"Pizza ya Neapolitan ni pizza ya unga laini yenye manukato ya Mediterania ambayo huliwa kwa macho. Inaakisi bendera ya Italia na nyekundu yake kutoka kwenye Pomodoro San Marzano , nyeupe ya fior di latte mbichi na kijani kibichi cha basil", anatoa maoni Dario Tramontana, bwana wa pizza ambayo kwa sasa inafanya kazi yake huko La Pizzería, mkahawa mpya wa vyakula vya Kiitaliano ambao umefungua milango yake katika hadithi za kizushi. Barabara ya Barquillo huko Madrid.
The Pizza za Neapolitan na gourmet Wao ndio dau la mahali hapo, wakiwavisha katika mazingira ya kawaida na ya kifahari ambayo huondoa dhana potofu kwa uingiliaji wa urembo na studio ya Onlyou. Safi na halisi. Wasimamizi wako? The Kikundi cha Mirusata -na Diego Meggiolaro kama Mkurugenzi Mtendaji–, ambayo ndiyo kwanza imejitokeza kwenye eneo la Madrid na mpango wa utekelezaji unaojumuisha uzinduzi wa dhana saba tofauti na chapa.
Unga wa Kiitaliano na mchuzi wa nyanya kutoka eneo la Campania = uchawi
Naples na Madrid huchanganyika katika nafasi isiyo rasmi ya kifahari, ambapo tanuri ya mawe huwashangaza wateja wanapowasili na baa ndefu yenye meza za juu inakukaribisha. Chini, mgahawa umepanuliwa na chumba cha kulia cha kupendeza. "Mradi unatokana na msukumo wa bure ambapo vipengele vyote vimebinafsishwa, kubinafsishwa na kupimwa", anasimulia juu ya mradi unaojumuisha safari ya nostalgic iliyojaa kumbukumbu na maana ya Italia.
Kazi ya kisanii inayoambatana na maono yake ya mgahawa hutolewa na picha za mafuta zilizopakwa kwa mikono na Eva Sarmiento na zimeandaliwa katika Rastro de Madrid; pamoja na vielelezo na sanamu za Curro Leyton . "Upholstery, viti, madawati... vyote ni vipande vinavyotokana na michoro yangu mwenyewe na marejeleo ya Kiitaliano," Álvarez anaendelea. "Mbali na maonyesho lakini kwa kiwango kikubwa cha mtindo, pamoja na vifaa vya kifahari na textures, mbao za mwaloni, mosai za zamani na shaba iliyovaliwa".
The barua ya La Pizzeria ni fupi na ya moja kwa moja, na sehemu ya kuanza ambayo, kati ya dagaa bruschetta na Parma coppa yenye Uteuzi wa Asili, huamsha hamu ya kula ili kutoa nafasi kwa pizza , wahusika wakuu wa nyumba.
Mazingira ya kawaida na maridadi ambayo huondoa dhana potofu kwa uingiliaji wa urembo na studio ya Onlyou.
Hapa wanawafanya (kula katika mgahawa na kutuma nyumbani) nao unga wa Kiitaliano na moja mchuzi wa nyanya kutoka mkoa wa Campania . "Eneo ambalo, kwa sababu ya hali ya hewa ya Mediterania, hutoa pomodoro bora zaidi ulimwenguni, na ladha ya kupendeza ambayo huipa pizza yangu wasifu wa kipekee," anakiri Dario Tramontana, ambaye huzitengeneza kwa viambato kama vile kitunguu saumu na oregano; ham tamu na uyoga; salami ya viungo au nyati mozzarella.
Ingawa pizzas sio kitu pekee kinachotolewa, pia inaangazia uteuzi wa pasta za nyumbani huandaliwa kila siku na Inés Matera na timu yake, kama vile tagliatelle - riboni nyembamba za unga wa ngano na yai la pesto, gnocchi - kuweka viazi - na anchovies ya chumvi na cream; malfati , aina ya maandazi ya mchicha na ricotta au ravioli iliyo na cream ya Pedro Ximénez na iliyojaa uyoga.
Inawezaje kuwa vinginevyo, watayarishaji ni sehemu ya msingi ya menyu. "Kama a burrata di bufala -wanayotumikia pamoja na nyanya, basil na mafuta ya truffle - ambayo hutoka moja kwa moja kutoka mji mdogo unaoitwa Piedimonte Matese, huko jimbo la Caserta; au Blue 61, jibini la bluu ambalo lilianza kutengenezwa miaka michache iliyopita -katika mapipa ya mvinyo ya udongo - na linatoka Camalo huko Treviso ", anaelezea mpishi Mauricio Giovanini.
Mchicha na ricotta malfatti na mchuzi wa nyanya
Na wakati Italia haichukui uongozi, ni Madrid ambayo inaingilia kati wakati wa vitafunio na barua kutoka vermouths ambayo ni pamoja na marejeleo ambayo yanafanya kazi kwa njia ya ajabu, kama vile Mt. Petroni wa Kigalisia, Perucchi ya Barcelona na Lustau ya Andalusi.
"Pia tuna aina nzuri za Visa . Hapa huwezi kuja tu kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni, lakini wateja wetu wanaweza pia kupata mahali kwenye urefu wa baa yoyote kukutana na marafiki kwa kinywaji", anaelezea Gaston Verdi, mkurugenzi wa shughuli za mgahawa.
A Dry Martini, Aperol Spritz au Old Fashioned , zote hufanya kazi linapokuja suala la kutafuta jozi zinazocheza, kufurahia na kusimama nje kwenye meza pamoja na vionjo vya Italia... na La Pizzeria.
Martini Kavu, Aperol Spritz au Mtindo wa Kale, zote hufanya kazi linapokuja suala la kutafuta jozi.