Seville sip by sip: njia maalum ya kahawa uliyohitaji
Kuanzia hapa tunatetea kahawa nzuri, ya kitamu. Ile ambayo, sip by sip, hukufanya kusafiri na nuances yake ya kupendeza maelfu na maelfu ya kilomita mbali. Kwa yale mashamba ya kahawa yaliyotawanyika kote Cocora Valley, huko Colombia . Kwa mazao mengi ya Sidamo, Ethiopia . Na ikawa kwamba kahawa hii, ya kweli, imekuwa ya mtindo - au labda iko hapa kukaa?-. Ingawa tumechukua muda kidogo kuithamini, hatimaye tumejifunza somo.
Hali hii ya ulimwengu wote, bila shaka, pia imetokea huko Seville, ambapo wapenzi wa kahawa wamechoka bland torrefacto aliwahi kusita katika mkahawa wa zamu: wakati umefika wa kufidia ladha zetu kwa mateso mengi. Kwa hivyo tulianza safari hii ya njia moja hadi ulimwengu wa kahawa wa Seville kati ya mawe ya mawe, makanisa na vitongoji vilivyojaa mila . Bila shaka, onyo: mara tu unapoingia ndani yake, hakutakuwa na kurudi nyuma.
VICENTINA: WAKATI MBAYA, USO MWEMA
Chema anacheka wakati akitoa maoni yake kwamba Vicentina Café, biashara ambayo anaichukulia kama mtoto wa kiume, alizaliwa katika nyakati mbaya zaidi za kifungo zilizopita: alikuwa akitamani kujua kuhusu kahawa na, ghafla, kupatikana wakati wote duniani ili kuzama ndani yake.
Ilikuwa sasa au kamwe, hivyo hakufikiri mara mbili: alifanya kozi ya barista mtandaoni , kusoma na kusoma tena kila aina ya taarifa kutoka kwa kompyuta ya nyumbani, na hata kununua mashine ya kahawa ya La Marzocco ya mitumba kupitia Wallapop.
Kahawa ya Vincentian
Akiwa ameegemea baa ya Vicentina maridadi, Chema anazungumzia jinsi, ndani ya mwaka mmoja tu, ameweza kutengeneza nafasi hii. mahali pazuri na maalum; hekalu kwa kahawa ambapo wateja wanahisi nyumbani.
Mbali na kahawa bora zaidi, iliyochomwa na wenzake katika Ineffable Coffee - ingawa, kufikia Septemba, anatarajia kuzindua chapa yake mwenyewe-, dau za Chema kwenye bidhaa za kikaboni na, ikiwezekana, za ndani, kama vile Picnic bread na La Esencia, ambayo ni maonyesho ya kila siku kwenye rafu zake.
Iko kwenye mtembea kwa miguu barabara ya bafu , katikati ya kitongoji cha San Vicente -hivyo Vicentina (konyeza macho, kukonyeza macho)-, ameweza kutoa eneo hilo kitu ambacho kilikuwa kimechelewa muda mrefu, lakini kinakosekana sana: mahali pa kujifunza kuthamini kahawa nzuri , kahawa maalum.
Mambo mengine zaidi? Ndiyo, bila shaka, kwa sababu Chema ni punda asiye na utulivu kabisa: si wa kukosa warsha zake na vionjo vya kahawa vilivyooanishwa , kama vile hupaswi kukosa kujaribu mkahawa wao wa chakula—OMG—au wao pombe baridi, ambayo anajivunia hasa.
Kama souvenir, pamoja na kahawa, wao mifuko ya nguo iliyotengenezwa na Taller Manifesto katika pamba ya kikaboni -euro 2 za kila moja kwenda kwa Fundación Aladina-. Juu ya kuta za nafasi yake ya kupendeza, kwa njia, pia kuna mahali pa sanaa. Wa kwanza kuonyesha? Ana Jarén sana, kwamba kwa jambo fulani tuko Seville.
Vicentina Coffee Tote Bag
KAHAWA YA BIKIRA: MWENYE MAONO
"Kahawa ilibadilisha maisha yangu. Sio tu kahawa yoyote, lakini kahawa maalum." Ndivyo inavyoonyesha sauti kubwa Peter Sierra kuuliza kwa nini hazina hii katika nafaka ina maana kwake.
Pedro ndiye mhusika mkuu wa Virgen Coffee ya kutaniana-na iliyokusanywa-, ambayo tangu Aprili 2015 imechochea shauku ya kahawa ya Sevillians na wageni katika 1 Mtaa wa Regina , chini ya ulinzi wa 'uyoga' unaoweka.
