Supu ya laksa ya Jeshi la Asia
Kama kila kitu katika maisha haya, ilikuwa upendo ambao ulichukua hatua ya kwanza. Cupid alipiga mshale wake kuungana Isadora Tan na Stuart Colley wakati wote wawili waliishi London. Mahaba ambayo baadaye yangehamia Madrid katika mfumo wa mgahawa wa ephemeral na Ladha ya Asia ya Kusini ... kuwa kile ambacho sasa ni Jeshi la Asia, wanamgambo wa a kupikia nyumbani -na mapishi kutoka Kiindonesia, Singapore, Malaysia, Thai na Vietnamese -, ndani ya Soko la Anton Martin.
Yote yalianza lini Stuart alifanya kazi katika masuala ya fedha na kutembelea mgahawa ambapo Isadora alifanya kazi. Nikiwa na masomo katika Taasisi ya Hoteli Cesar Ritz huko Le Bouveret (Uswizi) na uzoefu katika hoteli mbalimbali, migahawa ya vyakula vya nyumbani, mikahawa ya kawaida na hata upishi binafsi kwa jets , Isadora aliamua kuacha kazi yake ili kujaribu bahati yake katika kuongezeka kwa chakula cha mitaani ambayo ilianza kuonekana London mnamo 2015. Hapo ndipo wote wawili walianza kupanda Ayam Furaha (ayam inamaanisha "kuku" kwa Kiindonesia na ni wimbo wa "I am happy"), duka ambalo lilicheza kati ya masoko ya wikendi na sherehe za muziki. Kilichoanza kama hobby kiligeuka kuwa kazi ya muda wote yenye hatua kuanzia Mwaka Mpya wa Kichina katika Trafalgar Square hadi makazi yenye mkahawa wa pop-up kwenye tamasha la filamu lililoratibiwa na Danny Boyle. "Kwa bahati mbaya hatukuweza kuishi juu yake , lakini ilikuwa uzoefu muhimu sana katika kujifunza kile kinachohitajika ili kujenga biashara yenye mafanikio…na njia ambayo hatimaye ingetupeleka kwenye Jeshi la Asia,” wanandoa hao wanaeleza.
Mnamo 2017, Stuart alilazimika kuhamia Madrid kwa kazi na wote walichukua hatua ya kubadilisha maisha yao. "Ilikuwa uamuzi rahisi sana kufanya, fursa ya kujifunza kutoka kwa tamaduni tofauti kuchunguza Uhispania na kuishi katika mji mkuu mkubwa wa Ulaya... na hali ya hewa ya ajabu!", wanakiri kwetu. Na kwa hivyo, walifanya chakula cha jioni nyumbani kuwa onyesho lao kuu. "Tungeweza kumleta Ayam Happy Madrid, lakini tulifikiri kwamba kutoa chakula cha Kiindonesia pekee ilikuwa dhana finyu sana, kwa hivyo tulipanua mbinu - na mbinu ndani ya jikoni ya Isadora - kwa vyakula vya Asia ya Kusini ", wanaelezea juu ya mradi ambao sio tu kuwafungulia milango mipya na wateja wanaofuata kila hatua zao, lakini pia uliwapa urafiki mpya.
wengi wa sahani zao zinaongozwa na kumbukumbu ya safari zao, kile wanachopenda kula, na kumbukumbu za upishi za utotoni za "Issy". Kwa mfano, yeye laksa Ni sehemu ya mapishi ya bibi yake. Wakati huo huo yeye aam yangu ni chakula chake cha kustarehesha katika bakuli la kuwekea kuku, uyoga wa sosi-marinated, tambi mbichi, pak-choi, chipukizi za maharagwe, mchuzi wa kuku na maandazi ya kukunjwa kwa mkono. "Au wali wa kuku wa kienyeji , chakula kingine maarufu na wateja wetu wa Kusini-mashariki mwa Asia, sahani ya likizo ambayo Issy alikula alipomtembelea nyanya yake huko Singapore," afichua Stuart. "Pia tunayo. Kivietinamu nem nuong , ambayo ni mishikaki ya nyama ya nguruwe yenye viungo vitano, saladi ya papai na mchuzi wa karanga wa kujitengenezea nyumbani. Tunawapa karatasi ya mchele ambayo wateja wanapaswa kuloweka ndani ya maji na kujikunja,” wanaeleza kuhusu sahani waliyogundua walipokuwa wakisafiri kupitia Vietnam.
