Gazpacho: Kwa hivyo yetu, ya milele
Mnamo Agosti 1, matokeo ya utafiti uliofanywa na Utafiti wa Soko la Madison na msingi huu yalikuja wazi: Je! Kati ya jumla ya watu 2,000 waliohojiwa na ladha tofauti kulingana na jamii zinazojitegemea, 34% walisema ndio kwa gazpacho kama ladha ya msimu wa joto ikilinganishwa na mabalozi wengine wa gastronomy ya majira ya joto kama vile barbeque (17%) au saladi (12%).
FURAHA INAYOTIMIZA MIAKA 500
Msimu wa joto hauwezekani bila gazpacho. Kwa sababu gazpacho bado ni kama fahali wa Osborne; Unapomwona kwa mbali, unajua kuwa uko nyumbani, katika ardhi yako.
Haishangazi kwamba wapishi mashuhuri wanapenda Jamie Oliver ama Gordon Ramsay , baadhi yao wakiwa na mfumo wa jua wa nyota wa Michelin, wametoa kwa mafanikio zaidi au machache kichocheo cha "supu baridi" ya Kihispania. . Bila shaka, pamoja na ukosoaji mwingi kama ukali na homa kama nzi wanaoruka karibu na pua ya ng'ombe.
Ingawa asili yake haijulikani kabisa, Inajulikana kuwa katika Uhispania ya Kiislamu katika karne ya 7, aina ya gazpacho ya msingi ilikuwa tayari kuliwa ambayo ilijumuisha mkate wa mkate uliowekwa kwenye maji, vitunguu, mafuta na siki. Kanda ambayo kuonekana kwake inakadiriwa iko katika Inland Andalusia na kusini mwa Castilla la Mancha , maeneo ambayo kilimo cha mboga ambacho kinatunga ni ukweli.
Ni dhahiri kwamba hadi Amerika ilipogunduliwa, nyanya haikuweza kuingizwa katika mapishi, kimsingi kwa sababu haikuwepo nchini Hispania. Kwa karne nyingi, yeye mapishi ya gazpacho yalikuwa ya kisasa na kuuzwa nje ya nchi , kuanzia nchi jirani na ushawishi wa Napoleon.
Zawadi kubwa zaidi kwa gazpacho ilikuwa uvumbuzi wa wasindikaji wa chakula mwanzoni mwa karne ya 20, uwezekano wa kusema kwaheri kwa uchungu unaosababishwa na chokaa mikononi imekuwa mana ya maelfu ya mama wa nyumbani (ambao ndio waliopika) hadi ujio wa kisasa. Hadi tutakapofika leo, wakati kuna gadgets nyingi za elektroniki za kupikia ambazo tayari tumepoteza njia yetu. Au siyo...
Gazpacho na cherries za Jerte
MOJA YA GAZPAKO BORA NCHINI HISPANIA
Bila shaka, mafuta ya mizeituni ni kiungo cha msingi cha kupata gazpacho nzuri. . Kwa kweli, mojawapo ya gazpachos bora zaidi nchini Hispania inapatikana katika mji wa Jaen wa baeza , katika Mgahawa maarufu wa Juanito, ambao tangu 1953 umekuwa ukitengeneza gazpacho na mojawapo ya mafuta bora zaidi ya mizeituni ya ziada duniani, yale yanayotoka kwenye mizeituni ya Sierra Mágina.
Tuambie Peter Salcedo , mpishi mkuu wa mgahawa, ambaye hakusita kutufungulia mlango: "Ili kupata gazpacho nzuri, pamoja na kutumia nyanya ya ubora na EVOO iliyojaa, jambo muhimu ni kupata kamilifu. usawa katika mchanganyiko wake. Tumia siki nyepesi, bila mwili mwingi ili sio mhusika mkuu, chumvi ni muhimu sana, hakuna kitu kama gazpacho bland, kutafuta muundo wa kupendeza, ambao una kiwango chake cha unene ni muhimu na kwa maoni yangu jambo muhimu zaidi. , usichanganye na ham, tango, pilipili hoho au vitunguu; gazpacho lazima ichukuliwe kwa uzuri wake wote ili kufurahia nuances nzuri inazotupa. , ikiwa kuna chochote, vipande vya mkate wa kukaanga katika mafuta ya ziada ya mzeituni, yaani, tostones”.
Na zaidi anaongeza kuwa gazpacho lazima ichukuliwe na kijiko na sio kunywa kwenye glasi ; kwa njia hii, katika kila kijiko kutakuwa na pause ya kutosha ili kupata nuances yake yote.
Kwa kuwa haingeweza kuwa vinginevyo, huko Juanito hutumia bidhaa asilia . Nyanya ni muhimu sana linapokuja suala la kufanya gazpacho, ndiyo sababu orodha yao hutoa tu katika msimu wa joto, tofauti na salmorejo, ambayo huhifadhiwa mwaka mzima.
