Ni kawaida kwa mtu kuhisi kuzidiwa kidogo na ulimwengu mzima wa Dabiz Muñoz. Kupelekwa kwake ubunifu katika ngazi zote ni balaa. Na yote yanatoka kwa akili ya mmoja wa wapishi wakuu kwenye eneo la Uhispania ambaye amechaguliwa hivi karibuni kama kitu kingine chochote na chochote kidogo, mpishi bora zaidi duniani.
Hii ilitokea mnamo Septemba, mwezi ambao mwanamume kutoka Madrid alitawazwa juu ya tuzo kuu za ulimwengu Tuzo za Mpishi Bora . Haikuwa jambo ambalo alikosa, kwa sababu Muñoz anastahili kila kitu kizuri kinachotokea kwake. "Ni ndoto iliyotimia, ambayo inatambua miaka mingi ya ubunifu, kujitolea, shauku na bidii", alikiri mtu huyo kutoka Madrid. Miaka michache iliyopita imekuwa kali sana na ya kikatili , lakini mimi na timu yangu tuko wazi kuwa huu ni mwanzo tu na bora zaidi bado”, alithibitisha, lakini alifikaje hapa?
Lakini ni nini muhimu zaidi: Ni nini kinachounda ulimwengu wa XO na imeibukaje katika nyakati hizi?
1.RAHA
Baada ya kufanya kazi katika mikahawa tofauti katika mji mkuu, kama vile Viridiana, na wengine nje ya nchi, kama vile Hakkasan ya London, tunaweza kusema hivyo. yote yalianza mwaka 2007 , wakati huo Dabiz alifungua Diverxo ya kwanza kwenye barabara ya Francisco Merano huko Madrid. Mageuzi yalikuwa ya mara kwa mara na tayari katika eneo la pili, kwenye barabara ya Pensamiento, alipata nyota ya tatu ya Michelin , miaka sita tu baada ya kufunguliwa. Kutoka kwa jikoni hiyo ya mita chache za mraba, ubunifu ulimwagika, kutoka kwa kichwa cha mpishi na timu yenye talanta isiyoweza kuelezeka. Wito wako? 'Hakuna mipaka'.
Baada ya, katika 2014, hoja ya NH Collection Eurobuilding ilifika , ambapo walipata katika nafasi na chumba, wakisimamia kufanya uzoefu kukumbukwa zaidi ikiwa inawezekana. Inabaki pale hadi inaendelea kukua hivi karibuni na kubadilisha nafasi kuwa a eneo jipya nje kidogo ya Madrid.
Ni matakwa mengine ya mpishi , kwamba kuja kwa DiverXO ni kama kwenda Noma, na athari hiyo ya 'wow' kabla hata ya kuingia.
Katika wiki za hivi karibuni, DiverXO imerejea kwenye uangalizi na imefanya hivyo kwa kuongezeka kwa bei ya menyu yako , 'vyakula vya nguruwe wanaoruka', kutoka €250 hadi €365, hivyo kuwa mgahawa wa gharama kubwa zaidi nchini Uhispania . Kulikuwa na ukosoaji, lakini pia sifa kutoka kwa wenzake na wateja, ambao kwa mara nyingine tena walithibitisha kuwa na mpishi kwani, wakati huo alifungua kutoridhishwa kwa Januari, aliuza kwa masaa 2 tu.
Dabiz vyakula ni safari ya vionjo, kutoka Thailand hadi India, kurudi kwenye milima ya Uhispania au kusimama huko Tokyo. Ni mhemko, bidhaa na mnamo 2022 itakuwa "ya kipekee zaidi, huru, ubunifu zaidi na kwa kikomo cha ladha", anasema mpishi.
2.STREETXO
Moto, muziki, chakula cha kusafiri ... Ilikuwa 2012 na tulikuwa kwenye Uzoefu wa Gourmet wa El Corte Inglés huko Callao . Kulikuwa na baa ndogo nyekundu hapo, kwa chakula cha jioni 20 tu, ambapo waliweka kamari chakula cha mitaani na ushawishi mkubwa wa Asia . StreetXO ilizaliwa na pamoja nayo, sahani za kizushi kama toleo lake la sandwich ya klabu, kaa ya pilipili au dumpling ya Pekingese sikio crispy, strawberry hoisin, ali-oli na kachumbari.
Kama DiverXO, StreetXO pia ilizeeka na mapema 2015, ilihamia orofa ya saba ya El Corte Inglés de Serrano , kwa nafasi ya zaidi ya mita za mraba 200 na mtaro.
