Taco ya mahindi ya bluu na shrimp
Ikiwa utafanya sawa na kila mtu mwingine, fanya sawa. Hapana, kwa kweli, fanya hivyo kwa njia isiyo ya kawaida. Kwa kuwa wewe ni... Hivi ndivyo pendekezo la Cokima, mkahawa mpya katika Eneo la Arguelles ikiongozwa na Chef Daniel Esteban , anasimama juu ya wengine wengi ambao pia wanashikilia dhana ya vyakula vya kusafiri na mitaani hiyo inafichuliwa sana katika tasnia ya ukarimu ya Madrid ya sasa. Ingawa ni zaidi ya kuonekana (na kujaribiwa), sio kila mtu anayefaulu au kuifafanua nayo bidhaa nzuri, mbinu na kuruhusu mwenyewe kucheza kwa uhuru na bila kusita.
Maeneo ya kuona na kuonekana ni mengi, lakini ni machache ambapo unaweza kula vizuri. Na kwa bei nzuri. Kwa hiyo, Cokima huleta pamoja sifa tatu ambazo hivi karibuni kuvutia wateja waaminifu ambaye anafurahia kuchunguza kwa kaakaa.
Bao ya ngisi
"Ni dhana ambayo sisi si zuliwa na hiyo inachukua muda Madrid, lakini kila mtu anaishia kung'ang'ania kilicho rahisi au kinachokubaliwa na watu wengi", anaeleza mpishi wa maelezo yanayotofautisha Cokima na wengine.
Mradi huu ulizaliwa kutoka kwa muungano wa washirika watatu -María, Enrique na Ángel- ambao uzoefu wao wa mafanikio katika tasnia ya ukarimu uliwafanya watake kujaribu bahati yao tena. "Walijua wanataka kuweka mahali pasipo rasmi lakini na chakula makini sana . Ilikuwa tayari pamoja tulipoanza kukuza wazo la kutengeneza a chakula cha mijini na mitaani, lakini kwa ubora wa hali ya juu na shule", anaendelea mpishi huyo ambaye taaluma yake imehusisha majiko ya Mugaritz na Álbora.
"Kuna sehemu nyingi zinazotoa sushi, samaki wabichi, tuna tartare au ceviche... lakini tunachojaribu kufanya ni kuthubutu na sahani ambazo bado hazijajulikana sana nchini Uhispania”, endelea.
"The tacos , kwa mfano, ni pendekezo linaloshamiri nchini Uhispania lakini huko Mexico kuna aina nyingi na njia nyingi tofauti za kutengeneza ambazo bado hazijajulikana hapa ", anaelezea mpishi jinsi anavyocheza na baadhi. gavana tacos -vilivyoitwa huko Meksiko hapo awali kwa sababu vina uduvi, ambao ulizifanya kuwa ghali na kufikiwa na magavana pekee-, ambayo huwapa zaidi ya zamu moja na totila ya mahindi ya buluu, iliyooshwa na mchuzi wa kimchi na Parmesan iliyokauka.
Brioche iliyojaa mbavu za nyama ya ng'ombe zilizoiva
"Katika Cokema tunachanganya Mexican na Asia, Peruvian na Kiarabu... Kila moja ya tamaduni hizi za gastronomia zinajulikana kivyake, lakini tunathubutu kuzitayarisha kwa bidhaa na mbinu tofauti”, anakiri.
“Mbinu ndiyo inayotutofautisha. Jikoni kuna njia nyingi za kufanya mambo, kwa uangalifu kwa undani na utunzaji wa kila mapishi. Yetu ni ya kuzuia risasi na wanatoka ndio au ndio wanapofuatwa kwa barua... na timu yetu ya jikoni haishindwi katika hilo, katika upishi, michuzi, pointi na uhifadhi".
Sahani nyingine, ambayo kama nyingi zinapatikana kwa sehemu na nusu, ambazo zinafanikiwa zaidi ni matured ng'ombe ubavu brioche , kupikwa kwa joto la chini kwa saa 18 na ikifuatana na vitunguu vilivyochaguliwa na jani la kijani la shiso na mayonnaise ya soya. Au sausage na rossejat ya pweza . "Inaonekana kama jambo kubwa kwangu. bahari kali na milima ambayo ningekula sahani tano", anatoa mpishi.
Mafanikio ya Mikahawa ya kitamaduni ya kitamaduni Pia huweka vifua vyao na baadhi croquettes ya nusu ya kioevu ya Iberia au ngisi wa kukaanga, ambao hufanya mlango wake mkubwa ndani mkate wa bao (ambao asili yake ni gua bao ya Kichina na ambayo ilipendwa na mpishi David Chang huko Marekani alipoijaza nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama (bacon) katika mgahawa wake wa Momofuku) na mint alioli.
Mtazamo wa ndani wa mgahawa
The torreznos Hawana uhusiano kidogo na kile ambacho wamezoea kuona kwenye baa ya jadi ya zinki, kwani hapa wanakuja katika muundo wa Kikorea na saam , yaani, amefungwa kwenye jani la lettuki kati pak choi, teriyaki ya nyumbani na majani yenye harufu nzuri.
Mbali na tacos, Mexico ni mara nyingine tena sasa na guacamole ambayo wanatayarisha kwa njia ile ile ambayo mgahawa wa nyota wa Michelin Punto MX uliweka mwelekeo, katika molcajete ya mawe ya volkeno na kwenye meza, kwa mtazamo kamili wa mteja.
Mradi huo, ambao jina lake ni kifupi cha Kichaa cha Kupikia Jikoni, ni uthibitisho zaidi kwamba nyumba ya wageni ya madrilenian Anafanya kila awezalo ili asonge mbele katika wakati mgumu kama huu. Na kwamba anaifanya kwa mafanikio linapokuja suala la miradi kwa moyo na roho. Haijalishi ikiwa wanaifanya na sahani za kitamaduni, kwa mchanganyiko au kamari juu ya mitindo na mitindo, kilicho wazi ni kwamba cha muhimu ni kwamba hamu ya kulisha vizuri.