Mapishi ya classic, 100% bidhaa za Kiitaliano.
Jinsi ya kufanya pizza ya gourmet ambayo inaweza kukaa joto baada ya dakika 20 ya kuendesha gari? Je, unawezaje kufanya meringue kusimama kidete 12cm juu ya tart ya limau katika ufungashaji rafiki wa mazingira baada ya zig-zagi chache kwenye baiskeli? Haya ni baadhi ya maswali yaliyoulizwa na timu hiyo kikundi cha hoteli za kimataifa Big Mamma (wamiliki wa Bel Mondo) wakati katika kifungo cha mwaka jana waliona migahawa yao yote (nchini Ufaransa, Uingereza na Uhispania) imefungwa. "Tulianza kama wengine kwa njia ya kujihami, ili kunusurika hali hiyo, lakini tuligundua hilo unaweza kufanya kazi kwenye bidhaa bora na mradi katika soko la utoaji wa nyumbani”, muswada Tigrane Seydox, mmoja wa washirika waanzilishi.
Hivyo ndivyo walivyoumba genge la napoli, ilizinduliwa mjini Paris na London mwaka jana, ambayo itatua Madrid mwezi huu wa Mei. “Tulikuja na matamanio ya chukua nyumbani pizza halisi ya Kiitaliano, na ubora wa juu wa bidhaa, tunataka kuondoa ufundishaji wa soko hili ambayo, juu ya yote, inaongozwa na pizza ya ubora wa chini ya Marekani, "anaendelea. Bila hii kumaanisha, kwa hali yoyote, kutoa thamani yake ya kuvutia na ya bei nafuu ya pesa, nguzo ya msingi wake: demokrasia ya vyakula vya Italia.
Hakuna jibini la kutosha.
Lakini Genge la Napoli sio utoaji wa pizza tu, Ni vyakula bora zaidi vya Kiitaliano nyumbani kwako na kwa bei nzuri (pizza kwa €3, desserts kwa €4.5). Pizza, pasta ya gratin, lasagna, antipasti, pipi. Menyu tofauti na pana ya kutosha ambayo itabadilika kulingana na msimu, ikirekebishwa kila mara kwa madhumuni madhubuti ya kukufikia kikamilifu.
Napoli Genge sio Bel Mondo, Seydoux anasisitiza. Kwa sababu wamelazimika kubadilisha mapishi yao kidogo ili wasafiri vizuri. Unga wa pizza, kwa mfano, ni wa Kiitaliano 100%, ingawa huwezi kuuita Neapolitan. "Kukomaa kwa unga ni tofauti, baada ya majaribio mengi, Tumepata unga tofauti kidogo lakini unasafiri vizuri zaidi. Sio sawa kwa 100% na Bel Mondo, tunataka kuangazia kwa sababu mtu akiizoea sana, ataona mabadiliko kidogo, lakini bado ni ya Kiitaliano 100% na inakuja nyumbani vizuri zaidi ", anasema.
Jibini nne, na truffle, na vitunguu nyekundu ... Mapishi ya classic na baadhi ambayo ni maalum zaidi kidogo. Pia pasta yake maarufu ya tartufo, parmigiana, truffle arancini, burrata, tiramisu yake maarufu. (pia kitu kilichochukuliwa kwa safari), mousse ya chokoleti, ice cream ya nyumbani ... "Tunatengeneza kila kitu jikoni zetu kwa sasa," anasema. Kwa sasa wanafungua jikoni mbili zinazohudumia kilomita tatu kuzunguka, katika mazingira ya Tetuán (Calle José Calvo, 10; tayari imefunguliwa) na Barrio de Salamanca (inakuja hivi karibuni).
Conchiglie na tartufo.
PIZZA ENDELEVU NA KIJAMII
Huduma ya utoaji wa pizza tayari ni soko lililoanzishwa sana, lakini Napoli Gang inataka kuibadilisha kutoka mtazamo wa ubora, uwazi, uwajibikaji wa kijamii na uendelevu. "Ni soko gumu ambalo kuna ukosefu wa maadili", anasisitiza Seydoux.
Katika msingi wa Big Mamma, ahadi hii ya uwazi na ufuatiliaji wa bidhaa zake zote tayari ilikuwepo, ambayo wametafuta kibinafsi kwenye safari za Italia au karibu na mikahawa yake. daima kuweka kipaumbele wazalishaji wadogo, Zinajumuisha nambari zao za simu na anwani kwenye barua ili uweze kuangalia asili na ubora wao mwenyewe. Na sasa na Napoli Genge wameenda mbali zaidi: walizaliwa kama kampuni yenye misheni ya kijamii karibu ya ushirikishwaji na fursa sawa ambayo yanaakisi katika violezo vya wafanyikazi wao.
Katika Madrid kushirikiana na Adsis Foundation kujenga madaraja na watu wenye matatizo katika kupata soko la ajira. Wanawapa kazi, wanawafundisha, Wanawapa fursa za maendeleo ndani ya kampuni huku wakiwafundisha biashara hiyo. Kwa usambazaji wa chakula, jambo la kutatanisha, wamejihusisha na majukwaa yanayotawala sekta hiyo, lakini wakati hili likidhibitiwa na hali ya waendeshaji kuimarika, wanachangia mchanga wao. kuwapa 1% ya bili moja kwa moja , bila waamuzi; kwa kuongeza, kusaini na makampuni haya mkataba wa kimaadili na ahadi juu ya mafunzo na usalama kwa watu wa kujifungua, ambaye watafanya naye ukaguzi mara moja kwa mwezi. Na ufungaji , bila shaka, inaweza kutumika tena kwa 100%.
"Tamaa sio tu kuunda mradi wa utoaji wa pizza, ni hivyo kuipeleka kwa kiwango cha juu sana cha mahitaji ya ubora na yenye matokeo chanya kwenye soko”, Seydoux anasema. "Tunataka kufanya kazi kwenye miradi na bidhaa ambazo tunaweza kutazama nyuma kwa fahari katika miaka 10 au 15 kwa vizazi vijavyo."
Pizza tatu za jibini, yum!