Les Cols katika siku yake ya kwanza ya kufunguliwa tena baada ya kufungwa kwa sababu ya janga hilo
Kumekuwa na mazungumzo mengi juu ya wiki hizi ikiwa uchapishaji wa Mwongozo wa Michelin ulikuwa muhimu au la katika mwaka huu hivyo kusahaulika, kutisha kwa sekta inayokaribia kuporomoka , bila hamu kubwa ya sherehe. Sitapiga karibu na kichaka: bila shaka nitafanya. Zaidi ya hapo awali. Kwa sababu, licha ya tofauti zetu ( ubahili wake wa kihistoria na Uhispania na wepesi fulani wa kukumbatia mabadiliko ) hatupaswi kamwe kusahau kwamba tunazungumzia mwongozo wa kifahari zaidi wa gastronomiki kwenye sayari (ya pekee ambayo ni muhimu, kwa kweli) na pia moja ya alama hizo ambazo ni kubwa zaidi kuliko alama: ni njia ya kuelewa sanaa ya urejesho ambayo tayari ni sehemu ya maisha yetu. Siwezi kufikiria yangu bila Michelin.
Ndio maana mwaka huu huu si wakati wa kutoelewana lakini kupongeza uhakika mkubwa: la rouge imekuwapo tangu 1923 (hapa ndipo juzuu ya kwanza ya “Hoteli na mikahawa inayopendekezwa” ilipotokea), ikitushika mkono hadi uzoefu bora wa dining katika kumbukumbu zetu ; daima kuwa mshirika asiyeweza kuharibika kwa sekta hiyo na rafiki wa kusafiri kwa joto kwa gastronomad.
Kwa sababu hii, nasisitiza, tunaweza tu kupongeza kwa sauti kubwa uamuzi wako endelea , imani yake thabiti (na ya kila mmoja wa wakaguzi wake) ya endelea kuwa ngome kwa mwenye hoteli . Na ni kwamba labda hakuna njia bora zaidi ya kuonyesha kwamba kuna mwanga mwishoni mwa handaki hii isiyofikirika: kwa udanganyifu wa Nyota zake.
"Handaki jeusi sana ambalo sote tunatamani kumalizia lakini jamani, limetusaidia - ingawa ni sawa, labda haikuwa lazima iwe hivi - kugundua njia zingine za starehe ya 'Michelinesque'. Nani angetuambia kuwa mnamo Desemba 2020 tungeona gala ya Mwongozo wa Michelin katika nyumba zetu na kupata chakula cha jioni kwa shukrani kwa mojawapo ya miundo ya utoaji. iliyoundwa katika miezi hii na wapishi wengi wenye nyota. Tunataka kurejea kwenye sinema, bila shaka, lakini hii ya kubandika bouffe kubwa kwenye sofa pia ina maana yake; hot. Kwa hivyo, asanteni wapishi kwa kuendelea kuchochea fimbo ya ubunifu." (David Moralejo, mkurugenzi wa Condé Nast Traveler).
Hiyo ilisema, mnamo 2021 hakutakuwa na nyota tatu mpya (tatu kutoka 2019, Aponiente na Abac zimesasishwa) lakini kutakuwa na bistar tatu mpya na mpya kabisa : Bo.TiC huko Corçà, ikiongozwa na mpishi Albert Tailor ; Cinc Sentits huko Barcelona, inayoendeshwa na mpishi Jordi Artal na mkahawa wa Culler de Pau, huko O Grove, huku mpishi Javier Olleros akiweka alama yake nyuma ya jiko.
Senti tano huko Barcelona
Pia, Mashirika 21 yanapokea Nyota yao ya kwanza (19 nchini Uhispania na 2 nchini Ureno), 53 huongezwa kwa mikahawa ambayo ina tuzo ya bib gourmand na riwaya kubwa la gala: 21 pokea Nyota mpya ya Kijani ya MICHELIN . Je! Nyota ya Kijani itaweza kupata nafasi yake katika mawazo ya gastronomiki ya mpenzi wa chakula kizuri? Kwa maneno ya mwongozo wenyewe, utambuzi mpya " inatafuta kutuza juhudi za taasisi hizi na kurudia mazoea bora ya chakula katika uwanja wa uendelevu . Katika toleo hili la Mwongozo wa MICHELIN Uhispania na Ureno 2021 wamo Migahawa 21 inayotofautishwa na MICHELIN Green Star kwa juhudi zao katika kukuza mazoea endelevu katika sekta hiyo.”.
Greenhouse huko Madrid, Azurmendi huko Larrabetzu (Vizcaya), Andreu Genestra huko Capdepera (Mallorca), Ricard Camarena huko València, Els Casals huko Sagàs (Barcelona) au Les Cols huko Olot ni baadhi ya migahawa ya kijani watavaa nini Nyota ya Kijani kwa mara ya kwanza katika historia ya miaka 97 ; uendelevu ni njia ambayo hawakuweza kuacha kutembea, hivyo bravo kwa kujiunga na kijani. Sisi sote tunapaswa.
Nje ya Masia Les Cols
MICHELIN STARS 2021 (ORODHA)
Nyota mbili za Michelin
- Bo.Tic (Corçà)
- Cinc Sentits (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove) Nyota mmoja wa Michelin
nyota moja ya michelin
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
- Amelia (Donostia, San Sebastian)
- Atempo (Sant Julia de Ramis, Girona)
- Baeza na Rufete (Alicante)
- Bens d'Avall (Soller, Majorca)
- Callizo (Ainsa, Huesca)
- DINS Santi Taura (Palma, Majorca)
- Eirado (Pontevedra)
- Katika Mzabibu (Salamanca)
- Nafasi N (Esquedas, Huesca)
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona)
- Salita (Valencia)
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- Mu.Na (Ponferrada, Leon)
- Odysseus (Murcia)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- Roots-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
- Saddle (Madrid)
- Silabari (Vigo)
- Njia 100 (Lisbon)
- Eneko Lisbon (Lisbon)
Nyota mpya za kijani za Michelin
- Andreu Genestra (Capdepera, Majorca)
- Aponiente (bandari ya Santa Maria, Cádiz)
- Azurmendi (Larrabetzu, Vicaya)
- Albets House (Lladurs, Lleida)
- Jikoni la Torres Brothers (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- Greenhouse (Madrid)
- Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias)
- Els Casals (Sagas, Barcelona)
- Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
- Baiskeli (Hoznayo, Cantabria)
- Duka la dawa (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
- O Balado (Boqueixón, A Coruña)
- Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- Jengo (Sardón de Duero, Valladolid)
- Ricard Camarena (Valencia)
- Sollo (Fuengirola, Malaga)
- Somiatruites (Igualada, Barcelona)