Hanson Bay kutoka Kisiwa cha Kangaroo
Maua ya mti wa matumbawe ya popo yanapoanza kuanguka, wanawake wa asili wanajua kuwa ni wakati wa kuchota kaa wabichi kutoka kwenye tope la mikoko . Na wakati acanthus nyeupe inachanua, ni ishara kwamba mwambao wa bahari umejaa crustaceans ya ukubwa mzuri. Waaborijini wa Australia hawajisikii kuwa wanamiliki ardhi mama na asili, lakini badala yake wanahisi sehemu yake. Hawapimi majira kwa kalenda, lakini kwa mabadiliko ya upepo, maua ya mimea na mazao.
The maarifa ya encyclopedic ambayo wanawake hawa wana kwenye mimea na wanyama imekuwa kupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi na, pamoja na ukoloni walioupata katika karne ya kumi na nane, ujuzi huu haujadumu tu bali umefanikiwa. Lakini leo, kwa bahati mbaya, hekima hii yote iliyokusanywa ambayo inaweza kushangaza na kuwatajirisha Waaustralia wengi haijawafikia.
Mpishi wa mgahawa wa Orana, jock zonfrillo , ambaye hutumia muda wake mwingi kwenda na wenyeji kuwinda, kuvuna na kukusanya viungo mbalimbali kutoka nchi kavu, aeleza: “Mimi nauita upepo wa maumivu,” asema, akicheka itikio la kutisha la Waaustralia wakati, katika mkahawa wake mdogo huko. 25 chakula cha jioni , wanagundua walichojaribu. "Wanaweka uso wa kuchukiza hata kabla ya kuonja sahani." Na ingawa anazungumza tu juu ya chakula, Zonfrillo anaweza kufichua chuki za kitamaduni zilizo na mizizi ambayo husababisha kukataliwa kwa kila kitu kinachowakilisha utamaduni wa asili.
Mahali pazuri, huko Orana
Zonfrillo alihamia Australia Kusini kutoka kwao Scotland baada ya kupita Sydney, katika mwaka wa 2000, na ameazimia kubadili mambo yaliyo katika uwezo wake. Menyu ya mkahawa wa Orana, in adelaide , ana umri wa mwaka mmoja (jina linamaanisha ' Karibu ' katika lahaja ya asili), na ni ya kweli heshima kwa uzazi wa porini na usiojulikana wa Australia . Menyu ni ufunuo mkubwa wa mimea na matunda ya ajabu (pilly ya zambarau, faili za vidole, n.k.) ambamo pia kuna nafasi ya wanyama wa hadithi wa eneo hilo kama vile kangaruu, wallabi na mamba.
Akiwa na Orana, Zonfrillo amejiunga na mstari wa mbele wa wapishi wa Australia ambao heshima yao kwa ardhi na udadisi juu ya historia ya nchi inayopuuzwa mara nyingi haisaidii tu kuziba mgawanyiko mkubwa wa kitamaduni kati ya Waaboriginal na wasio Waaustralia lakini pia inaanza kujibu swali. ambayo hapo awali haikuwa na jibu: Ni vyakula gani vya kweli vya Australia ?
Kwa wale wanaotembelea bara hili kwa mara ya kwanza, gastronomy huwashangaza.Wanakuja kutafuta mandhari na wanyamapori na wanaondoka wakiwa tayari wamekosa kikombe hicho kizuri cha kahawa au mgahawa huo wa Bolognese au Pekingese. Watu wa tamaduni nyingi, waliosafiri vizuri na wanazidi kuwa matajiri, Waaustralia wamekuza ladha ya ulimwengu na ni mahiri katika sanaa ya ugawaji na urejeshaji . Na bado kuna kitu kimeshikilia vyakula vya asili kwa muda mrefu. Hasa, imekuwa dhana kwamba, licha ya wingi wa mimea na wanyama wa kawaida, vyakula. daima imekuwa nakala ya gastronomy ya nchi nyingine . Ukosefu huo huo wa ufafanuzi wa ladha yake yenyewe, ya utambulisho wa Australia, umeizuia kupata mahali pa kudumu kwenye ramani ya ulimwengu ya gastronomia.
