Gazpachuelo baridi na machungwa, mwani na cream na dagaa huko Bardal
The Malagueño gazpachuelo Ni zaidi ya mchuzi wa samaki na mayonnaise. Ni mila, historia, ladha ya kusini. Pia ni sahani ambayo mama wote wanajua jinsi ya kupika. Ili tusiingie katika migogoro ya kifamilia kuhusu ni nani kati yao anayeitayarisha vyema, tumeamua kutekeleza njia kupitia migahawa mbalimbali mkoani humo kuonja baadhi ya ladha zaidi Malaga .
Baadhi wamejitolea kwa mila, wengine kwa uvumbuzi, lakini wote wana kitu sawa: utataka kurudia tena na tena.
** MGAHAWA WA GOFU WA EL CANDADO ** _(Mtaa wa Gofu del Candado, 2) _
Ikiwa kila mama anafanya tofauti, basi kila jikoni hufanya hivyo. Labda ndiyo sababu kinachojulikana Uchunguzi wa Malaga wa saladi ya Kirusi na gazpachuelo , ambayo hata inatoa dekalojia na kanuni kuu ambazo ufafanuzi wake lazima uzingatie. Chombo hicho kina a kikundi cha facebook ambayo inazidi watu 11,000, ambayo inaonyesha kwamba mila huvutia, na mengi, katika gastronomy ya Malaga.
"Sisi wapishi tunajisikia kuwajibika kwa kuhifadhi aina hii ya sahani. Nyumbani zinatengenezwa kidogo na kidogo na lazima tuzihifadhi hai", anasema mpishi Javier Hernández, kutoka El Restaurante del Candado Golf, ambaye anasisitiza kwamba ili kuipika vizuri, "lazima iheshimu na ipe thamani inayostahili".
The delicacy ya viungo vyake na utata wa mbinu yake ("Sio tu kuchanganya mchuzi na mayonnaise, uwiano au joto ni muhimu sana kupata texture sahihi na kwamba mchuzi haupunguzi") hufanya kuwa haifai kwa kadi zote.
Walakini, kwa Hernández ni sahani ambayo imekuwa sehemu ya menyu yake kila wakati. Kichocheo chake kina nguzo kuu mchuzi wa samaki wenye nguvu hasa, mayonnaise yenye tajiri na limau kidogo na, hatimaye, wedges za viazi kuongozana. Kwa upande wako, kuna kiungo kilichoalikwa: mchele. "Nadhani inaipa nguvu zaidi na inaruhusu kuwa sahani moja," mpishi huyo anasema.
Tajiriba ya kina katika Fonda Casa Pepa
Karibu, katika kitongoji cha El Palo, mizizi pia inatawala gazpachuelo del mgahawa Juanito Juan _(Avenida Salvador Allende, 26) _, eneo la picnic la kawaida na linalopendwa sana huko Palencia. Na pia umbali mfupi tu wa kutupa, huko Rincón de la Victoria, nyumba ya wageni ya Rincón de Emilio _(Ronda Street, Edif. Ronda nº15 Local 4) _ ni sehemu nyingine ya uhakika ya kuonja sahani hii.
FONDA CASA PEPA _(Bafu Street, 18. Carratraca) _
Mila ya gazpachuelo imeanzishwa shukrani kwa vizazi vya bibi na mama, ambao wameheshimu kichocheo na wametumikia sahani kwenye meza ya idadi kubwa ya familia huko Malaga.
Kwa wale ambao hawana zao, uzoefu wa kuzama zaidi unaweza kuishi katika Nyumba ya wageni ya Casa Pepa , mahali ambapo Pepa Baez a imeweza kumfanya Charles wa Uingereza mwenyewe kuketi kwenye moja ya meza zake kufurahia menyu.
Chumba cha kulia ni sawa na cha bibi yako , akiwa na kabati iliyojaa picha za binti na wajukuu zake wakifanya ushirika, wakihitimu kutoka chuo kikuu au likizo za familia.
Iko katika eneo la mijini la Bonito mji wa Carratraca , katika sebule yake radiator inapokanzwa mazingira. Runinga hucheza kwa sauti kubwa ikieleza habari za siku hiyo, huku nyuma kari ikipiga kelele kuzungukwa na msitu wa aspidistra kwenye ukumbi mdogo.
Wahudumu hutoa chaguzi mbili tu kwa wanaoanza na zingine mbili kwa mains. daima kulingana na chochote Pepa alitaka kupika asubuhi hiyo. Kwamba ndiyo, orodha ya siku daima ina nafasi kwa gazpachuelo, ambayo ni sahani pekee ambayo hurudia kutoka Jumatatu hadi Jumapili.
