Jina lake linaweza kusikika (bado) huko Uhispania, lakini katika yake Kosta Rika Mpishi mzaliwa wa Randy Siles hahitaji utangulizi. Balozi wa nchi ya Pura Vida na mmoja wa wapishi wa kuahidi kwenye eneo la sasa, falsafa yake ya utafiti wa upishi inashinda kaakaa wakati huo huo Inasaidia jamii kupitia msururu wa mipango iliyoanza miaka kumi iliyopita na inaendelea kukua. Lakini twende kwa sehemu.
Mpenzi wa mizizi yake na kilomita 0, njia ya maisha imempeleka Randy kwenye hoteli ya kifahari ya Punta Islita, hazina ya nyota tano iliyoko Guanacaste, kaskazini-magharibi mwa Kosta Rika. Ni hapa, mbele ya bwawa lake la kuvutia la infinity na maoni ya moja kwa moja ya bahari, ambapo, kahawa mkononi, anatuambia kwamba mwaka 2015 alikua balozi wa kwanza wa Mpango wa Taifa wa Gastronomy ya Costa Rican Endelevu na Afya.
Miaka miwili baadaye, Forbes ingejumuisha jina lake, kwa mara mbili mfululizo, kati ya tano wabunifu zaidi katika Amerika ya Kati na Tamasha la Chakula na Mvinyo la Miami 2017 lingefanya hivyo kati ya Wapishi 50 bora zaidi duniani pamoja na Massimo Bottura au mpishi mashuhuri wa Kijapani Masaharu Morimoto. Mlinzi mkubwa wa gastronomy inayowajibika kwa mazingira, sifa zake, kwa kweli, hazizuiliwi tu kufanya kazi na mbinu inayostahili nyota. Je, hii ni hadithi ya mtu ambaye sio tu anatunza bidhaa bora, bali pia watu na nchi inayojivunia.
Chakula katika Aura Beach Club, Punta Islita.
BARABARA YENYE MAPITO
Tanned na jua, tattooed kwa msingi, na kwa tabasamu la wale wanaohisi wamepata njia yao, Anasema mpishi ambaye alianza kuchelewa jikoni. "Ilikuwa karibu miaka 26. kabla sijaenda bondia mtaalamu , nilifanya kazi katika benki, nilisomea saikolojia... lakini hakuna hata moja kati ya hayo lililokuwa somo langu”, anasema huku akiangalia kilichompeleka jikoni: bahari.
"Mimi pia ni mkimbiaji na nilitaka kitu ambacho kingenipeleka pwani. Niliona kuwa jikoni ndio ufunguo, Kweli, lilikuwa jambo ambalo nilikuwa nikipenda siku zote na kulikuwa na hoteli nyingi zaidi na zaidi huko Kosta Rika,” asema. Alijiunga na Shule ya Gourmet ya ARCAM katika mji wake wa asili wa San José, akifadhili masomo yake ya upishi na ndondi na mshahara wake kutoka benki. "Nilifanya mazoezi saa nne mapema, nilifanya kazi kwenye benki na mchana nilienda chuo kikuu cha upishi. Ni utafiti wa gharama kubwa, lakini kwa kazi zote mbili nimeupata”.
Diploma ingefika mwaka wa 2007 na, pamoja nayo, fursa ya Randy kuishi karibu na pwani hiyo ambayo alitamani sana. Lakini kwanza angeashiria njia yake ya baadaye kwa kuwa hulinda na mpishi nyota wa Michelin Richard Neat, katika Park Cafe yake huko San Jose. Mshauri huyu angemsaidia kufafanua utambulisho wake na mtindo wa upishi na mitindo ya Kifaransa kwamba leo bado ni alijua katika baadhi ya sahani aliwahi katika hoteli ya mgahawa, ambapo tangu mwaka jana hutumika kama mpishi mkuu wa hii na kikundi kizima cha hoteli ya Enjoy Group.
Kabla ya kufika hapa, mpishi alitumia sehemu nzuri ya kazi yake ndani Santa Teresa, eneo linalopendwa na wasafiri, ambapo Riles angepata nafasi yake na mwanzo wa a njia ya mshikamano kwamba sitaacha kusafiri.
