Tulisafiri hadi Peru bila kuondoka Madrid
Peru inashangaza kwa sababu nyingi: mazingira, kitamaduni, kihistoria. Hata hivyo, moja ya mshangao wa kupendeza zaidi ni shauku ya Peru kwa chakula , ambayo sio tu kwa kitendo cha kula, lakini kwa chagua bidhaa, pamper ufafanuzi wake na kuionyesha kana kwamba ni macho ya kidonda.
The matunda ambayo Pachamama wao huwapa, kwamba ardhi mama ambayo wanaendelea kuiheshimu, ni nyingi na tofauti. Mamia ya aina ya viazi , nafaka nyingi, pilipili za rangi zote, pilipili, matunda tamu na siki ; chokaa ni lazima katika jikoni yako. Mimea; jinsi ya kufanya ceviche bila cilantro?
Ceviche ya kupendeza ya Piscomar
Masoko ni makumbusho ya gastronomic na umaarufu wake wa upishi umeshinda kutoka kwa palate zinazohitajika zaidi hadi za kila siku, avid kwa jikoni ya gari ambayo inauzwa mitaani, kupikwa kwa ladha na uangalifu.
Kwa haya yote ni muhimu kutaja kwamba ushawishi wa Asia (Wachina wanaocheza huko Chifa na Wajapani kwenye Nikkei) wanaboresha vyakula vyake tayari vya kupendeza, kuongeza ladha ya kigeni kuunganishwa na hekima.
UNAPATA WAPI WAKATI, JHOSEF?
Hapo juu ni utangulizi mdogo wa kutambulisha Mpishi wa Peru Jhosef Arias Hiyo baada ya miaka kumi huko Madrid, imekuwa kumbukumbu muhimu kwa Marejesho ya Peru katika mji mkuu wa Uhispania , anayewakilisha Peru Brand na kustahili tuzo kadhaa.
Na yote yalianza kama mtoto, lini aliongozana na mama yake ambao waliuza jikoni maarufu ya gari katika mitaa ya Lima , mji wako wa asili. Asemavyo (na kutimiza): "mmiliki wa maisha yako ni wewe".
Baada ya kusoma huko shule ya gastronomiki INTECI kutoka Lima, anahamia Madrid ambapo ni sehemu ya Kikundi cha Melia Nini Mpishi Mkuu wa Kuondoka. Roho yake ya ubunifu na uwezo wake mkubwa wa kufanya kazi humpelekea kutimiza ndoto yake tengeneza vyakula vya Peru nchini Uhispania.
Maricucha, moja ya vinywaji muhimu katika Piscomar
Hufungua katika 2013 mgahawa wa kwanza na sahani sahihi kwamba, kwa kutegemea samakigamba na samaki, humtaja Piscomar na kwamba hivi karibuni hutoa mengi ya kuzungumza na kusifiwa. Miaka kadhaa baadaye, mnamo 2018, Piscomar alihama kwa kitongoji cha jadi cha La Latina.
eneo la mita za mraba 480, iliyopambwa kwa uwazi , katika samani na ndani graffiti , na kuhuishwa na misemo ya ladha inayofafanua vyakula na tabia ya Jhosef (tazama: "Hakuna mtu alisema itakuwa rahisi", "Sina mafuta, inaitwa furaha", "Ishi tena na Pisco"), wamempa nafasi. kufunga mgahawa, mtaro wenye maoni ya Basilica ya Kifalme ya San Francisco el Grande na maabara ya gastronomiki, Jiko la Bold, ambalo Jhosef huchunguza sahani mpya.
Hapo ni kwenye mchuzi wake, warsha na kozi za kufundisha ambamo hakuna mixology, oenology au upishi wa maonyesho ya kulipuka ambao thread yake ya kawaida ni tiger ceviche . Inaweza pia kuonekana Shauku na wepesi wa Jhosef wakati wa kufichua siri zao; jinsi maziwa ya tiger yanaundwa kutoka juisi ya chokaa, cilantro na samaki mbichi , jinsi bata ni mhusika mkuu wa vyakula vya Peru kutokana na ushawishi wa Kichina na inaonyesha katika croquette ya mchele na bata, bila mchuzi wa bechamel, maridadi.
