Gastronomy ya Andalusi pia inafurahishwa huko Madrid
ILI KUANZA...
Kuanzia siku kwenye mguu wa kulia ni sawa na tafuta kifungua kinywa kizuri. Na ikiwa tunachotafuta ni ** Andalusia ** katika hali yake safi, hakuna kifungua kinywa ambacho hakikosi mafuta ya ziada ya bikira, muffin na labda kitu kingine. Tumetafuta vipengele viwili vya Andalusian kwa kiamsha kinywa: ham na siagi ya rangi.
Kolossimo _(Ortega y Gasset, 67) _. Labda ni mahali pazuri zaidi ambapo mtu anaweza kupata njia ya Andalusian ya kuanza siku. Ndugu wa Romero wameweza kubadilisha baa hii ya zamani katika wilaya ya Salamanca kuwa marejeleo ya kweli ya chakula.
Muffin na zurrapa. Katika Lambuzo unapata kifungua kinywa kama hiki
kwenye kifungua kinywa chako usikose muffin na siagi ya rangi na sahani yake ya nyota, ambayo si nyingine ila moja ya tortilla bora za viazi Kutoka mji mkuu. Sio kawaida kupata watu wakipanga foleni ili kupata omeleti kama mtu anayepata pizza kadhaa.
Pia inakualika kwa chakula cha mchana, chakula cha mchana na chakula cha jioni pamoja ngisi ambaye ana ladha ya ngisi, croquette ya kitoweo na bar ya kula kurefusha siku kwa kadiri mtu anavyotaka.
Bora zaidi: ni wazi, omelette ya viazi, iliyopigwa kidogo, iliyopangwa kikamilifu nje na ladha isiyoelezeka kwa urahisi.
lambuzo _(Shells, 9) _. Inawezekana ni moja wapo ya sehemu zinazotembelewa sana na wapenzi wa a Kifungua kinywa cha Andalusi kililetwa moja kwa moja kutoka Chiclana.
Ipo karibu sana na Plaza del Callao, Lambuzo ni ule mgahawa wa familia ambao umekuwa ukiwafurahisha wale wanaotafuta kiamsha kinywa kizuri cha Andalusi kulingana na Toast ya nyanya, muffins zilizoletwa kutoka Villamartín, mji wa familia, na nyama ya nguruwe ya zurrapa, maganda ya nguruwe na ham ya Iberia.
Bora: hamburgers zake za mkia wa ng'ombe na pringá zake, kamili kwa wale ambao wanataka kwenda mbele kidogo wakati huu wa siku.
WA TAPAS
Kwenda nje kwa tapas katika Mikahawa ya mtindo wa Andalusi huko Madrid ni mjadala kati ya mengi ya wenyeji, kila mmoja bora. Kwa sababu kama kuna kitu wanafanya vizuri katika Andalusia, ni tapas, na reflection ya hii tuna katika mji mkuu. Na kati ya tavern na tavern, tumeamua kuacha haya:
Pembe ya Jaen _(Don Ramón de la Cruz, 88) _. Mkoa wa Jaén ni mojawapo ya yale ambayo yana mengi ya kusema kwa kuzungumza kwa njia ya utumbo, lakini inaonekana kwamba haipati kuzungumza kamwe. Jaén ndiye asiyejulikana sana, lakini huko Madrid inaonyesha sura yake katika kona hii ya kipekee ambayo tayari ina migahawa kadhaa iliyotawanyika kuzunguka jiji.
Biashara hii ya familia, inayoendeshwa na ndugu, inafaa kabisa Barizi na bia na menyu ya canapés zao: Kitunguu cheusi cha pudding, ventresca na pilipili piquillo, pweza wa gratin... Sehemu ni za ukarimu na bidhaa zao za Iberia hucheza katika mgawanyiko wa kwanza.
Bora: maharagwe mapana na ham na mbaazi a la marinera. Kati ya kumi.
Cadiz _(Lombia, 6) _. Wamefanya vizuri sana na bango la vyakula vya Cádiz huko Madrid hivi kwamba tayari wamefungua mikahawa miwili zaidi, huko Castellana na Fuente del Berro. Lakini tapas za bia na sehemu hufikia utukufu wake wa juu katika tavern, ambapo Bia iliyopangwa vizuri inaweza kuambatana na omelette ya shrimp bila kufunga, na nettles, dogfish marinated au anchovies kukaanga.
omelette ya shrimp
Licha ya kuwa katika wilaya ya Salamanca, bei ni zaidi ya kurekebishwa. Kona hii ya Cádiz huko Madrid pia inaweza kujivunia kuwa nayo mchele wa kamba ambayo huondoa 'hisia'.