Hifadhi ya Kitaifa ya Flinders Chase, Australia
Ilibidi awe mpishi maarufu Rene Redzepi , mwanzilishi wa mgahawa ulioshinda tuzo ya Noma, ambaye aliamsha simu. Ingawa maeneo ya Denmark na Australia ni tofauti sana, changamoto za chakula cha anga za nchi hizo mbili zinafanana kwa kushangaza. Mnamo 2010, akiwa amesimama kwenye jukwaa Nyumba ya Opera ya Sydney , na wapishi wa ndani wamekusanyika mbele yake, aliweka wazi: "Nimeendesha maili nyingi kuja hapa na bado sijui Australia ina ladha gani." Aliendelea: "Una baadhi ya wapishi wenye vipaji zaidi duniani lakini sielewi ni kwa nini hutumii viungo ambavyo una karibu nawe".
Ujumbe wa Redzepi ulifika nyumbani. Leo, miaka minne tu baadaye, menyu za taasisi nyingi bora nchini sio tu kuunganisha viungo vya ndani lakini pia kugeuza kuwa nyota wa show . Huko Sydney, mpishi Kylie Kwong hutumikia kile anachoita kwa kufurahisha " sahani asili ya Kichina ", ambayo kwa kweli ni bata wa Peking na shukrani ya kugusa spicy kwa matunda quandong ; au mkia wa wallaby ambao anatayarisha na viungo vitano tofauti. Katika mgahawa wa Attica, in Melbourne , Ben Shewry akimfunga King George samaki gome la mti wa chai (aina ya Australia ya samaki en papillote) .
Mamba na mbegu za mikoko iliyochachushwa na chumvi
Lakini kati ya wale wote waliosikia wito wa Redzepi kuchukua hatua, ni Zonfrillo ambaye alipigwa na moyo. Kama katika noma (ambapo alikuwa amefanya kazi kabla ya kuhamia Forty One ya Sydney), mgahawa wake, Orana, unakumbatia a falsafa kulingana na kupikia chini ya ushawishi wa asili na mazingira . Mpishi huyo mwenye umri wa miaka 38 pia alifikia hatua hii kwa njia ya angavu ambayo alikuwa nayo hapo awali.
Zonfrillo alihisi hitaji la kuzama katika upishi na mila za Waaborijini kwa mwaka mzima. Hata kabla Orana hajafungua, mpishi alisafiri kwa jamii asilia katika maeneo ya vijijini . Kila safari inaweza kuchukua muda wa miezi kadhaa, kukusanya viungo kutoka mashambani, nyuma ya nyumba na kando ya njia ili kupata zaidi ya kawaida. “Mwanzoni, baadhi ya watu hawakutaka kunihusu,” anakumbuka. "Ilinichukua muda mrefu kupata imani yao, lakini mara nilipofanya hivyo, walikuwa wakarimu sana."
Falsafa kulingana na kupikia chini ya ushawishi wa asili
Mnamo Februari, Zonfrillo anapanga kuzindua Msingi wa Orana , shirika linalojitolea kuhifadhi maarifa ya vyakula vya asili kupitia uhusiano kati ya wazee wavunaji asilia, migahawa na walaji . "Tumebakiza miaka michache kupoteza kizazi cha watu wazee," anasema, "na kupoteza ujuzi huo itakuwa janga kwa Australia." Kwa sasa, ni asili ya kitamaduni ya Zonfrillo ambayo inaonekana katika kila mlo unaotolewa Orana. Chakula cha jioni anachotupatia kinajumuisha aina mbalimbali za vyakula vidogo ambavyo mpishi anaviita “ alkoopin ” (neno ambalo kabila la dieyerie hutumia kwa vitafunio) na kwamba, kwa ujumla, ni kama aina ya wimbo wa utajiri wa mkoa.
