Vyakula vya Fusion sio dhana mpya. Kwa kweli, kwa kuzingatia kwamba inahusu mchanganyiko wa mbinu za upishi, viungo na tamaduni kutoka nchi mbalimbali, tunaweza kusema kwamba muunganisho umekuwa nasi karibu maisha yetu yote.
Ingawa dhana ya kisasa yenyewe ilianza kutumika katika miaka ya 70, Kila wakati tamaduni mbili zinapokutana karibu na jiko, muujiza hutokea, wakati mwingine hata bila kutambua: Au ni kwamba hujawahi kuandaa macaroni (penne kwa Kiitaliano) na Pamplona chorizo?
Pasta ambayo kwa njia ambayo Marco Polo alileta kwa nchi ya kiatu aliporejea kutoka Uchina -ingawa kuna dhana kwamba tayari zilitumika kabla ya kuwasili kwake-.
Kwa kifupi, kila kitu ni fusion, ndiyo sababu ni ngumu sana kupata kitu kipya na cha asili, na mchanganyiko ambao hutushangaza sana na hulipuka mdomoni kwa ladha elfu moja zikiwa zimeunganishwa kwa ustadi.
Ni ngumu lakini haiwezekani, kwa sababu tumeipata: Inaitwa Asiakō na ndiyo grill ya kwanza ya Basque-Asia huko Madrid.
Asiakō ni mradi mpya wa chakula wa kikundi cha Sr.Ito
USHINDI WA Utatu
Katika jiji kama Madrid, ambapo fursa za chakula ni utaratibu wa siku na uhifadhi katika migahawa ya kisasa hutamaniwa sana, kujenga dhana ya kutofautisha -au hata mradi wa kipekee ikiwa unatamani - ni kazi ngumu.
Ndiyo maana tumeshangazwa - sana na kwa manufaa - na matukio mapya ya kisayansi ya Grupo Sr. Ito, iko katika nambari 5 mtaa wa Marques de Riscal, katika kitongoji cha Madrid cha Almagro.
Huko Asiakō, ikiongozwa na mpishi Sergio Monterde na Raúl Romero, Gastronomia ya Basque na Asia huungana karibu na uundaji wa moto na utamaduni ngoma adhimu ya ladha na mbinu.
Asiakō ina maana ya "Kiasia" katika Kibasque na silabi "kō" inatafsiriwa kuwa "msichana mzuri" katika Kijapani. Kutoka kwa neno hili, ambalo tayari liko kwenye midomo ya kila mtu, uzoefu mzima umefumwa na grill kama uzi wa kawaida.
edamame iliyoangaziwa
"Tunatumia makaa kama vile Binchotan na mchanganyiko wa kuni ambao hutoa joto zaidi na harufu tofauti wakati wa kupika. Kwa njia hii, unapata kuongeza na kuimarisha ladha ya viungo, na pia kufanya maandalizi crispier kama matokeo ya mwisho ", anaelezea mpishi Sergio Monterde, ambaye ana uzoefu mkubwa katika migahawa kadhaa ya Asia na Michelin nyota.
kwa mpishi Raul Romero , kifungu chake kwa njia ya kifahari Grill ya Etxebarri Erretegia Ilimfanya aelewe uhalisi wa vyakula vya Basque na upendo wa bidhaa hiyo, kutoka kwa maandalizi ya awali hadi matokeo ya mwisho.
Asiakō, grill ya kwanza ya Basque-Asia huko Madrid
Montero na Romero walikutana walipokuwa wakijifunza kupika, na sasa, pamoja na marafiki, wao ni makapteni wa Asiakō.
Wapishi wawili wamejiunga mwanadada Luis Baselga , ambayo imeunda menyu muhimu ya kioevu ili kukamilisha uzoefu huu wa kipekee.
Baselga, ambaye alipata mafunzo katika Kituo cha upishi cha Basque, amekuwa akisimamia chagua manukato na ladha bora ili kuoanisha pendekezo la kitabia la Asiakō na mvinyo kutoka kwa wazalishaji wa ndani, PDO za Uhispania na za kigeni na chaguzi zisizo za kileo, kama vile kombucha.