Pekingese dumpling na sikio crispy nyama ya nguruwe na strawberry hoisin mchuzi
Wazo lilikuwa sawa, bar kubwa ambapo kutoridhishwa hakukubaliwa, ambayo ni wapishi wenyewe ambao hutumikia na kuelezea sahani na jambo jipya, toleo ambalo walijumuisha jikoni kioevu , pamoja na mfululizo wa Visa vinavyofaa kuoanisha na vyakula vyako. Kutoka kwa DiverXO Liquid Madrizzz 100% na jasmine, siki ya nazi, chokaa, tangawizi na nekta ya caramel ya violets; kwa Pibil Ibérica, pamoja na tequila iliyotiwa Bacon na pilipili hoho, sour ya nanasi, mchuzi wa cochinita pibil na pampu ya salmorejo yenye achiote.
Kwa wakati huu, sahani muhimu kama vile Croquettes ya Pedroche -pamoja na bechamel ya maziwa ya kondoo na kimchi- pamoja na tuna sashimi; taco ya mahindi ya buluu yenye pweza wa Kigalisia aliyechomwa, fuko ya manjano na emulsion ya mti wa tomatillo au saladi ya mimea iliyo na sirloin ya ng'ombe wa kimanjano aliyeiva na mojo za kusafiri.
3. GOXO
Pamoja na janga hilo, mapumziko yalikuja ulimwenguni kote. Wapishi walifanya nini mikahawa yao yote imefungwa? Endelea kupika. Na Muñoz alikuwa mmoja wao. Kupitia akaunti yake ya Instagram, alichapisha mapishi ya "magination home cooking" . Siku moja dengu zilizokaushwa kwenye curry na shrimp nyekundu. wengine, wengine tambi ya brothy na clams , nazi, chokaa na kahawa. Kwa viungo ambavyo sote tulikuwa navyo kwenye pantry yetu, tuliweza kuiga ubunifu wao wakati wa kuwekwa karantini.
Na ilikuwa hasa kutoka kwa mawazo haya kwamba alizaliwa GoXO, kama dhana ya utoaji wa chakula (iliyoagizwa na Glovo) ya “gochismo” yenye michoro ambayo ilianza na matoleo ya baadhi ya sahani alizotayarisha alipokuwa amefungwa na ambazo leo zina huluki yake. A kupikwa Hong Kong-Madrid, the Marekani pibil rib tacos au toleo lako la kuku wa kukaanga super crispy ni baadhi tu ya sahani kumeta ambayo inaweza kufurahia kutoka faraja ya nyumbani. Bila kutaja desserts kama Keki ya jibini ya Pedroche , iliyotengenezwa na jibini safi na Parmesan, biskuti na siagi iliyokatwa na pilipili ya Sichuan au donut iliyojaa cream ya chokoleti na hazelnuts iliyooka na supu ya maziwa ya nazi ya Thai. ajabu.
GoXO alizaliwa huko Madrid, lakini hivi karibuni iliigwa ndani Barcelona , ambayo haikuongeza tu utoaji, lakini pia ikawa nafasi ya kimwili katika NH Collection Constanza , ili uweze kujaribu jikoni yako papo hapo.
4.MALORI YA CHAKULA
Migahawa, usafirishaji, michuzi na donuts... Dabiz ina kila kitu kwa kila mtu. Hatua inayofuata? Hotdogs na hamburgers. Kwa hili alitumia a malori ya chakula, pia inaitwa GoXO, karibu na Mahakama ya Kiingereza ya Castellana. Mchanganyiko ni rahisi, mwanzo, maelekezo mawili tofauti kwa mbwa wa moto na cheesecake maarufu.
Kuvutia zaidi ni puppies, mmoja wao Kijapani-Kikorea , ambayo hutumia a siagi iliyoangaziwa brioche na braised frankfurter , ambayo imevaliwa na ketchup ya kimchi ya nyumbani, mayonnaise ya yuzu na truffles nyeusi, yai ya yai yenye cream na makombo ya tempura.
Kichocheo kingine ni riwaya kutoka hivi karibuni, ambayo anapendekeza safari kati ya Merika, Uchina na Mexico. Wameipa jina mbwa wa China-Chicano . Kurudia mkate na sausage, katika kesi hii, ni nyeupe na aina ya bratwurst. Kuna zaidi, kwa sababu kwa duo hii iliyoshinda tayari, bakoni iliyoangaziwa na chips za mahindi huongezwa, ili kumaliza na mchuzi wa tartar ya Kichina na barbeque ya chipotle ya viungo tano. Na kama Muñoz anavyosema: "kichwa chako kinalipuka."
Siku chache zilizopita nilichukua pendekezo la pili, wakati huu lililenga hamburgers . Karibu? Mafanikio kamili, kiasi kwamba kusanya foleni ndefu sana ili kuweza kuzijaribu . Katika kesi hiyo, lori ya chakula iko mita chache kutoka kwa uliopita lakini, kwa sasa, inafanya katika soko la Krismasi huko Nuevos Ministerios.
Nini cha kupata huko? Unyenyekevu unaoonekana, kutokana na kuacha kila kitu katika maelekezo mawili, ambayo yanauzwa kwa € 15.50 kila moja. Lakini tukizichambua, tunatambua kazi kubwa nyuma yake, ili kila kiungo kilingane na vingine.
