Risotto ya Peru inaitwa quinotto.
Imetajwa vyakula vya novoandina kwa wale wote ambao wamejitokeza katika miaka 30 iliyopita ambao wanajaribu kurejesha viungo na mbinu za vyakula vya jadi vya Andinska na kuchanganya na viungo vya kigeni na mpya na mbinu.
Kati yao, quinoa imepata nafasi kubwa mpaka kupata hiyo quinotto, risotto iliyotengenezwa na quinoa, kuwa sahani maarufu sana ya Peru ndani na nje ya nchi.
Katika Quispe wanatufundisha kuitayarisha na wino wa pweza na ngisi:
VIUNGO
gramu 100 za pweza Imepikwa
gramu 150 za quinoa nyeupe na nyekundu kupikwa
gramu 100 za wino wa ngisi
50 ml ya cream
50 gramu ya pasta Pilipili ya njano
20 ml ya juisi chokaa
30 ml ya Mvinyo nyeupe
20 gramu ya Siagi
20 gramu ya Parmesan iliyokunwa
Chive iliyokatwa vizuri
Pilipili ya Piquillo katika brunoise
mayonnaise pilipili kali
chimichurri kutoka Granada
vigae vya wino wa ngisi
UFAFANUZI
1.Pika quinoa nyeupe na nyekundu kwa dakika 8, ondoa kutoka kwa moto, acha kupika na maji baridi na uweke kando.
2. Weka kwinoa iliyopikwa kwenye sufuria, kuweka pilipili ya njano, wino wa squid, divai nyeupe, maji ya limao, cream na siagi; Tunachukua moto kwa dakika chache kufikia hatua ya risotto.
3.Ongeza jibini Parmesan iliyokatwa, vitunguu vilivyokatwa na kuondoa kutoka kwa moto.
4.Ongeza 5 ml ya mafuta truffle nyeupe.
5. kuziba pweza kwenye sahani mpaka kutoa rangi na texture crunchy, inapaswa kuwa laini ndani.
6. Ombana na pweza aliyepikwa, chimichurri ya Granada, pilipili ya piquillo na mayonnaise ya rocoto.
*Vicente Gayo: mwendeshaji wa kamera. Jean Paul Porte: baada ya uzalishaji na uhariri.
Risotto ya Peru inaitwa quinotto.