Jimbo la Australia Kusini ni maarufu kwa wake vyakula vya baharini . Kwa sababu hii, chakula kinaweza kuanza na a Kamba wa Ghuba ya Spencer nadra na kunyunyizwa na plum kavu davidson (matunda ya msitu wa tropiki) kama vile minofu ya kangaroo iliyofunikwa kwa majani ya mmea wa maua ya wax - ambayo yana umbo sawa na majani ya citronella yenye harufu nzuri - ua ambalo lina uwezekano mkubwa wa kupatikana kwenye vase juu ya mahali pa moto. mwanamke mzee. Inayofuata inaweza kuwa a risotto ya fennel ya bahari (mboga mwitu wa pwani) akisindikizwa na kuvuta kangaroo mkia ama kiuno cha mamba alihudumiwa kwenye kitanda cha mbegu za mikoko za kijivu zilizochacha na kunyunyiziwa na chumvi nyeusi ya mchwa.
Kamba waliosukwa na plum huko Orana
Lakini Zonfrillo anakonyeza macho ladha za kisasa na za asili . The Chenopodium ya mwitu hastatum (Mmea wa kuliwa wa Australia) ladha ya ajabu kama chips siki , na vipande vya buyu vya butternut vilivyochomwa kwa mafuta nyama ya ng'ombe kukumbusha classic jumapili choma . Lakini wakati wa kula wengi wana wakati wa kufichua ambao Zonfrillo anataka kuamsha ni wakati wanaonja kisafisha kinywa, a. saladi ya mwitu ya spishi za asili na vamizi . Kutuliza nafsi, nyuzinyuzi na maridadi tamu, ni ngumu na rahisi kwa wakati mmoja. Na inafanikisha kile kilichokusudiwa: ladha kama australia . Ikiwa sehemu ya mapinduzi ya Zonfrillo inahusisha kukumbatia ladha za asili , sehemu nyingine inamaanisha kumkumbatia adelaide yenyewe . Ingawa jiji hilo lenye watu milioni 1.29 lina historia ya kujivunia - lilikuwa la kwanza barani humo kuwa na raia huru badala ya wafungwa - sasa ni mojawapo ya miji mingi, yenye usingizi na ya majimbo, ikilinganishwa na watu wa kisasa. Sydney Y Melbourne.
Kwa upande mwingine, jiji na eneo zote mbili zinaweza kuchukuliwa kuwa nyumba ya harakati' kutoka shamba hadi sahani ' kutoka Australia, mtindo wa chakula ambao jambo muhimu zaidi ni raha na ladha juu ya uendelevu. Ilikuwa hapa kwamba, katika muongo wa kwanza wa karne ya 19, Wajerumani na Waitaliano wa kwanza walikaa, wakileta tamaa yao ya chakula na divai. Leo Adelaide ni mji mkuu wa mvinyo wa nchi na popote unapoangalia, unajikuta mashamba ya mizabibu yenye vibanda na kuzungukwa na vichaka . Hiyo ni, bila shaka, mazingira ya kawaida ya Australia Kusini.
Adelaide ni mji mkuu wa mvinyo wa nchi.
Mwishoni mwa karne ya 19, tauni mbaya ya phylloxera iliangamiza sehemu kubwa ya mizabibu ya kale ya nchi . Lakini kwa sababu ya kutengwa kwa kijiografia kwa Australia Kusini, kilomita 1,400 magharibi mwa Sydney na kilomita 750 kaskazini-magharibi mwa Melbourne, mizabibu imeweza kuishi . Mikoa inayozunguka Adelaide kwa hivyo ina baadhi ya shamba la mizabibu kongwe zaidi ulimwenguni . Unaweza kupata aina mbalimbali Shiraz imara sana ndani bonde la barossa , rieslings maridadi ndani Claire , nebbiolo ya Kiitaliano katika eneo la McLaren Vocha na cabernet sauvignon yenye nguvu katika terra rossa ya Coonawarra . Kwa hivyo Milima ya Adelaide (eneo linalounganisha maeneo haya yote ya divai) ndio nyumba ya watengenezaji mvinyo wachanga wa biodynamic ambao wanaelewa shamba kama mfumo wa maisha.
Kila moja ya mikoa hii ni saa chache kutoka Adelaide, ili mji umekuwa quintessential mvinyo australia mji mkuu , pamoja na yote haya yanamaanisha kuzungumza kwa njia ya utumbo. Kwa kuongeza, jimbo la Australia Kusini (ambalo mji mkuu wake ni Adelaide) ni mahali pa kuzaliwa kwa mtindo fulani wa kupikia, rustic lakini iliyosafishwa. Maggie Beer ni kwa nchi kama Alice Waters alivyo kwa Marekani (Makamu wa Rais wa Slow Food International) .
