Ikiwa kuna kitu ambacho kinafafanua Krismasi kwa kweli, ni kukaa kwenye meza iliyozungukwa na watu unaowapenda. Kwa kuongeza, tarehe hizi muhimu zimevaa rangi wakati wakati unaotarajiwa unakuja kumaliza chakula kizuri na wafalme wasio na shaka wa sikukuu hizi: mkate mfupi, marzipan, shortbread na nougat.
kukukabili sahani ya pipi Krismasi ni karibu kama kutafuta zawadi yako chini ya mti , kati ya kanga nyingi za rangi nyangavu katika maumbo tofauti. Chini ya hiyo brilli brilli yenye rangi nyingi ni nyingi kazi na bidii ya mafundi wakubwa wanaokesha kudumisha mila hizi. Kwa sababu nyuma ya sufuria hiyo ya kuyeyuka ya karatasi ya rangi, kuna hadithi nyingi nyuma.
MANTECADO ALIZALIWA KWANZA
Mantecado na Polvorón hazikuonekana kwa wakati mmoja na kuna tofauti fulani kuhusu mahali ambapo peremende hizi zilionekana kwa mara ya kwanza. Ingawa kuna ushahidi kwamba Katika mji wa Sevillian wa Estepa, mantecados tayari yalitengenezwa katika karne ya 16. kuna wale wanaoshikilia kwamba Polvorón walifika kabla ya mantecado na kwamba walitokea hapo awali huko Antequera. Mzozo unatumika.
Ukweli ni kwamba ice cream ina mtangulizi anayewezekana, kinachojulikana kama "mantecate" , tamu inayokaribia kufanana na ice cream hiyo ililiwa katika Amerika ya kabla ya Columbian . Inaaminika kuwa ugunduzi wa Ulimwengu Mpya unaweza kumaanisha, kati ya mambo mengine, uingizaji wa kichocheo hiki (kati ya wengine wengi) na kwamba ilitumiwa na palates za Kihispania za Enzi ya kisasa.
Maandalizi ya mkate mfupi na mkate mfupi huko Estepa, Seville.
Inajulikana kuwa kichocheo hiki kiliwekwa tayari katika mazoezi karne nyingi zilizopita katika nyumba ya watawa ya Santa Clara de Estepa , shukrani kwa ukweli kwamba ilikusanywa katika hati ambayo inahusishwa na Don Diego Colón, anayedhaniwa kuwa jamaa ya mvumbuzi, na kwamba watawa waliiweka salama. Ingawa hati hii ni ya 1702, haijathibitishwa kuwa ilikuwa ya jamaa yoyote wa Columbus. Sasa, hii haikuwazuia watawa kufanya historia na primal hii tamu iliyotengenezwa na siagi, limao, kakao na sukari.
Uumbaji wa poda , kwa sababu hii, inaeleweka kuwa ilikuwa baadaye, kuchukua kama muundo ice cream tayari zuliwa na kurekebisha viungo vyake . Huko Estepa wamejua jinsi ya kubaki waaminifu kwa mapishi ya karne ya kitamu hii yenye thamani na ndiyo sababu imetubidi kwenda huko ili kujua zaidi kidogo. Hakuna mahali bora zaidi kuliko moja ya utoto wa ice cream na mkate mfupi.
NDUGU BINAMU LAKINI WENYE TOFAUTI KUBWA
Nyika kila mwaka anasisitiza kutuambia kwamba Krismasi inaanzia hapo. Sio bure Ni mji wa kwanza nchini Uhispania kuangazia mitaa yake kwa taa za Krismasi. ; si zaidi au chini ya kuanzia tarehe 4 Novemba. Mitaa ya Estepa inanuka kama aiskrimu na ni harufu inayotuongoza jina tamu (Sasa, 12), moja ya nyumba za kupendeza za mantecados. Hapo tunapokelewa na meneja wake, Rafael Arias, akiwa na trei ya mkate mfupi na mantecado.
Rafael anaingia katika suala hili: "Polvorón na mantecado ni sawa lakini wakati huo huo ni tofauti. Ya kwanza daima ina almond (aiskrimu inaweza kuwa nayo au isiwe nayo). Pamoja na uwepo wa karafuu , hapo tuna sifa mbili muhimu zaidi za Polvorón. Kisha sura yake, ambayo ni tabia sana tangu ikiwa ice cream ni pande zote, Polvorón daima ni mviringo ”, anaeleza mtaalam wetu.
