Mila na avant-garde ya Omar Malpartida.
Hapana, vyakula vya Peru sio tu ceviche na pisco sour. Kuna mengi zaidi. Na mpishi Omar Malpartida ni mmoja wa wale ambao wamekuwa wakiionyesha huko Madrid kwa muda mrefu kutoka kwa moja ya mikahawa yake mitatu ** Barra / M , Luma au Tiradito.**
Tulimwomba ashiriki nasi baadhi ya mapishi yake na tayari tulijifunza maneno mapya kutoka kwa kamusi ya vyakula vya Peru, kama vile parachichi, fomu wanayotumia kwa kiungo ambacho tunapenda sana: parachichi.
Mila na avant-garde ya Omar Malpartida.
VIUNGO NA MAANDALIZI kwa watu 4
Kwa sababu:
• 800kg ya viazi chachu
• 60ml ya mafuta ya mzeituni au mboga
• 6g ya Chumvi
• vitengo 3 vya chokaa
• 120g pasta Pilipili ya njano
Kupika viazi zilizopikwa na kisha zimenya kwa uangalifu sana, moto kila wakati. Jisaidie kwa vyombo vya habari vya viazi au zabibu kavu, kisha ongeza viungo kama vile pilipili ya manjano, mafuta na chumvi na ukanda kwa upole sana ili viazi. usiwe na uchafu, kumaliza na maji ya limao.
Kwa mayonnaise ya chile ya chipotle:
• 100g ya viini
• 15ml ya mafuta ya mzeituni
• 60g ya Chile chipotle
• 3g chumvi
kuweka katika thermomix viini na mlima na mafuta, hatimaye kuongeza chiles na chumvi. Ondoa mchanganyiko na upite kwenye ungo. Hifadhi.
Kwa guacamole:
• vitengo 2 parachichi
• kitengo 1 cha nyanya Kwa kifupi
• 100g ya kitunguu katika brunoise
• kitengo 1 cha chokaa
• 10g ya Chumvi
Pata massa ya avocados, na uwavunje kwa usaidizi wa uma, ongeza vitunguu, nyanya, kumaliza kwa kuongeza viungo vingine na kuweka kando.
Kwa kujaza:
• 100g ya massa txangurro
Safisha massa ya kaa ya buibui, na kuchanganya na mayonnaise ya chipotle, kurekebisha uhakika wa chumvi, na chokaa.
UWASILISHAJI
Panga guacamole kidogo chini ya ngozi ya nusu ya parachichi, funika na vipande vya spherical ya sababu, na kuongeza stuffing ya kaa buibui, kupamba na chipsi za tortilla za kukaanga.