Mkia wa nyama ya ng'ombe wa Beitzu, ute wa yai la kware, barafu iliyopikwa na idiazábal ya kuvuta sigara
HIYO GILDA HUTAIPATA KWENYE BAA NYINGINE YOYOTE HISPANIA
Ubora wa hali ya juu wa malighafi inayotumiwa unathaminiwa tangu tunapokula mara ya kwanza appetizer kulingana na vipande nyembamba vya nyama ya ng'ombe kuponywa kana kwamba ni Iberia ham.
Kuanzia hapa, onyesho la Basque-Asia linaanza, kwenye hatua ambayo "vyakula halisi vya chuma na moto kutoka Nchi ya Basque na mlipuko wa ladha na mbinu za Asia" huunganishwa kikamilifu.
tuendelee na gilda , kwa sababu, kama unavyoweza kuwa umegundua, hutapata toleo la Asiakō la banderilla hii katika baa nyingine yoyote nchini Uhispania. Baadhi ya viungo vyake? Tuna, vitunguu na piparras (tutaruhusu palate yako kugundua iliyobaki).
Gilda ya Asiako
Katika sehemu ya wanaoanza (bora kwa kushiriki) pia tunapata chaguzi za kuvutia kama vile saladi ya Japan-Donostiarra king crab na souffle ya cider house tamago-tortilla iliyojaa kitoweo cha chewa na kitunguu cha pilipili na kitoweo cha kaa cha buibui cha kimchee.
Wataonekana kuwafahamu (kwa sababu ndio wanaoshirikiwa zaidi kwenye Instagram), jani la lettuce na lobster ya Norway harumaki na kitoweo, mimea ya Asia, kachumbari na emulsion ya pilipili ya Kikorea iliyochacha; na vile vile vya kawaida (ingawa hapa sio vya kawaida sana) edamame iliyochomwa, shichimi na truffle ya msimu.
Jani la chipukizi lililochomwa na mavazi ya hokkaido, idiazábal ya kuvuta sigara, krimu ya anchovy, chive za Kichina na walnuts
PINTXOS NA TWIST
Moja ya nyota za barua ni, bila shaka, utatu wa pintxos ya Basque-Kijapani, vipande vitatu vya kupendeza na vya kitamu vilivyotolewa kwenye mkate wa soufflated na cream ya uboho wa ng'ombe.
Ya kwanza (kutoka Asiakō wanapendekeza kufuata agizo hili) ni entrecote ya nyama ya Basque ; ya pili, wagyu mzuri ; na ya tatu, tartare ya nyama.
Watatu wa kitamu ambao pengine watawaacha wanyama walao nyama wasioshiba wakitamani zaidi. Lakini hakuna tatizo: hiyo ni kwa ajili yake nyama ya ng'ombe ya Basque-Kijapani iliyochomwa na cream ya viazi ya kuvuta sigara na pilipili iliyochomwa moto.
Sehemu iliyowekwa kwa ardhi imekamilika mantou iliyojazwa na kondoo aliyesagwa, kachumbari na emulsion ya chipotle; Sandwich ya Bacon brioche ya mtindo wa Kichina, grilled juu ya barbeque Kijapani, pickles na emulsion fermented; Y kiasi kidogo cha mkia wa nyama ya ng'ombe wa beitzu, ute wa yai la kware uliotibiwa, demiglace iliyopikwa na Idiazabal ya kuvuta sigara.
Je, wewe ni zaidi ya bahari? Uliza samaki wa kukaanga wa siku au mkate wa croissant uliochomwa kwa moto na krimu ya gochujang na mikunga ya watoto iliyochomwa.
Usipite karibu na bustani, kwa sababu mchanganyiko pia huacha alama yake kwenye buds zilizochomwa na mavazi ya hokkaido, Idiazabal ya kuvuta sigara, cream ya anchovy, chives za Kichina na walnuts au ndani. uyoga wa msimu wa kukaanga na kitoweo cha huitlacoche, uyoga wa cream na yai iliyopona.
Kijani tunachopenda zaidi? Artikete za kuvuta sigara zilizoangaziwa na miso na emulsion ya truffle.
Artikete za kuvuta sigara zilizoangaziwa na miso na emulsion ya truffle
TALOS NA NIGUIRIS
Huenda zikawakumbusha wengi kuhusu arepas za Kolombia na Venezuela au tortilla za mahindi kutoka Mexico. Hata hivyo, talos ni mfano wa Nchi ya Basque na Navarra na hutengenezwa kutoka kwa unga wa mahindi, maji na chumvi.
