(karibu) kila mtu anazipenda mipira ya nyama, historia ya furaha ya upishi tangu mwanzo wa wakati. vizuri, au kwa milenia mbili, kwani sahani hii iligunduliwa. Tunahusisha ladha hii ya duara na jikoni ya matumizi, na ujuzi wa mama na bibi, pamoja na harufu ya chakula cha kawaida, na tani za mkate ambazo zimegeuzwa kuwa supu ambazo huacha sahani kama patena.
Lakini kuna sana zaidi karibu na mipira hii ya nyama. Leo katika Condé Nast Traveler tunakula mipira ya nyama na tunakuambia mambo machache ya kushangaza.
SAHANI YA MIAKA ELFU MBILI
Tunakula mipira ya nyama katika nchi yetu kwa zaidi ya miaka elfu moja; fikiria ni kitu gani ameweza kujitolea muda wote huu anzisha tena sahani na tena. Lakini kichocheo cha jadi cha nyama ya nyama kimebaki mzima karne baada ya karne, kizazi baada ya kizazi, tangu Waislamu watatuachia sisi katika urithi pamoja na wengine maajabu ya vyakula vya Andalusian.
mipira ya nyama
Warumi tayari alijua jinsi ya kupika nyama za nyama na inaaminika kwamba walikuwa kweli walivumbua sahani kwani kuna nyaraka zinazothibitisha hilo. Kwa kweli, Marco Gavio Apicio tayari amezungumza De Re Cookery wa desturi ya kula nyama za nyama kwa warumi wenye upendeleo kwamba walikuwa na jikoni ndani yao nyumba. Lakini ni Waislamu walioiweka kweli kwenye ramani.
Neno linatoka al-bunduqa, ambayo kwa Kiarabu ina maana ya mpira au mpira. Inaaminika kuwa Waislamu ndio walioanzisha Peninsula ya Iberia mapishi hii ambayo ilikuwa maarufu wakati wa Ukhalifa wa Cordoba na hilo lilijua jinsi ya kujidumisha baada ya Ushindi tena. Kutoka Shule ya Mafunzo ya Kiarabu, Expiración García Sánchez ni mmoja wa wataalam wakubwa katika upishi wa Al Andalus na kuhakikisha kwamba meatballs walikuwa moja ya sahani maarufu katika souks na ambazo zilitumika katika kufafanua kitoweo kingine ngumu zaidi.
Ndiyo maana tabaka la kati na la chini wao ndio wangeongeza mafanikio ya sahani hiyo maarufu. Kwa kweli, kutoka kwa karne ya kumi na tatu kuna uthibitisho wa kuingizwa kutoka kwa yai hadi nyama ya kusaga na manukato ili iweze kumfunga na baadaye inaweza kuunda mpira.
kutoka enzi za kati Hadi leo, mpira wa nyama umepata mabadiliko kidogo yenyewe, ingawa wamefanya nayo kile walichotaka. Imepita kutoka kwa kuchemsha kwenye maji hadi kukaanga au kupika na mchuzi. zimechorwa tamu na spicy, Wametengenezwa kwa mkate na mboga. Hata bila kubadilisha mapishi, wamepondwa kuwa kile tunachojua leo Fillet za Kirusi.
Mipira ya nyama ndani ya La Ancha, Madrid.
Leo mpira wa nyama umekuwa sifa ya jikoni yetu. Na hii ni kwa kiasi kwamba, kama inavyotokea na croquettes na paella, Inasemekana kwamba ikiwa mgahawa una mipira ya nyama nzuri Kama kanuni ya jumla, kila kitu kingine kwa kawaida ni kizuri na tunapunguza ulinzi wetu kidogo. Katika Madrid ni rahisi kupata baa zinazowapa kama tapa, hasa wakati ni sehemu ya menyu ya leo ambayo, kwa upande mwingine, inatambuliwa haraka na harufu nzuri sana kwamba jikoni kutoa mbali.
NYAMA, HISTORIA YA MPIRA KATIKA MAMBO MATANO YA KUFURAHISHA
1 .Wakati mipira ya nyama ilipopata umaarufu katika Zama za Kati Hazikutengenezwa tu na nyama. The Mipira ya nyama ya samaki walifurahia sifa mbaya ingawa kwa mwendo wa muda walipita nyuma. Asili ya haya tunadaiwa Utamaduni wa Sephardic.
