Mgahawa wa Hermosilla hufunguliwa siku saba kwa wiki na jikoni yake haifungi siku nzima. Ufunguzi wa vuli umewekwa kwenye Jirani ya salamanca kwa dhana ambayo inaweza kulindwa chini ya falsafa sawa na ile ya mlo wa jioni. Lakini sio moja tu, inayoonekana chini ya kichujio cha kisasa, ukarabati, kamili ya kubuni na jikoni inayosafiri, ndio, lakini hiyo inafanya kila linalowezekana kuifanya na malighafi kutoka mafundi wa ndani.
Marco Carboni.
"Leo Madrid ni mojawapo ya miji mikuu mikubwa barani Ulaya, kwa ujumla na kwa gastronomy. Ni kitovu cha utamaduni wa Wahispania na inaunganisha Amerika ya Kusini na Uropa. Na zaidi ya hayo, iko karibu sana na familia yangu huko Italia,! kisingizio zaidi cha kurudi! , anafafanua mpishi wa Italia Marco Carboni , ambayo baada ya kuishi na kufanya kazi London, Barcelona na Mexico (ambapo inamiliki mikahawa tofauti na maduka ya bidhaa ndani ya Grupo Sartoria), hatimaye inarudi Ulaya na dhana inayozingatia. sahani za kimataifa -Kilatini, Kiitaliano, Kiamerika na Kihispania- pamoja na maandalizi kama vile cevichi, kuchomwa moto, baadhi ya chachu, wali, pasta na kila aina ya unga.
Katika nafasi rahisi, yenye glazed ambayo inahamasisha utulivu na fluidity, iliyoundwa na Utafiti wa Planta (pia nyuma ya Sala Equis) , mwanga hutumiwa kama mapambo ya marumaru na kuta katika tani za waridi. Ingawa jukumu kuu linachukuliwa, bila shaka, na wake pamoja kuni na tanuri ya gesi -kutoka kwa mzalishaji mdogo wa oveni huko Modena, mji wa nyumbani wa mpishi-, nyuma ya majengo na katika sehemu inayotumika kama eneo la wingi.
Posea Estudio iko nyuma ya muundo wa mgahawa.
"Tunafanya naye ya mkate wa bapa, unga unaofanana na ule wa pizza lakini wenye uchachushaji haraka, uliotengenezwa kwa chachu ya awali inayoitwa poolish -na kuandamana na zukini na krimu ya pilipili; au uyoga laini na manchego–, the pizza ya pitta na chachu -pamoja na anchovies za Cantabrian au sobrassada na burrata–", anaeleza mpishi. siagi ya mbilingani iliyochomwa . Kwa joto lililobaki, wakati wa usiku tunaweza kukausha matunda, mboga mboga na viungo vingine ili kuonja na kupika matayarisho mengi”.
Mortadella skewer, mkate wa chachu, haradali ya nyumbani na pilipili.
Shirikiana na usaidie biashara za ndani Hii ndio kivutio kikuu cha menyu ya Hermosilla, ambayo ni pamoja na kahawa ya Hola ya Kahawa, jibini la Formaje, mafuta ya Solo Aceite na mkate wa Cientoreintagrados. "Kwa sisi, muhimu ni ufundi na ubora ya malighafi”, anaeleza Carboni. "Hata kama hatuwezi kupata bidhaa ndani ya nchi, tunatafuta njia mbadala. Hii ni bet yetu kwa kukuza ubora na uchumi wa ndani , Uendelevu. Kila mtu anashinda".
Ceviche ya bass ya bahari nyepesi, mchuzi wa mimea ya Mediterranean, mafuta ya kijani ya pilipili.
A pweza mwenye tzatziki mwanga na chimichurri au a mbavu fupi kupiga hupikwa katika tanuri ya Josper na kuwa baadhi ya nyota za orodha, ambayo a cauliflower kamili ya kuteketezwa katika kuweka pilipili, pamoja na cream ya macadamia nut; au a kuku wa bure kwenye batter , pamoja na lemon creme fraîche na vitunguu nyekundu vilivyochaguliwa.
"Kuku wetu ni wa Kigalisia na ni wa bure. Pia tunamwita 'kuku mwenye furaha', kwa sababu amekuwa na maisha ya heshima zaidi. Hii inaonekana katika ladha ya nyama, ambayo ni kali kidogo kwa sababu ina maendeleo ya misuli zaidi wakati ni bure. Ndiyo maana tunaipika kwa joto la chini ili kuvunja nyuzinyuzi na kufanya kuumwa kuwa laini sana”.
Koliflower iliyochomwa kwenye kibandiko cha pilipili na cream ya kokwa ya macadamia.
Baada ya pasta -ricotta ravioli na siagi ya ranchi au pappardelle yenye ragu ya kizamani- ni desserts zile za kushangaza " ninachopenda zaidi ni kahawia , kwa sababu mimi ni mengi ya chocolate. Inakuja na ice cream iliyotengenezwa na maziwa safi ya nazi na caramel chumvi. Lakini keki ya pistachio ni hit, creamy mtindi na crunch ya almond Ni safi sana na pia ni kati ya wauzaji bora".
Kunywa, vin za kuingilia chini ni chaguo. “Badala ya kuangazia mvinyo asilia, tunazingatia falsafa yake: ile ya divai yenye viambajengo vichache, bila kichocheo. Lakini tunataka waonje kama divai, wawe matajiri, kunywa na kufurahisha. Hakuna kitu cha kushangaza katika barua yetu , maneno tu ya eneo na mafundi wanaolifanyia kazi”.
Mvinyo mdogo wa kuingilia kati hutawala menyu.
Kwa sababu hii, marejeleo kama vile "Vinyls, Rioja yenye juisi wasio na kiburi au BCDC, Merlot sana baridi kutoka Burgos ”, anatoa maoni Carboni. "Tanuki Bob ni imetengenezwa Majorca kutoka kwa zabibu asili, Mando Negro. Rosso Ibleo ni Nero d'Avola wa Sicily , safi na kina, blockbuster kwa kunywa. Au MAD, a tokaj iliyokaushwa kutoka Hungary , ambayo ni wazimu wa madini na usahihi”.
Marconi na timu yake pia wameunda a ubunifu, kisasa na rahisi cocktail menu , pamoja na mchanganyiko kama vile Negroni Amara -yenye vermouth asilia; Orange Spritz iliyotengenezwa na machungwa ya nyumbani ; au Patachula chido, pamoja na Corpinnat, sharubati ya chamomile, jini na Patachula safi.
Kila kitu katika mgahawa wa Hermosilla kinategemea unyenyekevu, kuepuka mchanganyiko na kujaribu kufikia a uaminifu unaokidhi kaakaa . Ladha zinazopendeza kwa mtazamo wa kwanza na wakati wa kuuma kwanza, huduma ya kipekee na muundo wa Nordic Mediterranean airs zinazoashiria misingi ya ladha nzuri.