Kama Napoleon alisema: 'jeshi linatembea kwa tumbo' ", wanatuachilia," na Jeshi la Asia linatafuta kutumikia chakula kinachojaza tumbo na kukutayarisha kuwa na siku nzuri." Daima na hatua ya kutofautisha lakini kwa kiungo cha kawaida: the ladha ya nyumbani na ya soko ambayo ni mwenyeji wao.
"Kuwa sokoni ni baraka kwa ajili yetu. Tumeona maeneo kadhaa katika eneo hilo hapo awali, lakini tungepata wapi mahali pa kununua bidhaa nyingi tunazotumia katika mapishi yetu?” Isadora anakiri. Si hivyo tu, bali kwa kuwa na jiko dogo sana, wanaweza. punguza taka "Inatufurahisha sana kuweza kununua karibu kila kitu ambacho huhifadhi pantry yetu na bidhaa kutoka Biashara ndogo ndogo ambazo ni sehemu muhimu ya utamaduni wa soko na hivyo kusaidia kujenga mduara mzuri. Ni hali ambapo sote tunashinda ", anatuambia. "Ingawa pia ni uchunguzi wa kitongoji unaojaza kapu letu la ununuzi", wanaongeza. "Issy huwa anatembelea maeneo tofauti. Maduka ya lavapies kupata bidhaa mpya. Inafurahisha sana, huwezi kujua utapata nini."
Michuzi ya Sambal na postikadi, ushirikiano kati ya Jeshi la Asia na mchoraji Silvia Tack
Mboga safi, viungo, mchaichai, galangal au chokaa cha kafir ni baadhi ya viungo vyetu muhimu ambavyo vinapatikana kila wakati katika Jeshi la Asia. "Ingawa tunaongeza vitu vipya kila wakati, kama msimu huu wa joto, tuliweza kupata Basil ya Thai na coriander ya Kivietinamu kwenye shamba karibu na Madrid," wanatuambia. Kila kitu wanafanya hivyo tangu mwanzo , kutoka kuweka curry au mafuta yaliyowekwa , hata mchuzi wako pilipili sambal -kipengele muhimu jikoni chao na kwamba sasa wanauza kwenye mitungi iliyo na lebo zilizoundwa na mchoraji Silvia Tack-, lakini pia nyama ya ng'ombe, kuku, bisque ya kamba au mchuzi wa uyoga kwa sahani za vegan. Ladha ambazo bado ni mpya kwa ladha ya Kihispania, kama vile chachu ya kamba ya kamba , iliyopakiwa na umami, au mapishi ya laksa kutoka kwa bibi ya Isadora, supu ya tambi ya nazi na sahani sahihi ya nyumba.
The GPPony ni nyingine ya utaalamu wao na ambayo wao kuchukua faida ya texture yake - sawa na ile ya nyama - kwa mshangao umma na walaji mboga . "Tunafanya na lodeh curry na nasi mwokaji , ambayo ni pamoja na wali wa nazi wa kuchomwa umefungwa kwenye jani la ndizi na jackfruit curry". tempeh ni sahani nyingine isiyoweza kusahaulika, inayojumuisha keki ya soya. "Kwa kuwa Indonesia ni nchi yenye walaji mboga wengi, tempeh - ambayo tunanunua Uholanzi na kutoka kwa wasambazaji huko Madrid - ni chakula kikuu cha lishe yetu, yenye ladha ya kipekee. Tunaikaanga kidogo na unga wa chickpea, kuipaka na manjano na manjano. tumikia na soya, pilipili na chokaa.
The Soko la Anton Martin bado ni moyo ambao unadunda kwa nguvu ndani Ujirani wa barua na hilo linafanya kazi kama onyesho la mapendekezo mapya ambayo yameweza kuwepo kwa pamoja, kwa amani na utukufu, pamoja na mabanda ya ** "ya kudumu" ** ambayo hutuma kwa majirani kila siku. Mfano wa jinsi usasa unaambatana na mila mezani, kwenye sahani na kwenye kikapu cha ununuzi na kwamba, pamoja na miradi kama vile Jeshi la Asia, huthamini ujirani wenye historia nyingi moyoni mwa Madrid.