Squid kru na mchuzi wa siagi
makaa Ni zana ya kawaida lakini lazima uwe na mkono ili kupata bora kutoka kwayo. Moyo wa Kaleja imewekwa kwenye mshumaa huo mdogo Daniel Ram anajua jinsi ya kutoa mafunzo na kile wanachopitia matunda, kunde, nyama na chochote kinachotamaniwa na ardhi , baharini au kwa mpishi siku hiyo. Njia ya jikoni katika damu pia ina curves.
Sio bure, mgahawa mpya wa mpishi kutoka Malaga ni kwamba. Chumba cha kulia na chache meza sita inachukua zigzag ya kwanza. Ya pili inaficha siri iliyo wazi: bar inayoweka ambayo inaimarisha jikoni na ambayo kutoridhishwa kwake tayari kukamilika kwa miezi miwili ijayo.
Ndani yake, pamoja na kuwa chakula cha jioni, unakuwa mtazamaji. "Ingawa kama unachokuja ni kula, mahali pako ni pale" Anasema Carnero.
Akiwa hapo anarejelea meza zinazoshiriki nafasi na zinazopumua kati yao: "Si kwa sababu ya virusi, lakini kwa sababu nilitaka iwe hivyo."
Kaleja ni usemi wa sifa za Ram mwenyewe, iliyochomwa kwenye makaa kama yale ya Berasategi, Manolo de la Osa au yale ya Cosmopolitan yake mwenyewe. , ambayo ilizaliwa kali tangu kufunguliwa na saladi yake, mpira wa nyama wa mkia wa ng'ombe na mikate yake kioo katika moyo wa Malaga.
Mkahawa huu mpya ndiye kaka mdogo ambaye yuko hapa kuwa mkubwa zaidi. Yake ni pendekezo la mfuko, wa fedha. Mpishi kupora vyakula vya haute na huhifadhi vitu muhimu.
Anatekeleza zoezi la kuchukua vitu kutoka kwa mila na kutoka kwa ujinga wake mwenyewe kutafuta sauti ya jikoni ya kibinafsi na ya uaminifu . Na ndio, iko kwenye meza, kwa namna ya kitoweo, marinades na 'asparragaos'.
Hakuna kutia chumvi. Carnero anajua kwamba sifa bora, kwetu sote, wanachotuibia ni uaminifu. Na hiyo ndiyo sababu pilipili zao za kukaanga au maharagwe meupe ya carbonara hung'aa. **
kwa sababu urahisi wa kiini cha yai na sukari kidogo unaweza kuinua sahani ya upande ili kuifanya sahani ya upande. Au kwa sababu lini baadhi ya maharagwe meupe yamechemshwa juu ya mkaa na wameibana iliyo bora zaidi mtupu wanaweza kujivunia nafasi kwenye menyu yoyote ya avant-garde.
Kila moja ya sahani za Carnero ina maana ya ndani, intuition ambayo inafanya kuwa ya mantiki. Anchovy inakuwa mtu mzima na msingi wa mchicha wa asparagus; squid kru katika mchuzi wa siagi huvutia kwa pazia hilo bila asidi, bila fataki; maharagwe ya kijani yaliyokatwa kwenye mchuzi wa mint kunyoosha na trout roe na cubes ya Iberian ham.
Mipasuko na michirizi hupishana mdomoni nyama na chumvi na uchangamfu wa mboga. Kila kitu kimepimwa ingawa mpishi anapenda kuificha kama machafuko.
Mpangilio pia umewekwa na flash ya macho ya Carlos Heredia akiwa chumbani au Juan Pérez akiwa na pishi hilo la mvinyo lenye shauku ambayo hubadilisha nyumba kubwa na vignerons ndogo za kuvutia sana, na vile vile orodha nzuri ya vin za Sherry -chapa ya nyumba-.
Katika mojawapo ya ziara zake nyingi kwenye chumba cha kulia chakula, mpishi huegemea meza kwa kiganja cha mkono wake wa kushoto. Anashusha uzito wa mwili wake juu yake. Mkono wa kulia unakaa kwenye kiuno.
Kusimama mbele yangu, nikiwa nimevuka miguu, Dani Carnero ana pozi kutoka kwa filamu ya kitambo, mhudumu wa baa kutoka Old West ambaye anajua zaidi ya anavyodai kujua: "Hapana sheriff, nimekuwa mhudumu kila wakati".
hutegemea meza , alisema, na kuuliza bila kujali ikiwa kila kitu kilikuwa sawa huku kwa kuiangalia tu inavuka chumba cha kulia chakula, na inathibitisha kwamba kweli, kila kitu ni sawa. ina hewa mbaya , kuja kutoka mbali.
Ananigusa bega wakati anaondoka. Mwanga wa mapenzi katika mwanaume mwenye nguvu. Ram ana uwezo wa kusonga kwa ishara ndogo . Vile vile vinaweza kusemwa kwa jikoni yako.