bisavis
Jinsi anavyojiona na jinsi anavyojiona hutengeneza na kusaidia kueleza matokeo ya jikoni ya mpishi Eduard Ros . Anajitangaza kuwa hakubaliani na anayedai sana, njia ya kuwa ambayo inacheza, wakati huo huo, jukumu la wema na kasoro.
Chini ya mtindo wa utendaji unaozingatia sana, fomula ya Eduard ya mafanikio inaweza kuhisiwa chini ya kuta za eneo ndogo (karibu limefichwa) katika kitongoji cha Sant Gervasi-Galvany ya Barcelona : Bisavis. Umakini hutoboa na kuunganishwa na mtindo wa kawaida na mtazamo wa kibinafsi sana . Mbunifu wa tavern hii anajitangaza kuwa katika upendo na kila kitu kinachopatikana ndani ya ulimwengu wa gastronomiki. Pamoja na a mtazamo wa epikurea , mpishi anatetea a dhana ya furaha kulingana na raha za hisi , kwa upande wake, kwa maana yoyote iliyounganishwa na kaakaa.
Mradi wa kibinafsi ambao ulizaliwa na hamu na kwa lengo la kugeuza shauku kuwa wito. Wito unaokuja "kama kawaida".
WITO UNAOJA "KAMA KIWANGO"
Nyuma ya utambulisho wa ukamilifu, ambao hapo awali alikuwa mwanasheria,** Eduard anatutambulisha na kutuleta karibu na asili na ladha yake**, kupitia dhana tofauti . Baada ya mbinu muhimu miaka michache iliyopita, Bisavis ilianza kujengwa chini ya majengo mawili : majengo yalipaswa kuwa (ndio au ndiyo) Baa na inapaswa awe mdogo ili yeye mwenyewe aweze kutunza jikoni, huduma na sebule . "Nilitaka kufanya kila kitu mwenyewe. Kuanzia kumpokea mteja alipopita mlangoni, kumhudumia, kumpikia, kuanza mazungumzo naye na kumpendekeza, hadi kumuaga alipomaliza”.
Baada ya kupepeta kwa muda mrefu, alimkuta johari ambayo zamani ilikuwa seremala ndogo na kwamba leo tayari inajulikana na majirani kama moja ya mikahawa ya kumbukumbu katika kitongoji. Kuna watu kumi tu ambao kila mchana na kila usiku wanaweza kufurahia fursa ya kuwa na mpishi binafsi ambaye kupika kuishi . Tajiriba ya kipekee na isiyo ya kawaida inayojidhihirisha na kujitokeza karibu na baa hii ndogo kwenye Tavern nambari 11 ya barabara.
Bisavis Anchovy
"Bar inakuleta karibu na mteja na kwa uhusiano ulio nao," anasema Eduard, akivuka mikono yake. Mikono yenye tattoo ambayo inahusu jikoni yake na tamaa zake: zana za kazi, "seny" (kichwa) na ulimwengu wa divai. Na ni kwamba toleo la Bisavis, lililowasilishwa kwenye sahani au kwenye glasi, linapitia mchakato wa uteuzi wa kina ambao ubora, asili na uthabiti hutawala. Kana kwamba ni kipindi cha msongamano, jiko la Eduard huanza tangu mwanzo na kuwa na umbo bila vigezo au mipango. Kama vile mtu anayeteleza juu ya maji, mpishi husimama nyuma ya baa, anashika wimbi kwenye kila huduma na kuruhusu mazingira kumpeleka kwenye eneo jipya na lisilo na uhakika kila wakati.
KUJIFUNZA NA KUZALIWA KUTOKANA NA "TRIAL-ERROR"
Kilichoanza na ofa ya kawaida sasa kimekuwa a badala ya orodha fupi ya chakula na divai ambayo Eduard anahisi kustareheshwa nayo zaidi na kutambuliwa. Yeye mwenyewe anaonyesha kuwa sasa ana bidhaa ya ubora wa juu na jikoni yenye tabia zaidi . "Nimetoka kwa muundo wa jumla zaidi au wa blockbuster hadi kwa dhana yenye utu zaidi. Ni jikoni ambayo nimepata uzoefu ndani na nje ya nyumba kila wakati. Ninafanya ninachotaka na ninafanya peke yangu."
