Mtoto anayenyonya, boga ya Loche iliyochomwa, jibini la nazi, chipukizi katika vinaigrette ya carob
luma Ni safari ya ndege ya moja kwa moja hadi Peru, safari ambayo tunapenda na ambayo tutavuka Andes kali, Amazon yake ya kina, na ambayo itatuzamisha, bila makubaliano, katika maji ya Pasifiki. Mpishi Omar Malpartida inatufanya kuwa kiongozi wa watalii kwa nchi yake kupitia pendekezo la gastronomiki ambalo bidhaa huchanganywa Waperu wasiojulikana sana pamoja na watu wengine wa asili ya kitaifa, wakifahamisha vyakula vya mestizo ambavyo vina mengi ya kusema.
Nyanya zake Omar: Luismila na María wanaupa mkahawa huo jina lake na pia alama tabia yake: jikoni ya asili, kumbukumbu na umoja wa tamaduni ambapo hakuna anasimama nje na wote kutambua kila mmoja.
Ceviche
Mgahawa hugawanya nafasi yake kati ya u bar iliyo na menyu, piscos bora na sahani za kushiriki; chumba cha kulia na meza ya jikoni. Imepambwa kwa mimea ya yucca, ufundi wa Peru na rangi za rangi zilizochochewa na vitongoji vya Lima ili kutukumbusha safari hii inaanzia wapi.
Mbali na maumbo, mandharinyuma pia hutupeleka Peru bila kuhama kutoka kwenye jedwali: Omar anafanya kazi moja kwa moja na wazalishaji wa ndani kutangaza viungo ambavyo haingewezekana kupatikana nchini Uhispania.
Inatoa uwezekano wa chagua kati ya menyu ya kuonja au kula la carte (barua yenye baraka!) Pachamama au dunia mama ni mwanzo wa chaguzi zote mbili na inaonyeshwa kwenye menyu kama yucca, zafarani, jibini na pilipili ya njano. Mchanganyiko hatari kama ulivyo na usawa.
Inaweza (inapaswa) kupimwa toston ya Amazonian ya ndizi, Saltado ya Iberia, sasha ya nyanya yenye charapita pilipili na parachichi, sahani yenye ladha nyingi.
Sahani nyingine ambayo haiwezi kukosa katika msimu ni asparagus na mchuzi wa bechamel na emulsion ya limao na coriander. Kupika asparagus al dente hukufanya ufurahie ladha yake na mchanganyiko na michuzi tofauti hufanya iwe kitu cha kipekee. Urahisi katika maumbo na ulaini katika usuli.
Miscegenation inaonyeshwa kwenye sahani ya saltado ya kikanda na nyama iliyochomwa na pilipili iliyokatwa na nyama na glaze ya soya ; upole na hatua ya kupikia ya nyama inachanganya kikamilifu na pilipili.
Panikiki ya pilipili ya mahindi na ya manjano, kamba nyeupe na pilipili iliyo na yolk iliyotibiwa
Katika desserts, Omar anafichua tumbo, tunda la kigeni kutoka Peru, pamoja na tunda la passion, chokoleti nyeupe, nazi na mapera. Mwisho mpya unaoelekea kuzidi kupungua kwa vitamu vitamu ambavyo hupa kaakaa kupumzika katika uso wa ladha nyingi.
Menyu nzima inaweza kuambatana na pendekezo lolote la kioevu ambalo tunapata kwenye menyu: Mvinyo nyingi nyeupe na zinazometa na vin nyekundu za Atlantiki kuoanisha na vyakula vya Luma. Haikuweza kukosa sehemu kubwa ya sheri
Omar anaonyesha katika sahani zake ujuzi, uaminifu, usafi, uzuri na umoja wa tamaduni, ladha na vyakula.
Kilomita 9,000 za umbali kati ya Peru na Uhispania hazijawahi kuwa karibu kama huko Luma. Vyakula vya Haute vya kufurahiya na kufurahiya.
Iliyogandishwa