"Nyanya ambazo mimi hutumia kila wakati ni za aina ya ardhi ngozi ya msichana kutoka kwa watunza bustani wa Baeza, wao ni nyanya zilizopandwa kikaboni na hutupatia ladha ambayo gazpacho nzuri inapaswa kuwa nayo. Mbali na EVOO iliyoletwa moja kwa moja kutoka kwa kinu chetu cha mafuta "Aceites Viana" iliyotengenezwa kwa matunda ya mashamba yetu huko Jaén", anasema Pedro.
Na ladha yake ni ya upande.
Mkahawa wa Juanito
BACIRA FURAHIA MATUNDA
Sio muda mrefu uliopita tulikuambia kuhusu gazpachos ya matunda ambayo yanafanikiwa sana Ladha ya Conuco , kipande cha Venezuela cha Soko la Antón Martín . Kubadilisha sehemu ya nyanya (au yote) na kuruka kwenye bwawa ili kuunda gazpacho tofauti na ya kufurahisha ni ya zamani kuliko kuteremka. Baadhi, kama vile Quique Dacosta na uchezaji wake wa kutaniana na matunda mekundu, huiinua hadi kiwango cha nth cha ladha nzuri na uvumbuzi; wakati wengine, mara nyingi, wanajizuia kufanya compotes ya matunda yenye chumvi. Samahani, lakini tayari tuna umri.
Ode to fruity gazpacho inaonekana kama Pied Piper of Hamelin in Bacira _(Castillo, 16) _, moja ya mikahawa yenye mafanikio zaidi katika mji mkuu. Gazpacho yake ya cherry yenye ice cream ya tangawizi na tartare ya kamba husababisha Hija kabisa na ilibidi kujua.
Siri imefichuliwa kwetu Carlos Langreo , mmoja wa wachawi wa jikoni wa Bacira: “ Mara tu msimu wa cherry unapoanza, sahani hii inarudi kwenye orodha yetu . Gazpacho ya cherry, ambayo ni puree ya cherry - ambayo tunaongeza nyanya, siki, mafuta, chumvi na maji - inaambatana na tartar ya kamba ya tiger (tunakata kamba na kuongeza chives, mafuta, chumvi na maji ya chokaa, changanya vizuri marinate na weka baridi) na umalize na ice cream ya tangawizi. Ujanja na mafanikio ya sahani labda ni ice cream hii, ambayo inatoa mguso wa machungwa na safi zaidi. Kwa kuongeza, tunacheza na textures tatu tofauti sana ambazo mchanganyiko wake ni wa kupendeza sana kwenye palate ”. Na tunaamini.
Kwa Langreo, mbinu ya kufanya gazpacho yake kuwa kamili ni kusaga mboga zote zilizokatwa, ambazo msingi wake uko ndani. nyanya iliyoiva, tango, vitunguu, pilipili nyekundu na vitunguu . Utaratibu huu unafanywa usiku mmoja katika mafuta na siki. Bila shaka, daima mafuta ya ziada ya bikira.
“ Ninaweka makombo ya mkate na maji kidogo, kwa sababu napenda ni nene ; na mimi kuongeza cumin kidogo. Mguso huo ni wa kibinafsi sana kwani kuna watu ambao hawapendi,” anasema Langreo. Ukweli ni kwamba gazpacho ya Bacira ni ya kuvutia tu.
Bacira (Kasri, 16)
NA USISAHAU KWAMBA...
1. Ni cocktail ya Molotov ya vyakula bora zaidi. Antioxidant bomu na firecracker ya beta-carotene na vitamini C, kwa wapenzi wa jua na michezo..
mbili. Ajoblanco ni gazpacho ya kawaida kutoka maeneo mengi ya kusini mwa Uhispania ambayo imetengenezwa kwa mlozi badala ya nyanya na. ikiambatana na tikitimaji au zabibu.
3. Salmorejo na gazpacho ni binamu lakini sio ndugu. Mbali na kuwa na nyanya pekee, salmorejo HAINA maji. Tufanye chama kwa amani.
Nne. Gazpacho katika mkahawa wa Viridiana _(Juan de Mena, 14) _ huko Madrid ni hadithi.
5. Katika baadhi ya maeneo ya Cadiz, gazpacho ya moto ni ya kawaida sana . Inasemekana kuwa jambo la jadi ni kuitumikia kwenye chombo ili kila mtu ale karibu na "miiko".
6. Gazpacho inaweza kukuondoa kwenye shida nyingi. Hivyo ndivyo Almodóvar alifikiri katika Wanawake Walio Karibu na Kuvunjika kwa Neva.
Gazpacho kutoka kwa 'Wanawake Walio Karibu na Kuvunjika kwa Neva'