ceviche kutoka Gastón Acurio
Miaka kumi iliyopita, wakati mpishi wa Peru alipotua kwa mara ya kwanza kwenye kongamano la gastronomic la Madrid Fusión, ni wachache tu waliomfahamu. Leo yeye ni mhusika maarufu duniani kote. Nchini mwake anaibua hisia nyingi kiasi kwamba kwa zaidi ya mara moja ameombwa kuwa mgombea katika uchaguzi wa urais.
Kazi yake ya kufanya jikoni kuwa kipengele cha mabadiliko ya kijamii, ambayo husaidia maendeleo ya nchi, ni mbinu mpya - na muhimu - ambayo inaongeza huruma. Angalia tu filamu ya maandishi Peru inajua _ : _ _ jikoni kama silaha ya kijamii _, risasi pamoja na Ferran Adrià, ili kutambua upeo wa ujumbe wake. Nyuma yake, jeshi la wapishi vijana limeinua kiwango cha gastronomy ya ndani, kufanya Lima ni sehemu ya kumbukumbu ya vyakula na gourmets kutoka kote ulimwenguni.
Gastón Acurio, mbunifu wa vyakula vipya vya Peru
Vyakula vya Peru ni mestizo kwa asili, binti halali wa fusion. Kuwasili kwa mawimbi ya wahamiaji katika nchi ya Andean kumesababisha vyakula vya aina mbalimbali kama vile la criolla - msingi wa Uhispania na Uropa - ambayo ilibadilika kuelekea yule aliyebatizwa kama "novandina"; nikkei -wa asili ya Kijapani- au chifa -tunda la mchanganyiko na sahani za Kichina.
Kama msaada kwa hali ya utumbo, kuna mambo mawili: utofauti mkubwa wa pantry ya Peru ( viazi vya aina elfu moja, mahindi, pilipili, wanyama kutoka msitu wa Amazon, mboga mboga, samaki wabichi na wa maji ya chumvi , nk) na fahari ya Waperu kwa vyakula vyao. Tamasha la Misturas gastronomic, ambalo hufanyika Lima kila mwaka katika mwezi wa Septemba, ni mfano mzuri wa kile ninachosema.
Tunaanza makala hii kutokana na maumivu ya kutokuwepo. Siku tatu zilizopita, wapishi watatu wa Peru ( Ivan Kisic, Jason Nanka na Maria Huaman Flores ) na bosi wa shimo Lorraine Valdivia , kutoka mgahawa Nanka Walipoteza maisha katika ajali ya gari. Kumbukumbu yake inabaki kwenye kumbukumbu yangu. Katika pantry yangu, mchanganyiko wa viungo ambavyo Lorena alinipa ili kuongeza kwenye mafuta ambayo yalitumiwa kama kitoweo na punje za mwisho za kahawa tamu. Katika orodha hii, anwani ambayo nililazimika kufuta: ile iliyowekwa kwa Nanka. Ilikuwa siku zijazo, hewa safi, na sasa imepita.
WAPI KULA LIMA?
1) Astrid na Gaston: Ni mkahawa wa gastronomiki wa Gaston Acurio na umewekwa nafasi ya 42 kwenye orodha ya Dunia 50 ya Mikahawa Bora. Katika kivuli chake mtandao wa mikahawa yenye mada umezaliwa ambayo hujibu dhana na mahitaji tofauti: cebicherías, vyakula vya kikanda, vyakula vya chifa (La Mar, Panchita, Tanta, Madame Tusán, Chicha) ambazo zinafanikiwa kuenea duniani kote. Ninachopenda zaidi ni La mar, cebichería ya kitamaduni ya kuvutia!
Baada ya mabadiliko makubwa katika dhana ya upishi, iliyoonyeshwa na kuwasili kwa mpishi mkuu Diego Muñoz na Astrid na Gastón katika chumba, orodha ya kisasa ya kuonja ya spring ilitolewa mnamo Septemba, ambayo. inakagua historia ya Peru na ya mwanadamu katika suala la sitiari ya upishi . Kwanza ilikuwa asili kwa namna ya mimea ya mwitu; basi mtu aliyejifunza kulima na kupika na mkutano ulifanyika na vyakula vya Peruvian fusion walizaliwa mpaka leo. Ceviches, tiraditos, vyakula vya mtindo wa Beijing, Carapulcra, Carbonara... tukio la kupanda na kushuka, lakini lisiloweza kusahaulika , ambayo inalingana kikamilifu na kile ambacho Waanglo-Saxons wanakiona kuwa "mlo mzuri". Menyu ya kupendeza na ya kuvutia inajumuisha kila kitu kutoka kwa curry kutoka Andes hadi aina mbalimbali za cebiches au vitafunio vya kitamaduni, vyote katika ufunguo wa kisasa.
2) Malabar: Mpishi Pedro Miguel Schiaffino ni balozi wa vyakula vya Amazonia huko Lima . Lazima ufuatilie, kwa sababu haikatishi tamaa. Kutoka Iquitos, kwenye mwambao wa Amazon, yeye hutuma bidhaa nyingi anazopata kuvutia na pamoja nao huunda sahani na ladha isiyo ya kawaida. Matunda ya jamii ya machungwa yenye harufu ya kushangaza, samaki wenye maumbo ya ajabu, mizizi na matunda yasiyoweza kuainishwa... ulimwengu wa kigeni ambao Schiaffino, aliyefunzwa nchini Italia na Marekani, hufuga na kuweza kustahimili hali ya hewa, kutunga vyakula vya kupendeza, maridadi, vya kifahari sana, vinavyopasuka kila wakati. na ladha. Paiche brandade, samaki wa amazoni wenye chumvi kidogo na waliokauka na kuguswa na asidi. **Tuna bora zaidi iliyoangaziwa na mchuzi wa nakao (matunda ya kitropiki) na carachama roe (samaki wa Amazonia) **, ambapo hupata usawa wa hila wa pipi na asidi. Baa ya vyakula vya mgahawa inachukuliwa kuwa mojawapo ya 10 bora zaidi duniani.
