Ramani ya vin asili
Na vin asili (juisi ya zabibu iliyochachushwa: sehemu ya mpira) hutokea kama vile vitambaa vya kifahari (cashmere, kitani au mohair), kahawa maalum au upendo unaolipwa: unapoingia ndani yao hutaki kitu kingine chochote na kile ulichofikiri unajua hapo awali kinageuka kuwa hautaki. Na mlango mmoja unafunguka - hiyo haimaanishi mwingine kufunga - na siku moja unagundua kuwa huwezi (kwamba hutaki, badala yake) kuishi bila kila kitu ambacho kukaa huku mpya katika maisha yako hukupa: kwangu. hii Inanitokea sana (au tuseme, inanitokea) na mfumo wa ikolojia unaosumbua, unaojumuisha na kushikamana sana na ardhi ya mvinyo asilia.
Na ni kwamba kidogo kidogo ulimwengu huu wa wakulima wa mvinyo wasio na ubaguzi na baa za mvinyo, ambapo mpango wa kuwa na furaha bila snobbery, inashinda mioyo midogo ya wengi (yangu, bila kwenda mbele zaidi) wapenzi wa mvinyo kidogo hadi pua zao kwa kuchomwa sana na hisia nyingi.
Ismael Gozalo, pamoja na Microbe ya Kikatili; Laura Lawrence, kutoka Daterra Viticulturists; Clos Lenticus, Manel na Joan Avinyó katika Hifadhi ya Asili ya Garraf; ama UBE Miraflores, na Ramiro Ibanez kwa Bodegas Cota. Furaha, kujiamini, vibes nzuri na upuuzi sifuri—vionjo hivi vya divai vinanikumbusha kidogo kile C.Tangana na Santos Bacana wanafanya na simulizi ya sauti na kuona ya tasnia nzima. kwa urahisi, wanajenga kutoka mahali pa bure kabisa. Na hiyo inaonyesha.
Ile ambayo watabiri wa siku zijazo wakiongozwa na Filippo Tommaso Marinetti walitunga pia inakuja akilini, "Tunataka kuimba upendo wa hatari, tabia ya nishati na uzembe." Wacha majumba ya kumbukumbu yawake moto (pishi kubwa, katika kesi hii), ukoo wa zamani na ujinga wa sommelier na glasi zake za pesa 60 na decanters: Kunywa kwa pua! Rock'n'Roll! Uhifadhi mdogo na kucheza zaidi!
Sipendi kutumia wazo la harakati kirahisi, lakini kwa kweli hii ina athari zake zote: kuna jumuiya, kuna kanuni zisizoweza kutetereka za kutembea juu yake na kwamba hisia zisizokubalika za mabadiliko huelea angani, ya mapinduzi!
"Mvinyo ya asili haina nyongeza, ni ile inayochacha yenyewe, bila hitaji la msaada wa uwongo"
Kanuni na jumuiya. Kanuni hizo ni zipi? “Mvinyo ya asili haina viambajengo, ni ile inayochacha yenyewe, bila kuhitaji msaada wa uwongo. Matibabu ya inert na ya udanganyifu, kulingana na kuongeza ya vitu vya kemikali ili kufikia vin safi na kamilifu: wafu. Mvinyo ya asili inapaswa kuwa matokeo ya ardhi na mimea, ya mizizi ambayo hupenya bila kukoma kutafuta chakula chao wenyewe na wakati ujao, usawa wao wa kushangaza." , anayezungumza ni Fernando Angulo, kutoka Alba Viticultores: mkulima, Quixote na mshairi.
“Hadithi ya kwanza na muhimu ya mtu anayetengeneza mvinyo inapaswa kuwa unyenyekevu, kwa sababu hiyo ya muda, ya polepole ya milele, ya pause kutafakari; hivyo mara nyingi ni afadhali kutokubuni chochote kuliko kukifanya, ngoja asilia, sikiliza shamba la mizabibu”. Kusubiri kwa asili, jinsi nzuri, sawa? "Pili ni heshima kwa asili, kwa historia na kwa mtu mwenyewe. Asili, rahisi, rahisi, mababu: yote haya yatashinda. Kwa hivyo walifanya na ndivyo watakavyofanya. Sisi ni abiria wadogo katika hadithi iliyoundwa tangu Wamisri, tayari wanywaji asilia”.
Mapinduzi yote, chini kabisa, yanaficha kanuni takatifu: tumesahau kwanini tulifanya mambo. Tumesahau sanaa ilikuwa nini (kwa mujibu wa watu wa baadaye) na ulimwengu wa divai umesahau kwa nini tunapenda divai, imeshindwa katika mkataba wake mtakatifu na mkulima wa divai na asili.
Kuhusu jamii, moja ya mambo mazuri ambayo yametupata ni kugundua mradi wa Raisin, programu ambayo huweka miradi ya kupendeza (viwanda vya mvinyo na baa za divai) katika sayari nzima. Hakuna alama au maziwa, miradi tu na roho. "Dhamira yetu ni rahisi: Raisin anataka ulimwengu kugundua divai asilia. Tunaipenda kwa ladha yake (kwa sababu ina ladha ya ukweli), lakini tunachoshukuru sana ni heshima yako kwa terroir, mazingira na watu nyuma yake. Kwa kuongeza, tumegundua kwamba divai ya asili ni karibu kila mara kiashiria muhimu cha wapi kupata bidhaa za ndani na za msimu, ikolojia, ubora na uwajibikaji ambayo yanaelekezwa kwa idadi inayoongezeka ya watumiaji, ambao wanataka divai nzuri na chakula bila kemikali".
Na jinsi gani hasa kazi? Jinsi ya kuchaguliwa nani na kwa nini? “Kwa vile divai ya asili si lebo au cheti, kupata bidhaa hiyo ya kipekee ambayo inakidhi mahitaji muhimu ni mapambano, ni mapambano yetu ya kila siku; katika Raisin tunafuata kwa uangalifu vigezo vya Chama cha Mvinyo Asilia (Cahier des charges - AVN) na tunachoomba kiwanda kiwe ndani ni kwamba angalau 50% ya uzalishaji wake uwe wa asili”. Na hivyo, polepole na kwa maneno mazuri, wamefikia takwimu ya kizunguzungu ya baa 4,500 za divai na viwanda 1,700 duniani kote.
Alizungumza na Jean-Hugues Bretin (mwanzilishi wa uvumbuzi) kuhusu jukumu ambalo soko la Uhispania linacheza katika haya yote ... Je! tunafanyaje? "Rasi ya Iberia bila shaka inazidi kuimarika (ndio, mbali na idadi ya Ufaransa, Italia au Ubelgiji). Hivi sasa, kuna wineries 72 na 170 baa, migahawa na maduka ya mvinyo: kuvutia, Barcelona ina karibu nusu, 49 establishments; Madrid wana 13 pekee na Lisbon, 18. Jambo moja ni hakika: mabadiliko yapo njiani”.
Miguel Delibes aliandika kwamba watu wasio na fasihi ni watu bubu, lakini nadhani tunaweza kuipanua hadi kwenye mashamba ya mizabibu, wakulima wetu wa divai na divai yetu (ya asili). Mji usio na divai ni mji kimya na kama wakati wowote imekuwa muhimu (haraka) kuangalia kuelekea uendelevu na njia ya asili zaidi ya kuishi na kuteketeza, ni hasa sasa. Muda mrefu mvinyo!