Imepikwa kutoka La Clave
** [TAARIFA KWA MPENDWA WA COCIDO MADRILEÑO]** Tumesasisha orodha kwa nyongeza mpya mwaka huu: hizi ndizo cocidos madrileños bora zaidi za 2019.
CAROLA HOUSE . Ile iliyo na upau wazi: ndio, kama unavyoisoma, huko Casa Carola wapo kupikwa wazi bar Ni moja ya kitoweo ambacho hakiwezi kukosekana kwenye njia yoyote. Kitoweo cha Casa Carola kinachojulikana kwa mitungi yake ya udongo na vitambaa vya mezani vya cheki husambazwa kwa zamu tatu ambapo Bacon ya Iberia, pudding nyeusi, mifupa ya miwa na chorizo ya kamba humaliza sahani.
Ukiwa na nyama iliyobaki, usiku unaweza kupata sahani zingine kama vile mbaazi za kukaanga na vipande au hamburger ya morcillo. Na, bila shaka, vin kutoka Madrid. Anwani: Calle de Padilla, 54. Bei: €29/mtu.
** LOS GALAYOS .** Ya kawaida: hakuna mtu huko Madrid ambaye hajala kitoweo hicho kwenye mkahawa wa kitamaduni wa Los Galayos. Zaidi ya karne ya zamani, hekalu kuu la kula vizuri limehifadhiwa moja ya kitoweo cha zamani zaidi katika mji mkuu.
Imepikwa kwa zamu mbili, na supu isiyo na mafuta kupita kiasi na zamu ya pili kwenye sufuria ya udongo na Bacon ya ubora wa juu na stuffing ladha tu. Anwani: Calle Botoneras, 5. Bei: €18.75/mtu.
Baa ya wazi katika Casa Carola
UFUNGUO . Yule aliye na zamu nne: ndio, marafiki, kuna kitoweo chenye kupindua mara nne na hiyo iko katikati mwa wilaya ya Salamanca, katika Mkahawa wa La Clave. Club de Amigos del Cocido iliichagua kama moja ya kosi bora zaidi na daraja la juu zaidi: 8.55 kati ya 10.
Kupinduka kwake nne kufanya ziara ya Hispania na kitunguu saumu na pilipili pilipili kuandamana na supu, Pedrosillano chickpea, viazi vya Kigalisia, shank ya kalvar wa Asturian, Bacon ya Iberia na kuku wa asili. inastahili kutajwa croquette yake ya pringá. Kwa kuongeza, wanahimizwa kufanya pairing na vin za Navarran na champagne ya Kifaransa, yenye ujasiri kabisa. Anwani: Calle Velazquez, 22. Bei: €28/mtu.
** TAVERN YA LA DANIELA .** Kitoweo cha haraka: ni 'jack, farasi na mfalme', kama wanavyoita mapinduzi yao matatu ya kitoweo. Tavern hii inayotunzwa vyema, iliyoko mkabala na Reina Sofía (ingawa ina maeneo mengine matatu), imejitengenezea eneo lenyewe kati ya kosido muhimu katika miaka ya hivi karibuni.
Kitoweo chake hutuletea Fuentesaúco chickpeas na mipira stuffing na nyama ikiambatana na mfupa wa miwa na Bacon. Mchuzi wake wa nyanya ni mtamu tu na wingi wake ni mwingi, lakini ikiwa kuna kitu kinachoonekana, ni kwamba. huduma ni ya haraka sana. Anwani: Plaza de Jesus, 7. Bei: €26/mtu.
La Clave, yule mwenye zamu nne
** LA BOLA .** Hadithi: inasisimua kujua kwamba kitoweo cha La Bola ni kichocheo ambacho kinakaribia kutimiza chochote zaidi na kisicho pungufu. Miaka 150. Jambo lingine muhimu katika njia yoyote iliyopikwa inayojiheshimu na ambayo tayari imejulikana sana kwa kuwafurahisha watu mashuhuri kama vile Ava Gardner.