Riles mikono kufanya kazi.
SHULE INAYOJALI
Nikiwa katika kona hii ya peninsula ya Nicoya Siles, ningeona jinsi "Vijana wengi wa eneo hilo waliishiwa na kila kitu, katika kazi hatarishi au barabarani, kwa kuwa ni eneo ambalo kuna watu wengi waliofukuzwa kazi.” Na sio mfupi au mvivu aliamua kuanza kutoa mafunzo kwa vijana wenye rasilimali na fursa chache bila kujali katika mgahawa wa hoteli alipokuwa wakati huo: Shambala (Hotel Trópico Latino).
Ilikuwa ni mwaka wa 2010. “Walinipa mkono na nikawafundisha. Hoteli ilifurahishwa kwa sababu ilitoa vyombo vya habari vizuri sana, kwa hivyo kila mtu alifurahi,” anatoa maoni. Na kisha, "miaka minne baada ya kuanza mradi, siku moja Mkurugenzi Mtendaji na mwanzilishi wa X-treme Enterprise, Franck Bywalski. Alipenda huduma hiyo, akaja kuuliza, na kusikia wazo hilo, akawa mfadhili wangu siku iliyofuata.” alizaliwa hivi Chuo cha Sanaa cha Gastronomy, chama ambacho kinaendelea kufanya kazi leo katika mgahawa ambapo mradi huo ulizaliwa na kwamba imefunza zaidi ya watoto mia moja bila malipo.
Gastronomia safi ya Costa Rica.
“Bila shaka, uamuzi huu ulibadilisha maisha yangu,” asema Randy kwa kujigamba. Leo hawezi kuwa msimamizi wa shule moja kwa moja, lakini hapotezi kinachotokea huko. Anajua kwa uhakika ni vijana wangapi wamepitia shule yake - 189 - na ambapo wengi wao wako. Wengine wako Austria, wengine Uhispania ... Bila shaka, pia kwa nchi ya Pura Vida. Kwa kweli, mpishi wa Kituo cha Mikutano cha Costa Rica alitoka kwa Wasanii wa Gastronomy.
Pia Roberto, "nani siku ya kwanza niliacha mara nne kwa sababu niliogopa kwenda kwenye meza. Mama yake alikuwa mfanyakazi wa nyumba katika hoteli na aliniomba msaada. Yeye, ambaye hakuwahi hata kuondoka Santa Teresa, leo yuko Austria na ndivyo ilivyo meneja wa kampuni ya barista . Bila shaka, yeye ni mmoja wa marejeleo yangu makubwa kwa nini ninafanya hivi”, anasema. "Ikiwa tu na hii tuliweza kubadilisha maisha ya watu wawili au watatu… fikiria athari ya muda mrefu ", Ongeza.
Mbali na kutaka tu kuwasaidia vijana katika Chuo hicho, mwaka huu Randy aliamua “kutayarisha moduli 28 za jikoni na kuwasilisha Serikali mpango wa kuwapa mafunzo ya upishi vijana walionyimwa uhuru”. Wazo sasa ni ukweli na Novemba hii mahafali ya kwanza kutoka Gastronomia Endelevu na Afya, kufundishwa katika gereza la watoto. Na zaidi yatakuja hivi karibuni, hiyo ni kwa hakika.
Infinity Edge Pool kwenye hoteli ya Punta Islita.
UPENDO KWA BIDHAA NA AFYA
Haiwezekani kuelewa jinsi anatoa wakati kwa kila kitu, "leo Chuo au mradi mpya wa 'nafasi ya pili ya maisha' ni chini ya mwavuli wa mradi mkubwa ambao niliongoza kwa ushirikiano unaoitwa Autóktono” Siles anasema.
“Miaka mitano iliyopita kijana mmoja alinipigia simu kutoka New York, Carlos Coreano, na kuniambia kwamba alikuwa amefuata kazi yangu na kwamba alikuwa na mradi fulani mkononi ambao alitaka kunipa. Ilikuwa juu ya uendelevu, afya, bidhaa ... kila kitu ambacho nilikuwa tayari nikifanya kazi". Mgeni huyu hivi karibuni atakuwa rafiki na mwanzilishi mwenza wa hii jukwaa la upainia ambalo linalenga "kuhamasisha, kuelimisha na kuwezesha kizazi kipya cha wapishi nchini Kosta Rika wakati wa kubadilisha mifumo ya chakula ya ndani na ya jamii kupitia gastronomia yenye afya na endelevu”.
