Tutaenda kushughulikia, tangu mwanzo, utata wa jina. Mwenye kuzua mmoja wapo migahawa ya kuvutia zaidi Ibiza msimu huu -iko katikati ya bandari– na hiyo inaangazia ladha za Amerika ya Kusini, utamaduni wa Argentina na fahari ya kuwa… sudaca.
“Jina ‘sudaca’ ndilo lililotutongoza kila mara, ambalo tulilipenda siku zote,” asema. Ariel Gambini, mmiliki wa nyumba sudaca -na pia mwanachama wa kikundi kinachomiliki Mute, klabu kubwa zaidi ya ufuo Amerika Kusini-pamoja na mkewe Verónica Far.
"Lilikuwa jina ambalo lilionekana kwetu yenye utata, hatari, ubunifu… lakini pia ubunifu wa ajabu kwa sababu hakuna aliyefikiria ingefanya kazi. Mwandishi wa habari Martín Caparrós alikubaliana na kazi yake na "Mimi ni Sudaca" makala iliyochapishwa katika New York Times mnamo Februari 4, 2019. “Hapo ndipo Caparrós anafafanua hilo neno ‘sudaca’ ni neno lenye uchumi: lenye nguvu, moja kwa moja, lenye maadili na linalosema jambo kwa nguvu na thabiti” , anatoa maoni juu ya neno ambalo, kulingana na Caparrós na marejeo yake kwa Total Sinister (“the sudaca inatushambulia”) na Threshold katika Kamusi yake ya Cheli (1983), ilianza kutumiwa katika miaka ya 1980 huko Madrid na. bila maana yoyote hasi.
“Caparrós anasema kwamba katika miaka ya 1980 sandwich iliitwa sandwich; 'mesaca' kwa mjumbe au 'cubata' kwa Cuba Libre, lakini haikuwa hivyo ilianza kutumika kwa dharau katika viwanja vya mpira wakati, hata, Chuo cha Kifalme kilianza kuiona kama tusi”, anaongeza Gambini.
Baada ya kukutana na Caparrós na kumfanya yeye na washirika wake kueleza asili na etimolojia ya neno hilo, jina liliamuliwa, kupitia mabishano, ya Casa Sudaca. "Suala ni hilo kwetu sio tusi. Siyo na haikuwa hivyo. Ilikuwa ni muda mfupi tu kwenye uwanja wa soka.”
Empanada za Argentina.
Ikizingatiwa kuwa wamiliki wake ni Waajentina, Casa Sudaca inaweza kuonekana kuwa hivyo tu, mkahawa wa Kiajentina. Lakini ni kweli utamaduni wa Amerika Kusini ambao unaweka misingi ya pendekezo lake . “Ndiyo maana kwetu sisi nyama ni muhimu : matumbo ya Nebraska; Angus tupu ya Uruguay, nguruwe wa Iberia matambrito; au hata mwana-kondoo wa Ibizan aliyepikwa kwa joto la chini kwa masaa 36", anasema Gambini wa menyu ambayo pia inajumuisha jadi. choripán: chorizoin ndani ya mkate wa siki na unga wa kikaboni, unaambatana na chimichurri.
Nyanya za Ibizan na provolone.
"Hiki ni vitafunio ambavyo huliwa nchini Argentina unapoenda kutazama mchezo wa soka na tulipenda wazo la kukirejesha hapa. The gizzards lacquered na gastrique lemon na pia ni za ajabu, au Manchego provoleta, mbilingani -iliyookwa na kwa mguso wa anise na mdalasini-, au empanada za kizushi -Buckwheat na ngano iliyoandikwa-".
Martin Vaques.
Moto wa makaa ambayo nyama na baadhi ya mboga hupikwa - kutoka km. 0- kutoka Casa Sudaca huwashughulikia kila siku Martín Vaqués, mmoja wa wapishi wanaodhibiti vyema moto huko Ibiza. Katika kesi yake, iliyofanywa na mwaloni wa holm na quebracho nyeupe, mbao za ndani na ngumu ambazo hutoa moshi na harufu nzuri za ajabu.
Casa Sudaca imekuwa hatua ya kwanza kwa kazi nzuri ya Amerika Kusini kusanikishwa kikamilifu katika bandari ya Ibiza. Karibu na mlangoni, Mawimbi amefuata mkondo huo, kuwa adha ya hivi karibuni ya upishi ya Gambini. "Hii hapa Mpishi Patrick Black yule anayefanya mambo yake kama mmoja wa wapishi bora wa Argentina katika miaka 20 iliyopita”, anafafanua Gambini.
Pamoja naye, Marea anatangaza utamaduni wa kuheshimu malighafi hadi kiwango cha juu. Katika kesi hii, samaki na samaki. "Tunajaribu kuwadanganya kwa kiwango cha chini na tunajaribu kuhakikisha kuwa bidhaa zote zinazopita hapa zinakamatwa porini, zinapatikana kwa wavu na bila kuhitaji chusa," anabainisha.
Casa Sudaca na Marea kutoka juu.
Vitendo hivi vinakamilishwa na mchakato wa kipekee linapokuja suala la "kupika" vipande, kuzitundika kwa joto linalodhibitiwa kwa siku 7 ili zikomae . "Ni njia ya kupika samaki katika hatua yake bora." Kwa hivyo, huwapa maisha mbichi, tartar na ceviches . "Lakini pia tukajitosa na mchele . Sio wale wanaojulikana hapa, ambao hawataki kabisa kutoa somo la mchele kwa wale ambao tayari wanatawala. Lakini katika Amerika ya Kusini tuna utamaduni wa kupika mchele wa cream na tunataka watu wawajue, wamepikwa na pweza, truffle nyeusi…” .
Tiradito ya mtumishi.
Na kwa nini ujitokeze Ibiza kwa kazi ya kuunda sio moja, lakini migahawa miwili iliyoongozwa na Amerika Kusini? "Tumekuwa tukija kisiwani kwa zaidi ya Miaka 25. Tulinunua nyumba miaka 10 iliyopita na tangu tulipowasili tumekuwa na shauku juu ya wazo la kuwa na uwezo wa kufanya kitu katika kisiwa hicho. Casa Sudaca, bila shaka, ndiyo imetufungulia mlango huo wa kupata soko,” anafafanua Gambini. "Tuko kwenye uwanja mwishoni mwa bandari, mahali tulipopitia kila wakati na tulipenda kila wakati . Hapo juu tulipo ni mojawapo ya postikadi tatu zilizopigwa picha zaidi kwenye sayari…kuwa hapa chini ni ndoto ya kweli iliyotimia.”