Kitoweo cha Kireno
Wareno wanapenda zeituni; wanakula jibini nyingi na hutumia mchuzi wa vitunguu na vitunguu kama msingi wa sahani zao zote . Forodha wote sana Mediterranean . Hata hivyo, mimea ya kitaifa ni coriander. The tangawizi na pilipili huongeza mguso wa kigeni kwa baadhi ya sahani kama vile maarufu kuku piri piri ambayo imekolezwa na mchuzi huu uliotengenezwa kwa pilipili hoho ambayo pia huendana na samaki wa kukaanga. Nchini kote inajulikana kama Frango da Guia na, jadi, umaarufu wake unahusishwa na mgahawa katika Algarve.
Piri-piri kuku
Ikiwa tungetengeneza orodha ya Kireno -sio rahisi kwa sababu kuna spesheli nyingi sana za kuchagua - hizi zingekuwa sahani ambazo hazingeweza kukosa. Na kuwa mwangalifu unapoagiza katika mkahawa kwa sababu sehemu ni za ukubwa wa XXL.
KUFUNGUA KINYWA
Jibini, mizeituni, siagi na mafuta
Jibini inaweza kuwa Sierra ya Nyota , keki ya jibini ya pecorino ya cream, ambayo imefungwa kwa kitambaa wakati ni laini, ni ya kitamu na yenye kugusa kidogo kwa asidi-chungu mwishoni. lakini pia maarufu Jibini la Mtakatifu George ambayo hutolewa katika visiwa vya Azores na maziwa ya ng'ombe, yenye harufu kali na ladha ya viungo kidogo; au ile ya Castelo Branco , jibini la maziwa ya ng'ombe laini, lisilofaa na kali. Zote tatu zinalindwa na D.O., lakini kuna zingine za kupendeza na za kupendeza.
Mizeituni, kijani au nyeusi, Karibu kila mara hutolewa kwa msimu na ni kawaida kuzitumia jikoni, kama kiungo kimoja zaidi.
The Siagi za Kireno ni za ubora wa juu sana , kama kwa ujumla bidhaa zote za maziwa zinazozalishwa nchini. Kuenea kwenye mkate, ambao pia ni mzuri, haswa katika mikoa ya kaskazini, ni anguko la kweli.
Kitu kimoja kinatokea na mafuta ya zeituni , moja ya bidhaa -pamoja na mvinyo- ambazo Ureno inauza nje. Kuna mikoa saba yenye D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa na Mambo ya Ndani ya Alentejo.
Supu ya kijani
KOZI YA KWANZA
Supu haikosekani kwenye meza ya Ureno . Labda maarufu zaidi ya yote ni "supu ya kijani" , kuchukuliwa sahani ya kitaifa ya Kireno, ya kawaida zaidi katika nyumba kuliko cod yenyewe. Imetengenezwa na viazi, vitunguu, vitunguu, mafuta ya mizeituni, chorizo na kabichi inayopokea jina la Couve ya Kigalisia . Pia haitakuwa mbaya supu ya samaki . Katika kila mji wa pwani wanaitayarisha kwa njia tofauti, na hiyo ndiyo neema.
Bacalhau pataniscas
Kutoka baharini
Wareno wao ni ichthyophagous kubwa, wanapenda samaki . Zaidi ya aina 80 tofauti hukamatwa kwenye pwani, pamoja na samakigamba na moluska, lakini nyota ni chewa ( bacalhau ), ambayo, ingawa haijavuliwa kwenye pwani, hupatikana kwenye ukingo wa Atlantiki ya Kaskazini. Wanajua jinsi ya kupika kwa njia mia tofauti. Mapishi maarufu zaidi ni: Bacalhau à Brás o dourado (pamoja na viazi vya kukaanga na yai), Bacalhau à Gomes de Sá (iliyookwa, na viazi na yai ya kuchemsha), las natas (iliyopikwa katika cream) na pataniscas (fritters).
Cod, hadithi ya meza ya Kireno
Sardini na mullet nyekundu ni vipendwa vya watu wa Lisbon , Wakati huo huo ndani pweza Ni udhaifu wa nchi nzima. Katika ushindi wa kusini mishikaki , skewers ambayo samaki iliyokatwa huingizwa ili kuwaka juu ya makaa ya mawe.
Ukaushaji wa pweza wa Ureno
Kutoka duniani
Nguruwe ni totem ya jikoni ya ndani . Kutoka Kaskazini hadi Kusini mwa nchi hutumiwa. Kila kitu kinatumiwa, kutoka kwa pua hadi mkia, iwe safi, kutibiwa au katika sausage.
