufunguzi wetu wa kwanza, tulikuwa tayari tumejaa. Sio vizuri kumfanya mtu yeyote asubiri kahawa yake ya kwanza ya siku, ndio maana nilianza kutafuta eneo la pili huko Chiado mnamo 2018”, anatania.
Ile iliyoko Chiado, iliyorekebishwa mnamo Aprili 2021, Ni maarufu sana kwa mezzanine yake na maoni ya Calçada de São Francisco. Jedwali lake karibu na dirisha lina mwonekano wa ndege wa nyimbo za tramu ambazo zinaonyeshwa mara kwa mara kwenye Instagram.
Tamasha la muda la The Secret Rooftop, huko Santos, lilifunguliwa wakati wa kiangazi kwenye mtaro na pergola na maoni ya panoramic ya mto na usanifu wa kawaida wa Lisbon. Muundo ulifanya kazi vizuri sana: chakula cha mchana cha bei isiyobadilika (€ 20) na Visa. "Ilikuwa uzoefu mzuri kuwaleta wateja wetu huko, kuwafanya kugundua mahali pa siri katikati mwa Lisbon. Zaidi ya wazo la mlolongo, tunapenda wazo la kupendekeza uzoefu mpya ".
Mnamo Septemba mwaka jana, pia ilizinduliwa nafasi mpya katika Alfama, Largo de Santo Antonio da Sé, karibu na Kanisa Kuu la Lisbon, ambayo ina vyumba viwili vikubwa vilivyowekwa alama ya kasda nzuri na mtaro wa nje, na ambayo hudumisha mapambo rahisi na ya kiwango cha chini zaidi ya mikahawa mingine.
VIUNGO MUHIMU: MAYAI, MKATE, KAHAWA
Lakini ni nani jikoni? Wapishi Raquel Patronilho na Steve Brown ndio wameunda, pamoja na mfanyabiashara, orodha. ambayo inachanganya athari za kimataifa na uchangamfu wa jiji la Lisbon, ikiweka kipaumbele kila wakati viungo vya ndani.
Kifungua kinywa cha Champion.
Mayai safi ni muhimu - kununuliwa moja kwa moja kutoka kwa wakulima wadogo. lakini pia mkate, chakula muhimu katika nchi jirani kadri kinavyoweza kuwa divai, jibini au bacalhau. Wanaitayarisha kwa maumbo na saizi zote: papo kavu, mpira wa mistura, mkate wa mafra, mkate wa Alentejo, broa de Milho, centeio, bolo do Caco, lêvedo dos açores.
Garrec alitaka kuweka dau mkate wa fundi, haswa unga wa chachu, ambayo huchacha polepole kulingana na anga, unyevu na hali ya joto; mkate unaohitaji muda na kujitolea. Ili kufanya hivyo, ilishirikiana na Isco, mkate wa Alvalade unaoendeshwa na mpishi Natalie Castro. kutoka hapa anazaliwa mkate wa ngano kwa toast na brioche kwa mayai benedict, classic asubuhi.
Kwa kahawa, wanafanya kazi na biashara ya familia ya ndani, Flor da Selva, iliyoundwa mnamo 1950. Wanachoma kahawa katika kibaniko kikubwa - inaweza kuwa na hadi kilo 120 za nafaka - na huwashwa kwa kuni za mwaloni wa cork. Wood huipa ladha, ingawa ni ghali zaidi na hutoa matengenezo zaidi na kazi ya kusafisha: kwa kweli, hii ni mmoja wa wachoma nyama wawili tu huko Uropa ambao bado wanatumia kuni.
Mbali na mchanganyiko wake wa kawaida, Flor da Selva sasa anafanya kazi na maharagwe ya asili moja kutoka kwa wakulima wadogo na mashamba ya kilimo hai nchini. Ethiopia, Nicaragua, Honduras, Brazil na Colombia. Espresso (au bica, kama inavyojulikana huko Lisbon) ni aina maarufu zaidi ya kahawa, lakini lahaja zake hutoka kwa kahawa bila kanuni, ambapo matone ya kwanza ya kahawa hayatumiwi, kwa upekee wa kuchagua kikombe cha moto au baridi. Barista pia huibadilisha kuwa fomu ya sanaa.
Mpendwa Kiamsha kinywa, katika rua das Gaivotas, Lisbon.
KWENYE SAFARI PAMOJA NA JULIEN: MASWALI MATANO KWA MUUMBAJI WA KIPAJI KILICHOPENDWA
Umeishi Paris, Madrid na New York. Je, ni maeneo gani matatu unayopenda katika kila moja ya miji hiyo?
Katika Paris, pâtisserie Sébastien Gaudard (rue des Martyrs); Le Pantruche na Matunzio ya Perrotin. Jirani ya Montmartre / Abbesses. huko Madrid: Bodegas Ardosa; Siki Ndugu; klabu ya usiku lula (ilizinduliwa hivi majuzi huko Gran Via); Sala Equis, ambapo niliona onyesho la ajabu la Danguro la Ushairi. kutoka jirani, Ninakaa na Lavapiés.