"Nilitoka katika ulimwengu tofauti wa kazi na utamaduni wa jadi wa kahawa, ule wa caffeine risasi kuamka. Nilihisi mbaya zaidi na mbaya zaidi: sikupenda uchungu wake na ilinipa tachycardia ”, anatoa maoni.
Mpaka ikavuka maisha yake Bw. Chava, kichoma kahawa maalum kilichowekwa katika mji wa Seville wa Osuna , mapainia katika jimbo hilo, na karibu katika Hispania. Ulimwengu mpya ulifunguliwa mbele yake.
Pedro Sierra akiwa Virgin Coffee
Leo ni rahisi kukutana na Pedro nyuma ya kaunta ndogo ya kichoma kahawa chake maalum - ya kwanza katika mji mkuu wa Seville, jicho-; Daima yuko tayari kushiriki kahawa tamu na gumzo la kirafiki na wale wanaomtembelea.
Harufu ya nafaka iliyochomwa hulevya katika nafasi yake ndogo, na sio kidogo: kati ya toleo lake tunapata. kahawa ya asili tofauti, iliyoagizwa kutoka sehemu zinazolima kahawa zaidi duniani . Raha ya kunywa hubeba ujumbe wazi: kahawa ya muda mrefu.
USHIRIKIANO: KUTOKA COLOMBIA HADI ULIMWENGUNI NA KAHAWA
Walikuwa na wakati mgumu walipoamka Jumapili na kugundua kuwa wameishiwa kahawa - ile nzuri, wao ni Wacolombia kwa sababu - na wakaamua kurekebisha suala hilo. Ndivyo ndivyo, nusu kwa utani, nusu kwa umakini, mnamo 2018, Andrés na Catalina walianza safari ya kumfufua Parcería , alama mbele ya soko la Calle Feria, katika eneo la Alameda de Hércules.
Parcería ni zaidi ya mahali pa kupata kahawa nzuri: ni nafasi ya kuishi a uzoefu kamili. Kwa sababu hivi ndivyo waundaji wake wanavyoelewa kahawa maalum: "Kwetu sisi, kahawa ina uhusiano na dunia, sio tu raha ya ladha . Tunapofikiria kahawa maalum, tunafikiria afya njema, "anasema Andrés.
Na inafafanuliwa: “Katika Kolombia, hapo awali, mazoea ya kilimo yalihusisha kuwa na kituo kikuu ambacho kilipokea kahawa yote, lakini watu hawakujua ikiwa walifanya vizuri au vibaya, kila kitu kilikuja pamoja. Sasa ni tofauti: vizazi vipya vinarithi mashamba ya wazazi wao na kuwekeza katika maarifa, ubora na mafunzo, kuinua ubora wa kahawa yao na pia bei. Kwa hivyo, kahawa maalum inamaanisha kuwa: wakijua kwamba watu wanaoifanyia kazi wanaishi vizuri zaidi”.
Ushirikiano wa Cafe
Ili kuishi uzoefu halisi - ladha, ambayo inagusa-, jambo bora zaidi ni kupata moja ya meza za nje karibu na Ikulu ya Marquises ya Algaba na kushauriwa.
Kwa kahawa, ambayo huwa na aina ya Kikolombia ambayo hubadilika kila baada ya miezi mitatu - pamoja na mgeni mwingine-, moja ya zao. kifungua kinywa cha kuvutia kilichotengenezwa kutoka kwa bidhaa za ufundi za ndani za msimu . Tukifika, itabidi uchukue mfuko wa kahawa iliyochomwa na kusagwa nyumbani. Yum, yum.
MAPOVU: MAISHA YALIYOFUNGWA KWA KAHAWA
Natalia, Mcolombia anayeishi Seville, alizaliwa tayari amezama katika ulimwengu wa kahawa: mizizi yake iko ndani. Manizales , jiji kati ya milima katikati ya eneo la kahawa, ambapo kahawa nyingi huzalishwa ambayo inauzwa nje ya nchi. Sehemu ndogo ya ulimwengu ambayo kila kitu kabisa - vyama, mila, vyakula, mahusiano ya familia - inasimamiwa na mzunguko wa kilimo cha mmea huu.
Labda ndiyo sababu anazungumza kwa shauku kubwa juu ya kile kilichoashiria asili yake. Labda ndiyo sababu ilikuwa wazi kwake kila wakati kwamba, atakapokua, atakuwa mhandisi wa kilimo: Ndivyo alivyoishia kufanya kazi kwa Shirikisho la Kitaifa la Wakulima wa Kahawa la Kolombia.