Iko katika Eneo la Alentejo ambapo bora zaidi hutolewa, nguruwe za kuzaliana za Iberia ambazo zinalishwa kwenye acorns katika dehesa. Ndio maana sahani maarufu zaidi ni nyama ya nguruwe ya mtindo wa Alentejo, kitoweo kwa mbaazi na viazi, aina ya “bahari na mlima” inayoonyesha jinsi Wareno wanavyopenda vyakula vya baharini. Sahani nyingine maarufu sana, haswa katikati mwa nchi, ni Sheria ya Bairrada , nguruwe ya kunyonya (nguruwe ya miezi michache) iliyooka katika tanuri.
KUMBUKA YA GOURMET
Katika sura hii ikiwa chaguo ni ngumu. Wareno wana jino kubwa tamu na keki za nchi hiyo ni tofauti na bora. Bila shaka maarufu zaidi ni pastels de nata de Belén: tartlets zilizojaa cream ya yai ya gratin. Sio chini ya ladha ni Sintra quesadas, na kunyunyiza chumvi; mayai ya moles kutoka Aveiro; pudding ya kawaida ya Braga Abade de Priscos au mtini, keki ya mtini na walnut, ambayo haina tone la jibini licha ya jina
Keki za Belém
IKIWA UNAPENDELEA MLO MOJA
The caldeiradas ya Kaskazini na cataplanas ya Kusini, ni kitoweo cha samaki na mboga, kikubwa na cha afya
WAKATI WA MAPISHI YA KISASA
Pamoja na vyakula maarufu vinavyohusishwa na historia na wilaya, wachache wa wapishi vijana wanajaribu kuweka Ureno kwenye ramani ya vyakula vya kisasa . Miongoni mwa mkali zaidi Joseph Avillez , labda mpishi bora wa kisasa wa Kireno, na Lionel Pereira.
Ingawa miongozo ya kimataifa inazingatia vyakula vya hoteli, haswa katika Algarve, ni huko Lisbon na Porto ambapo vita vya kisasa vinachezwa. Majina kama Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) au Victor Sobral (Tasca da Esquinha) ndio wanaovuta vyakula vya Kireno kwenda juu.
Kitoweo cha samaki na dagaa
Hizi ndizo anwani ambapo unaweza kujaribu vyakula bora zaidi vya sasa vya Kireno, vinavyofanywa na wapishi wakuu wa wakati huu:
Belcanto
Vyakula vya kisasa, vya kuthubutu na vinavyometa vilivyotiwa saini na Jose Avillez, katika sehemu ya mfano Kitongoji cha Chiado ambayo imekarabatiwa kabisa. Mahali pa kushiriki udanganyifu na wasiwasi wa upishi. Largo de São Carlos, 10. Lisbon. Bei ya wastani: €60.
Cantinho do Avillez
Nafasi isiyo rasmi ya mpishi José Avillez. Sahani kutoka kwa kitabu cha kupikia cha jadi cha Ureno. Ni vizuri kugundua upya vyakula vya Kireno daima imetengenezwa vizuri. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisbon. Bei ya wastani: €30
kazi
Jiko la kisasa la mpishi Enrique Mouro . Barua hiyo inasonga kati ya jana na leo na imejitolea kujumuisha. Rua Vale Pereiro, Nambari 19. Lisbon. Bei ya wastani: €45.
Mkahawa wa Enrique Mouro
Tasca da Esquina
Inapendeza Nyumba ya dining ya kisasa ambapo unaweza kufurahia sahani nzuri za vyakula vya kitamaduni zilizotiwa saini na mpishi Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lizaboni. Bei ya wastani: €30.
Jedwali
mpishi mdogo Luis Amerika weka dau kwenye vyakula vilivyosasishwa vya kikanda katika mkahawa huu wa vyakula vya kisasa vya asili. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Bei ya wastani €50.
The Yeatman
Mlo wa ubunifu uliosainiwa na Richard Costa ambayo inashughulikia kitabu kizima cha upishi cha eneo la Ureno na kukifasiri kwa njia mpya. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Bei ya wastani: €80. Menyu ya haraka €38 (mchana pekee) _
Dokta
Mpishi Rui Paula anatumia mbinu za kisasa za kupikia kwa bidhaa za kikanda na kusasisha kitabu cha mapishi cha ndani. Menyu inatofautiana kati ya mila na usasa. Barabara ya Kitaifa, 222, Folgosa- Armamar. Kanuni. Bei ya wastani €50.
Nafsi
Henrique Sá Pessoa anakagua vyakula vya kitamaduni katika sehemu hii nzuri. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lizaboni. Bei ya wastani: €35.
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Gadgets ya dunia: cataplana Kireno
- Haruhusiwi kupita: Mreno Alentejo
- Kuwa na kifungua kinywa huko Lisbon
- Sintra: Ureno ya ajabu na muhimu
- Kutoka Aveiro hadi Peniche: safari ya barabara kupitia katikati ya Ureno
- Habari za asubuhi, Serra da Estrela!
- Nakala zote na Álvaro Anglada
Rui Paula, mpishi wa mkahawa wa DOC