Bacalhau pataniscas
MINHO
Katika kaskazini, chewa ni kawaida zaidi kuliko katika nchi nyingine , kutengeneza, pamoja na mchuzi rahisi na kamilifu wa kijani, katikati ya kitabu cha jadi cha mapishi ya ndani. Sehemu za meli zilizounda kundi la chewa la Viana do Castelo zimesalia kama mfano wa eneo la uzalishaji wa vifaa na kiuchumi ambalo lilitokeza ufafanuzi wa nembo wa sahani hiyo. “A la Gil Eanes” ni mmoja wao, jina lenye mapokeo kwa sababu Gil Eanes alikuwa mmoja wa mabaharia wakuu wa karne ya kumi na tano walioanzisha zama za uvumbuzi; katika karne ya 20 iliitaja meli ya hospitali kusaidia meli za wavuvi -leo meli hiyo hiyo ni hosteli isiyo ya kawaida ya vijana kutoka mtandao wa Hi Hostel- na hatimaye Anaishia kubatiza kichocheo cha nguvu cha cod na chickpeas.
Milder ni bacalhau ya kawaida à margarida da praça ( grilled na viazi kuchemsha ) au bacalhau ya mtindo kutoka Viana ( amefungwa kwa upole kwenye majani ya kabichi ). Kawaida ya siku za Krismasi wakati kunakuwa na chakula kila mara -na nchini Ureno chakula cha jioni cha kawaida cha mkesha wa Krismasi ni ndiyo, ulikisia, samaki aina ya codfish- ni roup velha de bacalhau, ambayo huvaliwa, kama nguo nzuri kuukuu, kidogo ya kila kitu kilichobaki kutoka kwa sikukuu zilizopita kilichokatwa na kuchanganywa.
Katika Braga tuna bacalhau à Narcisa, inayojumuisha vipande vya kukaanga vya cod ikifuatana na jani la bay na karafuu , daima akiongozana na kipande cha broa, mkate wa nafaka ambao huondoa huzuni zote.
Cod na viazi
TRAS-OS-MONTES NA DOURO
Serrano ham na cod ni mchanganyiko wa kushangaza wa kupendeza na katika maisha haya huna haja ya kuogopa chumvi . Ina aina tofauti kulingana na eneo, ingawa bacalhau à Transmontana (ambayo pia ina divai kidogo ya Port) ni mojawapo ya maarufu zaidi. Ndani ya Tras-os-Montes, katika eneo la Barroso, kichocheo cha bacalhau assado com pão de centeio, sahani ya chewa iliyookwa na mkate wa rye uliovunjwa, ni ya kawaida, na bacalhau podre, kukaanga na kufunikwa na yai , ambayo, hata hivyo, inapendekezwa hasa kujaribu katika mgahawa wa kihistoria O Cortiço, huko Viseu, mojawapo ya taasisi hizo za upishi ambazo unapaswa kujua ndiyo au ndiyo. Pia classic katika eneo hili la bara ni mapishi ya migas na cod.
Bolinhos de Bacalhau
LITTORAL BEIRA
Huko Viseu, Coimbra na katika mkoa wa Beiras, maandalizi ya kitamaduni ni "à Lagareiro" au "batatas a murro", ambayo ni maarufu zaidi katika nchi zingine. Inajumuisha kupikia cod iliyooka ikifuatana na viazi , kama lagareiro, wanaume waliosimamia kuponda zeituni ili kutengeneza mafuta. Katika mji mdogo wa Anadia, huko Aveiro, kuna kichocheo kingine maarufu cha chewa na ham, bacalhau com presunto à Bairrada; na katika Arganil, Coimbra, imetengenezwa mpira wa bacalhau, pai iliyotengenezwa na mahindi ambayo ilitayarishwa wakati huo huo mkate ulipookwa, pamoja na unga uleule.