Kwa kuongeza, Rafael anatuambia kwamba Polvorón ni kitu cha kitamaduni ambacho kimsingi hufanywa huko tu. Aisikrimu ni rahisi zaidi na inafanywa mwaka mzima . "Polvorón imeanzishwa kama kitu ambacho tayari kimeanzishwa kama hiki, na ladha yake ya tabia na mkate mfupi umepewa sifa ya kuwa na ladha zaidi," anabainisha, lakini sio kabla ya kutupa ladha ya maajabu hayo mawili ya Krismasi karibu safi kutoka. tanuri.
Mantecado na Polvorón ni binamu wa kwanza na wana wengi mambo ya kawaida kama vile mafuta ya nguruwe, ambayo inapaswa kuwa nyama ya nguruwe ya Iberia, sukari iliyokatwa na unga , ambayo kulingana na Rafael inapaswa kukaushwa ili kupata uhakika unaofaa. Sababu kwa nini unga umekaushwa au kukaushwa Ni kuhakikisha kwamba unga hupoteza unyevu na mkate mfupi (au mkate mfupi) ni imara na hauanguka. Ugunduzi huu umetokana na Filomena Micaela Ruiz kutoka Estepe. , "La Colchona", ambayo kwa uvumbuzi huu ilibadilisha ulimwengu wa ice cream katika karne ya 19, na kuweka Estepa kwenye kilele cha wimbi katika suala hili. Leo Mbinu hii ni ya msingi katika ufafanuzi wa pipi hizi za Krismasi.
Katika masuala ya mkate mfupi tunapata limau, kakao, nazi, mafuta ya ziada ya bikira na ladha nyingi zaidi ambayo hufanya tofauti kati ya moja na nyingine. Kwa kweli, mkate mfupi unaweza kutengenezwa na mlozi, kama mkate mfupi, lakini hautakuwa na sukari juu na, kama mwalimu Rafael anavyosema, itakuwa mviringo na sio mviringo . Polvorón husalia kweli kwa mila na sukari yake ya icing iliyonyunyiziwa juu, wakati Manteca kwa kawaida huja na mbegu za ufuta zilizokaushwa au nyingine iliyonyunyiziwa mara kwa mara. texture ni sawa , lakini wakati mantecado ni compact zaidi, Polvorón ni huru; Bado ni mkate mfupi na uwepo mkubwa wa mlozi na kwa hivyo muundo ni tofauti.
Mkate Mfupi wa Almond.
Licha ya ukweli kwamba katika hatua hii mashaka yanayowezekana yameondolewa linapokuja suala la kutofautisha mkate mfupi kutoka kwa mkate mfupi, kwa hakika zaidi ya mmoja hushambuliwa na shaka: Kwa nini mantecado na mkate mfupi tunaonunua kwenye duka kubwa ladha sawa? Rafael yuko wazi juu yake: "Ni suala la uzalishaji wa wingi na hivyo ubora. Almond, ambayo ni muhimu sana, ubora wa unga uliotumiwa, usafi wake na kuchoma, ubora wa siagi, ubora wa viungo. Ubora mwisho wa siku,” anasema. Na sababu haikosekani.
NA IKIWA TUTAMUACHA ANDALUCIA...
Mantecados na Polvorones hufanywa kote Uhispania, lakini ingawa mbinu hiyo ni sawa, matokeo ni tofauti sana. Katika Castilla la Mancha, kwa mfano, katika sehemu nyingi mantecado hutengenezwa keki ya puff, kutambulisha kiungo ambacho hakipo kwa wale tunaowajua kutoka kwa Estepa, yai . Bila shaka, pamoja na chama kizuri cha sukari karibu.
Katika baadhi ya maeneo ya Galicia Polvorones hazijatengenezwa na mafuta ya nguruwe pekee. Unapaswa kuhamia Kwa Coruña kugundua Polvorones de Ace Pontes , ambayo hutengenezwa na ng'ombe iliyopikwa na mafuta ya nguruwe, nusu na nusu, na almond iliyokatwa. Mantecados na mkate mfupi kutoka Pontes wao ni taasisi , na muundo wake (yai pia hutumiwa katika utayarishaji wake) sio kama Estepeños. Wana nguvu sana, umeonywa.
Kusafiri na kusafiri tunapata mantecados ambayo imetumika hazelnut au anise, kama wanavyofanya huko Aragon au kwa namna ya pasta, kama tunavyopata katika sehemu nyingi za Extremadura. Kila mkoa una njia yake ya kipekee ya kutengeneza mantecados na Polvorones, na katika sehemu kama hizi hazifanani hata kwa kila mmoja. Bado una mashaka? Hakika sivyo tena.