Tunaacha nyuma ya mwezi wa Novemba, mwezi uliowekwa kwa chestnut, moja ya matunda ya vuli ambayo inakaribisha baridi na kuanguka kwake kutoka kwa mti. Utangulizi tamu wa msimu wa baridi, chestnut ndio kuwajibika kwa moja ya pipi hizo za Krismasi ambayo inaonekana kuwa imesahaulika kwa miaka mingi, the icing kahawia.
Kisima cha chestnut kilichochomwa.
Kwa sababu hadi miaka michache iliyopita, yule aliyeleta marron glacé nyumbani wakati Krismasi ilikuja ni kwa sababu ilitupa nyumba nje ya dirisha kidogo. Haijawahi kuwa raha nafuu. Badala yake, imepunguzwa kwa ladha na kufurahia hedonists chache kwamba hawakuangalia mfukoni, wakati huo huo umati mkubwa ulifanya foleni zisizo na mwisho kwenye ndogo. maduka ya grill ya chestnut zinazojitokeza katika tarehe hizi. Baada ya yote, wao ni chestnuts. Lakini wakati wa mwisho, barafu ya kahawia inaonekana kunyauka , kutu katika kumbukumbu ya nyakati nyingine. Sio kwa hafla tena, imekuwa sehemu ya kumbukumbu ya rarities gastronomic kwa nostalgics . Maisha sio haki wakati mwingine.
MGOGORO KATI YA UFARANSA NA WAITALIA
Hudhurungi ya barafu labda ilivumbuliwa mapema zaidi kuliko tunavyofikiri . Wagiriki na baadaye Warumi walihifadhi matunda katika molasi na, pamoja na kuingia katika historia kama watamu wenye jino tamu kuu zaidi katika historia ya wanadamu, pia walifafanua upya njia ya ulaji wa tunda kuwa tamu. Na walifanya hivyo na kila kitu walichokuwa nacho mbele yao, ikiwa ni pamoja na matunda ya vuli, kati ya ambayo ni chestnut.
Lakini kama tuna sifa ya mimba ya delicatessen hii inabidi kurudi nyuma vita vya milele ambavyo Wafaransa wa kusini wamekuwa nao na Wapiedmont , kaskazini mwa Italia, in mpaka ambao daima umejivunia kutoa chestnuts bora zaidi duniani . Labda ilikuwa ladha ya chestnuts ambayo ilisababisha Ufaransa kushinda Piedmont mwaka wa 1631 (hebu fikiria ...), lakini tayari wakati huo. chestnuts ziliangaziwa katika nchi zote mbili na wote wawili waliona kuwa ni tamu sana mwenyewe. Waitaliano walihusisha glace ya marron kwa jikoni za Duke wa Savoy na Wafaransa na François Pierre de la Varenne, mmoja wa wapishi muhimu na wataalam wa chakula nchini Ufaransa, sio tu wa karne ya 17, lakini wakati wote, ambaye, pamoja na mambo mengine. , inajulikana kwa uvumbuzi wa mchuzi wa bechamel.
Marron Glacé, tamu inayostahili mrahaba.
Promota wa kweli wa glace ya kahawia anasemekana kuwa Mfalme wa Ufaransa, Louis XIV. Mfalme Jua alijua kwamba njia bora ya kudhibiti uchoyo na tamaa ya mamlaka ya wakuu ilikuwa kuwaleta pamoja katika mazingira yaliyojaa anasa na kujionyesha. Versailles ikawa kituo chake maalum cha shughuli . De la Varenne alianzisha glacé ya kahawia kwenye mahakama yenye tamaa ya Versailles na ikawa pipi ya mtindo. Kwa kweli, tamu hiyo ilipitishwa kutoka kizazi hadi kizazi (Louis XIV alitawala kwa zaidi ya miaka 70), akipitia Louis XIV, mjukuu wa Sun King, ambaye alipoteza kichwa chake kwa ajili ya ladha hii kabla ya kupigwa.
Kilichotokea Versailles na barafu ya hudhurungi ilikuwa kampeni ya chapa nguvu zaidi katika historia ya keki ya Kifaransa. Katika karne zilizofuata, ladha ya chestnut glazed imesababisha viwanda vya tamu kwa uzalishaji wa wingi bila kupoteza sifa ya wasomi na ya kipekee ambayo imedumishwa hadi karibu leo. Na ingawa inajitahidi kutosahaulika, inaonekana kwamba hudhurungi ya barafu, na historia yake ya kufurahisha, ni inaachwa kwa tarehe chache ambayo sukari inatoa kifua kufanya . Labda jamii ya watumiaji inataka kuiweka kando, lakini upekee huo daima utakuwa sehemu ya haiba yake.
