Nini kinatokea kwetu kwamba huko Madrid hakuna mahali pa kula nzuri samaki & chips ? Wapo waliojaribu kueleza jambo hilo, lakini walishindwa na kutoweka. tunajisifu jikoni ya kusafiri katika mji mkuu wenye mikahawa mingi na hata wakati huo hatukuweza kuruka hadi Uingereza ili kujaribu kuiga moja ya vyakula vyake vya kuvutia zaidi. "Samaki na chips" inaonekana rahisi kuiga kama vitafunio vya mitaani, lakini kwa kweli, ni vigumu sana kufikia ikiwa unataka kuifanya vizuri. nzuri mkate ndiyo uliyo nayo. Sisi tayari ni chimbuko la tequenos na ceviches, sushi na tacos, na haikutukia hata kidogo kwamba uumbaji huu ulikuwa na soko pana la kutumia. Umechelewa ikiwa wewe ni mjasiriamali wa upishi kwa sababu tu Juni hii, mitaani Campoamor , katika kitongoji cha Madrid cha Salesas, sala zetu zimejibiwa Duka la Samaki na Chip , biashara ya familia ambayo ina historia na uzoefu uliojifunza huko Barcelona, ambapo iliibuka kwa mara ya kwanza mnamo 2015 na dhana iliyobuniwa na Majid na Mani Alam.
Mani Alam
"Niliishi Australia, kisha nikatulia Barcelona na usiku mmoja nikaondoka chumba cha apollo tulianza kutafuta mahali pa samaki & chips ili kutibu tamaa. Hatukupata chochote, bila shaka, na tuligundua kwamba tulikuwa na eneo la kweli mbele yetu katika jiji la kimataifa kama Barcelona. Na tulithubutu nayo", anafafanua Mani. Lakini wazo hilo lilikuja na hatari, kwani sahani mara nyingi huhusiana na ubora duni na mafuta kupita kiasi wakati haijaandaliwa vizuri. inahitaji aina hii ya mradi "Ili kuupa mwelekeo tuliamua kuifanya kidogo zaidi gourmet na wakati huo huo kuomba yetu wenyewe pakistani touch , kwa mguso wa mango curry na chutney ", wanaelezea, ukweli ambao huongezwa kwa huduma ya meza ambayo ni sawa na ile ya mgahawa wa vyakula vya haute, kuitenganisha na baa na kutoka kwa sahani kula kwa haraka.
Mapishi yake yanatofautiana zaidi na yale ya majirani zetu wa Kiingereza, kwa hisani ya Hake ya Kigalisia na a unga mwepesi kupatikana kwa unga wa chickpea, kuepuka matumizi ya mayai, viungo na crunch zinazotolewa na flakes toasted na kusagwa nafaka. Na kwa nini ndugu wa Alam wanaamini kwamba hadi sasa hakuna mtu huko Madrid aliyethubutu na dhana hii? "Kwa sababu unaingia hatarini na malighafi kama samaki ambayo ina gharama kubwa. Sisi, kwa mfano, tayari tumedhani kuwa wakati wa Krismasi tunapoteza pesa," anatania Mani wa ubunifu ambao wanaandamana nao. viazi , pia Kigalisia na kwamba maili crunch shukrani kwa kufaa mara mbili ambayo inaiga wale wa Ubelgiji.
Lakini kuna zaidi mahali hapa kuliko mvinyo asilia (Partida Creus, SantYuste, Finca Parera au Tinc Set Ancestral), vinywaji baridi (kutoka Rudo.) na kombuchas (kutoka Tarragoneses La Valiente furahisha meza, kama baadhi. shujaa wa pweza ambayo tunatumai hawatawahi kuondoa kwenye menyu. "Ni toleo jipya la patatas bravas na pweza iliyopigwa, iliyotumiwa na mchuzi wa moto wa nyumbani na mayonesi ya Kijapani." The sahani za msimu Pia zipo, na mioyo ya artichoke iliyowaka au nyanya ya rafu na vitunguu vya Kijapani. "" Na tunafanya mengi nods kwa Mediterranean , kama vile jogoo ceviche wa uwongo na mchuzi wa Espinaler Kikatalani na paprika".