Bora: glasi ya chamomile na omelet yake ya shrimp, dhahiri.
samaki wadogo (Alcantara, 71). Hakuna kitu zaidi ya Andalusian kuliko baa ya kawaida ya vigae ambapo kuna viti vichache vya kukalia (na kilichopo ni kinyesi kirefu), meza ni mapipa ya mbao na zogo limekuzingira.
Huko El Pescaíto wanatengeneza ngisi na ngisi mtoto wa kukaanga ni taasisi. Katika mgahawa unaweza pia kupata sahani nzuri za wali, samaki wa kukaanga na marejeleo mazuri ya divai kwa wale wanaotaka kuketi mezani kula. Unaweza kupata kelele kiasi fulani, lakini hiyo ni sawa na mafanikio.
Bora: samaki wake wa kukaanga, crispy kwa nje na sifuri grisi.
NA TUKIKAA...
Ikiwa tunachotafuta ni kuketi mezani na kuhamia kusini mwa Uhispania bila kulazimika kuhama kutoka mji mkuu, tunaweza kukaa kwenye mikahawa ambayo tumekuwa na tapas (ambayo itakuwa chaguo nzuri) au sisi. inaweza kutafuta njia mbadala. tukitaka kula, lakini kile kinachosemwa kula kweli, tunacho wazi.
upasuaji wa macho _(Núñez de Balboa, 106) _. Labda zaidi ya mmoja watafikiri kwamba tunaenda mbali sana katika kusema hivi, lakini Surtopía inaweza kuwa mkahawa bora zaidi huko Madrid. José Calleja amekuwa akijipanga upya kwa miaka minane, lakini bila kuacha asili ya vyakula hivyo vya Sanlúcar de Barrameda ambayo inafafanua sahani zake sana.
Katika Surtopia tunapata nyama iliyokatwakatwa na salmorejo ya karoti, mazao ya msimu na samaki wa siku jozi hiyo kikamilifu na divai nzuri ya sherry. Surtopia ni utunzaji na kujitolea. Ni kamili na haiwezi kukosa kwenye jedwali la Andalusia huko Madrid.
Bora: samaki yoyote inakuwa sanaa mikononi mwa Calleja. oh na croquette ya pringá.
Malaje _(Wanahabari, 20) _. Tangu La Malaje aliwasili katikati ya Madrid na Manuel Mjini, Hakuna mtu anayeweza kukataa kwamba vyakula vya Andalusi vina mengi ya kusema. Na ni kwamba La Malaje ni, juu ya yote, mahali ambapo bar inaweza kuwa mahali pazuri kwa tapas na vin za Andalusi.
kwa kukonyeza macho Vyakula vya Cordovan ya maisha, hakuna ukosefu salmorejo, tuna iliyochujwa, saladi na croquettes za ajabu za ham kwamba jozi kikamilifu na nzuri uteuzi wa harufu katika malipo ya nyumba. Chaguo la meza na kitambaa cha meza pia ni sawa kwa wikendi, ingawa inashauriwa kuweka kitabu mapema.
Bora zaidi: kivitendo kila kitu, lakini kiuno cha orza kina wafuasi wake. Kuna kitu zaidi ya Andalusian?
kaburi (Samaki Watatu, 21). Hapana, hatuzungumzii Caleta de Vélez huko Malaga na samaki wake wa ajabu, tunazungumza juu ya moja ya mikahawa ya Cadiz ambayo imetufanya tupende na mji mkuu. zao samaki wa kukaanga, lace ya watoto na samaki wa mbwa wa baharini.
Hawajawahi kudai kuwa mgahawa wa kisasa zaidi na wa baridi, lakini kazi yao nzuri jikoni inawafanya wastahili kuwa mali ya Olympus ya gastronomy ya Andalusi huko Madrid. Anchovies za kukaanga na ngisi zilizotolewa kwenye karatasi ya nyama, viazi na ngisi na tortilla ya shrimp kamili tu.
Bora: tuna kutoka Barbate na jibini kutoka Sierra de Grazalema. Ole!
Karatasi ya kahawia bado iko katika mtindo