Kitambaa cha duka la Lisbon
BANDARI
Cod inang'aa katika jiji hili - ambalo ni la eneo la Minho- na mapishi matatu yenye majina yao wenyewe. **bacalhau à Zé do Pipo maarufu (au gratin na mayonnaise) ** iliundwa na mmiliki wa mgahawa wa jina moja kwa ajili ya mashindano ya gastronomic. Kutoka huko imepita kwa kizazi na leo ni mojawapo ya njia maarufu na maarufu za kuteketeza samaki hii. Inaaminika kuwa bacalhau à Gomes Sá, kupikwa na maziwa na kutumiwa na mayai ya kuchemsha , kilikuwa chakula cha José Luiz Gomes de Sá cha mkahawa wa O Lisbonense. Bacalhau à João do Buraco, wakati huo huo, Ni maandalizi ya ladha na clams na shrimp . Mila kuhusu nani anayeunda kila sahani inaweza kuwa ya kuaminika zaidi au chini na inatofautiana kulingana na nani anayeiambia, lakini mapishi tayari yamekubaliwa kikamilifu katika gastronomy ya Kireno, kama inavyothibitishwa na ukweli kwamba kila mpishi ana yake mwenyewe.
supu ya cod
LISBON
Moja ya maandalizi ya kuabudiwa zaidi nchini na kwingineko ni bacalhau à brás, crumbled, pamoja na viazi vya kukaanga majani na yai , ambaye alizaliwa huko Lisbon's Bairro Alto mikononi mwa mhudumu wa baa. Leo ni moja ya matoleo ya kawaida ya sahani ambayo haikosekani katika mgahawa wowote wa jadi wa Kireno.
katika jirani Sintra , yenye asili ya kiungwana zaidi, bacalhau ya kiroho ya kawaida ya Kwaresima huzaliwa, na karoti na mchuzi wa bechamel, iliyooka au gratin . Inaonekana alizaliwa katika mgahawa Cozinha Velha iliyosakinishwa katika jumba la Queluz mwishoni mwa miaka ya 1940, wakati malkia aliyeisimamia alichochewa na mlo wa Kifaransa kutoa kitu cha kina zaidi katika mgahawa wake wa kifahari na vyakula vya kitamaduni. Mgahawa huo unaendelea kuwepo chini ya jina moja na leo ni mali ya mtandao wa Pousadas de Portugal, mantra hiyo pacha ya Paradores ya kitaifa ambayo huhakikisha kila wakati vyakula vya kupendeza katika mazingira ya upendeleo.
Huwezi kuondoka nyuma pataniscas ya kitamu ya bacalhau ; Ingawa zimetayarishwa kote nchini, zinatoka eneo hili, Estremadura ya Ureno. Fritters hizi za ladha wanashindana na bacalhau buñuelos na pastels kwa umaarufu lakini sisi tunawapendelea kwa kuwa na mapacha wachache katika vitabu vya upishi vya jadi vya nchi nyingine. Cod fritters zinaweza kuliwa katika sehemu nyingi, lakini pataniscos...
Chewa wakining'inia ndani ya nyumba huko Ericeira
ALENTEJO
Supu na açordas ni sahani ya nyota ya kanda; açorda ni supu ya kitunguu saumu iliyo na mkate uliochakaa ambao unakubali kuambatana na kitu chochote na hivyo unaweza kwenda - kama vyakula vingine vya kitamaduni kama vile polenta nchini Italia - kutoka kwa sahani ya unyenyekevu inayotumiwa kimsingi na familia masikini hadi matayarisho yanafaa kwa ladha ya hali ya juu zaidi. Mbali na nyama na samaki wengine kama vile mbwa, bacalhau açorda ikiambatana na mayai pia ni maarufu sana.
ALVARE
Ndani ya hypermariner kusini mwa nchi hakuweza kukosa bacalhau à algarvia, kukaanga vipande vipande na kuandamana na vitunguu na viazi. . Ili kuua hitilafu kati ya safari za jirani zetu tunayempenda, unaweza kufuta ujuzi wako wa Kireno kwenye tovuti hii kwa mapishi milioni ya chewa.
Cod katika mgahawa huko Lisbon