"Karlos Arguiñano alikuja kujaribu , aliipendekeza kwenye onyesho lake na, tangu wakati huo, kila mtu amekuwa akiiomba," anasema Juana, mmoja wa binti za Pepa, ambaye hutoa chakula cha jioni pamoja na dadake Dori na shemeji Pepe.
Ladha ya nyumbani ya maisha yote hujaza sufuria iliyoachwa kwenye meza ili uweze kujihudumia kwa hiari yako, pamoja na chupa ya nyekundu na nyingine ya nyumbani. Gazpachuelo hapa ni mchuzi ambapo, pamoja na viazi na mchele, nyeupe ya yai hupunguzwa ili kuipa ladha na nguvu. siku za baridi kali.
SANAA YA JIKO _( Calle Calzada, 27. Antequera) _
Mbele kidogo ya bara, safari inafika Antequera ili kusimama kwenye mgahawa sanaa ya jikoni , ambayo ndiyo imeshinda Sol Repsol yake ya kwanza.
Mifupa ya samaki, ngozi na sehemu zisizo na heshima ya samaki mbalimbali hutumiwa kutengeneza fumé msingi kwa gazpachuelo yao, wakati kwa ajili ya mayonnaise, alifanya muda kabla ya kutumikia sahani, hutumiwa mayai ya kikaboni. Mara tu viungo vyote viwili vimeunganishwa, huongezwa kamba, kamba "au chochote kinachopatikana na tajiri sokoni wakati wowote" Anasema mpishi, Charo Carmona.
Hapa unakula gazpachuelo ambayo inakurudisha utotoni
Katika hali hii hakuna wali, lakini akifuata nyayo za mama yake, mpishi anaupa mguso wa pekee kwa kuongeza. wachache wa viazi vya majani vilivyokaangwa. Wazo lina kitu cha mila ya Antequera.
"Mama yangu alikuwa akiweka trei ya chips katikati ya meza na sote tungeweka chache kwenye sahani zetu. Ni njia yangu ya kumheshimu na kurudi utoto wangu," anasema Carmona. ambayo gazpachuelo huhudumiwa kwa uvuguvugu kwani huwa ni sehemu ya menyu ya majira ya masika.
MGAHAWA WA ALEXSO _(Mtaa wa Mariblanca, 10. Malaga) _
Ukirudi katika mji mkuu, lazima upitie Alexso ili kujaribu gazpachuelo iliyoundwa na Jose Antonio Moyano.
Mpishi anatoa funguo za sahani "muhimu" kwenye menyu yake: "Jambo muhimu zaidi ni mchuzi wa samaki, ambayo lazima iwe na nguvu na ya siku. Mayonnaise pia ni muhimu, katika hatua yake ya wepesi na kumaliza kipande cha mafuta mazuri ya ziada ya mzeituni" , asema mpishi huyo, ambaye anaangazia umuhimu wa ubora wa mafuta ili kutoa ladha kamili. Kwa upande wake, anatumia pendekezo la ndani lililotolewa Villanueva del Trabuco na kuitwa ** 100 Caños .**
Viazi zilizoangaziwa, wali, wazungu wa mayai, dagaa wazuri na samaki Wanakamilisha sahani ambayo, anasema, haiwezi kukosa viungo vingine viwili vya msingi: "Uvumilivu na upendo".
Siri? Ni katika ubora wa mafuta
THE COSMOPOLITAN _(mtaa wa José Denis Belgrano, 3. Málaga) _
Karibu sana kuna La Cosmopolita, ambayo imetoka hivi punde Sol Repsol Inathibitisha tu kile ambacho ulimwengu wa kidunia umejua kwa miaka: kwamba mpishi wake, Daniel Ram , anajua vizuri anachofanya. Kwamba katika ziara zake za mwisho Malaga, taasisi kama vile Ferran Adria na Joan Roca wamechagua meza zao kwa chakula cha mchana, inasema yote.
Menyu inabadilika karibu kila siku "na gazpachuelo sio sehemu yake kila wakati," anaonya Carnero, ambaye anathamini ufafanuzi wa jadi "kulingana na hake, viazi na mayonnaise". "Ni kile ninachopenda. Wala shrimp, wala clams, wala kitu kingine chochote," anasisitiza. ndiyo inashirikisha yai nyeupe , ambayo huganda kwenye mchuzi na inasisitiza ladha ya mwisho.
Mara kwa mara Carnero huthubutu kugeuza sahani kuwa "kwa sababu ni mahali pa kuanzia kwa mawazo mengine". Hivyo, kwa mfano, Krismasi iliyopita alizalisha elvers pamoja na Iberia gazpachuelo , pamoja na mchuzi ambao trotters na mboga zilipikwa na ambayo, baada ya kuchanganya na mayonnaise, ilikamilishwa na eels zilizopigwa.