Eschiafino pia anasimamia elimu ya chakula cha anga ya Aqua Expedition, meli ya kifahari ya kuvutia kupitia Amazon, na hoteli ya Sol y Luna huko Cuzco. Dau lake la hivi punde zaidi katika Lima, baa ya vyakula vya Amazoni: Amaz, ambayo bado ina njia ya kuzunguka. Itabidi tusubiri.
Menu 'Peru, safari ya muda na Gastón Acurio
3) Kituo: Ya Virgilio Martinez inaweza kuwa vyakula vya ulimwengu zaidi huko Lima . Mpishi huyu aliyefunzwa ndani na nje ya Peru, amesafiri duniani kote, amekusanya uzoefu na sasa anaumimina jikoni la mgahawa wake. Majengo mazuri ya urefu tofauti na jikoni wazi, na bustani na bar ya karamu , ambayo huleta pamoja bora zaidi wa jamii ya Lima. Sahani zinazobadilika, maridadi na za rangi zinazoonyesha mbinu za kisasa lakini hudumisha ladha ya mizizi ya Peru. Viingilio vya kupendeza sana, na desserts dhaifu , tamu sana na ya kufunga, kwa palate ya Ulaya, lakini kwa mtindo safi wa Lima.
4) Maido: Vyakula vya Kijapani na Nikkei katika mageuzi ya mara kwa mara ambayo hupanda hatua. Mitsuharu Maido ni mpishi mdadisi na mwenye uwezo ambaye anachunguza, hasiti kukanyaga njia mpya na kuchukua hatari. Mapendekezo yake yanazidi kupigwa msasa, ingawa mengine hayadhibitiwi, bila shaka, katika menyu yenye pasi 23, lolote linaweza kutokea. Kuingizwa kwa sahani za moto, inazidi kusafishwa, katika jikoni ya jadi ya baridi ni ya kushangaza. ya kusisimua marinated jowl niguiri, tuna na shoyu yolk na pejerey niguiri na nori emulsion . Desserts, pipi kwa ziada na baroque sana, ni somo linalosubiri. Sanduku la hazina la kufurahisha ambalo petifours zimefichwa: lazima uweke mkono wako kwenye udongo wa chakula na utafute. Sehemu ndogo na yenye kelele, lakini yenye haiba nyingi. Daima kamili.
Nikkei ceviche kutoka Maido
5) Angalia: Hajime Kasuga, Peruvia, mjukuu wa Wajapani, mrithi wa kiroho wa wapishi wa kwanza wa Nikkei (Sato, Toshiro, Rosita) na kuasi kama wao. Moyo wake ulivurugika kati ya mila na uvumbuzi, lakini baada ya kukaa mara kadhaa nje ya nchi (Meksiko, Japan, Kolombia, Ajentina) na kutafakari sana - nadhani- amechagua hii ya pili.
Ache ni mahali pana na pamevaliwa vizuri katika "ukanda wa gourmet" wa wilaya ya kifahari ya Lima ya Miraflores. Onyesho bora ambalo lazima liishie kuunganishwa na umma wa jiji. Kitu kizuri cha kufanya ni kukaa baa na kujiweka mikononi mwa Hajime, mwache atunge menyu. Uduvi wa kuvutia wa kukaanga na mbichi, tiraditos ladha, kama vile sole na hedgehog na leche de tigre na risasi ya cebiche ilifanikiwa sana. Kuthubutu na kumeta fusion, si ya kukosa. (Av. La Paz 1055, Miraflores. +51 1 2219315)
**6) Fiesta ** Ofa bora zaidi ya vyakula vya asili vya samaki huko Lima. Ceviches zao za moto hazisahauliki , sawa na vile vipande vikubwa vya samaki ambavyo walitandaza kwenye meza. Mahali pa kupendeza kwa familia katika kutafuta vyakula vya bidhaa. Menyu ni ndefu sana kwamba kuchagua sahani ni ngumu sana. Bahati mbaya sana huduma ni ya polepole kiasi kwamba unamaliza kula wakati wa vitafunio.
Fiesta: vyakula bora vya kitamaduni vya samaki huko Lima
7) Queirolo Tavern: Sandwich yako ya soseji , ambayo kwa kweli ni mguu wa nyama ya nguruwe iliyochomwa, iliyokatwa kwa sasa na kuongezwa na mchuzi wa Creole (kitunguu cha zambarau na pilipili), tayari inahalalisha kutembelea mahali hapa ambayo rafiki yangu na mfanyakazi mwenzangu Ignacio Medina aligundua. Kweli, kwa sababu ya sausage na pia kwa sababu ni baa ya bohemian na ya kupendeza ambayo ni sehemu ya historia ya Lima, ambapo sahani halisi za vyakula vya Creole bado zimehifadhiwa na cau cau na nyama ya ng'ombe kama bendera (Jenerali Manuel Vivanco Tel.: + 51 14600441)
Ili kujua zaidi:
- Mamlaka zinazoibuka kwenye meza (I): Mexico