Katika chumba cha Cuzco, piscos na cebiches.
Quispe Ni jina la ukoo lenye asili ya Kiquechua. Pengine ni mojawapo ya majina ya ukoo maarufu zaidi nchini Peru, na bado wale wanaoibeba wameaibishwa kwa muda mrefu kwa sababu waliitwa asilia katika jamii iliyogawanyika sana rangi na kijamii na kiuchumi. Ndiyo maana, Cesar Figari, Lima, alichagua jina la mgahawa wake, kugeuza, "ili wajisikie fahari kwa jina lao", Anasema. "Kwa sababu, kama vile gastronomy, Quispe wamekuwa wakichanganyika na tamaduni na asili tofauti, kuwa uwakilishi mwaminifu wa ukweli na utata wa jamii ya Peru”.
Na Quispe, mgahawa ambao **ulifunguliwa kwa mara ya kwanza katika majira ya joto ya 2017 huko Formentera (na ulifanikiwa) ** na sasa umefunguliwa huko Madrid, katika eneo lisiloweza kushindwa, lililojaa Alonso Martínez, "ni. heshima kwa mchanganyiko wa kitamaduni na kitamaduni na anuwai ya Peru”, anasema Figari, mhandisi kitaaluma, aliyejitolea kwa mtindo na nguo kwa miaka, na daima mpenda "kula vizuri".
Katika kupikia baridi, ceviche ni mfalme.
"Kwa nini hakuna mgahawa wa Peru umekuwa mtindo nchini Hispania?", ni swali ambalo César Figari alijiuliza alipoamua kuruka katika ulimwengu wa gastronomia. Vyakula vya Peru vinachukuliwa kuwa bora zaidi ulimwenguni, ni kiburi cha nchi, uwakilishi wa utambulisho wake uliochanganywa kwa karne nyingi kati ya asili, Ulaya, Afrika na Asia. Na bado, migahawa ya Peru bado haikuwa mahali pa kuwa. Kwa nini?
"Tuliona kwamba mapendekezo yaliyofika hapa yalikuwa ya kitamaduni, kwamba yalifanya kazi vizuri wakati wa mchana, zamu ya kwanza ya chakula cha jioni, labda, lakini hakuna mtu aliyekaa kwa ajili ya kunywa na kwa sehemu ni kwa sababu vyakula vya Peru vinaweza kuwa nzito," anafafanua. Figari. Na kwa hivyo walikuja na barua ya kuambatana na mahali walipotaka kuunda, "dhana rafiki kwa umma wa kimataifa": tapas za Peru na upau wa pisco.
"Ni twist kwa vyakula vya peruvia na lengo ni kwamba kila moja ya sahani inakufanya ushindwe,” anahakikishia. Wanataka kuwa a "marudio ya gastronomiki", lakini ambapo unaweza pia kwenda kutumia alasiri au jioni kujaribu baadhi ya picha ambazo barman wako na mkuu wa chumba wameunda. Izael Ramos.
Quinotto na pweza.
Wamegawanya menyu yao ya chakula, iliyoundwa na mpishi wao Alex Vargas, katika sehemu tatu: tapas sahihi, vyakula baridi na vyakula vya moto. Sehemu ya kwanza ni kweli "mwandishi". Figari aliuliza marafiki zake saba, wapishi saba mashuhuri kutoka Peru, kwanza kuwakaribisha timu yake ya jikoni na kuifundisha, na kisha kila mmoja kuunda tapa ambayo timu yake ingeleta na sasa kutumika huko Quispe. Nini Maji ya pilipili ya Moma Adrianzen; Nguruwe anayenyonya wa Rafael Piqueras mwenye uso safi au lax mwitu wa James Berckemeyer.
Jikoni baridi na inayoonekana kutoka kwenye bar au chumba cha Cuzco, ambapo meza za juu ni, "zaidi iliyoundwa kwa ajili ya vitafunio vya haraka", ni sushiman. Hapa ndipo vyakula vya Peru huchanganyika na Kijapani: kuna cebiches (ya kawaida na mpya kama ile iliyochanganywa, iliyo na wasabi), makis, niguiris na tiraditos.
Chumba cha Lima kwa chakula cha jioni cha kupumzika.