Hata hivyo, siku moja aliamua kuingia zaidi katika somo hilo, aliacha kazi yake na kusafiri hadi Seville kusoma a shahada ya uzamili katika kilimo hai . Nini kitatokea baada ya? Kweli, janga lisilotarajiwa lilimfanya kutulia kwa muda mrefu kuliko vile alivyofikiria katika mji mkuu wa Seville, na akafikiria tena maisha yake: kwa nini asibaki huko na kuhamishia ulimwengu faida za kahawa ya Colombia ambayo aliipenda sana?
Kwanza, alielekeza kuonja kahawa, kitu ambacho, kidogo kidogo, kilipelekea Borbotea Coffee Lab, mradi wake wa kibinafsi: "Inamaanisha kububujika kunakofanywa na kahawa mpya unapoweka maji ya moto juu yake , lakini katika kike. Jambo la maabara ya kahawa ni kwa sababu napenda kufanya majaribio ya michakato tofauti na asili ya kahawa,” anasema Mcolombia huyo.
Kwa njia hii, nafasi yake ndogo iliyojaa uhalisi kwenye Calle Castellar ni nyumba ya waja wa utamu huu, ambao anawashauri kwa shauku. "Wazo ni kumpa mteja uzoefu kwa kufanya ushauri mzima, ili uchaguzi wa kahawa uwe wa mafanikio”.
Gurgles ana ufungaji wa biodegradable, kitu muhimu katika mapambano yake ya kutetea mazingira, na upekee wa kutoa, bila shaka, bidhaa ya ubora kabisa. Hatua yako inayofuata? Fanya kazi moja kwa moja na wazalishaji wadogo wa Kolombia ili kufungua milango ya Ulaya . Iwe hivyo.
WA KABILA NA UTOPIA: RHYTHM HAIKOMI
Lakini orodha inaendelea: njia haifanyi chochote ila kuendelea. Na kwa hili unapaswa kuingia mitaa iliyopotoka ya Karibu na Santa Cruz.
De la Tribu ni mojawapo ya biashara za mwisho ambazo zilithubutu kupanua ofa ya Seville: in Kifungu cha Andreu, 3 , inatoa kahawa kutoka maeneo kama kigeni kama Tanzania, Honduras, Burundi au Brazil. Mahali pazuri pa kusimama na kuchaji upya kwa kutumia elixir yetu tunayopenda kabla ya kuendelea na matembezi kupitia mitaa ya labyrinthine ya sehemu ya Wayahudi.
Pia katikati, kwenye barabara ya Fernán Caballero, ni Utopía Café, ambayo inatoa kahawa iliyopandwa na jamii ndogo huko Brazil, Ethiopia na Kolombia, zaidi ya mita elfu moja juu.
Ni mradi ambao Sevillian Pepe Ramos Ilifunguliwa mnamo 2018 na inaendelea kufurahisha ladha nyingi za kahawa na hazina halisi zilizojaa ladha.
The kuchukua , lililopo katika kila mojawapo ya mapendekezo yetu, ndilo jambo la msingi: maisha yana ladha nzuri zaidi—kuna mtu yeyote aliyetilia shaka?— ukiwa na kahawa maalum mikononi mwako. Afya!
VYOMBO VYENYE LAFUTI YA AANDALUSI
Hispalense, badala yake, kwamba jambo ni karibu sana. Kwa sababu ikiwa kuna wachomaji wawili wazuri huko Seville wanaojaza vyumba vya maduka maalum ya kahawa kwa ndoto, hizo ni Wachoma Kahawa Wasioweza Kusema , huko Dos Hermanas, na Alquimista Coffee Lab, huko Mairena del Aljarafe.
Mradi, wa kwanza wao, ulioongozwa na marafiki watatu kuhusiana na ulimwengu wa kahawa na kuja kutoka pembe nyingi tofauti za ulimwengu: Omar, Jose na Alejandro walitumia zaidi ya miaka kumi kufanya kazi na kahawa huko Cape Town, Istanbul na Uingereza. , kwa mtiririko huo. Wakati wa kurudi nyumbani ulipofika, walifanya hivyo kwa mtindo: kufanya ndoto yao kuwa kweli, choma kahawa ambayo wanauza jumla na kushauri biashara zingine.
Alquimista Coffee Lab, kwa upande wake, inaweka msingi wake kwenye nguzo tatu: the ukaribu kati ya mzalishaji katika asili na mtumiaji wa mwisho , hivyo kufikia bei nzuri zaidi kwa zile za awali; ufuatiliaji wa kahawa, ambayo kwa hivyo inahakikisha ubora wake wa juu; na mseto wa shughuli.
Kwa njia hii tu, kutunza kazi hadi milimita ya mwisho ambayo ni shauku yao, wanajua kwamba wanaweza kufikia bidhaa ya kumi ambayo wanaweza kuendelea kutoa sababu za kufurahia kahawa maalum.