Kufahamu umuhimu wa chakula katika afya na maendeleo ya jamii, mazungumzo, makongamano, madarasa na miradi endelevu inafanyika autochthonous Kwa mfano, Randy anaonyesha kuwa kati ya mambo ya mwisho ambayo ameanza, na ambayo yana athari ya moja kwa moja kwenye jikoni za kikundi chake cha hoteli, amekuwa amepata mafanikio. mtandao wa wazalishaji wa ndani wanaofanya kazi ya uvuvi na kilimo kinachowajibika na endelevu.
“Wavuvi huwa wanapeleka kila kitu kwa muuzaji wa jumla na kisha kusambazwa. Hii huongeza bei kwa kiasi kikubwa. Mimi nauita uchifu. Kwa hivyo nilifunga minyororo visiwa vya Chira, Cedros na Lepanto na leo wanatupa bidhaa moja kwa moja kwa bei nzuri zaidi. anaelezea mpishi.
Pweza wa Kigalisia huko Alma.
Zaidi ya hayo, "sisi alileta oyster mbegu kutoka Japan na zile za jirani ndizo zinazozalisha, kusaidia kuamsha zone. Unahitaji kuboresha maisha ya wakulima kuhakikisha bidhaa yenye ubora”, anathibitisha. Hivyo, oysters zilizotajwa hapo juu, samaki safi, ceviches infarct na Hata pweza wa mtindo wa Kigalisia aliyetafsiriwa upya na viazi vya asili anangoja Alma, jina la mgahawa wa hoteli ya Punta Islita.
Jambo la pweza, kwa njia, ni matokeo ya urafiki wake na Carlos Parra, mpishi katika Mnara wa Castelo de Maceda-Orense, ambaye alikutana naye huko Mexico na kwenye ziara ya Galicia baadhi ya pulpeiras walimpa a darasa la bwana.
DAIMA MBELE
Nilizaliwa na kukulia katika San José, jiji kuu la nchi, “Nimetambua kwamba upendo na heshima hii kwa bidhaa hiyo inarudi nyuma zaidi. Kutoka kwa mjomba wangu Pancho na bustani yake”. Kwa kweli, kutoka kwake Mjomba Pancho ndio kitu cha kwanza ambacho Randy alizungumza kwenye mahojiano . "Yeye ndiye kaka pekee wa baba yangu na mimi ndiye mpwa wake anayependa zaidi." mkulima ndani Cartago, "ambapo karibu viazi vyote vya Costa Rica vinatoka, aliuza mtaani nikaongozana naye. Nina hakika kuwa upendo wa bidhaa hutoka kwa hii. Pia heshima."
iliyoainishwa kama mmoja wa wapishi wa kuahidi zaidi huko Costa Rica, Mnamo 2019, Randy alizindua mgahawa wa OS huko Santa Teresa. kuwasilisha menyu ya vyakula vya saini inayozingatia falsafa ya Kilomita 0, Mahali hapa palikuwa pazuri kwa kuwa mkahawa wa kwanza chini ya falsafa ya Mpango wa Kitaifa wa ICT wa Gastronomia Endelevu na Afya (Taasisi ya Utalii ya Costa Rica).
Randy Siles vyakula sahihi.
“Haikufaulu. Janga lilikuja na kila kitu kiliharibika. Zaidi ya hayo, hii ni nchi mpya na vyakula vya avant-garde havifai”. Hata hivyo, katika kundi la hoteli anakofanya kazi siku hizi anacheza kwa raha na jiko ambalo anaona "limekuwa kama mkuki na kuna wapishi wengi leo ambao wamejipanga na njia yangu ya upishi. Wamethubutu."
“Mambo yamenitokea ambayo sikuwahi kuyawazia. Ni ndoto za maisha." Anasema mpishi huyu ambaye, akiwa kama yeye, anatabiri hilo adventure yake ndiyo imeanza.