Inaweza hata kuichukua kutoka baharini hadi nchi kavu, kama Gazpachuelo ya Iberia , sawa na uliopita lakini kwa mayonnaise kulingana na mafuta ya Iberia na akiongozana na sikio la kusauteed, jowls na mawindo.
Mwisho wa michango yake inarudi Mediterania kwa namna ya gazpachuelas coquinas ladha hiyo bora zaidi kuliko vile jina lao tayari linaonyesha.
HEWA GASTROBAR _(Pries Avenue, 16. Malaga) _
Njia tofauti za kurutubisha ladha ya Malaga pia zinatekelezwa na Pepo Frade katika Air Gastrobar.
Gazpachuelo daima ni sehemu yake barua ya msimu wa baridi , lakini kila mwaka anaivumbua kwa njia tofauti. Hivi sasa, kwa mfano, inahudumiwa ndani sahani iitwayo Seled scallops na gazpachuelo na trasañejo kavu. Inajumuisha viazi zambarau na tacos ya kamba, ambayo, pamoja na ladha, inaruhusu kutoa uonekano wa rangi nyingi.
Ndiyo kweli, usiongeze mchele: "Katika nyumba yangu haijawahi kufanywa hivi. Sijawahi kuiweka," anasisitiza mpishi, ambaye anahakikishia kwamba mchuzi ni wa cream zaidi kuliko kawaida kwa sababu. kupika samaki na viazi, ambayo hutoa wanga wao kutoa muundo. "Ilikuwa siri ambayo Benito Gómez, kutoka mkahawa wa Bardal, aliniambia," anafichua.
Gazpachuelo ambayo inarejeshwa kila mwaka
Kwa kweli, mgahawa wa nyota wa Michelin una kwenye orodha yake kinachojulikana Gazpachuelo baridi na machungwa, mwani na cream na sardini , ambayo hutolewa safi sana.
"Iliibuka wakati tulifikiri ni sahani gani za samaki bado hazijafanywa na sardini na, pia, kujitolea kwetu kwa vyakula vya Andalusia", anasema Gómez kutoka Ronda.
ARXIDUNA _(Plaza Ochavada de Andalucía, 7. Archidona) _
Pia katika mambo ya ndani ya jimbo la Malaga, Reuben Anton , mpishi mdogo mwenye shauku nyingi, huendeleza mawazo yake mazuri katika mgahawa Arxiduna.
Anatumia gazpachuelo katika ubunifu wake mbili. Ya kwanza, kuitumikia katika nazi changa kutoka Thailand . Ili kufanya hivyo, huandaa kichocheo cha jadi (pia kutumia maji kutoka kwa matunda yenyewe kwa mchuzi) na hutoa kwa shavings chache za katsuobushi. Ilikuwa ni wazo ambalo lilikuja kwa menyu ya Mkesha wa Mwaka Mpya uliopita na, wakati mwingine, hurudia tena wikendi.
Njia mbadala ya pili, kwa bahati nzuri, Daima ni sehemu ya barua yako. Ni moja ya sahani zilizoombwa zaidi na wateja wake na jina lake ni Mchele wa chini ya bahari.
Wakati gazpachuelo inakuwa uzoefu wa fumbo
"Hii ni sahani ya risotto na samaki, dagaa, plankton na mwani, iliyotumiwa kwenye bakuli la samaki na povu ya gazpachuelo na omelette ya shrimp" , asema Antón, ambaye ni tamasha kuona akifanya kazi katika jikoni yake iliyo wazi.
Uzoefu katika mkahawa huu unakuwa wa fumbo zaidi kwa sababu vyumba vyake vya kulia viko ndani ya pango kuukuu ambayo ilikuwa baa miaka michache iliyopita na kanisa la Paleo-Christian miaka mingi zaidi iliyopita.
UASI _(Avenida Pío Baroja, 20. Local 8. Málaga) _
Ili kumaliza, tunafunga njia ya mzunguko inayorudi mashariki mwa mji mkuu wa Malaga ili kutembelea La Revuelta.
Pale, Arnault Scheidhauser huandaa gazpachuelo ya kitamu kulingana na supu ya samaki -katika kesi yake na spishi inayoitwa dentex-, mayonesi na kipande cha kimchi na laini ya maharagwe ya kijani , ambayo inatoa rangi ya emerald kwa sahani.
kidogo ya nyama ya samaki yenye juisi, viazi, kamba nyeupe mbichi, bizari na pilipili ya pinki zunguka formula yake ya kitamu, ambayo kawaida huonekana Ijumaa nje ya barua.
Njia nzuri ya kumaliza ziara hii ya mnara wa gastronomia wa Malaga unaoitwa gazpachuelo.
Safari njema na faida nzuri!
Fomu ya kitamu ambayo kawaida huonekana kwenye menyu siku ya Ijumaa