Kitoweo chake kinatengenezwa kama siku za zamani, ndani chombo cha udongo na katika moto. Imepikwa kwa zamu tatu ambayo inashindana kwa umaarufu na Malacatín, na Muhuri wa Asturian wa nyanya-nyanya Cándida kwenye chorizo lake , ambayo huipa mguso huo maalum. Mboga ni kawaida zamu ya tatu. Anwani: Calle de la Bola, 5. Bei: €21.50/mtu.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** Ile inayochukua saa 15: Tuzo la Kitaifa la Ukarimu 2015, Mtaro Bora zaidi mjini Madrid 2017 na fabada maarufu. Hata hivyo, ni kitoweo chake ambacho kimeshinda kelele za watu wa Madrid , wakiingia kisiri kwenye orodha za walioombwa zaidi katika miaka kumi iliyopita.
Kitoweo cha mgahawa maarufu wa Vallecas Inachukua hadi saa 15 kupika na inaambatana na kuku, chorizo, pudding nyeusi na kabichi. Ladha yake ya kipekee ni matokeo ya kazi iliyofanywa kwa uangalifu na uvumilivu. Na ikiwa huna uwezo wa kuimaliza, usikate tamaa, wanakupa tupperware na unaipeleka nyumbani. Anwani: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Bei: €21/mtu.
Cruz Blanca Vallecas inachukua masaa 15
** MGAHAWA WA PONZANO .** Ule wa kitongoji: wale walio na ujuzi wa kufanya mazoezi ya uchimbaji wa ponzani wanaweza kuthibitisha kwamba ikiwa tutazungumza juu ya kitoweo kutoka kwa wilaya ya mtindo wa gastronomiki ya mji mkuu, huo ni mgahawa wa Ponzano. Kitoweo hutolewa kila Jumatano na ni taasisi.
Imepikwa kwa zamu tatu, sio mafuta kupita kiasi lakini yenye nguvu katika ladha na inaweza kuamuru kwa ombi. Njegere kutoka Fuentesaúco zikiambatana na kujaza na nyama ya ubora wa juu na mboga kutoka bustanini kwa bei nzuri. Wanasema pia hutengeneza omelette ya viazi iliyojaa tripe. Yote ni kuuliza. Anwani: Calle Ponzano, 12. Bei: €16.50/mtu.
Kitoweo cha kifahari cha Carmen
MANOLO 1934 . Ule ulio na hewa ya Kigalisia: licha ya ukweli kwamba ni moja ya mikahawa ambayo ilituvutia sana kwa tripe na tapas zake, mkahawa maarufu wa Kigalisia huko Argüelles unatupatia kitoweo fulani. mambo mapya kama vile kabichi iliyosokotwa na mchuzi wa paprika kutoka La Vera, ambayo huipa mguso wa karibu wa aphrodisiac.
José Ramón Rodríguez anaandamana na kitoweo chake sausage ya damu, kuku, soseji ya damu ya vitunguu, bacon ya nguruwe, chorizo na kifundo cha nguruwe. Na huwezi kukosa pilipili ya kijani katika mafuta Raha ya kweli. Anwani: calle de la Princesa, 83. Bei: €20.80/mtu._
** MALACATÍN .** Aliye kwenye orodha ya wanaosubiri: tayari tulikuambia kuihusu siku moja nyuma na tutairudia tena. Kitoweo cha Malacatín inawezekana kitoweo bora katika mji mkuu na umaarufu wake unatangulia kiasi kwamba kuna orodha ndefu ya kusubiri ili kuweza kufurahia bacchanal hii ya ladha.
Imepikwa kwa zamu tatu zinazofungua na supu ya kizushi kama ilivyo kwa nguvu , giza katika rangi, mnene sana na ikifuatana na vitunguu vya spring na piparras. Chickpeas kutoka nchi ya Castilla na viands kati ya ambayo trotters nguruwe na morcillo kuongoza ambayo huwaamsha wafu. Anwani: Calle Ruda, 5. Bei: €21/mtu.
Hewa ya Kigalisia ya Manolo 1934