2. Ni bandia hilo neno "mpira wa nyama" imekubaliwa na kamusi ya RAE. Badala yake ina kujengwa ndani kutoka mwaka wa 1726 kama lahaja isiyofaa ya neno mpira wa nyama, kama neno chafu au neno lisilotumika, kwa hivyo haina uhalali. Baada ya kusema hivyo, ugomvi umetatuliwa.
3. Nchi pengine kuwa na zaidi lahaja ya meatballs ni Uturuki. Waturuki wanaamini hivyo tengeneza aina zaidi ya 100 ya mipira tofauti ya nyama iliyosajiliwa, inayoitwa huko kofte . Kwa kweli, kila mkoa nchini Uturuki wana aina yao ya kofte, fikiria aina mbalimbali.
Mipira ya nyama ya Butifarra huko Fismuler, Barcelona.
Nne. Loweka mkate katika maziwa Imekuwa kiungo cha mara kwa mara wakati wa kutengeneza nyama za nyama. Waambie Wasweden, kwani kottbullar zao maarufu zimetengenezwa hivi na hufuatana na mchuzi wa giza na viazi vya kuchemsha. Ni sahani ya kawaida ya familia, kutoka jikoni ya bibi, na Inaliwa mwaka mzima.
5. Kuzunguka dumplings flutter rekodi chache rangi zaidi. Mnamo Machi 2010 huko Michigan moja ilipikwa Alikuwa na uzito wa kilo 115. Huko Italia wanashikilia rekodi ya Guinness ya mgao mkubwa zaidi duniani, kwamba uzani wa kilo 471 hakuna zaidi na hakuna kidogo. na mipira ya nyama ghali zaidi duniani aliwahi katika mgahawa New York kwa bei ya kawaida ya $4,500 na walikuwa bluu.
Bolero Meatballs, Madrid.
NA ANUANI TANO HUKO MADRID KWA WATU WA NYAMA
Nafsi ya Uhispania (Jose Abascal, 8). Ili kula mipira ya nyama nzuri daima unapaswa kwenda mahali ambapo wana bidhaa za daraja la kwanza. Na ikiwa ni kuhusu mipira ya nyama ya samaki, dau la mpira wa nyama kufanikiwa ni kwenye mpira wa nyama wa monkfish kwenye mchuzi wa safroni na mboga kutoka kwa Alma ya Uhispania.
Tavern ya Riverita (Ponzano, 31) Ndugu wa Rivera walikuwa na ujasiri wa kutosha kufungua tavern hii ya mamboleo katikati mwa Mtaa wa Ponzano katikati ya janga. Bila kupoteza wink kwa ladha ya daima, na hewa ya Tavern ya maisha yote lakini kwenda hatua moja zaidi. Na wameweka mipira yao ya nyama ya ng'ombe na ngisi kwenye mzunguko wa mji mkuu wakipata alama nzuri sana.
Mkahawa wa Ponzano (Ponzano, 12) Karibu sana Riverita tunahamia namba 12 Mtaa wa Ponzano kwa kile ambacho ni taasisi ya vyakula vya asili. Paco García ameweza kushinda wale wa jirani na wale kutoka nje na nyama yake ya ng'ombe na uyoga meatballs, sahani kwamba wale ambao kujaribu daima kurudia.
Wide (Zorrilla, 7) Mipira ya nyama ya La Ancha labda ni moja ya classics kati ya classics. Kwa sababu kuna mipira mingi ya nyama ya kitamaduni huko Madrid, lakini zile ambazo Redruellos hutengeneza kutoka kwa nyama ya ng'ombe, pamoja na mchuzi wao wa krimu na kaanga, hazina thamani. Ni mvua isiyoisha. Katika mgahawa kwenye Calle Príncipe de Vergara wanazitengeneza kwa kutumia mchuzi wa kijani kibichi, lakini za Zorrilla ndizo za kawaida, zile tunazokumbuka kutoka Los Madrazo.
Mipira ya Nyama ya Bolero (Magamba, 4) Walifika Madrid na kufanya mapinduzi ya panorama na dhana yao ya mipira ya nyama. Zaidi kama sandwich ya mpira wa nyama, njia ya kuleta upishi wa bibi mitaani. Katika hekalu hili dogo la mpira wa nyama wanaenda hatua zaidi, wakianzisha viungo kama vile coriander au tangawizi au kuchagua chaguzi za vegan. Kwa namna moja au nyingine, katika miaka ya hivi karibuni wameweza kuona wapita njia wengi zaidi wakila sandwichi za mpira wa nyama huko Plaza del Callao.