Zote mbili huanza kutoka msingi sawa , ambayo ni cheeseburger ya nyama iliyoiva mara mbili kutoka kwa nyama ya LyO na ni mabadiliko gani yanaambatana . Moja hujumuisha jibini la cheddar, mchuzi wa chifera (Kichina cha Peru), mayonesi ya chipotle, na kitu ambacho hutarajii kupata kwenye burger: mchele wa kubak . Inashangaza lakini inafanya kazi, kwa sababu kila mtu anayejaribu amejaa sifa kwa uumbaji huu.
Nyingine inashangaza zaidi. Hapa jibini ni gouda, na cream ya pilipili kutoka duniani kote, miso na mchuzi wa truffle nyeusi perigourdine. mshangao? Hiyo Ina baadhi ya mie yakisoba. Miradi ya kuvunja Muñoz kwa mara nyingine tena. Pia, huwezi kuondoka huko bila kuagiza baadhi fries za stratospheric s, pamoja na aioli ya chokaa ya jalapeno na mchuzi wa XO brava. Au malizia na tamu, kama yako waffle photogenic kuzungukwa na pipi pamba.
5. CHRISTMAS NOUGATS NA ROSCÓN DE REYES
Mwaka jana mpishi tayari alichukua hatua zake za kwanza na Krismasi, akileta toleo lake maalum la classic ya Krismasi, the Roscon de Reyes: malimau mabichi pamoja na pilipili pipi na tangawizi, makombo ya keki ya siagi iliyoangaziwa na mapera na raspberry kujaza chantilly. Au ni nini sawa, kupasuka kwa ladha katika kinywa kugeuza tamu ya kitamaduni.
Mwaka huu unaongeza mapendekezo mapya na kurudia na mmoja wao, roscones ya XO na sio tu kwa mapishi moja, lakini kwa matoleo mawili ambayo yanaweza kununuliwa kwa uhifadhi wa awali wa Krismasi na Krismasi, pamoja na Hawa wa Mwaka Mpya na Wafalme kwa bei ya €39. Kwa upande mmoja, Dabiz ameunda roscón kwa chocolatiers, kwa kutumia kakao katika unga na kuiongezea toffee, makombo ya keki ya chokoleti na kubomoka kwa mlozi. padding? A cream ya caramel yenye chumvi.
Kwa upande mwingine, iliwasilisha tamu inayolipa ushuru kwa Madrid, "roli ya roller isiyo na breki", kama alivyosema kwenye mitandao yake ya kijamii. Ni kuhusu a Brioched roscón, iliyojaa blackberry na violet chantilly na kufunikwa na chokoleti ya ruby (ladha ya nne ya chokoleti), tangawizi ya pipi na hibiscus.
Haikuwa jambo pekee. Mshangao mwingine ni mstari mwenyewe wa nougats ambayo ni tofauti na kitu chochote ambacho tumejaribu hadi sasa. Pia zinauzwa El Corte Inglés kwa bei ya €15 kila moja. Kuna vidonge vinne na ladha za kigeni kama roscón de Reyes, kufuatia kichocheo cha 'roxcón' cha mwaka jana , iliyofunikwa na chokoleti ya rubi, na praline ya maua ya machungwa, caramel ya guava na poda ya uchawi ya cream na raspberry.
Kuna zaidi, moja ya cheesecake ya Pedroche na nyingine ya popcorn , ambayo imefunikwa na chokoleti na mahindi ya kukaanga ya crispy na kujazwa na praline ya mahindi na matunda ya passion na tagine. Kibao cha nne ni maziwa na nafaka , au nini katika ulimwengu wa XO hutafsiri nougat iliyofunikwa kwa chokoleti nyeupe, iliyojaa cream ya praline na nafaka za crunchy na moyo wa pipi ya limao.
6. RAVIOXO
Kana kwamba hiyo haitoshi, tunaongeza nafasi moja zaidi kwenye mlinganyo. Hivi karibuni RavioXO itafungua milango yake , mgahawa mpya "wa kichaa sana na wa kusisimua", kama Muñoz alivyouelezea. Tunajua kitu kingine, kile mpishi alifichua katika mwonekano wake wa hivi majuzi kwenye El Hormiguero, mpango wa Pablo Motos. "Hii wote umezungukwa duniani kote kuweka . Fikiria kuwa unachukua neno pasta kama dhana na kuliondoa kutoka kwa tamaduni yoyote ya kitamaduni, kuliinua nje ya kila kitu na kuliacha bila kitu chochote ambacho unaelewa pasta ni nini, dhana ya pasta ni nini", alifafanua.
Wazo? “Kuanzia hapo tutaanza kuunda mgahawa wetu wenyewe na lugha yetu wenyewe karibu na pasta." Tutasubiri nyongeza mpya kwa ulimwengu wa XO, kwa sababu kitu kinaahidi.