Huko New York ningeangazia YAI Brooklyn na Lafayette (Nolita) kwa kiamsha kinywa, MoMA ps1, Inness (kaskazini mwa New York) na siwezi kungoja kutembelea mradi wa SteveGold, pia iko katika kaskazini ya jimbo, hoteli-spa The Aurum. kutoka jirani, Ninachagua Midtown Manhattan, Williamsburg/Bushwick, NY Upstate.
Mfanyabiashara Mfaransa Julien Garrec, muundaji wa Kifungua kinywa Mpendwa.
Umejifunza nini kutoka kwa miji hiyo mitatu ambayo umetuma maombi jikoni kwako?
Njia zote mpya za utumiaji wa chakula: wa ndani, wa kikaboni, mbichi ... na dhana mpya kama vile hoteli za maisha ya polepole, maduka maalum ya kahawa, mikate midogo midogo, baa mpya za mchanganyiko, ambazo nilipoishi Williamsburg karibu miaka 10 iliyopita walikuwa wapya na wa kutia moyo.
Ufaransa ilinifanya nijifunze kuhusu ubora katika suala la viungo. Croissants yetu, kwa mfano, hufanywa na siagi 80%, hivyo ni muhimu kuchagua nzuri sana. Tunatumia siagi kutoka Normandy kwa utajiri wake wa ajabu. Mawimbi yalipiga miamba ya Normandi, mguso wa chumvi kwenye mimea ambayo ng'ombe hula ... Yote hii hufanya ladha yake kuwa ya kipekee.
Ninapenda njia ya sherehe kunywa na kula pamoja katika Hispania. Mwishowe, kula tapas ni kuchanganya aina tofauti za chakula na vinywaji; hii ni dhana si tofauti na kuwa na brunch.
Lisbon daima ni wazo nzuri.
Unapenda nini zaidi kuhusu Lisbon?
Nilihamia Lisbon miaka mitano iliyopita. Ninaipenda kwa sababu iko mji mdogo tukilinganisha na New York au Paris… lakini kwa chaguzi nyingi, na kila mahali! Tunayo maeneo ya kushangaza katika dakika 20 karibu: Caparica kuteleza, Sintra kutembea au Comporta, Ericeira, kidogo zaidi, kupumzika. Asili inayokuzunguka ni ya kushangaza.
Je, ni maeneo gani unayopenda zaidi Lisbon na kwa nini?
Ningesema Caparica kwa hakika. Klabu ya pwani ya Irmão ni ndoto ya kweli: darasa katika shule ya Omar surf, kinywaji kitamu juani ukisikiliza orodha yake nzuri ya kucheza... Jijini ni rahisi kunipata: Ninapenda kunywa ndani Vago (baa ya cocktail iliyopo rua das Gaivotas, karibu na Kifungua kinywa cha kwanza Mpendwa) au na marafiki zangu Guilia na Max kutoka divai ya kweli. Kama vile Damas, Graca, ambapo mimi huenda nje, au katika Misc by Tartar-ia, na Maria mmiliki. Pengine moja ya migahawa bora katika mji, kwa maoni yangu.
Je, ni hoteli gani unazopenda duniani kote?
Hoteli ya Parco dei Principi (Sorrento), bila shaka, itakuwa moja. Ni hoteli ya miaka ya 1960 iliyofikiriwa na Gio Ponti. Mapambo (tiles nyeupe na bluu) na samani (sasa imetolewa tena) ikawa iconic. Ninapenda harufu ya bustani nzuri ninapofika… na uwezekano wa kupanda mashua dakika chache za kutumia siku huko Capri.
Majaribio ya Il Palazzo (Venice): Ninapenda kufuatilia miradi mizuri ya kikundi cha Majaribio. Nadhani mbunifu wa mambo ya ndani Dorothée Melichzon alifanya kazi nzuri hapa! Aliwaza upya jumba la karne ya 18 lenye mchanganyiko maridadi wa furaha na hali ya juu. Kivutio cha kuvutia sana katika jiji, mbali na umati wa kituo lakini pamoja na ufikiaji rahisi wa maeneo ya kupendeza.
Santa Clara 1728 (Lisboa): Ninapenda minimalism na hoteli hii ndogo ya boutique iliyoko Santa Clara ni, kwa maoni yangu, mahali pazuri pa kupakia. Iliyoundwa na Aires Mateus maarufu, mtazamo wa kustarehesha juu ya Mto Tagus una nguvu ya ajabu juu yangu. Kutajwa maalum kwa bafu [anacheka], Walinitia moyo sana nilipolazimika kukarabati gorofa yangu! Ni warembo tu, wakiwa na mawe mazuri na vigae kutoka Ureno. Njoo chini na ufurahie mara mbili kwa wiki Feira da Ladra, soko la ndani la flea.