Mafanikio mengine ya chati yake ni a roll ya kamba iliyotengenezwa kwa siagi kutoka Rooftop Smokehouse ya Barcelona, zile zile zinazovuta makrill ambazo huvaa kati ya mikate miwili. Au sandwich ya squid unga wa kunde - ule ule uliotumiwa kutengeneza pakora -, pamoja na mkate kutoka kwa Panic bakery huko Madrid. "Kwa ushirikiano kama ule wa Rooftop na Panic tunatafuta kutengeneza nanasi marafiki wa sekta . Vijana wa Satan's Coffee kule Barcelona ndio wanatupatia Creams waliohifadhiwa , baadhi ya bakuli za aiskrimu ambazo hapo awali zimekuwa katika ladha kama vile embe na chamoy, mbegu za maboga au nanasi lililokaushwa. Hivi karibuni nadhani tutachagua tai masala", anasema Mani. Wakati huo huo, kahawa, huko Madrid na Barcelona, inawapatia. Wachoma kahawa waliofichwa , familia ya maisha ya kahawa ambayo mmiliki wake ana uhusiano na Joaquín Parra, kutoka Bright Side Coffee.
Ndugu wa Alam si wageni kwao ulimwengu wa ukarimu , wakifanya kazi katika upishi, uzalishaji na baa wakati huo huo ambao walifanya masomo yao katika chuo kikuu. "Tulianza katika mgahawa wa mjomba wangu mwaka 1992, tukifanya kazi ya ziada ili kulipia mahitaji yetu. Kaka yangu Majid alikuwa anasomea upigaji picha na mimi nilikuwa nasoma graphic design, na kila mmoja wetu amejaribu mkono wake katika juggling zote mbili kwa wakati mmoja."
Walifanya vizuri sana hivi kwamba sasa wanajitolea kabisa migahawa tisa ambayo kwa sasa wamefungua, pamoja na Baby Jalebi, mkahawa wa vyakula wa Pakistani katika kitongoji cha Gràcia. "Tumejifunza kutokana na makosa kwa kukua haraka sana kwa sababu ni mimi na kaka yangu tu - kwa Baby Jalebi wana mpenzi mmoja zaidi. Sisi ni familia, hakuna kikundi cha uwekezaji nyuma yetu, wala sisi sio franchise na tunajaribu kufanya hili lionekane kwa kutoa kila moja ya majengo yetu thamani maalum. Kwa mfano, katika eneo la Balmes tunaangazia zaidi tapas, huko Putxet sisi ni vermouth zaidi, tuna utaalam wa celiacs huko Casanova na huko Aribau tulifanya mabadiliko kutoka anga ya cocktail hadi moja ambayo inatafuta kukuza mvinyo asili," anashiriki Mani. .
Furahi na kila kitu lakini kutaka kuendelea kupanua upeo wa macho, mradi wake "uliopigwa" unaonyesha a New york diner ambamo watatumikia sandwichi za pastrami , cheeseburgers, kuku wa kukaanga, mayai ya kiamsha kinywa... "Kuanzia saa tisa asubuhi hadi saa tatu asubuhi. Pamoja na ofa ya bar ya cocktail na urembo magharibi , pamoja na ng'ombe wengi, muziki na vinywaji vinavyolingana vinavyorejelea Texas na bourbon na rye", Mani anatuambia. Na huko Madrid? "Tunataka kufanya ushirikiano na marafiki zetu kutoka Barcelona ili kuwaleta kufichua mapendekezo yao hapa. Kwa hivyo tayari tunafikiria ni nani atakuwa wa kwanza kujitosa katika tukio letu la kwanza la pop-up."