Katika barua ya jikoni moto kuna sahani zenye nguvu zaidi, ambazo labda unataka kuwa nazo katika chumba cha Lima, kubwa zaidi na meza za chini zinazoangazwa na mwanga wa asili wakati wa mchana. Kuna tequeno, mahindi ya chumvi, basi la bahari na bechamel ya nazi na pilipili ya njano ya kuvuta sigara, quinoto na wino wa ngisi na pweza wa kuchomwa na lomo saltado (“Muuzaji bora zaidi”, anahakikishia) .
"Ni barua iliyo wazi na ya moja kwa moja", anasema César Figari, ambaye atakuwa akibadilika na kurekebisha, na anafunga na pipi tatu wanajivunia sana: criolla ya chokoleti na chokoleti, tres leches na lucuma coulant, matunda ambayo hukua nchini Peru pekee.
Kiuno nigiri.
"Lakini sisi pia ni baa", anasema mara baada ya kumaliza kuipitia barua hiyo. Viti vya baa vinathibitisha na vivyo hivyo eneo la mapumziko kwamba wameunda nyuma ya majengo, na sofa, ambayo mchana inaweza kuwa asubuhi mapema.
Wazo la mbunifu wake, mbunifu Constanza Rey, Cony, lilikuwa ni kwamba, kuunda "Nafasi ya kupendeza, mahali ambapo hutaki kuondoka". Na kucheza na textures, na giza la ukuta, picha za nguvu nyeusi na nyeupe za Camila Vidal na rangi ya rangi ya vitambaa, wameipata. Quispe ni mahali ambapo unaweza kutumia masaa mengi bila kurudia kinywaji kile kile, Izael Ramos anashughulikia hilo.
Bass ya bahari, vyakula vya Peru ambavyo hukujua.
Kuna Piscos 10 tofauti hivi sasa kwenye menyu yao (cocktails zaidi ya kawaida kwa wasio na adventurous), lakini ni "20 au 30% tu ya kile kutakuwa na". "Tunataka kuwa na takriban 25 tofauti na ili wabadilike", Anasema Ramos, ambaye anatoka katika Kiwanda maarufu cha Slow huko Barcelona. "Vedette ni Pisco Sour, bila shaka," anasema Figari, lakini anapendekeza kujaribu aina nyingine ya kawaida nchini Peru. Chilcano. Pia wana nakala za classics na pisco: kama Mauta wa damu, toleo lake la Mariamu wa damu; wimbi Chicha ya zambarau, sangria yako.
Kwa ngumu zaidi, Negroni na kijani lazima pisco kwamba wenye umri wa miezi miwili katika mapipa. Na wanatamani sana huko Quispe, wanataka uachane na gin na tonic na ugeuze Pisco Tonic katika mtindo mpya.
Pisco Sour ndiye nyota wa Baa hii ya Pisco.
KWANINI NENDA
Kwa nini huwezi kutoka hapo? Hilo ndilo swali hasa. Utaanza kula vizuri ukikaa chini, utainuka kwenye baa na utaishia kwenye sofa. Ndiye MPeru ambaye Madrid ilimhitaji.
SIFA ZA ZIADA
"Quispe ni nafasi ya kitamaduni na kitamaduni nchini Peru," anasema Figari kabla ya kuaga. Dau lako ni kwamba mkahawa huu utakuwa kona ndogo ya nchi yako. Kwa hivyo picha, ufundi kwenye kuta na hata muziki, uliochaguliwa na iliyoundwa na kikundi Novalima. "Hii ni nafasi ya kitamaduni ambapo tamaduni na vyakula vya Peru vinawasilishwa na ambapo mambo mengi yatatokea", ahadi. Ana mawazo mengi ambayo hupitia maonyesho, matamasha na hata mfululizo wa filamu, kwa nini sivyo.
Anwani: Calle Orellana, 1 Tazama ramani
Simu: 91 137 57 85
Ratiba: Jumanne kutoka 20:00 hadi 00:00. Jumatano na Alhamisi kutoka 2:00 hadi 4:30 asubuhi na kutoka 8:00 hadi 12:00 asubuhi.
Maelezo ya ziada ya ratiba: Ijumaa na Jumamosi kutoka 2:00 hadi 4:00 asubuhi na kutoka 8:00 hadi 2:00 asubuhi. Jumapili kutoka 2:00 hadi 4:30 asubuhi. Ilifungwa Jumatatu.
Bei nusu: €40