ANAIPIKA KWA AJILI YA KULA
Huduma huanza na barua iliyoimbwa, inapendekeza anchovies na koka tamu kutoka Forn La Llibreria , mafanikio yasiyohamishika ya nyumba na kupongezwa na mtu yeyote ambaye amejaribu. Kitendo kilifuatwa: ya kwanza . Haya kutofautiana kulingana na msimu: burrata na pesto na cecina; carabinero na sobrassada; saladi na botarga au pasta yake yoyote ni mafanikio ya uhakika . Kisha nenda kwa sekunde na nguzo tatu za barua iliyokuja kukaa; toasted siagi mstari (anakonyeza macho Tasquita mbele ya Madrid), mashavu yaliyokaushwa na divai na chokoleti au tartare ya ng'ombe mzee na (tahadhari ya uharibifu!) whisky ya kuvuta sigara. Kama sehemu tamu, Bisavis haitawahi kujiondoa panacotta (chapa ya nyumba) na sahani iliyosifiwa na umma wote wenye bidii na unaojitokeza mara kwa mara. "Hizi ni baadhi ya sahani ambazo sitazisogeza, lakini menyu iko hai na inabadilika kulingana na bidhaa ninayopata kila wiki," mpishi huyo anasema.
Katika Bisavis, a mbinu jikoni . Mfano wazi kwamba chini ni zaidi. Ambapo kila kitu unachokula kimeundwa kutambulika. Mpishi anapendekeza mchanganyiko wa ladha ya msingi na anapenda kucheza Kulinganisha bidhaa za unyenyekevu na zingine nzuri , kwani inaweza kuwa na mikate tamu na caviar. Yeye mwenyewe anasema kwamba nia yake ni kwamba katika kila sahani unyenyekevu na ugumu hugunduliwa. Na anaongeza, “Kama ningetengeneza sinema, filamu zangu zisingekuwa za watu wengi, wala zisingekuwa filamu za kitambo. Nadhani kazi yangu ingefanana na ya mwongozaji huru wa filamu.”
Katika sehemu ya mvinyo, ina marejeleo zaidi ya 70 . "Ninapenda ladha ya aina kutoka eneo la Jura, wazungu waliofunikwa kwa mfano." Kwa kuongezea, anakiri kwetu: “Mimi labda ni mmoja wa wale wachache ambao inatoa orodha nzima ya divai kwa glasi . Nataka yeyote anayekuja kwenye majengo aweze kuonja, kucheza na kugundua mvinyo mpya”.
Anapenda kuchukua kila mtu anayeingia kwenye mgahawa wake nje ya eneo lao la starehe na pia anafurahi kuondolewa kwake. Ni kwa sababu hiyo kukubali changamoto na maombi . "Wakati mmoja ilinibidi kutengeneza sandwich ya kamba, na Krismasi moja waliniwekea baa nzima kwa sharti kwamba niwapikie Menyu ya Kawaida ya Krismasi. Kila kitu kinatokea hapa na ninaipenda na inaniunganisha.
Baada ya kumfahamu kidogo zaidi, tunasadikishwa hivyo Eduard Ros aliunda Bisavis kupendekeza kitu kipya katika ujirani na jiji , na kuthamini jikoni ambayo anaamini. Anafanya hivyo kwa kufanya kazi kwa bidii lakini bila kuacha kucheza na kuwa na wakati mzuri. Nyumba yako, sheria zako. “Hapa nimepata nafasi yangu. Kwa njia ile ile ninajua kwamba katika miaka 10 nitakuwa mahali pengine." Kwa hivyo kabla ya muda kusonga mbele, Bisavis anastahili kutembelewa zaidi ya mara moja ili kutoa heshima na kufurahia huku akifurahiya na Eduard kwenye baa hii ndogo kubwa.