Mchungaji huyu mwenye umri wa miaka 70 ni mpishi aliyejifundisha mwenyewe, kwanza kuweka mtazamo wa gastronomiki kwenye Bonde la Barossa . Mnamo 1978, Bia na mumewe Colin walifunguliwa Shamba la Pheasant , mkahawa ambao ulibadilisha maoni ya Waaustralia kuhusu asili ya chakula wanachokula na msimu wake. Alichanganya mtindo wa kupikia wa Ulaya na mbinu ya Australia ambayo bado inaigwa katika mikahawa na baa za Australia Kusini. Shamba la Pheasant lilifungwa miaka ya 90, lakini Bia bado ina duka kwenye tovuti ya mgahawa wake, na wageni huja kununua. pâté, agraz (juisi ya asidi iliyotolewa kutoka kwa zabibu nyeupe) na ice cream ya mtini na caramel.
Australia, nchi ya upishi
Ardhi hapa ina mashamba mengi na mashamba lakini pia ni pori la kutisha. Kando tu ya pwani ya kusini mwa Australia kuna moja wapo ya aina nzuri zaidi za nchi, the kisiwa cha kangaroo . Mara nyingi hujulikana kama 'Galapagos ya Australia' kwa maisha yake tofauti na ya kipekee ya wanyama , kisiwa hicho kina ukanda wa pwani wenye miamba na wenye miamba na ndege, simba fulani wa baharini, mashamba yenye kangaruu wengi kuliko kondoo, na barabara zinazokaliwa na echidnas (mamalia wadogo wanaofanana na hedgehog na hutaga mayai) na wanaojaribu kwa njia zote kuepuka kupondwa. kwa magari. Lakini kinachovutia zaidi ni maisha yasiyoonekana sana kwenye kisiwa hicho. Mito imejaa Cherax, pia hujulikana kama kamba za kahawia za maji safi na kokwa zilizojaa baharini na abalone.
Kisiwa hiki pia ni nyumbani kwa hifadhi ya nyuki iliyohifadhiwa vizuri zaidi ulimwenguni. Wahamiaji kutoka Italia walileta nyuki zao kutoka Liguria hadi Kisiwa cha Kangaroo karne moja iliyopita, na sasa kwa kuwa nyuki hao wametoweka nchini Italia, kisiwa hiki ndio mahali pekee ambapo bado wapo. Asali ya asili ya maua-mwitu wanayozalisha inatamaniwa ulimwenguni pote kwa ladha na utamu wake. "Bidhaa za ajabu zinaweza kupatikana hapa", Zonfrillo anasema. Lakini muhimu zaidi, huko Australia Kusini unahisi mgongano wa Australia ya zamani - tamaduni ya miaka 40,000 iliyopita - na mpya na, inayong'aa kwenye upeo wa macho, vyakula ambavyo vinavichanganya kuunda kitu cha kweli, historia yenyewe ya Australia. "Kama vile sanaa ya Waaboriginal inavyowakilisha mazingira yetu na kuwaunganisha Waaustralia wote," asema Maggie Beer, "vivyo hivyo vyakula vinaweza." Nchi ambayo inafurahia uvumbuzi haistahili hata kidogo.
*Ripoti hii inachapishwa katika toleo la Februari la Condé Nast Traveler, linalopatikana katika toleo lake la dijitali la iPad katika iTunes AppStore, na katika toleo la dijitali la PC, Mac, Simu mahiri na iPad katika duka pepe la Zinio (kwenye vifaa vya mkononi). Simu mahiri: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) . Pia, unaweza kutupata kwenye Rafu ya Google Play.
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Mwongozo wa Sydney
- Miji kumi bora zaidi ulimwenguni kuishi
- Wanyama waliokithiri: mende ambao unaweza kuona ukisafiri kwenda Australia
- Pwani ya Dhahabu: kwa nini utembelee Miami ya Australia