Walakini, ujazo wa kawaida wa talos za Basque (txistorra, sausage iliyokaanga, pudding nyeusi na bacon kati ya zingine) hubadilishwa huko Asiakō na. kitoweo cha sikio kilichochomwa na kamba wa Norway au hamachi iliyochomwa, tartare, Biscay ya Asia, jalapeno mbichi na flakes za katsuobushi.
Wapenzi wa kweli wa vyakula vya Kijapani watakosekana moja ya vipande muhimu vya vyakula vya Kijapani: niguiris. Lakini wako hapa (na hawatakuacha tofauti).
Ikiwa tulipaswa kuchagua, tungebaki na eel nigiri iliyoangaziwa na foie gras na juisi za kupikia na nigiri ya komeo na siagi ya soya na mchuzi wa xo; ingawa ukweli ni kwamba sote tungeagiza: tuna ya viungo au king crab gunkan; yai ya quail, caviar na truffle; ng'ombe, kitunguu swaumu na soya shiitake...
Ingawa tumbo ni zaidi ya kujaa na kushiba, dessert (flan ya maziwa ya kuvuta sigara au cheesecake na ice cream ya keki) haisameheki (na haizuiliki).
Hamachi talo iliyochomwa
NJE YA MENU
Mkahawa huo utajumuisha katika pendekezo lake sahani tofauti kutoka kwa menyu kulingana na bidhaa za msimu, waliochaguliwa na wapishi Raúl Romero na Sergio Monterde.
Hivi sasa, wana sahani tatu mpya na zinazopendekeza: limau iliyochomwa, inayotolewa kwenye miso velouté laini na majira na truffle; avokado mwitu kutoka Alps ikiambatana na cream ya shiitake, yai iliyopikwa polepole na nyama ya ng'ombe na vitunguu nyeusi demi-glace; Y bream ya bahari katika sashimi iliyochomwa, iliyoandaliwa katika vinaigrette ya machungwa, truffle na limau nyeusi.
Liki iliyochomwa, iliyotumiwa kwenye miso velouté laini na iliyotiwa na truffle
TOAST YA BASQUE-ASIAN
Mvinyo uliochaguliwa na Luis Baselga kwa Asiakō una** madini, chumvi, utamu na tabia nyororo ambayo inachanganyika kikamilifu na siki, viungo na asidi** inayotumika katika michuzi na kanzu.
Yote haya, "hutoa maelewano kamili ama kwa mshikamano au kwa kulinganisha na kila pendekezo" , wanathibitisha kutoka kwa timu.
Miongoni mwa D.O.P. kusimama nje Ribera de Duero, Visiwa vya Kanari, Rías Baixas na, bila shaka, Getariako Txakolina-Txakoli de Getaria ; ambazo zinaambatana na marejeleo ya kigeni kama vile Burgundy na mvinyo kutoka Marekani.
Uzoefu wa kupita kiasi wa tumbo, kifahari na bila shaka, ladha
NAFASI
Asiakō inakaribisha na joto; hakuna uhusiano wowote na rangi nyeusi na mtindo mzuri wa mikahawa mingi ya Kijapani.
Jengo hilo limefunikwa kwa matofali na kuni wazi. na niches ndogo huingizwa kwenye kuta, kufikia kugusa kamili ya rustic. Jikoni? Kwa kuona, bila shaka.
Kuunganishwa kwa Grupo Sr. Ito kunaitwa Asiakō, na kujiunga na kundi ambalo tayari linajulikana. Bw. Ito (Pelayo, 60) na Bw. Ito Lab (Trafalgar, 7). Watatu hao wanaunda mradi huo unaoongozwa na wafanyabiashara Walikuwa Gonzalez, Juan Alfaro na Marino Cid.
Uzoefu wa kupita kiasi wa tumbo, kifahari na bila shaka, ladha. Mara nyingine tena, imethibitishwa kuwa siri iko katika fusion (ikiwa imefanywa vizuri).
Matofali yaliyowekwa wazi huleta joto kwa pendekezo tayari la moto la Asiakō