Na hii ni ya kawaida ... hata samaki hubadilisha rangi.
Tunaendelea kuingia ulimwengu wa ceviche. Baada ya kujifunza kuandaa classic na kujua kwamba ceviche si tu kuliwa baridi, mmoja wa gurus wa vyakula Peru katika Madrid, Omar Malpartida ( Barra /M, Luma , Tiradito ), anashiriki na Msafiri kichocheo cha moja ya sahani zake maarufu. Kurudi kwa sahani inayojulikana zaidi na iliyosafirishwa nje ya gastronomy ya Peru.
VIUNGO NA UZALISHAJI
Kwa msingi wa maziwa ya tiger:
• 185ml juisi ya matunda chokaa
• 170ml supu ya samaki
• 20g Kitunguu nyeupe
• 5g tangawizi
• 10g Kitunguu saumu
• 5g mashina ya cilantro
• 15g chumvi
• 70g barafu
• 25g celery
• 50g mabaki samaki
• 3g ya Hondashi
- Viungo mpasue kwa msaada wa thermomix si zaidi ya sekunde 5, kisha chuja kila kitu.
Na hii ni ya kawaida ... hata samaki hubadilisha rangi.
Kwa maziwa ya tiger ya mitishamba:
• 150ml ya maziwa ya tiger msingi
• 30g. ya majimaji
• 30g. ya parsley
• 30g. ya mchicha
• 30g. ya basil
• 20g. ya nyasi nzuri
- Changanya msingi wa maziwa ya simbamarara na viungo vingine na changanya kwenye thermomix kupata maziwa ya chui. zaidi homogeneous, pepeta na hifadhi.
Kwa samaki:
• 0.5kg ya corvina au kiuno cha lax
Safisha na choma samaki, minofu na kuondoa ngozi. Hatimaye, kata ndani ya cubes isiyo ya kawaida 1.5x1.5cm.
Kwa mapambo:
• 80g ya kalamu ya vitunguu
• karatasi 5g za cilantro
• 100g shamba la mahindi toasted
• 100g mahindi Imepikwa
• 200g puree viazi vitamu Imepikwa
• Majani ya cilantro
- Kata vitunguu kalamu nzuri, Weka juu ya bakuli la maji baridi na uhifadhi.
- choma mahindi katika sufuria ya kukata kwa msaada wa mafuta kidogo hadi rangi ya dhahabu na crispy katika texture. Kupika nafaka kwenye maji kidogo hadi laini. Kupika viazi vitamu kwenye maji hadi laini.
UWASILISHAJI
• vitengo 2 chokaa
• Mashina 2 ya cilantro
• 2 g pilipili tamu brunoise iliyokatwa
• Samaki safi iliyogawanywa
• Maziwa ya Tiger
• 5g Chumvi
- Weka samaki kwenye bakuli la chuma, msimu na juisi kati ya ndimu 2, chumvi, cilantro iliyokatwa na pilipili iliyokatwa. Ongeza shina za coriander itapunguza na uondoe.
- Ongeza Maziwa ya Tiger na kurekebisha uhakika wa chumvi kwa ladha.
- Kutumikia kwenye sahani ya kina bila kufunikwa na maziwa ya tiger, kupamba na kitunguu manyoya, mahindi ya cancha, mahindi matamu, viazi vitamu na majani ya korori.