Mara baada ya hapo, ceviche inaonekana kwenye meza iliyovaa mavazi kamili, mpaka inapiga palate, ambayo inaipongeza kwa shauku. Scallop iliyooka na mishtuko ya parmesan mwanzoni kwa mchanganyiko wake wa kuvutia, lakini wakati wa kuonja, Kwa nini ilikuwa haijajaribiwa hapo awali?
Kishetani Hiru
Pisco Sour ni appetizer tu ambaye wanamfuata jioni, kulingana na sahani; Bia ya Cusqueña na Pisco Mosto Verde , hiyo hubeba Kilo 18 za zabibu kwa chupa na lazima uichukue kwa busu kwa sababu iko nguvu kama kunukia; huimba kwa kushangaza baada ya oyster spicy , ambaye amepata mabusu kadhaa.
huku ikiisha mint ya caramelized ambayo itaambatana na ladha fulani, kama vile mizeituni nyeusi au Botija itakuwa kikamilisho cha mwingine, Jhosef anazungumza kuhusu migahawa yake.
Kumuona mdogo sana kidogo zaidi ya thelathini , na kusikiliza mapito yake, mtu anapaswa kuuliza tu: Alikupa muda gani kwa mengi? Ambayo anajibu kwamba mambo yanaweza kufanywa kwa dhamira, na pia kutuambia jinsi kwa ajili yake Dhana ya Kilatini ya muungano wa familia imekuwa muhimu sana.
KWA HESHIMA YA DOÑA ANA
Dona Ana Salinas ni mama wa Jhosef ambaye mpishi aliweka mgahawa huo kwake anaelekeza, Callao 24, anayeitwa kukumbuka mtaa mbaya wa Callao ya peruvian , ambayo inazingatia tofauti za kitamaduni kati ya Peru na Uhispania . Ziko katika eneo la Arthur Soria , ni maalumu katika Creole na vyakula vya jadi ya mama yake.
vijiti vya kuku
Muhuri wa mama hubebwa na sahani yake kuu, viazi a la huancaína kwamba wanawake walitumikia wafanyakazi wa sehemu ya reli kati ya Lima-Huancayo , vizuri kuoga katika mchuzi pilipili ya njano, jibini safi, crackers na soda. Pia huvaa hadithi Lima viazi kusababisha na tuna au isiyoepukika pilipili ya kuku
Sahani ambazo, kwa upande mwingine na kulingana na majina yao, zinaonyesha kuwa zinahusishwa na udadisi hadithi kuhusu historia ya Peru. Kifungu cha kupendeza kuhusu maisha ya familia ya Jhosef kinahusu kuku ya kung'olewa, sahani yake ya kupenda mwanamke gani Ana humpikia siku yake ya kuzaliwa na kwamba hakutaka kuongeza kwenye orodha, kwa sababu kuku huyo lazima awe kula nyumbani kwa baadaye piga mishumaa.
Na kuendelea na kutokuwa na utulivu wa ubunifu wa mpishi wa Peru, mnamo 2020 - katikati ya janga - anaunda Humo, mahali pa kufurahiya chakula cha familia, kujisikia nyumbani, kwa harufu ya moshi kutoka kwenye grill hudhurungi anticucho, rachi, mikate tamu au mhusika mkuu na kitamu kuku ya kukaanga , bidhaa ambazo pia hutolewa nyumbani.
Na kana kwamba hiyo haitoshi, mnamo 2021 inapanga a kuchukua na kujifungua , wakati huu kwa nikkei , ambaye jina lake, Hassaku, linadokeza a mseto wa machungwa wa Kijapani. Biashara pepe iliyoathiriwa na jikoni giza ambayo, kati ya vyakula vingine vya kupendeza, hutoa Baadhi ya makeki yenye miguso ya Peru ajabu.
Mpishi Joseph Arias
KIZAZI CHENYE SABABU
Gastronomia ya kuvutia ya Peru imetoa harakati iliyoidhinishwa na maarufu mpishi Gaston Acurio, Kizazi chenye Sababu , ambayo pia ni mali yake Joseph Arias , ambayo inawakilisha kizazi cha nne cha wapishi kutoka Peru , amezaliwa kutokana na muungano wa wapishi vijana hamsini wa peruvia imedhamiria kukuza vyakula vya Peru kote ulimwenguni.