GALICIAN GLACÉ BROWN
Si lazima uangalie Ufaransa au Italia ili kufurahia barafu ya kahawia yenye nyota. Hapa katika nchi yetu tuna waundaji wa kitamu hiki shukrani kwa chestnuts nzuri ambazo misitu yetu hutoa, kama Maite Gonzalez, Meneja wa Mapango na Kampuni , huenda ndiye mtetezi mkuu zaidi tuliye naye nchini Uhispania kuhusu barafu ya kahawia.
Maite anatuambia hivyo historia ya Galicia haiwezi kuelezewa bila kuzungumza juu ya mti wa chestnut , mti ule uliowapa babu zetu chakula, kuni, malazi na kivuli. G alicia inazidi hekta 48,000 za miti ya chestnut na zaidi ya nusu ya uzalishaji wa chestnut hutoka Ourense. Usafi, ladha yake tamu, umbile lake na unyevunyevu vimeifanya Galicia kuwa eneo pekee nchini Uhispania ambalo lina eneo la pekee. chestnut iliyolindwa kiashiria cha kijiografia ya nchi yetu.
Glace kahawia kwa ubora wake.
Na katika mazingira haya ya kuvutia wanatokeza barafu ya kahawia ambayo imeweka Galicia katika uangalizi. "Chestnut lazima iwe na sura ya mviringo, muundo wake lazima uwe thabiti, yasiyo ya unga na asilimia ya unyevu kati ya 50-60% ili kuepuka kuvunjika wakati wa mchakato wa kupikia na kuhakikisha kuwa mchakato wa pipi ni kamili, na ladha tamu na caliber ya ziada ", ni maneno ya Maite wakati akielezea jinsi kutengeneza barafu kamili ya kahawia. Mara tu matunda yamekatwa, hupikwa na kuchomwa kwa joto la chini kwa siku saba kwenye syrup ya vanilla; kudhibiti kwa uangalifu vigezo kama vile halijoto na digrii brix.
Mara tu barafu ya marron imepigwa pipi, kufunikwa na safu nyembamba ya sukari ya icing yenye ladha ya vanilla hiyo huipa umaliziaji huo wa kung'aa, siku ya kukaushwa kwa joto na unyevu uliodhibitiwa na hatimaye huwekwa kwa uangalifu mkubwa. Pia, Maite anasisitiza umuhimu wa kuendelea kuhifadhi kulingana na mbinu za kitamaduni ya watengenezaji wakuu wa karne ya 17, ambayo inamaanisha muda mwingi na kazi ya wataalam, lakini matokeo yake ni bora.
Cuevas alianza mapenzi yake na chestnut mnamo 1944 na tangu wakati huo wamekuwa alama ya kimataifa. Kwa kweli Cuevas marron glacé inaweza kupatikana katika zaidi ya nchi thelathini , hasa Amerika, Ulaya na Asia. Kulingana na Maite, mafanikio ya tamu hii ambayo inakataa kutoweka ni kwa sababu kadhaa.
"barafu ya kahawia ni mbwembwe na bidhaa ya kipekee ambayo inatupa uzoefu tofauti wa hisia. Bidhaa hii imeandamana nasi kwa karne nyingi katika sherehe na nyakati maalum zinazoorodheshwa kama moja ya pipi za kisasa zaidi za Uropa tangu karne ya 17.”
Chestnut na keki ya chokoleti.
Na tunayo barafu ya kahawia kwa muda, kwa kuwa ni kitamu ambacho kimetaka kufanywa upya kwa miaka mingi. Maite anathibitisha kuwa ladha hubadilika, ndiyo maana zinaonekana aina mpya: Williams pear liqueur, brandy, na tangawizi, kufunikwa na chokoleti na mengine mengi. Na bora zaidi, kidogo kidogo tunaona marron glacé tena katika confectioneries kama siku za zamani. Lakini iliyorekebishwa, ya kisasa zaidi, ikionyesha wazi kuwa kuna raha ndogo ambazo, kama divai nzuri, huboresha kwa wakati.