Kwa nini zafarani ni ghali sana? Jibu tunalo!
Kilimo chake cha kipekee, thamani yake na uwepo wa nyuzi zake nyekundu katika mamia ya sahani ni baadhi ya sababu za safroni. viungo ghali zaidi duniani.
Kutoka paella yetu ya Valencian hadi keki ya safroni ya Uswidi, kwa heshima ya Mtakatifu Lucia. Kutoka bouillabaisse ya kawaida ya ** Marseille ** hadi kuku katika pepitoria. Kutoka kwa mchele wa Milanese hadi Biryani ya mtindi wa Asia. Katika yote, safroni huhesabiwa kati ya viungo kuu.
**Ua la zafarani (Crocus sativus) ** ni mmea wa mpangilio wa liliaceae. Kutoka kwa balbu zake shina na hadi maua matatu ya petals za violet. Katika kila moja yao tunapata unyanyapaa tatu nyekundu ambao utatoa zafarani.
Crocus sativus, ua la zafarani
Maua yanapaswa kukusanywa kila siku zafarani , ambapo kwa mwanga wa kwanza wa siku wanaanza kuonyesha corollas zao, kutenganisha calyx kutoka kwenye shina na vidole. Maua huwekwa kwa kiasi kidogo katika vikapu vya wicker ili kuhifadhi upya wao.
Kutoka kwa shamba huhamishiwa kwa majengo ambayo hufanywa, pia kwa mikono, monda au esbrinado. Mbinu hii inajumuisha tenganisha petals ili unyanyapaa uonekane , ambayo hukatwa na pinch nyingine sahihi mahali ambapo huanza kugeuka nyeupe.
Na kadhalika, moja baada ya nyingine, mpaka maua mia mbili na hamsini elfu zafarani, muhimu kupata kilo ya kiungo hiki cha thamani. Unyanyapaa ambao tayari haulipishwi kwa kawaida unakabiliwa na **chanzo cha joto (digrii 60-80)** ambacho hupunguza uzito wao kwa kiasi kikubwa, lakini hutoa moja ya misombo, safranal, inayohusika na harufu yake ya kupendeza.
Je, ua hili la kichekesho la zambarau linafaa kujitahidi sana? Ndiyo, kwa sababu ya thamani ya kunukia ya nyuzi zake na uwezo wake mkubwa wa rangi. Kwa hiyo, pamoja na matumizi yaliyotajwa hapo juu ya upishi, safroni imekuwa na jukumu kuu katika uchoraji : inasemekana kwamba mabwana wakubwa, kama vile Leonardo da Vinci , walipata kijani kutoka kwa michoro yao kuchanganya turquoise (acetate ya shaba) na njano iliyopatikana kutoka kwa safroni.
Wanahusishwa na zafarani matumizi ya matibabu mbalimbali sana, kutoka kwa tonic ya kuchochea hamu hadi dawa ya kikohozi. Pia inasemekana kutenda dhidi ya kukosa usingizi na husaidia kupunguza maumivu. viboko kuchukuliwa baba wa dawa aliisoma kwa kina , ikiwa ni mojawapo ya tiba ambazo mara kwa mara aliagiza kwa wagonjwa wake.
Filaments kwa bei ya dhahabu
Uhispania Ni moja ya nchi muhimu katika uzalishaji wa zafarani duniani kote , sio sana kwa kiasi, wapi Iran inatawala soko , kuhusu ubora. Safroni ya Uhispania inachukuliwa kuwa bora zaidi ulimwenguni. **Ile iliyotayarishwa katika La Mancha inajitokeza **, pekee ambayo ina Dhehebu la Asili.
Pia inafaa kutaja ni eneo la jiloca (Teruel) ambapo chama cha wazalishaji kinataka kukuza ununuzi wa moja kwa moja wa viungo kutoka kwa mzalishaji. Wao pia ni waanzilishi katika kilimo cha kiikolojia cha kinachojulikana kama "safroni rose".
Kama bidhaa yoyote ya bei ya juu ya gastronomiki, zafarani imekuwa ikilengwa na ulaghai. Imebadilishwa na nyuzi zingine kama vile safflower , petals za maua ya komamanga au iliyochanganywa na glycerin ili kuitia maji na hivyo kuongeza uzito wako.
Picaresque ya sasa? Hapana, tayari mwaka wa 1441 mahakama "Safranschau" iliundwa huko Nuremberg (Ujerumani). kujitolea kuhukumu kesi za uzinzi wa zafarani , hata kusaini hukumu za kunyongwa kwa walaghai.
Nyuzi za zafarani lazima zichomwe
Leo, dhamana bora zaidi hutolewa na lebo ya nyuma ya Dhehebu la Asili lililotajwa hapo awali au tegemea mtoaji wa moja kwa moja anayeaminika.
Dakika moja! Tunakosa maagizo: safroni sio kama viungo vingi ambavyo viko tayari kutumika. Katika kesi ya kuwa na nyuzi za zafarani zisizochomwa , inashauriwa kuweka kwenye karatasi isiyo na fimbo kwa sekunde 10 kwenye microwave.
Mara baada ya kuoka na kwenye karatasi hiyo hiyo, inaweza kusagwa kwenye chokaa ili kuongezwa kwa kachumbari, tortilla au michuzi. Tunapotaka msimu wa mchele, ni bora kuitumia kama infusion.
Hiyo ni, baada ya kuiponda kama tulivyoelezea, ongeza maji ya moto na uiruhusu iingie kwa dakika 10. Ifuatayo, mimina kioevu kilichopatikana kwenye mchele.
Ni lazima ikumbukwe kwamba safroni ni kitoweo chenye nguvu na kwa hivyo inapaswa kutumika kwa kiasi kidogo. Ndio maana bei yake ( kati ya euro 3,000 na 5,000 kwa kilo na D.O. La Mancha zafarani na zaidi sana ikiwa ni kutoka kwa chanzo kingine huko Uhispania) haipaswi kutupotosha.
Ya mmoja Paella Kwa mfano, itatosha miligramu 10 kwa kila huduma. Ondoa hesabu. Inastahili kutumia safroni halisi.
Paella nzuri inahitaji zafarani ya ubora